noten-chocoladecake

Aan simpel cakebeslag iets lekkers toevoegen en je hebt meteen een heerlijke traktatie.


Cakebeslag maken van 150 gram boter, meel, (witte basterd)suiker en 3 eieren. Toevoegen: 75 gram grof gehakte pure chocolade, 75 gram gehakte ongezouten hazelnoten.


In cakevorm van 1,5 liter overdoen. Oven voorverwarmen op 160 graden. Ca 1 uur bakken in het midden van de oven. 10 minuten laten afkoelen in de vorm, storten op rooster en verder laten afkoelen. Na 1 dag nog lekkerder!

Dorade uit de oven

We hadden bij de Sligro dorades gekocht, alleen had ik even niet gezien dat ze niet schoongemaakt waren. Gelukkig moest ik werken en mocht P. de vissen schoonmaken! Had ik geluk zeg. De vis smaakte erg lekker uit de oven.


Wat had P. gedaan?


Oven voorverwarmen op 180 graden. Vis een paar keer diep inkerven. 3 tenen knoflook geperst, 1 citroen uitgeperst. Dit over de vis verdeeld, samen met wat olijfolie. 1 ui in ringen snijden, dit ook over de vis verdelen. Een glas witte wijn erover gieten. Over het geheel wat paneermeel strooien.
20-30 minuten in het midden van de oven. Voor herhaling vatbaar!

Gegratineerde pasta met prei

1 teentje knoflook, 30 gram boter, 30 gram bloem. 1/2 liter melk, 100 gram bleu kaas of kruiden roomkaas, 250 gram penne, 600 gram prei, 150 gram ham, 50 gram geraspte kaas

Fruit de geperste knoflook in de boter. Voeg de bloem toe en roer er in gedeelte de melk door zodat een saus ontstaat. Verbrokkel de kaas en laat deze in de saus smelten. Kook de pasta gaar. Snijd de prei in ringen en stoof die gaar. Snijd de ham in stukken en schep deze door de prei. De pasta in een ovenschaal scheppen. de prei erop en daarover de saus verdelen. De geraspte kaas erover strooien en onder de grill goudbruin laten kleuren. 

Appelschuitjes

Nodig: appels, bladerdeeg, amandelspijs, suiker en kaneel


Per persoon 1 velletje bladerdeeg ontdooien. De oven voorverwarmen op 200 graden.
Appels schillen en het klokhuis eruit boren. Op ieder plakje bladerdeeg een halve appel leggen, boorgat voor de helft vullen met amandelspijs. suiker en kaneel (verhouding 10:1) door elkaar roeren en daar de gaten verder me opvullen. Bladerdeeg plakjes over de appels heenvouwen. Voorzichtig nat maken met wat water en bestrooien met suiker.


ca. 20 minuten bakken in het midden van de oven.

Syrische uienbroodjes (111)

Voor 10 uienbroodjes:

450 gram tarwemeel, 2,8 dl. lauw water, 5 ml zout, 1 el gedroogde gist, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 fijn gehakte ui, 1 theelepel gedroogde munt, 2 eetlepel olijfolie

Zeef het meel met het zout in een kom. Meng de gedroogde gist erdoor. Voeg het water toe en meng alles door elkaar. Kneed het deeg 10 minuten door, maak een bal ervan en leg die in een ingevette kom. Laat 1 uur rijzen om een warme plaats tot het volume verdubbeld is. Sla het deeg door op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 10 stukken (70-75 gram). Rol de stukken uit tot een diameter van 12-13 cm. Prik gaatjes in het deeg en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat met wat afstand van elkaar. Dek af met folie en laat 20 minuten rijzen. Verwarm de heteluchtoven op 175 graden. Meng de fijn gehakte ui met de kruiden. Bestrijk de broodjes met olijfolie en bestrooi ze met het uimengsel. Bak af in 15 tot 20 minuten.

Je kunt natuurlijk ook pesto e.d. op de broodjes smeren. Ik had een kruidenmengseltje van de humus over, en dat heb ik over 3 broodjes verdeeld. Ook heel lekker.

Zalm-kaassoufflé

Een erg lekker soufflé, uit de Tip van december 1983!

