Bramenmousse

500 gram bramen, 1 el limoensap, 2,5 dl slagroom, 75 gram fijne tafelsuiker

Houd 4 bramen apart. Pureer de bramen en wrijf door een zeef (dan wordt het dessert mooi glad). Roer het limoensap erdoor. Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel door de bramenpuree. Verdeel over 4 glazen, leg op elke mousse een braam en zet ca. 30 minuten in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken.


Uit Rood fruit boekje Tip 7-2000

Flinke chocoladekoeken

Voor 12 grote (of 20 kleintjes)

75 gram zachte boter, 75 gram donkere basterdsuiker, 75 gram gele basterdsuiker, 1 groot ei (losgeklopt), 1/2 tl anille-essence, 150 gram zelfrijzend bakmeel, 25 gram cacaopoeder, 1/2 tl zout, 100 gram pure (of deels puur/deels wit) chocolade in kleine stukjes, 2 bakplaten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter met beide suikers licht en romig. Klop het ei en de vanille-essence er door. Zeef het bakmeel met de cacao en het zout erbij. Spatel de stukjes chocola luchtig door het mengsel. Schep op elke bakplaat 6 volle lepels beslag en druk ze met de bolle kant van een natte lepel plat en strijk ze uit. Bak ze in ca. 12 min. in het midden van de oven. Laat ze ca. 1 minuut afkoelen en schep ze op een taartrooster.

Uit: Tip 11-2003

Royale pastasalade met artisjokharten

300-400 gram farfalle, 4 ontvelde tomaten in blokjes, 200 gram rauwe ham (grove stukken), (evt. 50 gram zwarte olijven), 6 ansjovisfilets, 3 el kappertjes, 1 klein blikje artisjokharten (in vieren gesneden), 1/2 komkommer (stukjes), 2 el peterselie, 3 el basilicum, 1 teentje knoflook, 6 el olijfolie, 1,5 el balsamico-azijn

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Dressing maken van knoflook, olie, azijn, zout en peper. Rest ingrediënten door elkaar mengen. Voorzichtig dressing erdoor scheppen. 30 minuten koel wegzetten zodat de smaken kunnen intrekken.

Uit Tip mei 1996

Roergebakken peultjes met hazelnoten en honing

80 gram hazelnoten, 2 tl walnootolie, 550 gram peultjes of sugarsnaps, 3 el sojasaus, grof gemalen zwarte peper, 1 el honing

Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn, hak ze daarna grof.
Verhit de olie in een wok. Voeg peultjes, sojasaus en peper toe. Roerbak ongeveer vijf minuten op hoog vuur. Voeg een beetje water toe. Roer de honing er door en laat even koken totdat de peultjes net gaar, maar nog wel knapperig zijn. Roer de hazelnoten erdoor,

Marokkaanse kip-stoofpot

400 gram kipfilet, 3 el olijfolie, 1 uien (1 gesnipperd, 1 in ringen), 100 gram tomaat, 2 el gehakte gember, 3 teentjes knoflook, 1 el kurkuma, 1 el djinten, 1el ketoembar, 1 flespompoen, 600 ml kippenbouillon, 2 el bruine suiker, 2 el wijnazijn, 100 gram feta of geitenkaas

Maak de pompoen schoon en snijd in grove stukken. Verhit 2 el olie, bak de kip aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en leg op een bord. Hak in blender/keukenmachine de gesnipperde ui met de tomaten, gember en knoflook tot een grove pasta. Verhit de resterende olie en fruit de uiringen tot ze zacht zijn. Voeg de specerijen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de pasta toe en bak enkele minuten mee tot de pasta zacht is. Voeg kip, pompoen, bouillon, suiker en azijn toe. Laat ca. 30 minuten sudderen tot de kip helemaal gaar is. Haal de kip uit de pan en trek hem in grove stukken. Doe weer in de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel aan tafel de kaas over het gerecht. Lekker met couscous

