dinsdag 31 augustus 2010

Sperziebonen-gehakt roerbaksel



gegeten 27 augustus

500 gram sperziebonen, 25 gram boter, 1 gesnipperde ui, 1 tl kerrie, 250 gram gehakt, peper

Kook de sperziebonen gaar en laat ze uitlekken. Verhit de boter en fruit hierin ui en kerrie ca. 3 min. Voeg het gehakt toe bak dit rul en lichtbruin. Maak op smaak met peper. Voeg de sperziebonen toe, roerbak ze even mee. Lekker met aardappelpuree

kaneel-rozijnenspiralen (28)



Maak een deeg van 500 gram bloem, 2,5 ml zout, 115 gram witte basterdsuiker, 1,5 dl melk, 1 ei, 15 gram gesmolten boter en 7 gram gist.

Sla het deeg na het rijzen door en rol het uit tot een rechthoek van 30 x 23 cm. Bestrijk het lichtjes met 10 gram gesmolten boter. Meng 60 gram basterdsuiker met 4 tl kaneel en 100 gram rozijnen. Verdeel dit over het deeg, laat de randen vrij. Rol het deeg vanaf een lange kant vrij strak op. Snijd het in 10 gelijke plakken en leg de spiralen plat op 2 bakplatten. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is (45-60 minuten). Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de spiralen ca. 20 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Preitaart met kaas en ham



200 gram bloem, 1 tl zout, 100 gram boter, 2 el tomatenketchup, 2 el water, 500 gram prei, 2 eieren, 150 gram ham in reepjes, 150 gram geraspte pittige kaas, 1/8 l slagroom, 2 tl basilicum, versgemalen peper, 4 el paneermeel, 1/2 el paprikapoeder

In kom doen: bloem, zout en boter. Met 2 messen boter erdoor snijden tot erwtjesgrootte. Tomatenketchup en water door elkaar roeren en toevoegen. Met koele hand snel tot samenhangend deeg kenden. Ca. 1 uur afgedekt in koelkast laten rusten. Intussen prei in ringen snijden. In pan met weinig water prei ca. 5 min. koken. Goed laten uitlekken en afkoelen. Oven voorverwarmen op 200 graden.
Ham in reepjes snijden. Boven kom eieren breken. Toevoegen: ham, kaas, slagroom, basilicum, zout en peper. Door elkaar kloppen. In kommetje paneermeel en paprikapoeder door elkaar roeren. Taartvorm invetten. Deeg over vorm verdelen (met opstaande rand). Paneermeelmengsel over bodem verdelen. Prei door eiermengsel scheppen en over bodem verdelen. Op rooster in midden van oven taart in 50-60 min. goudbruin en gaar bakken. Lekker met gemengde salade of tomaat-komkommersalade.

Curry met kip en garnalen



Kipfilet in blokjes, aanbakken in boter. Zak Chinese groentemix erbij. 250 ml kokosmelk + currypasta naar behoefte. Laten pruttelen tot de groente en kip gaar zijn. Grote gare garnalen erdoor scheppen.

bramenjam


gemaakt 22 augustus

We hadden veel bramen in de tuin, dus lekker jam gemaakt. Makkelijk om te doen in de magnetron: 250 gram bramen 2 minuten verhitten op 700 Watt (afgedekt, in een grote schaal). De vruchten iets fijn prakken, 250 gram geleisuiker erdoor roeren. Aan de kook brengen: onafgedekt ca. 4 minuten op 700 Watt. Goed omroeren om alle suiker op te lossen. Nog ca. 4 minuten op 700 Watt verhitten. In schone jampotten scheppen. Deksel goed dichtdraaien, potjes even op de kop zetten.

lamsboutje



gegeten 22 augustus

Een heerlijk lamsbout (ruim 2 kg, met been) gemaakt: van 2 bollen knoflook de velletjes verwijderen en in 2-en snijden, zodat het smalle reepjes worden. Verdeeld over de lamsbout inkepingen maken en knoflook stukjes erin steken. Een nacht en dag laten marineren in: 1/3 fles ketjap, flinke scheut whisky, 1/3 fles rode wijn. Oven voorwarmen op 180 graden, lam met wat marinade in een lage ovenschaal doen. 20 minuten per 500 gram + 20 minuten extra laten garen in de oven. Af en toe keren en met wat extra marinade begieten.

maandag 30 augustus 2010

Tuinbonen


gegeten op 20 augustus

een lekker potje gemaakt van:
tuinbonen (eerst even gekookt), katenspek en ontbijtspek in blokjes, gebakken in wat boter met 2 gesnipperde uien en een gele paprika. makkelijk en heel erg lekker.