1,5 el paneermeel, 1 blik zalm (220 gram), 50 gram boter, 6 el bloem, 3 dl melk, 5 eieren, zout, cayennepeper, 4 el geraspte oude kaas (soufflévorm van 1,5 l)

Oven voorverwarmen op 190 graden. Soufflévorm invetten. Bestrooien met paneermeel, overtollige paneermeel eruit schudden.

Zalm afgieten, velletjes en graten verwijderen. Heel fijn prakken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, melk rustig toevoegen en roeren tot dik gebonden saus. Van vuur nemen.

boven 2 kommen eieren scheiden, 1 dooier voor iets anders gebruiken. Een voor een 4 dooiers door saus roeren. aan saus toevoegen: zalm, zout, cayennepeper en kaas. Goed mengen. Eiwit heel stijfkloppen. 1/5 deel door zalmmengsel roeren. Rest van eiwit zo luchtig mogelijk door mengsel scheppen. Overdoen in soufflévorm. Middenin oven in ca. 30 minuten gaar bakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie. Direct serveren. Lekker met sla en (zelfgebakken) frites.

Flan (recept van Holtkamp)

Gemaakt 19 januari

Lekker flan, maar het miste toch net dat Franse je-ne-sais-quoi.

zeewolf in witte wijnsaus

Heerlijk saus, bijzonder smakelijke vis!

1 sjalotje, gesnipperd, 2 el witte wijnazijn, 100 ml droge witte wijn, 150 ml groentebouillon, 125 ml crème fraiche, per persoon 1 mooie moot zeewolffilet, 2 el bieslook, 1 el citroensap, boter

In steelpan sjalot met azijn, wijn en bouillon op matig vuur 15-20 minuten laten inkoken tot 2-3 el vocht. Crème fraiche erdoor roeren en aan de kook brengen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. In koekepan wat boter verhitten en vis op hoog vuur in 2 minuten per kant bruinbakken. Vis in ovenschaal leggen, besprenkelen met citroensap, bieslook erover strooien, bakvet erop gieten. In midden van oven in 6-8 minuten gaar laten worden. 50 gram boter in saus laten smelten. Met staafmixer schuimig kloppen. Vis over borden verdelen, beetje saus erop scheppen. Rest saus in kom erbij geven.

Linzensoep met broccoli

2 tenen knoflook, geperst, 2 el olijfolie, 250 gram broccoli (kleine roosjes), 2 blikken gepelde tomaten (a 400 g), 4 tl vegetarisch bouillonpoeder, 150 g kleine pasta, 1 blik linzen (400 g), uitgelekt, geraspte pittige kaas

Verhit de olie in een soeppan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de broccoli erbij en bak 2 min. mee. Voeg de gepelde tomaten erbij en maak ze klein met een spatel. Voeg ca. 1 liter water en het bouillonpoeder toe en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook de soep met de deksel op de pan 8 min. op matig vuur. Voeg de linzen en peper en zout naar smaak toe en verwarm de soep nog 1 min. Schep in 4 kommen en strooi de kaas erover.

Helaas geen foto gemaakt, het was we erg lekker.

verse pasta (3e poging) met lamsworstjes

Deze keer heb ik een basis pasta recept genomen uit Het pasta machine kookboek.

Dit werkte eerlijk gezegd beter dan het recept van Jamie, de verhouding bloem/ei is hetzelfde, maar misschien door het gebruik van gewone bloem erbij? of misschien had ik wel meer geduld, of ....

Dit gebruikte ik voor 3 personen: 150 gram gewone bloem, 150 gram harde bloem, 3 eieren. Mengen, goed kneden, half uurtje laten rusten in de koelkast. De vellen kwamen er zo mooi uit dat ik het tagliatelli-voorzetstuk heb gebruikt ipv alles "rustiek" te snijden. De pasta was ook heel smakelijk. Met een lekkere saus (ook uit dit boek).

Recept volgt.