Mexicaans ovengerecht

Uit de Goodfood van oktober 2012

1 blik kidneybonen, 1 blik zwarte boontjes, 1 zakje fajita/taco kruidenmix, 2 blikken tomatenblokjes, 6 tortilla's, 140 gram geraspte belegen kaas, 2 uien (in halve ringen), scheutje olie

Laat de bonen uitlekken en spoel ze even af. Verhit de oven voor op 180 graden. Verhit de olie, fruit de uien even aan. Voeg bonen en kruidenmix toe en kook een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes met sap toe en laat 10 minuten pruttelen. Snijd de tortilla's doormidden. Verdeel een derde van het bonenmengsel over de bodem, 3 el geraspte kaas, een laag tortilla's. Herhaal 2x en strooi de rest van de kaas over de bovenste laag tortilla's. Zet ongeveer 15 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Snelle Thaise pompoensoep

Recept uit de Allerhande

Bijzonder geschikt als voorgerecht (als hoofdgerecht voor krap 3 personen)

2 el olie, 1 gesnipperde ui, 2 grofgesneden tenen knoflook, 850 gram flespompoen, 1 sinaasappel, 250 gram winterpeen (plakjes), 35 gram gele currypasta, 400 ml kokosmelk, 400 ml groentebouillon, handje koriander

Verhit de olie in een soeppan en fruit ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Verwijder draden en pitten uit de pompoen, maar laat de schil zitten. Snij in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Doe pompoen, peen, sinaasappel en currypasta bij de ui. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en bestrooi met de koriander.
Lekker met naan.

Wraps met oosterse kip en tahin-saus

Lekker als lunch of bij een buffet.

6 tortilla's, 3 teentjes knoflook, 2 takjes munt, 5 el citroensap, 1/2 tl djinten, 1 tl paprikapoeder, 400 gram kipfilet, 200 gram Turkse yoghurt, 5 tl tahin, zakje gemengde sla, 4 tomaten, 2 el olie, chilivlokjes

Marinade: snipper 2 teentjes knoflook, hak de munt fijn. Meng het citroensap met de djinten, paprikapoeder, 1/2 tl peper, munt en gesnipperde knoflook. Leg de kipfilet in de marinade. Laat een paar uur in de koelkast marineren.

Snijd de tomaten in blokjes. meng met de sla. Meng de tahin met de yoghurt en het laatste teentje knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bereid de tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing. Neem het vlees uit de marinade, dep het droog. Bak het vlees in de olie in een koekenpan. Snijd het in dunne repen. Verdeel de salade en het vlees over de tortilla's, schep er wat tahin-saus op, strooi er wat chilivlokjes over en rol op.

Mexicaanse ovenschotel met gehakt

Lekkere ovenschotel met een laagje tortillachips bovenop.

300 gram gehakt, 2 teentjes knoflook, 1/2 el ketoembar, 1/2 el djinten, 1 blik tomatenblokjes, 1 blik maïskorrels, 1 blik chilibonen, 200 gram geraspte belegen kaas, 150 gram naturel tortillachips

Verarm de oven voor op 180 graden. Bak het gehakt rul in een koekenpan. Voeg de specerijen toe en warm even door. Schep in een ovenschaal. Laat intussen de maïskorrels uitlekken, verdeel ze over het gehaktmengsel. Verdeel de chilibonen over de maïs. Strooi wat kaas over de bonen. Bedek met de tortillachips. Strooi de rest van de kaas erover. Bak in ca. 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Lekker met wat crème fraiche erbij.

Appeltaart uit het Nederlands bakboek

Wat een heerlijke (ouderwetse) appeltaart. het boek waar het recept uitkomt is ook nog eens heel bijzonders: oude foto's, verhalen over de Nederlandse bakgeschiedenis. Kortom: een boek om te smullen. Je koopt het hier online.

Ik had nog wel een laagje custardpoeder op de bodem gestrooid om het vocht van de appels wat op
te vangen.