maandag 31 mei 2010

verrassingsbroodjes met chocolade (11)


zondag 30 mei had ik heel lekkere broodjes met een hart van chocolade gemaakt.

Je hebt nodig:

250 gram bloem, 2 el boter, 0,5 tl zout, 2 el suiker, 0,75 tl gist, 2 losgeklopte eieren, 3 el melk

Deeg maken en laten rijzen. Doorslaan op een met bloem bestrooid werkvlak en verdelen in 8 porties van 65 gram. De porties uitrollen tot rechthoeken van 7 x 10 centimeter, enkele chocoladedruppels erop verdelen (ik heb er uiteindelijk meer opgedaan, totaal is circa 50 gram nodig).

Het deeglapje eromheen wikkelen en goed sluiten. Op een bakplaat leggen, 40 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 200 graden en de broodjes 12-15 minuten laten bakken tot ze goudbruin zijn. Op een rooster laten afkoelen. Vers zijn ze het lekkerst, de volgende dag iets droger, maar nog steeds heel smakelijk.

zaterdag 29 mei 2010

Saucijzenring (10)


gegeten 29 mei

Deeg maken van: 225 gram bloem, 3 gram gist, 5 ml zout, 7,5 ml suiker, 130 ml water, 50 gram boter

Laten rijzen. Intussen boven een droge koekepan het vlees van 350 gram saucijsjes uit de velletjes drukken en rulbakken tot het zijn kleur heeft verloren. Doe er dan een in blokjes gesneden paprika, of gesnipperde ui bij en bak alles nog enkele minuten. Giet het vocht goed af en laat het afkoelen. Klop intussen een ei door 125 ml crème fraiche. Schep het mengsel door het vlees. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap. Verdeel er het afgekoelde vlees-mengsel over en rol de lap stevig op. De gevulde deegrol tot een ring vormen en op de ingevette bakplaat leggen. Of in een ingevette rijstring doen. Bak de ring ca. 35 minuten in het midden van de hete oven (220 graden).

Dit brood was niet helemaal gelukt, het smaakte lekker, maar kwam niet goed uit de vorm, ook het vormen van de rol ging niet goed, het deeg was dan ook behoorlijk vet. Als ik het nog eens maak, neem ik 250 gram bloem. In het oorspronkelijke recept stond 150 ml water, gelukkig dat ik al wat minder genomen had, anders was het helemaal niet te hanteren geweest.

vrijdag 28 mei 2010

kaas-ui broden (9)


Dit zijn heerlijke, sappige broden. Lekker bij soep, een buffet, of als lunch.

Je hebt nodig:

450 gram bloem, 6 gram gist, 4 el olijfolie, 10 ml zout, 1 el suiker, 260 ml water. Maak hiervan deeg, laat het rijzen, sla het terug en verdeel het in tweeën. Rol elke helft van het deeg uit tot een ovale plak.

Fruit tijdens het rijzen 2 grofgesnipperde uien in wat boter. Laat afkoelen.
Verdeel de uisnippers over de deegplakken, bestrooi vervolgens met ca. 200 gram geraspte goed belegen kaas.


Ze hoeven nu niet meer te rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broden 30-40 minuten tot ze gaar en mooi bruin zijn.

Je kunt er ook kleine broodjes van maken: 9 a 10 stukjes deeg (van 80-90 gram) uitrollen tot een ovaal. 12-15 minuten bakken op 220 graden.
De broden zijn heel goed in te vriezen.

Huevos a la Flamenca


gegeten op 27 mei

Een mooie naam, voor een aardig gerechtje (het betekent zigeuner-eieren). Let er alleen op dat de eieren niet te hard worden, dan zijn ze niet zo lekker meer.

