Gepofte aardappel met worst en bonensaus

4 grote aardappels, 300 gram braadworst, beetje olie, 1 gesnipperde rode ui, 1 rode paprika in blokjes, 1 blik kidneybonen, 1 blik cannellini-bonen (of ander soort witte niet te grote bonen), 1 blik tomatenblokjes, 100-150 gram geraspte (oude) kaas

Gaar de aardappels voor in de magnetron. Verwijder het vel van de worstjes en maak het vlees fijn. Verhit de olie en bak de worst even aan. Voeg ui en paprika toe en laat 10 minuten zachtjes garen. Voeg de bonen, tomaten met sap en 200 ml water toe en laat ca. 15 minuten sudderen tot de saus iets dikker is. Snijd intussen de aardappels door midden en verwarm de grill voor. Verdeel de saus over de aardappels en strooi er geraspte kaas over. Gratineer even onder de grill. lekker met een frisse salade.

Mexicaans ovengerecht

Uit de Goodfood van oktober 2012

1 blik kidneybonen, 1 blik zwarte boontjes, 1 zakje fajita/taco kruidenmix, 2 blikken tomatenblokjes, 6 tortilla's, 140 gram geraspte belegen kaas, 2 uien (in halve ringen), scheutje olie

Laat de bonen uitlekken en spoel ze even af. Verhit de oven voor op 180 graden. Verhit de olie, fruit de uien even aan. Voeg bonen en kruidenmix toe en kook een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap toe en laat 10 minuten pruttelen. Snijd de tortilla's doormidden. Verdeel een derde van het bonenmengsel over de bodem, 3 el geraspte kaas, een laag tortilla's. Herhaal 2x en strooi de rest van de kaas over de bovenste laag tortilla's. Zet ongeveer 15 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Saucijsjes met gekarameliseerde ui

4 rode uien (in vieren of in achten al ze groot zijn), 2 el bruine basterdsuiker, 1/2 tl rode chilivlokken, zeezout, zwarte peper, 2 el olijfolie, 2 el rodewijn- of balsamico-azijn, 8 saucijsjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uien in een ovenschaal en bestrooi ze met de suiker, chilivlokken, zout en peper. Besprenkel met de olijfolie en de azijn en bak 35 minuten.

Lekker met aardappelpuree en broccoli.

Kip met hazelnoten en honing

Een heerlijk gerecht uit Ottolenghi.

4 kipkarbonades, 2 grof gesneden uien, (evt. wat saffraandraadjes), 4 el olijfolie, 1 tl djahe, 1 tl kaneel, sap van 1 citroen, 4 el water, 2 tl grof zeezout, 1 tl zwarte peper, 100 gram hazelnoten met vlies, 70 gram honing, 2 el rozenwater, evt. 2 grof gesneden bosuien

Vermeng de kip met uien, olijfolie, djahe, kaneel, (saffraan), citroensap, water, zout en peper. Laat minstens 1 uur marineren.
Verhit de oven tot 190 graden. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster zie lichtbruin (ca. 10 minuten). hak ze grof en zet opzij.
Verdeel de kip en marinade in een schal of op een bakplaat waarop alles royaal past. leg de kip met het vel naar boven en bak circa 35 minuten.
Maal intussen honing, rozenwater en noten tot een grove puree. Haal de kip uit de oven, bestrijk met een royale laag notenpasta zodat de kip bedekt is. zet nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar is en de notenlaag goudbruin. Garneer evt. met de gehakte bosui.

gegeten op 11 juli

Lasagne met tonijn

1 pak Knorr lasagne, 1 blik sperziebonen, 1 ui, 10 gr. boter, 4 dl melk, 2,5 dl water, 2 blikjes tonijn in olie, geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Verdeel de broccoli in roosjes. Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig. Voeg de broccoli toe en smoor deze 2 minuten. Voeg het zakje saus toe, schenk melk en water erbij en kook alles 2-3 minuten. Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en schep door de saus. Doe de saus en lasagnebladen om en om in een ovenschaal. Begin en eindig met saus. Bestrooi het met de geraspte kaas en bak de lasagne in 30 a 40 minuten gaar. 