Cake met spek, ui en crème fraiche


gemaakt 19 augustus

Weer eens een keer een cake van Sophie gemaakt:

De basis:
3 eieren, 150 gram zelfrijzend bakmeel, 1 dl zonnebloemolie, 1,25 dl volle melk, 100 gram geraspte oude kaas, snufje zout, snufje peper

Cakebeslag: eieren, meel, zout en peper door elkaar kloppen met een garde. Al kloppend olie en melk toevoegen. Kaas erdoor mengen. In dit geval komt er nog bij: 100 gram gesnipperde ui, gefruit in 1 el olie, 125 gram blokjes spek erbij bakken, van het vuur af 1 el creme fraiche erdoor roeren.

Cakevorm invetten en bekleden met bakpapier (lange kanten wat laten overhangen, korte kanten hoeven niet met bakpapier).
Oven op 180 graden voorverwarmen. Circa 45 minuten bakken. 10 minuten laten afkoelen, met bakpapier eruit tillen.

Mexicaanse groenterijst

gegeten 17 augustus

Rijst koken, zak Mexicaanse groenten roerbakken, handje sperziebonen erdoor. Dressing maken van 3 el olie, 2 el citroensap, 3 tl tacokruiden. Alles door elkaar scheppen. 2 tomaten in stukjes erdoor heen scheppen.

Spaghetti met pesto



gegeten 16 augustus

Tijdens Italia al Dente hadden we heerlijke verse pesto gekocht. Dit wordt door een kleine producent gemaakt die iedere week een bepaalde hoeveelheid maakt, op = op. Het is ook via internet te bestellen, kijk hier hoe je het bestelt.

Het eten zo simpel mogelijk gehouden met alleen wat pijnboompitjes en verse parmezaan erover.

zondag 29 augustus 2010

Borrelbroodjes (27)



Gemaakt op 15 augustus

Feestelijke broodjes die ook goed ingevroren kunnen worden, bak ze dan niet helemaal af voor je ze invriest.

Maak deeg van 190 ml water, 15 ml olijfolie, 1 losgeklopt ei, 5 gram zout, 450 gram bloem, 5 gram gist.
Vulling: pesto, blokjes harde kaas van 1 cm, halve walnoten en soortgelijke dingen

Laat het deeg rijzen. Sla door en verdeel het in 5 stukken van 170 gram. Rol elk stuk uit tot een worst en verdeel die in tweeën. Snijd elke halve worst in drieën. Je hebt nu 30 stukjes deeg. Vorm van elk stukje een stevig en glad balletje. Leeg de balletjes op 2 bakplaten. Laat ze 15 minuten rusten. Doop je duim in wat bloem en druk hiermee een kuiltje in de deegballetjes. Breng hierin een vulling naar keuze aan.

Laat de broodjes afgedekt 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Spuit een nevel water in de oven. Bak de broodjes 8-10 minuten tot ze lichtg oudbruin zijn. Bestrijk ze met wat olijfolie. Warm zijn ze het lekkerst.

Als de broodjes ingevroren worden: bak ze 4 minuten, vries ze in, bak ze vlak voor het serveren 6 minuten.

Bretonse mosselen met knoflook en spek


gegeten op 15 augustus

Voor 4 personen: 1 prei, 1 klein bosje bladselderij, 4 teentjes knoflook, 2 el olie, 50 gr. ontbijtspekblokjes, 3 dl witte wijn, 4 kg mosselen

Het makkelijkste is om het in twee keer te bereiden, dus alles voor de helft per pan.

