Gepofte aardappel met worst en bonensaus

4 grote aardappels, 300 gram braadworst, beetje olie, 1 gesnipperde rode ui, 1 rode paprika in blokjes, 1 blik kidneybonen, 1 blik cannellini-bonen (of ander soort witte niet te grote bonen), 1 blik tomatenblokjes, 100-150 gram geraspte (oude) kaas

Gaar de aardappels voor in de magnetron. Verwijder het vel van de worstjes en maak het vlees fijn. Verhit de olie en bak de worst even aan. Voeg ui en paprika toe en laat 10 minuten zachtjes garen. Voeg de bonen, tomaten met sap en 200 ml water toe en laat ca. 15 minuten sudderen tot de saus iets dikker is. Snijd intussen de aardappels door midden en verwarm de grill voor. Verdeel de saus over de aardappels en strooi er geraspte kaas over. Gratineer even onder de grill. lekker met een frisse salade.

Pastasalade met gebakken courgette

een heerlijke lentesalade uit Plenty vol groene smaken! I.p.v. edamame bonen heb ik dubbelgedopte tuinbonen gebruikt. Voor 2 personen 2 dunne courgettes

Maïskolven met salade

ook erg lekker zonder de maiskolven

2 verse maïskolven, zeezout, 250 gram rijst, 75-100 gram gemengde sla, 150 gram spekreepjes, 1 dunne prei (in ringetjes), 1 rode paprika (blokjes), 30 gram zachte boter, 2 el boter, 2el peterselie, 2 el bieslook, beetje geraspte citroenschil, dressing: 2 el mayonaise, 1 el nat uit een pot augurken, 2 el tomatenketchup

Maïskolven voorgaren en grillen. Kook de rijst. Bak de spekreepjes in 2-3 minuten krokant, neem ze uit de pan. Bak de prei en paprika een paar minuten tot ze zacht zijn. roer de boter luchtig en meng er peterselie, bieslook, zeezout, citroenrasp door. Schep de prei, spekreepjes, paprika door de sla en meng alles door de warme rijst. Bestrijk de maïskolven met de kruidenboter.

Italiaans gevulde kip

4 kipfilets, 1 bolletje mozzarella (grof geraspt), 4 el geraspte parmezaanse kaas, 2 zongedroogde tomaatjes (gehakt), 1 el verse basilicum, 85 gram grof paneermeel, 25 gram bloem 1 losgeklopt ei, 4 el olijfolie, zout en peper. Saus: 3 el olijfolie, 1 gesnipperde rode ui, 2 teentjes knoflook, 1 blik tomaatblokjes met vocht, 1 blikje tomatenpuree, 1 laurierblaadje, 1 el gemengde kruiden, 1/4 tl chiliflakes

Maak eerst de saus: verhit de olie in een kleine pan en fruit ui en gesnipperde knoflook een paar minuten tot ze wat zachter zijn. Voeg de andere ingrediënten toe en laat 15-20 minuten sudderen. roer af en toe tot de saus dikker is geworden.

Snijd de kipfilets in tot je een soort envelopje hebt. Mix de mozzarella, helft van de Parmezaan, tomaatjes basilicum en tomatenpuree. Schep in de envelopjes en verdeel zo dat de kipfilet sluit. Roer de paneermeel en rest van de Parmezaan door elkaar. Doe de bloem op een bord met wat zout en peper. Haal de kip eerst door de bloem, door het ei en bedek daarna helemaal met paneermeel. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip 5-6 minuten aan beiden kanten tot de buitenkant goudbruin is en de kip helemaal gaar. Serveer met de saus en een salade.

Warme kaneelfudgecake

Een zachte en romige cake, lekker bij de koffie en lekker als dessert, er wordt vrijwel geen bloem gebruikt en extra veel eieren dus blijft het binnenste lekker zacht.
Uit de dessertspecial Tip  november 1997

85 gram boter, 115 gram pure chocolade (fijngehakt of chocoladedruppels), 3 grote eiren (gesplitst), 115 gram fijne tafelsuiker, 10 ml bloem, 10 ml kaneel, poedersuiker om te bestuiven
Ronde taartvorm 20 cm of vierkant 18 cm

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Smelt in een pan de boter met de chocolade op heel zacht vuur. Klop de dooiers met de suiker tot een dik, romig mengsel. Het afgekoelde chocolademengsel, bloem en kaneel er door spatelen. Klop de eiwitten stijf en schep luchtig door het chocolademengsel. Schep in de ingevette vorm en bak in het midden van de oven 40-50 minuten. Bestuif royaal met poedersuiker en serveer warm.