Kiprolletje gevuld met roomkaas

Een feestelijk en lekker gerecht. met de roomkaas kan er natuurlijk gevarieerd worden, naturel met wat verse kruiden/blokjes paprika, Boursin o.i.d. met een smaakje. Ik heb deze keer gekozen voor Boursin met vijgen en noten.

per persoon: 1 mooie kipfilet, 50 gram zachte roomkaas naar keuze. Verder: losgeklopt ei, bloem, paneermeel, boter

Vorm van de roomkaas rolletjes. Leg de filets tussen plastic folie en klop ze met een deegroller tot dunne schnitzels. Leg op elke schnitzel een rolletje roomkaas. Vouw de schnitzels over de vulling of rol ze stevig op. Steek vast met een cocktailprikker. Haal eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de paneermeel. Verhit de boter en bak de rolletjes in ca. 25 minuten rondom gaar en bruin.

gegeten op 12 januari

couscous met bietjes en geitenkaas

600 gram voorgekookte bietjes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el olie, 3 takjes tijm, 2 el vijgenjam, 50 gram amandelschaafsel, 300 gram couscous, 150 gram zachte geitenkaas, 50 gram rucola

Snijd de bietjes kleiner. Snipper ui en knoflook. Fruit in de olie. Voeg bietjes en tijm toe. Doe er de jam en 2 el water bij. Bak ca. 5 minuten. rooster het amandelschaafsel in een droge pan. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verbrokkel de geitenkaas. Roer bietjes, kaas en amandelen door de couscous. Serveer op een beetje van rucola.

apart, wel aardig, niet echt speciaal. Blijft bij een keertje.

gegeten op 6 januari
idee uit Foodies januari 2010

Pasta met worst en prei

T. had een recept uit de Allerhande januari 2011 gemaakt, wel een beetje aangepast. Was lekker (ook zonder dat er een "natte" saus bij is).

300 g pasta, 1 schaal runder chipolata (of andere dunne worstjes, 300 g), 3 el olijfolie (= echt nodig), 600 g prei, gewassen en in halve ringen, 75 g geraspte oude kaas

Kook de pasta beetgaar. Snijd de worstjes in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de worstjes 4 min. Voeg de prei toe en bak 4 min. mee. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schep de pasta om met het worst-preimengsel en verdeel over 4 borden. Bestrooi met de kaas.

3 el olie lijkt veel bij de worstjes, maar het maakt de saus net "sappig" genoeg.

gegeten op 11 januari

Kip met Chinese kool en aardappels

Voor 3 personen:

600 gram aardappels, 1 el olie, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1 kleine Chinese kool, 300 gram kipfilet, 1 tl bouillonpoeder, 4 el Griekse yoghurt, bieslook

Snijd de aardappels in kleine blokjes. Bak ze 15-20 minuten in de hete olie. Snipper de ui.Snijd de paprika in stukjes. Snijd de kool in dunne repen. Snijd de kipfilet in blokjes. Haal de aardappels uit de pan. Voeg wat olie toe. Bak de kipfilet rondom bruin. Voeg ui, paprika en kool toe en bak kort mee. Voeg 125 ml water en de bouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe. Laat 5 minuten doorkoken. Snijd de bieslook in kleine ringen. Roer de yoghurt glad. Serveer bij het gerecht.

Recept uit Foodies januari 2009. In de Foodies wordt het een salade genoemd, dat begreep ik niet helemaal. Het is in ieder geval wel een lekker gerecht.

Banaanbrood met pecannoten

Een heerlijk, sappige brood-cake

150 gram gepelde pecannoten, 2 rijpe bananen, 150 ml karnemelk, boter om in te vetten, 100 gram + 2 el suiker, 2 eieren, 1 zakje vanillesuiker, 250 gram bloem, 5 el zonnebloemolie, 1/2 zakje bakpoeder, 1/2 tl kaneel, zout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (25 cm, 1,5 liter inhoud) in. Bestrooi met de extra suiker. Hak 100 gram noten grof. Meng eieren, 100 gram suiker, vanillesuiker en de olie met een mixer.
Meng bloem, bakpoeder, kaneel en zout. Roer het met de karnemelk door het mengsel van eieren en suiker. Snijd de bannen in schijfjes, voeg ze samen met de gehakte noten toe. Doeg het deeg in de vorm. Druk de rest van de noten er zachtjes in. Bak het brood 50-60 minuten in het midden van de oven. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem uit de vorm en laat helemaal afkoelen.

