donderdag 14 april 2011

Spelt-lijnzaadbrood (81)


Deeg maken van 225 gram bloem, 225 gram speltmeel, 5 ml zout, 1 el lichtbruine suiker, 50 gram lijnzaad, 12,5 ml gist, 2 el zonnebloemolie, 3 dl warm water

Laten rijzen tot dubbel volume, doorslaan, ovaal van 23 cm vormen, weer laten rijzen tot dubbel volume. Oven voorverwarmen op 200 graden. Brood bestrijken met wat melk, extra lijnzaad erover strooien. Brood over de lengte 1x insnijden. 25-30 minuten bakken tot het hol klinkt.

pasta met zeevruchten



Deelname blog-event april 2011

Erg makkelijk, maar ook erg lekker.
voor 3 personen

250 gram pasta, 1 ui , 2 teentjes knoflook, 400 gram fruits de mer, 1 blikje roze zalm of tonijn, 2 dl slagroom, rode pesto, scheutje witte wijn, allesbinder

Maak, terwijl het water voor de pasta aan de kook komt, deze saus. Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn en fruit deze in de olijfolie. Doe er de fruits de mer en de zalm bij en roer dit goed om. Voeg een scheut wijn toe en laat dit verdampen, vervolgens een dessertlepel rode pesto en de room toevoegen. Iets binden met allesbinder. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout. Doe de afgegoten pasta terug in de pan en roer deze saus erdoor. Met salade en brood om te dopen

Sajoer Lodeh met ketjap kip


lekker met kipblokjes gemarineerd in ketjap, citroen en beetje olie

Visserssoep



Voor 3 personen

Een lekkere vissoep, met een beetje extra smaak door de speklap!

1 speklap in reepjes, 15 gram boter, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 2 el verse peterselie, 1 tl verse tijmblaadjes, 1 blik tomaten op sap, 1,5 dl vermout, 4,5 dl visbouillon, 300 gram aardappel in blokjes, 675 gram witvisfilet in grote stukken

Bak het spek in en grote pan op middelhoog vuur lichtbruin, maar niet knapperig. Doe de boter in de pan erbij en bak de ui, knoflook en kruiden. Voeg tomaten (klein gemaakt), vermout en bouillon toe en breng aan de kook. Draak het vuur lager, dek de pan af en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg de aardappelen toe, dek weer af en kook 10-12 minuten tot de aardappelen bijna gaar zijn. Doe de vis in de pan. Laat ongeveer 5 minuten zacht koken tot de vis net gaar is. breng op smaak en garneer evt. met wat peterselie.

Uienbrood met roomkaas (80)



Deeg maken van: 450 gram bloem, 6 gram gist, 5 el olijfolie, 10 ml zout, 15 ml suiker, 260 ml water
Extra: 1 rode ui, in ringen gebakken in beetje olijfolie, 200 gram roomkaas

Laten rijzen, doorslaan, uitrollen tot dunne rechthoek. De roomkaas erover verdelen, de ui erop strooien. Oprollen vanaf de korte kant, beetje plat duwen en 3x insnijden in de lengte. Oven voorverwarmen op 200 graden. 40 minuten bakken, na 20 minuten afdekken met aluminiumfolie.

varkenshaas in bacon met tomaatjes




echt lekker en feestelijk vlees, zo klaar op de fry-top, kan natuurlijk ook in een pan gemaakt worden.

Varkenshaas licht besmeren met mosterd en wat verse tijmblaadjes erop strooien. Omwikkelen met plakken bacon. De fry-top voorverwarmen en het vlees bakken tot de bacon mooi bruin is. Van de fry-top afhalen, in plakken snijden en deze nog even aan beide kanten bruin bakken. Ondertussen kleine trostomaatjes warm laten worden op de fry-top.

Walnoten-roggebrood (79)


Brood met een heerlijke smaak, lekker sappig!

een soepel deeg maken van 250-300 gram bloem, 100 gram roggemeel, 5 gram gist, 10 gram zout, 350 gram water, 200 gram fingehakte walnoten

Laat het deeg rijzen tot het dubbele volume, sla het door en vorm een grote ring met een ruim gat in het midden. Laat nogmaals rijzen tot dubbel volume. Snijd het brood een aantal keren in. Verwarm de oven voor op 250 graden. Vernevel water in de oven. Draai de temperatuur terug naar 220 graden zodra je het brood in de oven zet. Bak het brood 5 minuten, verminder de temperatuur naar 200 graden en bak het brood nog 15 minuten. Af laten koelen op een rooster

Capucijners uit de wok


3 el ketjap manis, 1 teentje knoflook, 3/4 el olie, 250 gram hamlapjes, 1 gele paprika, 1 ui, 1 blikje maïs, 1 zak diepvries capucijners, 125 gram spekreepjes

Een marinade maken van ketjap, knoflook en 1 el olie en er de hamlapjes in blokjes ca. 15 min. marineren.
Maïs uit laten lekken. De wok heet laten worden en er de rest van de olie in verhitten. De spekreepjes 2 minuten roerbakken. Hierna het vlees erbij doen en meebakken. De ui en knoflook 1 minuut roerbakken, paprika toevoegen en 4 minuten roerbakken. Marinade erbij en ca. 25 min. sudderen. De capucijners en maïs toevoegen en verwarmen tot alles heet is.