Gemaakt door T, gegeten op 5 juli

Vakantie-eten: zalm en papillote

2 zalmfilets (met vel), 10 gram gesmolten boter, 8 dunne halve schijfjes citroen, 150 ml visbouillon, 50 ml droge witte wijn, 2 sjalotjes, fijngehakt, 125 ml room, 4 el kruiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip cirkels van 30 cm uit bakpapier of aluminiumfolie. Bestrijk met gesmolten boter. Leg op een helft van elk stuk papier een stuk zalm, leg hier 4 schijfjes citroen op. Vouw het papier over de vis. Sluit de pakketjes door de twee randen stevig samen te vouwen. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte van de zalm) of tot de vis stevig aanvoelt.
Doe intussen de bouillon, wijn en sjalotjes in een pan en laat dit zachtjes koken tot het mengsel een stroopachtige consistentie heeft (houd ca. 3 el vloeistof over). Voeg de room toe en laat even borrelen en indekken. Breng op smaak en roer de kruiden door de saus.

Heel erg lekker gerecht, feestelijk en niet moeilijk. Voor 2 personen

Uit De complete keuken van Frankrijk

Vakantie-eten: gevulde groenten

Ook dit komt uit De complete keuken van Frankrijk

voor 2 personen:

1 kleine aubergine (in de lengte gehalveerd), 1 ronde courgette (gehalveerd), 2 tomaten, 1 kleine rode paprika (in de lengte gehalveerd en schoongemaakt), 3 el olijfolie, 1 rode ui (gehakt), 2 tenen knoflook (geperst), 250 gram gehakt, 25 gram tomatenpuree, 40 ml witte wijn, 25 gram Parmezaanse kaas, 40 gram broodkruim

Verwarm de oven voor op 180 graden.Vet een grote braadslee in met olie. Hol de aubergines en courgettes uit, laat een randje zitten. Hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de bovenkant van de tomaten af (bewaar!). Hol uit met een lepel, vang het vocht op in een kom en hak het vruchtvlees fijn. Leg de uitgeholde groenten en de paprika's in de braadslee. Bestrijk de randjes van de aubergines en courgettes met een beetje olie. Giet 125 ml water in de braadslee.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan.  Fruit ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer los met een vork. Voeg het gehakte vruchtvlees van de aubergines en courgettes toe en bak nog een paar minuten. Voeg het sap en vlees van de tomaten, de tomatenpuree en de wijn toe. Laat 10 minuten koken onder af en toe roeren.
Haal de pan van het vuur en roer de kaas en broodkruimels erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de groenten met het mengsel en leg de bovenkanten terug op de tomaten. Besprenkel de groenten met de rest van de de olie en bak ca. 45 minuten tot de groenten gaar zijn.

Kip in sticky ketjap saus

Recept uit de Foodies februari 2010. De saus was niet zo plakkerig als ik verwacht had, maar het was zeker bijzonder smakelijk.

1 stukje verse gember, 4 teentjes knoflook, 1 tl sesamolie, 1 tl gemalen zwarte peper, 75 ml droge sherry, 120 ml honing, 80 ml sojasaus (1 el vissaus), 2 el sesamzaadjes, 1 kg drumsticks

snijd voor de marinade de gember in dunne schijfjes. Pel en snipper de knoflook. Meng met de overige ingrediënten en verdeel het geheel over de drumsticks. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 4 uur of overnacht in de koelkast marineren. Doe de drumsticks met de marinade in een ovenschaal en bak 40-60 minuten in een oven van 180 graden. Draai ze tussendoor een aantal keren om en bedruppel steeds met de marinade.