150 gr plakjes salami, 1 ui, 1 teentje knoflook, 5 takjes peterselie, 2 el olie, 1 blik tomatenblokjes, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl suiker, 8 eieren, 4 schaaltjes inh. 2 dl

Oven voorverwarmen op 220 graden. Salami in reepjes snijden, ui en knoflook snipperen, peterselie fijnknippen. In hapjespan 1 el olie verhitten. Salami ca. 3 minuten. fruiten, uit pan nemen en apart houden. Rest olie toevoegen. Ui 3 minuten fruiten, tomatenblokjes met sap, knoflook toevoegen. Bouillonpoeder erbij, met suiker en cayennepeper. Ophalfhoog vuur in laten koken tot dikke saus (ca. 8 minuten). Ovenschaaltjes invetten. Saus over schaaltjes verdelen. Boven kommetje ei breken en op saus laten glijden, zo in elk schaaltje 2 eieren laten glijden. Salami over schaaltjes verdelen. In midden van oven 20-25 minuten bakken tot ei gestold is. Voor opdienen bestrooien met peterselie. Serveren met warm chiabattabrood en roomboter.

donderdag 27 mei 2010

Kokosbrood (8)


gemaakt op 26 mei

Dit brood heeft wel wat weg van een brioche, er is natuurlijk veel minder boter, en geen ei in gebruikt, dus het specifieke "vettige/smeuïge" van de brioche heeft het niet, maar het is wel erg smakelijk.

450 gram bloem, 5 ml zout, 15 boter in blokjes, 7,5 ml gist, 1 el basterdsuiker, 55 gram gedroogde kokos, 5 ml vanillesuiker, ca. 2,75 dl melk

Deeg maken, laten rijzen. Broodvorm voor 900 gram invetten. Deeg terugslaan, langwerpig brood van vormen, in vorm plaatsen. Afdekken en 45 minuten tot 1 uur laten rijzen tot het net boven de vorm uitkomt. Oven voorverwarmen op 200 graden. Brood besmeren met melk, een paar keer insnijden met een scherp mes. Brood ca. 30 minuten bakken. Na ca. 20 minuten afdekken met aluminiumfolie. Brood is gaar als het hol klinkt als je er op klopt. Af laten koelen.

Het brood kan ook in de BBM gemaakt worden, gebruik dan 3 dl melk en 7,5 ml zout!

orientaalse wrap met banaan



gegeten op 26 mei
Toen ik thuiskwam rook het naar lekker eten.

nodig: 1 rode paprika, 2 bananen, olie, 300 gram vleesreepjes, 400 gram preiringen, 2 el geroosterde sesamzaadjes, half flesje woksaus Zoete Soja, wraps








Paprika en banaan in kleine blokjes snijden. roerbak verhitten, olie toevoegen, vleesreepjes 3 minuten wokken. paprika en prei 3 minuten mee bakken. Banaan en sesam toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, saus erbij, 1 minuut verwarmen. Wraps volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Vleesreepjes op wrap scheppen en oprollen.

Donker vloerbrood

Volgens het recept nodig:

500 gram 9 granenmix, 300 ml water, 22 gram boter, 7,5 gram zout, 4,5 gram gist, 3 gram suiker

Deeg maken, laten rijzen. Terugslaan, een bol vormen. 40-50 minuten laten rijzen. met water bestrijken. oven voorverwarmen op 230 graden, 30-35 minuten bakken.

Het deeg was heel erg vochtig, dus de volgende keer zal ik er minder water in doen. Het brood rees wel aardig (werd ook een stuk breder), was lekker van smaak, dus zeker voor herhaling vatbaar als "gewoon" brood. Omdat dit zo'n gewoon brood is gemaakt van een Soubry-mix, telt het niet mee voor m'n broodproject

gestoofde vis met kappertjessaus


gegeten op 24 mei

nodig: 4 moten witvis, boter, 1 dl droge witte wijn (of bouillon), 1 el citroensap, 1/8 liter room, 2 el kappertjes, zout, peper

Bak de vis in een koekenpan lichtbruin. Voeg evt. wat extra boter toe. Giet de wijn/bouillon en citroensap erbij en stoof de vis in ca. 10 minuten gaar op een laag vuur. Schep de vis met een schuimspaan op een schaal en houd deze warm.

