dinsdag 10 januari 2017

Vissersstoofpot met groene kruiden


400 g witvisfilet, evt diepvries - ontdooid, 100 g magere gerookte spekblokjes, 2 eetl. olie, 1 ui, gesnipperd, 1 prei, in ringen, 1 teentje knoflook, geperst, 2 eetl. peterselie, gehakt, 1 eetl. bladselderij, gehakt, 1 theel. verse tijm, gehakt of 1 theel. gedroogd, 1,5 blik gepelde tomaten met het vocht, 250 ml visbouillon, 250 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

Dep de vis droog en snijd hem in stukken. Bak de spekblokjes 3 minuten in de olie.  Fruit de ui, prei en knoflook mee tot de groenten wat zachter zijn. Voeg de groene kruiden, tomaten met sap en visbouillon erbij en breng alles aan de kook. Meng de aardappelblokjes erdoor en leg de vis erin. Stoof zachtjes 10-15 minuten. Lekker met een beetje rijst.

Taart met spinazie, walnoten en gorgonzola

500 gram spinazie, 60 gram walnoten, 200 gram gorgonzola, 3 eieren, 200 ml room, 30 gram geraspte kaas, 5 plakjes bladerdeeg, 2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden, laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm van 27 cm in, beleg de bodem met het bladerdeeg.

Hak de noten grof, verkruimel de gorgonzola. Verhit de olie in een grote koekepan en roerbak de spinazie tot deze net geslonken is. Klop de eieren, room, gorgonzola en noten door elkaar. Schep de spinazie erdoorheen. Breng op smaak met peper. Giet het mengsel op de bodem. Strooi de geraspte kaas erover. Bak ca. 30 minuten.

Salade met bresse Bleu

250 gram kipfilet, 1 el olie, 1 krop sla, 2 grote tomaten, 250 gram Bresse Bleu, 1 el sherry-azijn, 4 el olijfolie, 25 gram pijnboompitten oid, paar blaadjes basilicum


Snijd de kip in stukjes en bak ze gaar en bruin in 1 el olie. Was de sla en scheur in hapklare stukjes. Snijd de tomaten in plakjes. Snijd de kaas in dunne plakken. Doe de sla in een schaal, verdeel de andere ingredienten erover. Maak een dressing van de azijn, 4 el olie en wat peper en zout. Schenk over de salade. Strooi de pijnboompitten en basilicum erover.

donderdag 29 januari 2015

Kaaskoekjes

Heerlijk krokante kaaskoekjes, uit How to bake van Paul Hollywood



75 gram geraspte Parmezaan, Gruyere of andere lekkere kaas, 75 gram bloem, 75 gram koude boter in blokjes

Meng in een keukenmachine met het mes de boter en bloem door elkaar, voeg de kaas toe en meng tot een soepel deeg. Vorm een rol met een doorsnede van 3-4 cm en laat minstens een half uur koud worden in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 graden en leg bakpapier op 2 bakblikken.
snijd dunne plakjes van het deeg (ca. 0,5 cm) en leg ze iets uit elkaar op de bakblikken. De koekjes lopen een klein beetje uit. Bak 8 - 10 minuten, totdat ze mooi gekleurd zijn. Leg voorzichtig op een rooster.

woensdag 28 januari 2015

Bretonse zandkoekjes

Erg lekker koekjes uit een Gourmand



125 gram koude boter in blokjes, 1 ei, 200 gram bloem, 130 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1/2 zakje bakpoeder, snufje zout, 1 eigeel of een beetje melk

Meng bloem, suiker, vanille, vanillesuiker, zout en bakpoeder.
Snijd de boter door dit mengsel tot je kruimels krijgt, of meng dit even in de keukenmachine met het mes. Voeg het hele ei toe en meng snel tot een deeg. Verdeel het deeg in 2 delen en maak van ieder deel een rol met een doorsnede van zo'n 5 cm. Laat minimaal een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd plakjes van 1 cm van de rollen deeg. Leg de plakjes op bakpapier op een baplaat. Bestrijk licht met het losgeklopte eigeel of de melk. 
Bak 8-10 minuten tot ze mooi gekleurd zijn.

Je kunt evt. ook 1 rol invriezen en een andere keer bakken.

donderdag 17 juli 2014

Kipsalade met tonijndressing


Ook al weer zo'n heerlijke, zomerse salade

150 gram sperzieboontjes, 1 blik reuzenbonen, 400 gram blokjes kipdijfilet (gebakken), 1/2 komkommer, 250 gram kerstomaten, 3 el olfijolie, 2 el citroensap, zeezout, 1 krop romaine sla, 4 hardgekookte eieren, 2 bosuitjes, evt. wat olijven. Dressing: 1 blik tonijn in water (185 gram), 2 el kappertjes, 3 el mayonaise, 1 el citroensap, 125 gram zure room

Kook de sperzieboontjes beetgaar, laat afkoelen. Spoel de reuzenbonen af en laat uitlekken. Snijd de komkommer in stukjes en de tomaten in tweeën. Meng bonen, kip, komkmmer, tomaten, olie en citroensap. Breng op smaak.

Dressing: laat de tonijn uitlekken, prak deze fijn. Meng de rest (behalve kappertjes) erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Leg de slabladeren op een schaal. Verdeel de salade erover. Garneer met partjes ei, reepjes bosui en evt. olijven. Schep de dressing erop.

salade met kip en grapefruit


Een frisse salade, door de grapefruit heel anders dan anders

Voor 2 personen:

200 gram kipdijfilet, olijfolie, 3 tl rozemarijn, zeezout, 1 rode grapefruit, 1 blikje borlottibonen, 1 blikje boterboontjes, 1 rode ui, klein zakje gemengde sla, 50 gram blauwe kaas

Snijd de kip in stukje, bak een paar minuten in wat olijfolie, samen met de rozemarijn. Schip de grapefruits en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Pel de ui en snijd in smalle partjes. 
Meng de bonen, sla en ui door elkaar. Druppel er een beetje olfijolie op. Verdeel de kip, grapefruit en kaas erover.