Pasta-spekjestaart

Lekker en volop mee te variëren. Uit het receptenblad van C-1000

300 gram niet al te grote pasta, 350 gram prei in dunne ringen (ik neem volgende keer meer), 3 eieren, 125 ml creme fraiche, 5 el fijngehakte peterselie, 200 gram gerookte spekreepjes (ik had ham gebruikt)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pasta beetgaar. Kook de prei de laatste 5 minuten mee. Giet af in een vergiet. Klop de eieren met de creme fraiche los, voeg de peterselie en wat zout en peper toe. Schep de pasta en de spekreepjes door de eieren.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm van 24 cm en zet vast met de rand. Schep de pasta erin. Bak de taart in het midden van de oven goudbruin in ca. 20 minuten. Maak met een mesje de zijkant van de pasta los. verwijder de rand en snijd de taart in stukken.

Volgende keer bak ik spekjes uit in een beetje olie, en bak ik de prei mee ipv de prei mee te koken. Dit is zeker een recept met mogelijkheden, maar zoals het in het blad stond was het een beetje vlak.

oeuf en cocotte met ham

Per persoon:
beetje boter om in te vetten, 1 ei, 1 el room of creme fraiche, 1 el reepjes ham

Oven voorverwarmen op 180 graden. Ramequins invetten. vulling erin scheppen, ei er boven breken. room erop doen. Bakjes op een diepe bakplaat (of in een ovenschaal) zetten. Kokend water in de schaal schenken tot de bakjes halverwege onder water staan. Eitjes in 10-15 minuten gaar bakken. het wit moet gestold zijn.

I.p.v. ham kun je natuurlijk allerlei lekkers in het bakje doen: champignons, reepjes kaas, kruiden.

Italiaanse amandelcake

100 gram gesmolten boter, 200 gram gemalen amandelen, 200 gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 50 ml melk

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een springvorm van 20 cm in.  Zeef het bakmeel in een grote kom. Voeg suiker en amandelen toe. Breek de eieren in een andere kom. Voeg de boter en melk toe en meng goed. Schenk het eimengsel bij de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.  Schep in de springvorm. Zet de vorm 30-40 minuten midden in de oven. Controleer met een satéstokje of de taart gaar is. Laat afkoelen.

In het midden was deze cake nog enigszins vochtig en dat was eigenlijk het lekkerste deel ervan.

Stoofvlees met bier en sjalotten uit de oven

Recept uit de Delicious van maart 2012

Heerlijk vlees met donker bier, bleekselderij, knoflook, wortel, sjalotjes, bacon. Het wordt in de oven op 150 graden gegaard. Volgens het recept in 2,5 uur, ik heb het 3,5 uur in de oven gehad. 

35 gram bloem, 750 gram riblappen (blokjes van 3 cm), 60 ml olijfolie, 2 stengels bleekselderij (boogjes), 3 tenen knoflook (gehakt), 4 dikke plakken bacon (in stukken), 2 el tomatenpuree, 250 ml donker bier, 500 ml runderbouillon, 1 laurierblaadje, 1 el boter, 40 gram gepelde kleine sjalotten, 4 winterpenen in schijven

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bestuif het vlees licht met de bloem, schud de rest eraf, bewaar dit. Verhit 40 ml olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in delen in 3-4 minuten al omscheppend rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager, voeg de rest van de olie, bleekselderij, knoflook en spek toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groente zacht is. Doe het vlees terug in de pan, voeg tomatenpuree en de achterghouden bloem toe en roer 1 minuut. Voeg bier, bouillon, laurierblad toe en roer door elkaar. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 2,5 uur stoven in de oven.Verhit de boter in een grote koekenpan en roerbak de sjalotjes 3-4 minuten tot de buitenste laag zacht wordt. Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de ovenschotel en zet afgedekt nog 1 uur in de oven  of tot het vlees zacht en gaar is en de saus wat dikker.

Gratin dauphinois

Een lekkere gratin uit een Tip van 1994. Goede recepten blijven bruikbaar, hoe oud de bron ook is.

1 teen knoflook, 750 aardappels, 200 gram geraspte oude kaas, 2,5 dl crème fraiche

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een grote ovenschaal in. Snijd de aardappels in dunne plakjes, pers de knoflook uit, of snijd hem klein. Leg de helft van de aardappelschijfjes in de schaal, strooi een derde van de knoflook en kaas erover. Verdeel de helft van de crème fraiche hierover. Doe nog een laag aardappels, knoflook en crème fraiche in de schaal. Dek af met de rest van de kaas. Bak in 50-60 minuten goudbruin en gaar.