Roer de room door de bakjus en laat dit inkoken tot 2/3 deel overblijft. Voeg kappertjes en peper en zout naar smaak toe. Giet de saus over de vis.

Lekker met broccoli en kruidige aardappelpuree


zondag 23 mei 2010

boerenbrood met vleeswaren en kaas


23 mei was het ook nog heerlijk weer.
lekker buiten gegeten, ik had het heerlijke brood gebakken en we hadden allerlei lekkere Italiaanse vleeswaren en Franse/Belgische kaasjes, dus met een wijntje erbij ....

Engels boerenbrood (7)


Dit is een van de mooiste broden die ik tot nu toe gemaakt heb, het ziet er prachtig uit en smaakt ook nog eens heerlijk!

Deeg maken van 700 gram bloem, 10 ml zout, 25 gram boter in blokjes, 7 gram gist, 5 ml suiker, ca. 4 dl warm water, melk en bloem voor de afwerking.
Laten rijzen tot het volume verdubbeld is. Sla het deeg door op een met bloem bestoven ondergrond, snijd er 1/3 vanaf. Vorm van beide delen grove ballen en leg elke bal op een bakplaat. dek af en laat de ballen opeen warme plek rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.

Druk elke bal een beetje plat en leg de kleinste op de grootste. Steek een met bloem bestoven steel van een houten lepel door het midden van beide deegporties en maak het gat iets groter met je vingers. laat het geheel dan 5-10 minuten rusten.

Verwarm de oven over op 220 graden. Bestrijk het brood lichtjes met melk en bestuif het met wat bloem. Snijd beide delen rondom en gelijkmatig in met een scherp mes. Bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.


gemaakt en gegeten 23 mei

BBQ

op 22 mei was het heerlijk weer, dus weer lekker gebarbecued.

We hadden o.a.:

een supermooie moot zalm
een lekker ribbetje uit België

cocktailsaus

en kaas-kruidenbrood

zaterdag 22 mei 2010

kaas-kruidenbrood (6)


Vanmorgen voor ik naar m'n werk ging, had ik de ingrediënten voor een kaas-kruidenbrood in de BBM gedaan, zodat P die er uit kon halen, en we hem konden eten bij de BBQ. Het brood was smakelijk, helaas ingezakt aan de bovenkant, en er zijn betere kruiden-broden, dus dat maak ik niet meer.

vrijdag 21 mei 2010

hammetje met ratatouille en gebakken aardappelschijfjes




gegeten op 21 mei

Een lekker beenhammetje met aardappeltjes die gebakken waren met spekjes en ui. Lekker ratatouille en sperzieboontjes erbij

Appelvlecht (5)


gemaakt op 20 mei
Donderdag is er meestal tijd om te bakken, dus weer een wat bewerkelijker brood. Het smaakte als een soort cake.

Deeg maken van: 125 ml melk, 1 ei, 3 el boter, 4 el suiker, 1/2 tl zout, 270 gram bloem 2 ts gist
vulling: 1,5 appel in blokjes, 1 tl bloem, 2 el suiker, 1/2 tl kaneel, 1 zakje vanille suiker, 1/2 tl citroensap, 2 el rozijnen.

Deeg laten rijzen, terugslaan en even laten rusten. Op een goed met bloem bestrooid oppervlak (evt. bovenkant ook met wat bloem bestrooien) uitrollen tot rechthoek van 8 mm dik. In drie stroken "verdelen". Op de middelste strook de vulling leggen.


Buitenste vlakken diagonaal insnijden in repen van 2-3 cm breed (niet helemaal tot de vulling snijden, ik had het te ver gedaan, dan loopt er wat vocht uit de vulling tijdens het rijzen, maakt echter niet uit voor de smaak).


