Komkommer hapje met kruidenkaas

1 komkommer, 125 gram roomkaas met kruiden, semi-zongedroogde tomaatjes, basilcumblaadjes, vers gemalen zwarte peper

Was de komkommer en snijd hem in de lengte door midden. Schaaf aan de onderkant met de kaasschaaf een randje eraf, zodat de komkommer blijft liggen. Schraap met een lepeltje de zaadjes er royaal uit, zodat je een uitholling krijgt. Dep de komkommer goed droog met keukenpapier.

Vul de holte met de boursin en strijk glad met een mes. Tot zover kan je dit hapje voorbereiden. Doe er plasticfolie omheen en bewaar in de koelkast.

Als je het hapje gaat serveren: snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 1½cm en leg op elk stukje een blaadje basilicum en een stukje zongedroogde tomaat, zet vast met een cocktailprikker en maal er wat peper over.

Recept van Caroline Brouwer

mini hapje met ei, ham en tomaat

4 - 5 plakjes prosciutto, 3 eieren, een paar sprietjes bieslook, 6 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine muffinvorm in met olijfolie. Snijd (of knip met een schaar) de plakjes prosciutto doormidden en beleg de holtes van de muffinvorm ermee. Klop de eieren los met wat peper en in stukjes geknipte bieslook . Giet het eimengsel in de bakjes, schenk ongeveer voor driekwart vol en doe er een half cherrytomaatje in. Zet de vorm 15-20 minuten in de oven. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.


Kijk ook bij Caroline Brouwer want daar komt het idee vandaan!

Kaaskoekjes met (en zonder) maanzaad

Verslavend lekkere koekjes! Van deze hoeveelheid deeg kon ik zo'n 50 koekjes maken.

210 g bloem, ½ tl bakpoeder, ½ tl paprikapoeder, een snufje cayennepeper, ½ tl versgemalen zwarte peper, 165 g zachte boter, 165 g Pecorino Romano, vers geraspt, handje maanzaad, 1 ei, losgeklopt

Meng de bloem met het bakpoeder, paprikapoeder en cayennepeper in een kom en voeg peper toe.
Meng in een kom de boter met de Parmezaanse kaas, tot ze goed vermengd zijn. Voeg de droge ingrediënten toe en meng met de hand tot alles goed gemengd is en je een zacht deeg hebt.
Verdeel het deeg in twee porties en maak er een rol van met 3-4 cm doorsnede. Wikkel de rollen afzonderlijk in plasticfolie en leg ze een half uur in de koelkast om op te stijven.
Strooi het maanzaad op een bord en bestrijk de rollen helemaal met het ei, rol ze daarna door het maanzaad, zorg dat het overal goed zit. Leg ze verpakt in plasticfolie weer een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden boven-en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rollen in 5-8 mm dikke plakken en leg ze op steeds 3 cm afstand van elkaar op de bakplaat. Bak ze 12 minuten. 
Ik had 1 rol met en 1 rol zonder maanzaad gedaan, zo zag het er erg leuk uit op de schaal.

Recept van Ottolenghi

Pasta met spinazie en gerookte zalm

Een lekker en snel gerecht, of een snel en lekker gerecht?

Voor 2 personen:

300 gram spinazie, scheutje olijfolie, 200 gram pasta, 150 gram gerookte zalmfilet in stukken, 100 gram roomkaas met kruiden, evt wat room als het niet smeuïg genoeg is

Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen de olijfolie in een wok, roerbak de spinazie kort tot hij geslonken is. Roer de roomkaas erdoor heen. Schep de pasta met de zalmfilet erdoor. Klaar!

Tarte tatin van peren met kaneelroom

150 gram koude roomboter, 150 gram bloem, 3-4 handperen, geschild en elk in parten, 100 ml crème fraîche, 50 gram witte basterdsuiker, 50 gram fijne tafelsuiker, gemalen kaneel, zout, ronde (aardewerken of metalen) bakvorm, ongeveer 20 cm doorsnede

Doe de bloem en basterdsuiker in een kom. Voeg een snuf zout toe en snipper er 80 gram boter boven. Voeg een krappe eetlepel water toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Laat even rusten.

Smelt de rest van de boter. Meng de tafelsuiker met 1 theelepel kaneel. Kwast de bodem en randen van de bakvorm in met twee derde van de gesmolten boter en strooi er de kaneelsuiker over uit. Leg de parten peer, met de bolle kant boven, als een waaier in de bakvorm. Kwast de bovenkanten van de stukken peer in met de resterende gesmolten boter.

Bestuif het werkvlak en een deegroller royaal met bloem en rol de deegbal uit tot een rondje met een doorsnede die iets groter is dan de bakvorm. Leg de plak deeg op de peren en vouw de rand er losjes omheen: pak met een hand een stuk van het deeg vast, til met de andere telkens een peerpartje op en vouw het deeg eromheen. Steek met een mesje een kruis in het deegdeksel, zodat een kleine opening ontstaat.

Je kunt de ongebakken taart nu maximaal een dag in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie. Laat de taart voor het bakken weer op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 210 graden celcius en bak de taart in 20 – 30 minuten goudbruin. Laat hem uit de oven nog 5 minuten afkoelen.