Snijd de prei, selderij en knoflook fijn. Verhit de olie in een diepe pan en bak hierin de prei, knoflook en het spek 5 minuten. Voeg de wijn, selderij en mosselen toe. Kook de mosselen gaar. Lekker met dikke frieten.

Salade met pasta, witte bonen en tomaten



gegeten op 13 augustus

300 gram pasta, 300 gram kerstomaatjes (gehalveerd), 1 kleine courgette in stukjes, 3 lente-uitjes in ringen, 3-4 el basilicum, 350 gram witte bonen (blik/pot), 4 el pijnboompitten, 2 el pesto, 2 el olijfolie, 1 el citroensap, 2 el kwark of griekse yoghurt

Maak van de pesto, citroensap en kwark een dressing. Kook de pasta beetgaar, laat uitlekken en spoel hem koud. Kook de courgette 2 minuten. Meng de pasta met de dressing. Schep er de tomaatjes, courgette, lente-ui en basilicum door Laat de bonen uitlekken, spoel ze af en laat ze weer uitlekken. Schep de bonen door de salade en verdeel de pijnboompitten erover.

Prei-visschotel


gegeten op 12 augustus

super sappig en overheerlijk!

250 gram pandan- of basmatirijst, 1 kg prei, 6 zongedroogde tomaatjes, 2 el boter, 600 gram witvis,
potje/flesje/kartonnetje rode pastasaus, 100 gram geraspte oude kaas


Kook de rijst. Snijd de prei in ringen en kook deze in 15 minuten gaar. Knip de tomaatjes in stukjes. giet de prei af. Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep de helft van de rijst in een grote ovenschaal. Verdeel daarop de prei, verdeel de vis hierover, dan de rest van de prei. Schenk de saus erop, strooi de kaas eroverheen. Bak de schotel ca. 30 minuten tot de kaas goudbruin is.

broccolisalade



gegeten op 11 augustus

450 gr. broccoli, 1 groene paprika, 75 gr. achterham, 4 el olie, 2 el water, 1 el azijn, 1 el citroensap, 1 el mosterd, verse basilicum, peper

Broccoli gaar koken. Paprikareepjes blancheren. Aflaten koelen en de in reepjes gesneden ham er door mengen. Vinaigrette maken van de rest van de ingrediënten. Door de salade mengen.

chocolade-notenbrood (26)


gemaakt op 12 augustus

Een erg lekker brood. Volgende keer doe ik er iets meer noten in, de chocolade overheerste nu een beetje (op zich niets mis mee natuurlijk).

500 gram bloem, 7,5 ml zout, 10 gram gedroogde gist, 5 ml suiker, 150 gram chocoladedruppels (of gehakte chocola), 200 gram ongezouten walnoten/hazelnoten of een mix (nu met 150 gram gedaan), 75 gram gesmolten boter, 1 eidooier

Maak een deeg van de bloem, zout, gist, suiker en 3 dl water. Laat het rijzen tot dubbele omvang, sla door. * Kneed het deeg kort door, voeg noten, chocola en boter toe en kneed nogmaals goed door zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is. Vorm het deeg tot 2 mooie smalle lange broden en leg ze op de bakplaat. Laat afgedekt nog eens ca. 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de bovenkant van de broden met eidooier en bak ze in 35-40 minuten gaar en bruin.

*Als je het deeg in de BBM maakt kun je de boter meteen toevoegen, de noten en chocola bij de piep.

Griekse sperziebonenschotel


gegeten op 10 augustus

500 gr. magere varkenslappen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 4 tomaten, 3 el olie, 1 dl droge witte wijn, 3 el tom.puree, peper, 750 gr. aardappelen, 500 gr. sperziebonen, 2 el fijngehakte peterselie

Snijd het vlees in niet te kleine blokken, snipper de ui, pers de knoflook uit, snijd de tomaten in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan tot er damp af slaat. Voeg het vlees toe en bak dit bij vrij veel hitte snel rondom lichtbruin. Voeg ui en knoflook toe en roerbak dit ca. 2 min. Voeg tomaat, 4 dl water, wijn, tom.puree en wat peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai het gas laag, leg het deksel op de pan en laat alles 20 min. zachtjes koken. Snijd de aardappelen in blokken. Voeg aardappel en bonen aan het vleesmengsel toe. Roer alles goed dooreen. Leg het deksel weer op de pan en laat het gerecht nog ca. 25 min. zachtjes koken. Bestrooi met de peterselie.