Uiteinden omhoog buigen, repen om en om naar binnen vouwen


Afdekken, 1 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 180 graden, ca. 35 minuten bakken. Na ca. 25 minuten afdekken met aluminiumfolie. Uit oven bestrooien met poedersuiker.

preitaart


gegeten op 20 mei

Altijd weer heerlijk deze vegetarische taart.

5 plakjes bladerdeeg, 4 preien, 2 el boter, 3 eieren, 2 el kwark/zure room, peper, 150 gram geraspte kaas

Bladerdeeg laten ontdooien. Quichevorm invetten. Oven voorverwarmen op 200 graden. Bodem en rand bekleden met bladerdeeg. Met vork in deeg prikken. Prei in stukjes van 2 cm snijden. Wassen en laten uitlekken. Boter smelten en prei ca. 5 minuten zachtjes bakken. Boven kom eieren breken, loskloppen met zure room/kwark en peper. Kaas erdoor roeren. preimengsel op deegbodem scheppen. eimengsel erover verdelen. In midden van oven in ca. 30 minuten gaar bakken.

woensdag 19 mei 2010

Tonijn-kerriesaus


gegeten op 19 mei

2 uien, 1/4 l blik ananasschijven, 1/4 l blik mandarijntjes, 1 banaan, 2 blikjes tonijn, 1 el boter, 1,5 el kerriepoeder, blik champignonragout, evt. handje verse champignons in plakjes

Uien snipperen, ananas afgieten, in stukjes snijden, mandarijntjes afgieten, banaan in plakjes snijden, tonijn afgieten en in grove stukjes verdelen.
Boter verhitten, ui en kerrie ca. 3 min. fruiten. Ragout erdoor roeren. Even zachtjes laten koken. Ananas en tonijn erdoor roeren en ca. 5 minuten meewarmen, mandarijntes en banaan op het laatst toevoegen. Het wordt een lichtgebonden saus. Lekker met pasta of brood, bijvoorbeeld ui-kerriebrood.

Ui-kerriebrood (4)



Gemaakt op 19 mei

Dit recept stond in een boek dat ik eigenlijk weg wilde doen, maar voor dit projectje toch eens beter doorkeek. En maar goed ook, want het was een superlekker brood.

500 gram bloem, 7 gram gist, 2 tl suiker, 1 tl zout, 1,5 tl kerriepoeder, snufje paprikapoeder, 2,5 dl melk, 50 gram gesmolten, afgekoelde boter

Maak deeg van de ingrediënten, laat het rijzen. Sla door en kneed er
2 gesnipperde uien door. Vorm een brood op bakpapier op de bakplaat, snijd de bovenkant van het brood een aantal keren met een scherp mes is, en bestrijk het met 1 eierdoor, lostgelopt met 1 el melk

Dit leverde een klein, behoorlijk kleverig deeg op. Laat ca. 1 uur rijzen op een warme plek, het brood zal ongeveer verdubbelen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood ca. 45 minuten tot het mooi bruin en gaar is.

Het brood heeft een mooie, zachtgele kleur en de structuur is bijna cake-achtig.




Aanvulling: De volgende dag bleek het brood nog sappiger te zijn.

jambalaya met kip en rijst


gegeten op 18 mei

400 gram kipfilet in blokjes, peper, boter, 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 1 paprika, 1 blik tomaten, 0,5 liter bouillon (misschien wat meer), 300 gram, risottorijst, 1 blikje tomatenpuree, 125 gram reepjes spek

De spekjes uitbakken in de boter, kip toevoegen en bruin bakken. Het vuur lager draaien en de gesnipperde ui, knoflook en in blokjes gesneden paprika toevoegen en meefruiten. De tomaten laten uitlekken en kleinsnijden. Het sap opvangen. De rijst toevoegen, roeren, even meebakken en de bouillon, tomatenpuree en het tomatensap erbij roeren. De rijst in afgesloten pan op laag vuur in ca. 15 minuten gaar stomen. Stukjes tomaat door de gare massa roeren. Op letten dat het niet droogkookt en aanbakt.

maandag 17 mei 2010

Marokkaanse vleesballetjes met rijst


gegeten op 17 mei

Dit zal vast niet originel Marokkaans zijn, maar het smaakt in ieder geval erg lekker!