Spaanse oventortilla



750 gram vastkokende aardappelen, 3 uien, 4 el olie, ½ el verse tijm, peper, 5 eieren, 1 dl slagroom, 100 gram zachte Hollandse geitenkaas, 2 el peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en schep de aardappel, ui en tijm erdoor. Smoor het mengsel afgedekt in 8 minuten beetgaar en schep het regelmatig om. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vet een lage taartvorm of ovenschaal (26-28 cm) in. Klop de eieren los met slagroom en peper. Schep het aardappelmengsel erdoor en verdeel het goed over de vorm. Verkruimel de kaas boven de schotel en strooi de peterselie erover. Bak de tortilla in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

lamsbout met rozemarijn en knoflook





lekker lammetje van 2 kg. Lam ingesmeerd met olijfolie. Op veel plaatsen een inkeping gemaakt, stukjes knoflook en takjes rozemarijn erin gestoken. Oven voorverwarmen op 220 graden. Bout 15 minuten braden. Temperatuur terugdraaien naar 150-175 graden. Bout nog ca. 1,5 uur in de oven laten. 15 minuten laten rusten, en dan aanvallen!

maandag 11 april 2011

franse pesto


30 gram groene pistachenoten, 25 gram gladde peterselie, 25 gram rucola, 2 tenen knoflook, 15 gram geraspte oude kaas, 90 ml olijfolie, 1/2 el citroensap, 1 el gedroogde Provençaalse kruiden, zeezout naar smaak

pureer alles in de keukenmachine of met een staafmixer, voeg de olie erbij tijdens het pureren

omdat er gedroogde kruiden gebruikt worden, een dag van te voren maken, zodat de smaak van de kruiden zich kan ontwikkelen.

Lekker!

donderdag 7 april 2011

zondag 3 april 2011

Abrikozen tapenade

Een verrassende smaak, niet zoet, niet hartig. Wel erg lekker (bijvoorbeeld op het Marokkaanse zaadbrood). Je kunt het ook als vulling voor filo- of bladerdeeg gebruiken, of er balletjes van rollen en dan bedekken met chocolade.

1/2 limoen of citroen, 50 gram gebrande pecannoten, 100 gram gewelde abrikozen, paar takjes koriander, 2 el olijfolie

Boen de limoen onder koud stromend water schoon en rasp de schil er dun af. Pers de vrucht uit. Maal de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de abrikozen, sap, schil, koriander en olie toe en pureer alles tot een grove pasta. Doe over in een schaaltje. Laat minstens 1 uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

kersen brûlée

Dit is geen crème brûlée zoals hij traditioneel gemaakt wordt, maar het laagje bovenop geeft wel een extra dimensie aan het geheel. Het belangrijkste: het is gewoon erg lekker! Kan natuurlijk ook met allerlei ander zacht fruit gemaakt worden.

voor 6 personen:
klein potje kersen, 250 ml slagroom, 200 gram griekse yoghurt, 50 gram fijne tafelsuiker, 1 zakje vanillesuiker; voor het laagje: rietsuiker

Laat de kersen uitlekken. Sla de slagroom (niet helemaal) stijf met de suiker en vanillesuiker. Schep de yoghurt er voorzichtig doorheen. Verdeel de kersen over 6 schaaltjes, schep het roommengsel erop en maak de bovenkant glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Verdeel over elk schaaltje een dun laagje rietsuiker en zet ze even onder de grill of gebruik een crème brûlée-brandertje

Marokkaans zaadbrood (78)




Echt lekker brood met een mooie binnenkant. Smaakt een beetje als Simit (Turkse broodring).

Deeg maken van: 350 gram bloem, 5 ml zout, 7,5 ml gist, 1 el heldere honing, 2,5 dl warme melk, voeg aan het eind van het kneden 3 el gemengde zaden toe;
voor de afwerking: losgeklopt ei, extra zaadjes

Laat het deeg rijzen tot ongeveer dubbel volume, sla door en vorm een cirkel van 25-30 cm doorsnede. Bestrijk de bovenkant van het brood met het ei en strooi de extra zaadjes erover. Bak 30-35 minuten tot het goudbruin en gerezen is. Evt. afdekken met aluminiumfolie als het te snel kleurt.

mietaart met ketjaptomaten



Deze gerechtjes heb ik zo'n 25 jaar geleden voor het eerste gemaakt, en zo heel af en toe komen ze weer eens op tafel. Nostalgie, maar toch ook lekker.