zondag 8 augustus 2010

rucolabroodjes

Al was het pas kort geleden, toch deze broodjes nog maar een keertje gemaakt, Hans moet tenslotte wennen om flink aan de slag te gaan. hier in huis heb je geen makkelijk leventje als BBM!

kijk hier voor het vorige baksel. Ze zijn nu misschien nog wel beter gelukt, meer rucola gebruikt en ze zijn prachtig gerezen.
De vorige keer waren ze zo op, ook mee voor onderweg naar Frankrijk gebruikt. En nu moeten we deze week weer werken, dus lekker om mee te nemen!

gevlochten kruidenbrood (25)


gemaakt op 7 augustus

Een heerlijk luchtig kruiden/kaasbrood

450 gram bloem, 1,25 ts zout, 25 gram boter in blokjes, 1,5 ts gist, 1,5 ts suiker, 85 gram geraspte belegen kaas, 1 el provencaalse kruiden, 1,5 dl melk, 1,5 dl water

maak het deeg in de BBM, sla het door. Verdeel in drie porties van ca. 290 gram, vorm hier lange rollen van en vlecht ze losjes in elkaar. Druk de uiteinde vast onder de vlecht. Afdekken en 30 minuten laten rijzen, tot het deeg verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de vlecht met wat melk. Bak het brood 35-45 minuten tot het goudbruin kleurt en gaar is, evt. na 25 minuten afdekken met aluminiumfolie. Laat afkoelen.

Vissoep



gegeten 7 augustus

ca. 400 gram witvis filets, 1 grote ui, 2 aardappels, 3 el olijfolie, 250 gram soepgroenten, 1 blik gepelde tomaten, 2,5 dl witte wijn, 1 laurierblaadje, 2 tl Italiaanse keukenkruiden, 2 visbouillontabletten, 50 gram geraspte oude kaas

In grote pan olie verhitten. Ui, aardappelblokjes en soepgroenten al omscheppend ca. 5 min. zachtjes bakken. Toevoegen: tomaten met vocht, wijn, laurierblaadje, kruiden, bouillontabletten en 0,75 liter water. Soep aan de kook brengen en met deksel op de pan ca. 30 min. zachtjes laten koken. Laurierblaadje eruit halen. Soep pureren met staafmixer. Visblokjes toevoegen en in ca. 8 min. zachtjes gaar koken. Geraspte kaas aan tafel over borden soep verdelen.



In plaats van bouillonpoeder had ik een paar lepels visfumet gebruikt. Een poedertje uit een blikje in de vakantie gekocht. Het rook zonder dat de vis erin zat al heerlijk naar vis, en de soep werd hier ook iets door gebonden. Een geslaagd experiment, gelukkig hadden we ook blikjes voor kippen- en runderfond gekocht.

Deelname aan foodblogevent augustus

Preitaart met leerdammer



gegeten 5 augustus

700 gram prei, boter, 1/2 el kerrie, 4 eieren, 125 gram magere kwark, 1 el bouillonpoeder, 150 gram bloem, 250 gram geraspte leerdammer, 75 gram rozijnen, zout, peper, 2 el paneermeel, 3 el geroosterd sesamzaad

snijd de prei in ringetjes, verhit de boter en bak de prei en kerrie al omscheppend ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen. Meng eieren, kwark en bouillonpoeder door elkaar. Voeg al roerend de bloem, kaas en rozijnen toe. Schep de prei erdoorheen. Breng op smaak. vet een springvorm van 22 cm in,b estrooi met het paneermeel. Schep het preimengsel erin, strijk glad en strooi de sesamzaadjes erover. Bak 45 minuten in een oven van 200 graden.