150 gr. witte rijst, 300 gr. gehakt, 1/2 tl gemalen kaneel, 1/2 tl milde paprikapoeder, 1/2 tl gemalen koriander, 75 gr. boter, 1 grote ui, fijngehakt, 1/2 tl koenjit, peper, 3 dl water of bouillon, 1 el citroensap, 1/4 kop verse peterselie, fijngehakt

Met een vork rauwe rijst en gehakt vermengen en kaneel, paprika en koriander toevoegen. Kleine balletjes van het mengsel rollen. Boter laten smelten. De balletjes toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. Daarna ui, koenjit en peper toevoegen. Water of bouillon toevoegen en balletjes afgedekt op matig vuur in ca. 25 min. gaar laten worden, herhaaldelijk voorzichtig roeren en water of bouillon toevoegen. Peterselie en citroensap toevoegen en enkele minuten zachtjes laten koken. De rijst die loskomt van de balletjes vormt een dikke saus met de rest van de ingrediënten. Met pide of kruidenbrood.

Gegratineerde asperges


gegeten op 16 mei
deelname aan het foodblogevent mei

De Belgische asperges waren heerlijk. Ik vind het altijd een beetje jammer om ingewikkeld te doen met zoiets lekkers als asperges, dus deze keer had ik gekozen voor gegratineerde asperges, met zalm en gebakken krieltjes erbij. Niet moeilijk, wel heerlijk! Voor 2 personen:
1 kg asperges, peper, 150 gr. geraspte Hollandse gatenkaas

Schil de asperges en kook ze gaar. Laat ze uitlekken en leg ze in een beboterde ovenvaste schotel. Smelt de boter en schenk deze over de asperges. Strooi er iets peper over en de geraspte kaas. Plaats de schotel onder de grill en laat het gerecht een bruin korstje krijgen. I.p.v. zalm kun je natuurlijk ook lekkere dikke plakken ham erbij doen.

En omdat T. geen asperges lust kreeg hij een lekkere maïskolf.


zondag 16 mei 2010

banaan-noten-kaneelrol (3)


Van dit brood had ik al heel lang een knipseltje liggen, dus dankzij m'n projectje is het eindelijk een brood geworden.

Je hebt nodig:

1 losgeklopt ei, 3-3,5 el melk, 1 geprakte rijpe banaan, 1 el zachte boter, 1 el suiker, 1 tl zout, 270 gram bloem.
Maak hier een deeg van, laat het rijzen. Doorslaan, uitrollen tot een lap, de breedte van een kleine broodvorm.

Besmeren met 1 el zeer zachte boter. daarna bestrooien met een mengsel van:
2 el bruine suiker, 1/2 tl kaneel, 3 el gehakte walnoten


Dit oprollen, goed dichtknijpen en in de ingevette broodvorm leggen met de naad naar onderen. Dit was wel een zielig klein rolletje vond ik.

Gelukkig was het na 1 uur rijzen behoorlijk gegroeid.

Wat boter over de bovenkant strijken en daarna 30-35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

gebakken eitje

Niets speciaals natuurlijk, maar wel echt heel lekker, vooral op wat kruidig brood. En na een dagje lekkere dingen kopen in België is het wel zo fijn om op de bank te zitten met dit ei, gebakken op lekkere Belgische ham:

zaterdag 15 mei 2010

bezoekje aan België

Zo'n 2x per jaar maken we een ritje naar Turnhout, dan gaan we naar de Colruyt, de Carrefour, en onderweg altijd naar de Biergrens waar P. dan allerlei lekkere biertjes uitzoekt.
Meestal zijn dat er een stuk of 50 (hij drinkt ze niet allemaal allemaal alleen op, dus we hoeven niet naar de AA), altijd een aantal nieuwe om uit te proberen, en natuurlijk een flink aantal favorieten.