Prei-visschotel

Erg lekker en goed van te voren klaar te maken.

400 gram visfilets in repen, 1 grote prei, 1 ui, 1 teen knoflook, Provençaalse kruiden, olijfolie, 2 dl room, 100 gram geraspte oude kaas, aardappels, grof zeezout

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de prei in ringen en snipper de ui. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan. Fruit de ui en de geperste knoflook. Voeg de prei toe en laat het wat zachter worden. Voeg de room en kruiden naar smaak toe en laat sudderen tot de prei bijna gaar is. Snijd de aardappels in stukken van zo'n 2,5 cm en kook ze gaar.
Meng de kaas en vis door de prei. Stamp de aardappels fijn en meng er wat olijfolie doorheen. Doe het preimengsel evt in een ovenschaal (als je geen ovenvaste pan hebt gebruikt) en verdeel de aardappelpuree over de bovenkant. Maak de bovenkant wat los met een vork zodat je wat pieken krijgt. Zet de schotel 25 minuten in de oven totdat de bovenkant gekleurd is.
Strooi aan tafel wat grof zeezout over de pureelaag.

Zeer vrij naar een recept van Jamie Olivier (hij gebruikt spinazie en wortel ipv prei en doet er ook nog gekookte eieren doorheen.

Gekaramelliseerde kip

Lekker en gemakkelijk.


4 kippenbouten, 4 grote rode uien in partjes, 10 trostomaatjes. Marinade: 1 tl tijm, 2 el donkere basterdsuiker, 60 ml worcestershiresaus, 2 el balsamico-azijn, 2 el ketjap, 2 el tomatenketchup, 60 ml olijfolie


Doe alles voor de marinade door elkaar, voeg de kip toe, zorg dat alles bedekt is en laat 15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schep alles in een braadslee en braad 35 minuten in de oven. Voeg de laatste 19 minuten de tomaten toe en laat ze zacht worden. Het is klaar als de kip gaar is. 


Lekker met gepofte aardappels.


Recept uit delicous. januari 2012. De kip werd niet zo kleverig als uit de foto in het blad leek. De marinade had zich daarvoor niet genoeg aan de kip gehecht. Volgende keer haal ik het vel van de kip af en maak ik wat insnijdingen.

Dorade uit de oven

We hadden bij de Sligro dorades gekocht, alleen had ik even niet gezien dat ze niet schoongemaakt waren. Gelukkig moest ik werken en mocht P. de vissen schoonmaken! Had ik geluk zeg. De vis smaakte erg lekker uit de oven.


Wat had P. gedaan?


Oven voorverwarmen op 180 graden. Vis een paar keer diep inkerven. 3 tenen knoflook geperst, 1 citroen uitgeperst. Dit over de vis verdeeld, samen met wat olijfolie. 1 ui in ringen snijden, dit ook over de vis verdelen. Een glas witte wijn erover gieten. Over het geheel wat paneermeel strooien.
20-30 minuten in het midden van de oven. Voor herhaling vatbaar!

Zalm-kaassoufflé

Een erg lekker soufflé, uit de Tip van december 1983!

1,5 el paneermeel, 1 blik zalm (220 gram), 50 gram boter, 6 el bloem, 3 dl melk, 5 eieren, zout, cayennepeper, 4 el geraspte oude kaas (soufflévorm van 1,5 l)

Oven voorverwarmen op 190 graden. Soufflévorm invetten. Bestrooien met paneermeel, overtollige paneermeel eruit schudden.