Couronne (24)




een ingevette kom in het midden tijdens het rijzen voorkomt dat de cirkel weer dicht trekt.

gemaakt 5 augustus

leuk om te proberen, smaakte wel aardig, zag er (na 25 minuten op 220 graden!) nog zo wit uit dat het wel een gipsbrood leek. ik weet niet wat er niet goed gegaan is, het was in ieder geval een poging om met yoghurt een nep-zuurdesem te creëren, maar dat moet nog maar eens een keer over gedaan worden. Ach, ze kunnen niet allemaal lukken! in ieder geval weer een knipseltje weggewerkt.

Tonijnsalade


gegeten 4 augustus

Een recept uit een Good Food van 1999!

250 gram fusili, 1 kleine rode ui, 2 verschillende kleuren paprika's, 2 tomaten, 1,5 el kappertjes, 1/2 komkommer, 6 afgestreken el mayonaise, 3 el citroensap, 2 blikjes tonijn

Kook de pasta beetgaar, snipper de ui, snijd de paprika en tomaten in stukjes, de komkommer in halve plakjes. Meng mayonaise en citroensap door elkaar, laat de tonijn uit lekken.
spoel de pasta of met koud water en laat hem afkoelen. Schep alles door elkaar, als laatste de stukjes tonijn erdoor heen mengen. Evt. de dag van te voren te maken, dressing en tonijn vlak voor het serveren er door scheppen.


zoetzure kip


gegeten op 3 augustus

ik heb nog vakantie, dus een beetje lui: flesje van Conimex, Chinese roerbakgroente, preitje in smalle ringetjes en kipfilet.

salade met St.Nectaire

gegeten 2 augustus

De laatste dag in Frankrijk hadden we nog zo'n lekker stuk verse St. Nectaire kaas gekocht. Vandaag een salade mee gemaakt (hij was zo lekker, op voordat de foto gemaakt kon worden).

Een aardig stuk kaas in blokjes snijden, droge worst (deze was met nootjes, ook nog uit Frankrijk) ook in stukjes snijden. Krieltjes net gaar koken, dressing maken van flink wat mayonaise, yoghurt en het e.e.a. aan kruiden. Door de warme aardappeltjes scheppen, een grote zak gemengde sla erdoor heen scheppen en dan de worst en kaas. mmmmm

woensdag 4 augustus 2010

Carême



We hebben Chateau Valençay bezocht, waar Antonin Carême (1784-1833), terwijl het kasteel van Talleyrand was, een flink aantal jaren keukenmeester is geweest. Ik vond het wel erg leuk om daar te kijken.











En als je dan toch zo'n uitgebreide keuken met materiaal (en personeel!) hebt, dan bedenk je naturlijk een paar leuke gerechtjes:


Leuk weetje: Carême is een poosje aan het hof van Alexander I keukenmeester geweest, o.a. om ze daar te leren hoe zijn gebak gemaakt moest worden, in werkelijkheid spioneerde hij voor Talleyrand!

Vakantie eten

In de vakantie hebben we natuurlijk iedere dag lekker gegeten met Franse ingrediënten/maaltijden of een beetje aangerommeld met wat er was. We zijn ook een paar keer naar restaurants geweest, helaas niet aldoor foto's gemaakt.
Een impressie!


Heerlijke lokale kaasjes van geitenmelk



smaken prima met een glaasje Pineau des Charentes

hoodgerecht en toetje in Bourges

saus met verse oesterzwammen en crème fraiche

rommeltje met lekkere Franse worstjes en gepofte aardappels

salade met Maigret de Canard

vissoep uit een fles, maar wel erg lekker! met gegratineerd stokbrood erbij

gebakken eendenfilet met perzik. De aardappeltjes komen uit de diepvries, maar zijn al kant-en-klaar superlekker gebakken in eendenvet met kruiden, alleen maar even warm bakken en ze smaken heerlijk.

tonijn, pasta, erwtjes, kruiden en tomaten, makkelijk maar lekker

aardbeien met honing en crème fraiche d'Isigny
salade van lekkere verse dingetjes

in een tent bij een evenementje bij Château de Bouges (van het "nichtje" van Talleyrand)