Vervolgens naar de Colruyt, waar we gist, grote potten kruiden en grote zakken meel kopen. Bijvoorbeeld het donkere meel van Soubry, heerlijk om zo te gebruiken, maar ook om te mengen.

Dan door naar de Carrefour, waar we altijd lekkere kaasjes scoren:
en dit keer o.a. ook nog een lamsbout en hele ribben voor op de BBQ

Onderweg naar huis langs de weg krakendverse asperges gescoord die we 16 mei gaan eten, en toen naar huis, waar we een super gebakken eitje gegeten hebben op het zuiders kruidenbrood dat ik vrijdag gebakken had.

Ach, natuurlijk kun je zowat alles ook in Nederland kopen, maar zo'n dagje is gewoon erg leuk.

vrijdag 14 mei 2010

Zuiders kruidenbrood (2)


gemaakt 14 mei

De broodmachine moest doorwerken vanavond, niet alleen brood kneden en laten rijzen, maar ook afbakken. Dit is een van de eerste broden die ik zo'n 13 jaar geleden toen ik m'n eerste BBM (inmiddels staat de derde er) net had al heb gemaakt. en het is nog steeds een lekker brood (en het staat nu heerlijk te geuren achter me).

Het is een simpel recept, en natuurlijk ook simpel om te maken (een andere keer ga ik er een vlecht mee maken, maar nu toch maar even op de "luie" manier).

Je hebt nodig:

500 gram bloem, 10 gram zout, 10 gram suiker, 10 ml olijfolie, 1,5 el Italiaanse/Provencaalse kruiden, 2 tl tijm, 300 ml water, 6 gram gist.

Alles in de broodmachine, en bakken maar.
Lekker met kaas, tomaat, gebakken ei, bij soep, enzovoort.

kip-kerrie


gegeten op 14 mei

p. was vrij, dus die had lekker eten klaar toen ik thuis kwam.
Stukjes kipfilet bakken met flink wat kerrie, gaar laten worden, 2 el bloem en 3 dl bouillon erdoor roeren. Blikje mais erdoor heen, stukjes ananas en wat vocht uit het blikje. Evt. nog wat binden met allesbinder

donderdag 13 mei 2010

rabarbermuffins


We hadden rabarber gekregen, maar daar zijn niet zoveel fans van hier in huis (eigenlijk 2 van de 4), dus ik wilde er iets anders mee doen. Het werden rabarber muffins. De rabarberliefhebbers vonden ze te weinig naar rabarber smaken, 1 rabarber-hater vond ze niets, de andere vond ze lekker fris. Dus ... misschien een idee om een restje rabarber op te maken. De muffins waren wel wat droog, volgende keer doe ik er meer rabarber doorheen.

290 gr bloem, 1,5 theelepel bakpoeder, 1 theelepel zout, 60 gr witte suiker, 60 gr bruine suiker, 1 ei, 120 ml melk, 60 ml olie, 1 theelepel amandelsmaakstof, 200 gr rabarber (volgende keer neem ik meer)

Verwarm de oven op 190 graden. Vet een muffintray in (12 gaten) of gebruik papieren vormpjes. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop het ei in een andere kom met de melk, olie en de amandelsmaakstof. Schil de rabarber en snij in kleine stukjes. Voeg al roerend het eimengsel bij de droge ingrediënten en meng totdat alles net vermengd is. Schep de stukjes rabarber er doorheen verdeel het deeg over de vorm. Zet in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 30 minuten.

Confit de canard


gegeten op 13 mei

We hadden nog een heerlijk blik Confit de Canard uit Frankrijk, dus daar werd het wel eens tijd voor om op te eten. Over iets meer dan 2 maanden zitten we daar tenslotte weer, dus kunnen we nieuwe inslaan!

Zo ziet het er nog niet echt lekker uit:Maar het vlees is als alles gesmolten en warm is heerlijk zacht en vol van smaak. Lekker met in het eendenvet gebakken aardappelblokjes.