tagliatelli met gehaktballetjes in tomatensaus

Al een oudje, maar nog steeds lekker.

400 gram gehakt, 2 knoflookteentjes, ½ tl chilipeper, 2 tl Italiaanse kruiden, zout, 2 el paneermeel, 2 el melk, 300 gram pasta, 4 el olijfolie, 2 blik tomatenblokjes, 4 el rode pesto, 100 gram geraspte oude Goudse of Parmezaanse

Doe het gehakt in een kom, voeg de knoflook, chilipeper, kruiden, zout, paneermeel en melk toe. Kneed het mengsel goed door en vorm er klein (soep)balletjes van. Kook de pasta in ruim water beetgaar. Verhit de olie en bak de gehaktballetjes rondom bruin; schep ze met een schuimspaan uit de pan. Roer de tomaten met vocht door het achtergebleven bakvet en breng ze al roerend aan de kook. Roer de pesto en de gehaktballetjes erdoor, evt ook nog wat kruiden aan de saus toevoegen. Laat de balletjes zonder deksel in ca. 6 min. zachtjes gaar pruttelen. Breng op smaak met zout. Giet de pasta af en roer de saus en de balletjes erdoor. Geef de kaas er apart bij.

Tomatensaus met haloumi en kruidige rijst

Een heerlijk gerecht uit
In plaats van paneer heb ik haloumi gebruikt.

Knapperig gevulde tomaat

de tomaten zijn niet echt gevuld, er zit meer een laagje op dat knapperig wordt, maar ze zijn wel erg lekker (en heel makkelijk te maken)! Super zomers bijgerecht (voor als het weer een keer lekker genoeg is om buiten te eten)

voor 2 personen (eigenlijk voor 4, maar wij vonden ze zo lekker dat 2 tomaten pp best opgingen): 4 tomaten, 1 snee brood van 1 dag oud (ik heb donkervolkoren gebruikt), totaal 1,5 el peterselie/bieslook/tijm, 1 el olijfolie, 1 grote teen knoflook, 4 tl grove mosterd (of balsamico-mosterd)

Verhit de oven voor op 200 graden. Rooster het brood, verwijder de korst, breek in stukjes en doe het in de keukenmachine (met mes) en maak er kruimels van. Voeg de kruiden en knoflook toe en hak even mee. Meng de olie erdoor.

Halveer de tomaten en doe ze in een lage ovenschaal. Smeer op elke helft een beetje mosterd. Verdeel de kruimelmix over de tomaten. Bak ze 15-20 minuten tot de topping knapperig en lichtbruin is.

Recept uit Good Food July 2007

saus van verse tomaten en mozzarella

Nog een heerlijk gerecht uit Delia's vegetarische favorieten.

Je moet wel een poosje van tevoren beginnen, want de saus moet 1,5 uur heel zacht koken. Maar dit is natuurlijk ook bijvoorbeeld 's morgens te doen, zodat je als je wilt eten alleen de pasta hoeft te koken en de saus te verwarmen.

750 gram verse, rijpe tomaten, 1 blik tomaten, 1 el olijfolie, 1 middelgrote gensipperde ui, 1 geperste teen knoflook, 12 grote basilicumbladeren, zwarte peper

150 gram mozzarella in stukjes, geraspte parmezaanse kaas, kleine blaadjes basilicum om te garneren

Houd drie tomaten achter en hak de rest grof. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de ui en knoflook ca. 5-6 minuten. Voeg de gehakte tomaten, het blik met sap (tomaten klein maken), en 4 in stukken gescheurde blaadjes basilicum toe. Doe er wat peper bij en laat de saus op heel laag vuur zonder deksel 1,5 uur zachtjes koken (regelmatig roeren!) tot het meeste vocht verdampt is en de tomaten zijn ingekookt tot een saus met de dikte van jam. Hak de achtergehouden tomaten grof en roer ze met de rest van de gescheurde basilicumblaadjes door de saus.

Kook pasta naar keuze beetgaar. Warm de saus voor serveren evt. op en roer de mozzarella erdoor, laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot de kaas begint te smelten. Schep over de pasta, bestrooi met de parmezaanse kaas en de kleine blaadjes basilicum.

bron: Delia's vegetarische favorieten

tomatensoep met maïs en kaas

750 gram rijpe tomaten, 1 grote ui, 175 gram belegen komijnekaas (stukje), 2 el olie, 1 teentje knoflook, 2 tl kerrie, 2 kruidenbouillon-tabletten, blikje maïs, 10 sprietjes bieslook, peper

Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Ui snipperen, kaas grof raspen. In pan olie verhitten. Ui ca. 3 min. zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerrie toevoegen en ca. 1/2 min. zachtjes meebakken. Tomaat en 1 liter water toevoegen. Bouillontabletten verkruimelen. Soep met deksel op pan ca. 20 min. zachtjes laten koken. Maïs laten uitlekken. Bieslook fijnknippen. Maïs door soep roeren. Soep nog ca. 3 min. op laag vuur verwarmen, af en toe roeren. Bieslook erover strooien, peper erbij. Soep op borden scheppen. In midden van elk bord schep kaas doen.