Zalm afgieten, velletjes en graten verwijderen. Heel fijn prakken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, melk rustig toevoegen en roeren tot dik gebonden saus. Van vuur nemen.

boven 2 kommen eieren scheiden, 1 dooier voor iets anders gebruiken. Een voor een 4 dooiers door saus roeren. aan saus toevoegen: zalm, zout, cayennepeper en kaas. Goed mengen. Eiwit heel stijfkloppen. 1/5 deel door zalmmengsel roeren. Rest van eiwit zo luchtig mogelijk door mengsel scheppen. Overdoen in soufflévorm. Middenin oven in ca. 30 minuten gaar bakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie. Direct serveren. Lekker met sla en (zelfgebakken) frites.

zeewolf in witte wijnsaus

Heerlijk saus, bijzonder smakelijke vis!

1 sjalotje, gesnipperd, 2 el witte wijnazijn, 100 ml droge witte wijn, 150 ml groentebouillon, 125 ml crème fraiche, per persoon 1 mooie moot zeewolffilet, 2 el bieslook, 1 el citroensap, boter

In steelpan sjalot met azijn, wijn en bouillon op matig vuur 15-20 minuten laten inkoken tot 2-3 el vocht. Crème fraiche erdoor roeren en aan de kook brengen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. In koekepan wat boter verhitten en vis op hoog vuur in 2 minuten per kant bruinbakken. Vis in ovenschaal leggen, besprenkelen met citroensap, bieslook erover strooien, bakvet erop gieten. In midden van oven in 6-8 minuten gaar laten worden. 50 gram boter in saus laten smelten. Met staafmixer schuimig kloppen. Vis over borden verdelen, beetje saus erop scheppen. Rest saus in kom erbij geven.

Hartige pompoentaart

5 plakjes bladerdeeg 500 gram pompoenvruchtvlees (ca. 1 kg met schil), 1 grote ui, 25 gram boter, 4 eieren, 1-2 el milde currypasta, 125 ml crème fraiche, 150 gram geraspte belegen kaas, peper, 2 el fijngehakte koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het deeg ontdooien. Snijd de pompoen in stukjes. Pel en snipper de ui. Fruit de ui 3 minuten in de boter. Voeg de pompoen toe, smoor in een open pan in ca. 15 minuten beetgaar. Roer de currypasta door de groente. vet een lage taartvorm (24 cm) in. Bekleed met de plakjes bladerdeeg. Verdeel het groentemengsel over de bodem. klop de eieren los met de crème fraiche. Roer de kaas en koriander erdoor en voeg evt. peper toe. Schenk over de groente. Bak in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Strooi nog wat koriander over de taart

bladerdeegpakketje met couscous

Een leuk bijgerechtje. Dit recept komt uit de Vegeterranean. Ik heb het wat versimpeld ivm tijdgebrek. Er kan ook nog 1/2 stengel bleekselderij, 1/2 courgette in kleine stukjes en 40 gram bloemkool in kleine roosjes doorheen.

voor 3 personen:
6 velletjes bladerdeeg, 10 gram boter, 1 teentje knoflook, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kerrie, 0,5 el djahe, 1 kleine wortel in stukjes, 1 kleine sjalot (fijngehakt), versgemalen peper, 40 gram couscous, 40 ml groentebouillon 1,5 el pijnboompitten, 2 el geweekte rozijnen, beetje geitenkaas

Laat het bladerdeeg ontdooien, verhit de oven voor op 180 graden.
Kook de erwtjes beetgaar. Giet het water af en zet weg tot gebruik. Verhit de boter en olie in een grote pan en fruit de knoflook. Zodra deze kleurt, komijn, kerrie en djahe toevoegen. Voeg de groenten toe en bak al dente. Gaar de couscous in de bouillon. Maak los met een vork en doe de couscous bij de groeten. Schep om met de pijnboompitten, rozijnen (uitgelekt) en erwtjes. Leg op ieder vel bladerdeeg een paar eetlepels couscousmengsel, leg er een beetje kaas op. Vouw de twee tegenoverliggende hoeken naar elkaar toe, zet vast en vouw de twee andere hoeken ook naar elkaar toe. Bestrijk met ei. Bak ze 20 minuten in het midden van de oven.
ik was de kaas vergeten en het smaakte evengoed erg lekker. Erbij aten we de salade met mais en appel.