Gemaakt op 5 januari

Bron: foodies januari 2009

Aziatische vis met pindasaus

Ik was benieuwd naar de combinatie vis en pindasaus. Het viel niet tegen, eigenlijk was het erg lekker (en ook weer makkelijk te maken).


400 gram witvisfilet, 8 el pindakaas, 2 tl bouillonpoeder, 2 el ketjap, 1 el gembersiroop, 2 el olie


Bak de vis in de hete olie 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en bak de pindakaas even aan, roer bouillon, water, ketjap en gembersiroop erdoor en laat even doorkoken. Serveren met rijst, broccoli en gefruite uitjes




gegeten op 5 januari
aangepast idee uit Foodies januari 2009

gebakken snijbonen met gestoofde vis

Vis met een zachte smaak, gecombineerd met snijbonen met een klein beetje kruiden. Erg lekker met aardappelpuree gemaakt met een beetje boter, melk en 1 dooier.

Voor de vis: 2 moten witvis van 200 gr. peper, bloem, 75 gr. boter, 1 dl droge witte wijn, 1 el citroensap, 1/8 l room, 1 el dragon, 1 el kappertjes

Wrijf de vis in met wat peper en haal hem door de bloem. Bak de vis in een koekepan in de boter op een matig vuur lichtbruin. Voeg tijdens het bakken, indien het bakvet te donker wordt, extra boter toe. Giet er de wijn en citroensap bij en stoof de vis in ca. 10 min. op een laag vuur gaar. Schep de vis voorzichtig met een schuimspaan op een schaal en houd deze warm op een pan met heet water. Roer de room door het bakvet en laat dit inkoken tot 2/3 deel overblijft. Voeg de kruiden aan de saus toe en giet deze over de vis.

Voor de snijbonen:

500 gram snijbonen, 150 gram champignons, 2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 tl gedroogde (of 1 el verse) oregano

snijd de snijbonen in ruiten van 2-3 cm. kook ze met wat zout 6 minuten. Giet af en spoel ze af onder koud water. Laat goed luitlekken. Snijd de champignons in kwarten of plakjes. Verhit de olie. Voeg de bonen toe, bak ze al omscheppend 3 minuten. Schep de champignons erdoor en bak ze 1 minuut mee. Pers de knoflook erboven uit, voeg de oregano toe en bak alles al omscheppend nog 1-2 minuten.

voor de puree:
750 gram aardappels voorgaren (koken of in de magnetron), pellen, pureren. Meng er 25 gram boter, 1 eidooier en ca. 200 ml lauwe melk doorheen. Doe in een ovenschaal, strooi er wat geraspte kaas over en zet 15 minuten in een op 200 graden voorverwarde oven.

gegeten op 15 januari

chocoladecake

Een lekkere, sappige chocoladecake. Hij was op voor we er een foto van konden maken (gewoon vergeten dus).

65 gram gesmolten boter, 190 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 125 gram bloem, 25 gram cacaopoeder (ongezoet), 1 dessertlepel vloeibaar vanille (of rum)-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm met doorsnede 18 centimeter in. Doe suiker en eieren in een kom en plaats au bain-marie op het vuur. Klop het mengsel 5 tot 8 minuten zonder dat het te warm wordt. Haal van het vuur en klop op hoge snelheid tot een wit en schuimend geheel. spatel beetje bij beetje de bloem en cacao erdoor en voeg de gesmolten boer en het extract toe.

Vul de bakvorm en bak 20-25 minuten in het midden van de oven. Haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi evt. de bodem en zijkanten nadat ze ingevet zijn met geschaafde amandelen. Voor het serveren evt. bestrooien met poedersuiker, lekker met rode vruchten-coulis.

mini amandelcakejes

Voor 9 kleine cakejes (vormpjes onderkant 2,5x6 cm)

125 gram boter, 150 gram poedersuiker, 50 gram fijngemalen amandelen, 50 gram bloem, 1 vanillestokje, 125 gram eiwitten (ca. 4 eieren), 18 amandelen

Verhit de boter op matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin is. Passeer door een fijne zeef en laat hem afkoelen tot hij lauw is.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte zaadjes uit de vanillestokjes door.

Klop met een elektrische handmixer geleidelijk de eiwitten door de gezeefde, droge ingrediënten. Voeg al kloppend met de handmixer de afgekoelde, gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter er goed door gemengd is. De cakejes zullen droog worden als je te lang klopt.

