Marokkaanse berbersoep

Een lekker soep uit Samen koken (2005) van Rudolph Veen. Door andere bouillon te gebruiken heb ik er een vegetarische versie van gemaakt.

2 el olijfolie, 1 ui in halve ringen, 1 gehakt teentje knoflook, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl gemberpoeder,, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl gedroogde Spaanse peper, 3 tomaten in stukjes, 1 tl suiker, 1 el bloem, 1 blik linzen (400 gram, 1 liter water, vegetarisch bouillonpoeder/bouillontablet voor 1 liter water, 1 blik kikkererwten (400 gram), verse koriander

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg ui en knoflook toe en fruit tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg kaneel, gemberpoeder, kurkuma, Spaanse peper toe en roer door de uien. Voeg de tomaten, suiker en bloem toe en bak enkele minuten.Voeg de linzen, water en bouillonpoeder toe en breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten oplaag vuur sudderen. Voeg de kikkererwten toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak en garneer met de koriander.

Rudolph gebruikt runderbouillon en voegt nog 150 gram tuinbonen toe.

Italiaanse amandelcake

100 gram gesmolten boter, 200 gram gemalen amandelen, 200 gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 50 ml melk

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een springvorm van 20 cm in.  Zeef het bakmeel in een grote kom. Voeg suiker en amandelen toe. Breek de eieren in een andere kom. Voeg de boter en melk toe en meng goed. Schenk het eimengsel bij de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.  Schep in de springvorm. Zet de vorm 30-40 minuten midden in de oven. Controleer met een satéstokje of de taart gaar is. Laat afkoelen.

In het midden was deze cake nog enigszins vochtig en dat was eigenlijk het lekkerste deel ervan.

Stoofvlees met bier en sjalotten uit de oven

Recept uit de Delicious van maart 2012

Een absolute aanrader. Het recept kan ik nu niet plaatsen omdat het tijdschrift nog in de winkel ligt, maar op een later moment zal ik het hier vermelden.

Heerlijk vlees met donker bier, bleekselderij, knoflook, wortel, sjalotjes, bacon. Het wordt in de oven op 150 graden gegaard. Volgens het recept in 2,5 uur, ik heb het 3,5 uur in de oven gehad. 

heerlijk!

Gevulde speculaasrol

Recept uit het boekje Bak met plezier (Oetker, uitgave 1981). Zo, dat is lang geleden! Ooit heb ik hier een paar dingen uitgemaakt en verder vooral heel vaak plakkertjes op de bladzijdes gedaan: dat ga ik een keertje maken, en dan natuurlijk weer die plakkertjes weggehaald. Maar zondag kwam het er toch weer eens van: erg lekkere speculaasrol. Beetje knapperig aan de randen, goede speculaassmaak.

Zo maak je hem:

Deeg: 125 gram bloem, 5 ml bakpoeder, snufje zout, 100 gram boter, 75 gram bruine suiker, 1 el speculaaskruiden. Vulling: 250 gram amandelspijs, 1/2 losgeklopt ei, citroenaroma, of paar druppels citroensap. Garnering: amandelen en losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een samenhangend geheel en zet dit koel weg. Maak intussen de vulling. Prak de spijs fijn en meng deze met het losgeklopte ei en wat druppels citroensap. Vorm van het deeg een rechthoek van 32 x 18 cm. Het uitrollen gaat heel makkelijk tussen plasticfolie. Maak van de spijs een lange stevige rol van bijna 32 cm (gaat ook goed met plasticfolie) en leg deze in de lengte op de lap deeg. Rol het deeg strak om de spijs. Duw het deeg ook aan de zijkanten goed tegen elkaar, zodat er geen spijs meer te zien is. Leg de rol op bakpapier met de naad naar onderen. Bestrijk met het losgeklopte ei en druk er wat amandelen in. Bak de rol iets onder het midden in ca. 40 minuten gaar. De (evt) uitgelopen zijkanten iets bijsnijden zodat de rol een mooie vorm krijgt.

Kip met groenten uit de wok

400 gram kipfilet, 3 stelen bleekselderij, stukje prei, 1 winterpeen,  blikje maïs, sojasaus, olie, tomatenketchup, suiker

Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Snijd de prei in ringen, peen in halve schijfjes en bleekselderij in boogjes. Bak de kip in wat olie. Haal uit de wok. roerbak prei tot ze geurt, voeg bleekselderij, wortel en 2 el water toe en roerbak tot de wok bijna droog is. Doe de kip, 4 el tomatenketchup, 1 el suiker, 1 el sojasaus erbij. Breng aan de kook en laat even garen. Doe de maïs erbij en verwarm mee. Lekker met eiermie.

Lekker en binnen 15 minuten op tafel.

Rode bonen met shoarmavlees

Snel, maar lekker!

2 el olie, 500 gram shoarmavlees, 400 gram boerensoepgroenten, 2 blik rode bonen in chilisaus, groot bakje crème fraiche

verhit de olie in een wok, roerbak het vlees bruin, voeg de soepgroenten toe en bak even mee. Roer de bonen met de saus door het mengsel en laat alles door en door warm worden, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper. Schep vlak voor het serveren de creme fraiche er door. Lekker met tortilla-chips

Groene tagliatelli met zalm-kruidenkaassaus

weer een experiment met het pasta maken: 50 gram spinaziepuree en 1 ei minder gebruikt bij het pastarecept. Het draaide moeilijk door de molen, maar uiteindelijk werd het toch goed en het smaakte ook lekker (alleen veel minder naar spinazie dan verwacht).

smakelijk met deze zalm-kruidenkaassaus:

150 gram verse kruidenroomkaas (b.v. paturain), 150-200 gram zalmsnippers, 2,5 dl bechamelsaus, peper

Kook de pasta beetgaar. Maak of verwarm de bechamelsaus, smelt de kruidenkaas erin en roer heel goed door. Voeg de zalmsnippers toe en verwarm ze even goed mee, de saus niet meer laten koken.  Met een frisse salade.