Roer de crème fraîche los met de rest van de suiker en een flinke snuf kaneel. Leg een groot bord of een taartschaal op de bakvorm en draai de tarte tatin om. Serveer direct, met de kaneelroom.

Koud ook erg lekker

kerstbox 2013

Zacht en romig zuurkoolsoepje met Hollandse garnalen

Wanneer je zuurkool heel lang stooft wordt hij heel zacht en mild van smaak. Van zulke gestoofde zuurkool kan een heel lekker soepje worden gemaakt, met slagroom en een beetje mosterd. De Hollandse garnaaltjes maken er echt een feestelijke voorgerecht van.

Je kunt de soep een dag vantevoren al bereiden, af laten koelen en vlak voor het opdienen weer opwarmen. Even opschuimen met een staafmixer en klaar.

25 gram boter, 1 gesnipperde ui, 500 gram zuurkool, afgespoeld en uitgelek,t 1 blaadje laurier, 150 ml slagroom, 140 gram Hollandse garnaaltjes, 200 ml witte wijn, 500 ml groentebouillon, 1 el Dijonmosterd, zout, peper

Smelt de boter in een pan met zware bodem en fruit hierin de ui. Houd een klein plukje zuurkool apart (ongeveer een eetlepel) en doe de rest bij de ui in de pan. Voeg het laurierblad toe en de witte wijn, laat het geheel even bruisen.

Schenk er dan de bouillon op en breng het aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de zuurkool 2 uur heel zachtjes stoven. Schep tussendoor een paar keer om.

Vis het laurierblad uit de pan. Voeg 500 ml water, de slagroom, mosterd en een paar slagen uit de pepermolen toe aan de gestoofde zuurkool en pureer met een staafmixer zo glad mogelijk.

Schenk de soep daarna door een zeef. Proef en voeg zo nodig nog wat zout of mosterd toe. Vanaf hier kun je de soep 1 of 2 dagen bewaren in de koelkast en vlak voor gebruik weer opwarmen. Maak van de garnaaltjes mooie bergjes in het midden van de soepborden. Leg op elk een heel klein plukje van de achtergehouden rauwe zuurkool.

Warm de soep op. Mix hem eventueel nog wat schuimig met een staafmixer en schenk de soep voorzichtig, om de garnalenbergjes heen, in de borden. Serveer direct.    

kerstbox 2013

         

Salade met gerookte wilde eendenborstfilet, Lollo Rossa, appel en hazelnoten

   2 appels, 2 witlofstruikjes, 100 gram hazelnoten (gepeld), 160 gram gerookte eendenborstfilet, 1 krop Lollo rossa, 1,5 el rodewijnazijn, 1⁄2 el balsamicoazijn, 1⁄2 el vloeibare honing, 1 tl dijonmosterd, 5 el olijfolie, zout, peper

Haal de gerookte eendenborstfilet een half uur voor je de salade gaat serveren uit de koelkast. Haal het vlees uit de verpakking zodat het kan ademen en op kamertemperatuur kan komen.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Strooi ze uit op een houten plank, laat afkoelen en hak ze grof. Scheur de lollo rossa in stukjes. Klop de azijn, honing, mosterd, olijfolie en zout en peper tot een dressing.

Snijd de appels met schil en al in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd in schijfjes. Haal de appelschijfjes even door de dressing zodat ze niet bruin worden.

Snijd de eendenborst in dunne plakjes.

Hussel in een grote kom de lollo rossa, appelschijfjes, plakjes eendenborst en de dressing door elkaar. Verdeel de salade over de 4 borden. Bestrooi met de hazelnoten.

kerstbox 2013

Provençaalse salade met geitenkaas en spek

Een erg lekkere salade, uit de Tip juli 1997. De aardappels moeten afkoelen nadat ze in de oven gegaard zijn, dus van te voren beginnen!

250 gram aardappels, geschild en in stukken, 3 el olijfolie, zout, 1 tl Provençaalse kruiden, 1 dl droge witte wijn, 100 gram spekreepjes, 200 gram zachte geitenkaas, 12 plakken rauwe ham, 1 zak gemengde sla, 1/2 komkommer in blokjes, 1 blik reuzenbonen, 75 gram gepelde walnoten, grof gehakt. Dressing: 1 el frambozenazijn, 1 el citroensap, 5 el olijfolie, 3 el fijngesneden tuinkruiden

Oven voorverwarmen op 200 graden. Aardappels in braadslede met olie, zout en Provençaalse kruiden omscheppen. Aardappels in midden van de oven ca. 20 minuten bakken. Oven uitschakelen, wijn over aardappelen schenken en nog 10 minuten in oven laten staan. Laten afkoelen.
Intussen in droge koekenpan spekreepjes in ca. 5 minuten zachtjes uitbakken en laten afkoelen. Plakjes ham oprollen. Kaas in grove stukken verdelen. Voor de dressing alles goed door elkaar kloppen. De sla, komkommer en bonen los door elkaar scheppen en op borden leggen. De aardappels en spekreepjes mengen, op de sla leggen. Ham en kaas erover verdelen, dressing erover schenken. Met de walnoten bestrooien.

De aardappels zijn ook heerlijk als "gewoon bijgerecht".