400 gram mie, 2 uien, 100 gram magere spekblokjes, 2 teentjes knoflook, 2 eieren, versgemalen peper, 150 gram geraspte belegen kaas

Mie koken. Uien snipperen. In koekenpan spekblokjes ca. 6 min. zachtjes uitbakken. Knoflook erboven uitpersen, ui toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Boven kom eieren breken. Loskloppen met peper. Springvorm 24 cm invetten. In kom doen: mie, spekmengsel, eimengsel en 3/4 van de kaas. Door elkaar scheppen. Overdoen in springvorm. Rest van kaas erover strooien. In midden van oven in ca. 25 min. gaarbakken. Uit oven rand van de vorm verwijderen.

Ketjap-tomaten: 1 citroen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 tl sambal oelek, 3 takjes peterselie, 2 el ketjap manis, zout, peper, 500 gr. tomaten, 6 sprietjes bieslook

Citroen uitpersen. Sjalotje pellen en boven een schaal raspen. Knoflook erboven uitpersen. Sambal, ketjap, citroensap, zout en peper erdoor roeren. Tomaten elk in acht partjes snijden. Door het ketjap-sausje scheppen

Boerenroggebrood (77)

Dit is weer een blijverdje, wat een heerlijk brood!

deeg maken van: 350 gram bloem, 10 ml zout, 225 gram roggemeel, 25 gram boter, 7 gram gist, 1 el keukenstroop, 1,5 dl warme melk, ca. 1,5 dl warm water, evt. 5 ml glutenpoeder (melk en zaadjes voor de afwerking)

Laat het deeg rijzen tot dubbel volume (ca. 1,5 uur). Sla het door op een met bloem bestoven ondergrond. vorm er een ovaal van en leg op de bakplaat. dek af en laat rijzen tot het weer in volume verdubbeld is (ruim 1 uur). Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd met een scherp mes de bovenkant een paar keer in. Bestrijk evt. voor het bakken met melk en strooi er wat zaadjes over.
Bak het brood 35-40 minuten.

kwark-rozijnenbolletjes (76)


smakelijke broodjes, maar ik heb al lekkerder rozijnenbolletjes gemaakt, ze waren een beetje droog, en ik vond dat de kwark er geen bijzondere broodjes van maakte. Dus het blijft bij deze keer. Daarom geen recept.

IJsbergsalade met yoghurtsaus



½ krop ijsbergsla, 1 blikje maïskorrels, 1 blikje mandarijnpartjes, 1,5 dl yoghurt, 2-3 el mayonaise, 1 l mosterd, 1-2 tl kerrie, zout, peper

Snijd de sla in smalle reepjes, giet de maïs en mandarijntjes af, vang het sap van de mandarijntjes op. Roer wat sap met yoghurt e.v. door elkaar. Schep alles door elkaar.

Bramborak (Tsjechische aardappelkoekjes)

Deze koekjes lijken een beetje op rösti-koekjes. Ik heb een deel op de fry-top gebakken en een deel in de koekenpan. Uit de koekenpan waren ze lekkerder.

700 gram aardappelen, 1 kopje melk, 1 kopje bloem, 2 el majoraan of oregano, 1 ei, 3 teentjes knoflook, peper, zout, olie om te bakken. evt. erdoor: 200 gram fijngesneden spek, ham of salami

Schil de aardappelen en rasp ze grof (rauw). Laat ze goed uitlekken. Doe ze in een kom met d knoflook, peper, zout, majoraan. Voeg geklopte ei, melk bloem en evt. vlees toe. Roer tot een soepel beslag. Verhit de olie in een koekenpan, schep er lepels beslag in (zoals bij drie in de pan). Bak ze aan beide kanten knapperig en goudbruin.


Siciliaanse kip

Het recept heeft waarschijnlijk niets met Sicilië te maken, maar het gerecht heeft een lekkere mediterrane smaak.

1 braadkip, peper, basilicum, 50 gram boter, 1 gesnipperde ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 100 gram blokjes ontbijtspek, 1 courgette in plakjes, 4 ontvelde en gehalveerde tomaten, 1 el peterselie, 1,5 dl witte wijn

Bestrooi de kip van binnen van van buiten met peper en behoorlijk wat basilicum. Leg de kip in een beboterde ovenvaste schaal. Smelt de boter en fruit ui en knoflook ca. 3 minuten. Bak de blokjes spek even mee. voeg dit mengsel aan de kip toe. Schenk de wijn in de schaal. Braad de kip ca. 1 uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bedruip de kip tijdens het braden regelmatig met het braadvocht. Leg de laatste 30 minuten van de braadtijd de even voorgekookte plakjes courgette en de tomaat rond de kip en bestrooi deze met de peterselie. Lekker met pasta of gebakken aardappelschijfjes.