Zet de vormpjes op een bakplaat. Vul ze met een lepel. Leg op elk cakeje 2 amandelen en druk ze lichtjes aan.

Bak ca. 15 minuten in de oven. De amandelcakejes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten in de vormpjes afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort en verder op een draadrooster laat afkoelen.

Bewaar de cakejes in een luchtdicht afgesloten bak, zodat ze vanbuiten lekker knapperig en van binnen mooi zacht blijven.

pasta met doperwtensaus

weer een lekkere pasta gemaakt van Jamie. Ik was vergeten tuinbonen te kopen, dus we hebben alleen erwten gebruikt, maar met tuinbonen erdoor zal het denk ik nog lekkerder smaken. Jamie gebruikt deze saus bij 450 gram vers gemaakte pasta, bij 250 gram was het genoeg, voor 4 personen lijkt mij de hoeveelheid te weinig. ik heb er ook nog een gesnipperde ui door gedaan om het volume wat meer te maken.

300 gram diepvries doperwten (of 150 gram erwten en 150 gram tuinbonen), 2 el olijfolie, 1 teen knoflook, 2 dl slagroom, 1 handje munt (of minder gedroogd), 150 gram parmezaanse kaas, tagliatelle

Dop als je vers gebruikt de erwten tuinbonen. Blancheer evt. even. Diepvrieserwten/bonen even koken. Prak de helft fijn of hak ze in de keukenmachine. Verhit olijfolie met gesnipperde knoflook in een matig heet verwarmde pan met dikke bodem. Fruit de knoflook en ui zonder te laten kleuren. Voeg de geprakte erwten/tuinbonen toe en fruit even mee. Voeg de slagroom en de rest van de erwten/tuinbonen toe. Roer de munt erdoor en laat even zachtjes koken. Doe er de helft van de kaas bij, proef of er nog wat peper bij moet. Kook intussen de tagliatelle en roer saus en pasta door elkaar. Strooi er nog wat kaas over.

Gevulde oosterse soep

Nog eens deze lekkere soep gegeten.
Lekker licht op oudejaarsavond (des te meer plek is er voor de oliebollen!!)

Couscoussalade met sperziebonen en geitenkaas

Erg lekkere salade, kan ook koud gegeten worden.

250 gram couscous, 150 g rozijnen, 250 g chorizoworst, 1 ui, 1/2 gele paprika, in stukjes, 400 gram sperziebonen, handje verse munt, 100 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc)

Hoeveelheid water volgens gebruiksaanwijzing aan de kook brengen. Couscous en rozijnen in water doen, ca. 5 min. laten wellen. Chorizo in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In wok chorizo ca. 2 min. zachtjes bakken. Ui, paprika en sperziebonen erdoor scheppen en ca. 4 min. roerbakken. Intussen munt fijnhakken en geitenkaas verkruimelen. Couscous met rozijnen door groentemengsel scheppen en al omscheppend nog ca. 4 min. zachtjes verwarmen tot sperziebonen gaar zijn. Munt erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op borden scheppen en geitenkaas erover strooien.

gegeten 30 december 2011

Preitaart met geitenkaas

5 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid, 2 uien, in halve ringen 2 dikke preien in ringen, 145 g zachte geitenkaas, 1 bekertje crème fraîche (125 ml), klontje boter

Verwarm de oven voor op 210 °C. Verhit de boter in een hapjespan, voeg de uien en prei toe en laat op laag vuur 15 min. stoven. Voeg peper en zout toe. Beboter een quichevorm (28 cm) en bekleed met het bladerdeeg. Druk de naden van het deeg goed vast. Bak de taartbodem 10 min. in de oven. Verdeel de ui en prei over de taartbodem, brokkel de geitenkaas er grof over. Bak de taart 25 min. Roer de crème fraîche los en verdeel over de warme taart.

Speciaal omdat je geen eieren, room e.d. meebakt. Erg lekker door het laagje crème fraîche en de gebakken stukjes geitenkaas.

gegeten 29 december 2011

Gelukkig nieuwjaar

Ik wens jullie allemaal een gezond, gelukkig, gezellig en vooral smakelijk 2012!