Wie gaat er naar het Delicious bakweekend?

Dit weekend is het zover: het Delicious bakweekend vindt plaats. Binnen enkele uren waren beide dagen volgeboekt, en ik ben een van de gelukkigen (vind ik zelf tenminste) die er naar toe gaat (zaterdag en zondag). Nu ben ik zo benieuwd of er nog meer bloggers naar toe gaan. Dus ... ga je ook? wil je dan een reactie achterlaten?

Misschien tot zaterdag of zondag. Ik heb er zo'n zin in.

Chorizo en kikkererwtensoep

Zonder foto, maar wel lekker en ongelooflijk snel klaar. Uit de GoodFood van oktober 2006.

Voor 2 personen:

1 blik tomatenblokjes, 100 gram chorizo (stuk), 140 gram Chinese kool (ongeveer een kwart), chili poeder, blik kikkerwten (uitgelekt), bouillonpoeder/blokje o.i.d.

Doe de tomaten in de pan, samen met een blik water. Snijd terwijl dit heet wordt de chorizo in stukken en de kool in repen. Voeg dit aan de tomaten toe, samen met wat chili poeder, het bouillonpoeder en de kikkererwten. Roer goed, zet een deksel op de pan en laat 6 minuten zachtjes pruttelen tot de kool net gaar is. Lekker met (zelfgebakken) grof brood.

appelcake

Uit het appeltaartboek van Janneke Philippi.

Lekker, maar niet echt heel speciaal (eigenlijk gewoon cakedeeg waar je appelschijfjes in duwt die omgeschept zijn met suiker en kaneel).

Eendenselectie

Tijdens ons bezoek aan de eendenboerderij in onze vakantie hadden we ook nog het e.e.a. gekocht om thuis te gebruiken. Dit hebben we met ons vieren heerlijk opgegeten op 1 september.

Gerookte eendenborst, pate, een foie gras, met een lekkere frisse salade, zonder verdere opsmuk. Genieten!

Geitenkaas met geroosterde ui

Een lekkere salade uit Delia's vegetarische favorieten. Wij vonden de vinaigrette een beetje tikje zurig (kwam waarschijnlijk door de wijnazijn van AH, die is wat scherp)

25 gram rietsuiker, 3/4 dl sherry- (of witte wijnazijn), 500 gram grote milde uien, 2 el olijfolie, 4 schijven zachte geitenkaas, gemengde sla naar keuze. Vinaigrette: 1 teentje knoflook, 1 volle tl zeezout, 1 volle tl mosterdpoeder, 2 tl balsamicoazijn, 2tl sherry-azijn, 5 el extra vergine olijfolie, versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 230 graden. Begin met het roosteren van de uien: roer de rietsuiker en azijn in een grote kom door elkaar en laat 20 minuten staan tot de suiker is opgelost. Pel de uien, laat de wortelaanzet zitten en snijd elke ui door de wortel in tweeën, dan in vieren en ten slotte in achten. Doe de uien met de olie bij het azijnmengsel en schep om tot alles rondom bedekt is. Spreid uit op een bakplaat. Bedruppel met het restant en bestrooi met wat zout en peper. Zet 15 minuten in de oven, keer ze om en laat nog 15 minuten in de oven staan. Laat de uien afkoelen.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Wrijf de knoflook met het zeezout voor de vinaigrette in een vijzel tot een glad mengsel. Voeg mosterdpoeder toe en klop beide soorten azijn en olie erdoor. Breng op smaak met peper. Leg de plakken geitenkaas op een ingevette bakplaat en zet ze 5-7 minuten ca. 7,5 cm onder de grill tot ze zacht en aan de bovenkant bruingekleurd zijn.
Verdeel de sla over 4 borden, schep de plakken kaas in het midden van de borden, verdeel de uien er omheen en bedruppel met de vinaigrette. Lekker met knapperig brood.

Romige risotto met prei

Van risotto is het erg moeilijk om een aardige foto te maken. Maar dit gerecht was wel zo lekker dat ik het recept plaats.

Voor 3 personen:

25 gram boter, 3 flinke preien (wit en lichtgroen in ringen), ongeveer 1 liter groentebouillon, 250 gram risottorijst, 1 dl slagroom, geraspte parmezaanse kaas

Smelt de boter in een pan met dikke bodem, doe de prei erbij en laat, af en toe roerend, 5 minuten bakken. Doe er 1 el water bij. Laat de prei 20 minuten zacht pruttelen en doe er evt. nog wat extra water bij. Breng de bouillon aan de kook. Roer de rijst door de prei. Schep er een soeplepel hete bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht geabsorbeerd is. Blijf er 18-20 minuten soeplepels bouillon bij scheppen en roeren.  Roer als de rijst gaar is de room erdoor. Serveer met de kaas.

Tortano met geitenkaas, honing en walnoten (118)

Lekker smulbrood uit One more slice. Ik heb wel minder zout gebruikt in het deeg dan stond aangegeven (1,5 el). Recept om mee te variëren (zie onder het recept). Leuk en lekker bij een buffet of tijdens een picknick.

Het basisrecept:
7 gram gedroogde gist, 300 ml lauw water, 2 el olijfolie, 1 el honing, 1 el zeezout, 175 gram durum tarwebloem, 275 gram patentbloem
vulling: 200 gram zachte geitenkaas, 150 gram walnoten (grof gehakt), 2 el vloeibare honing

Maak een soepel deeg.  Dek de kom af en laat ca. 40 minuten rijzen, totdat het deeg verdubbeld is in volume. Duw het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm. Gebruik geen deegroller, dan druk je de lucht eruit. Verspreid de vulling over het deeg, houd de randen vrij. Bestrijk de randen met een beetje water en rol op tot een dikke worst. Buig deze tot een krans.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg de deegkrans op een bakplaat met bakpapier. Strooi er een beetje bloem over. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 30 minuten rijzen. Zet het brood in de oven en verlaag de temperatuur tot 200 graden. Bak het brood in 35-40 minuten gaar en mooi bruin. Dek evt. aan het eind van de baktijd af met aluminiumfolie.

Andere vullingen:
- 200 gram mozzarella in plakken, 200 gram blokjes ham, 1 bosje basilicum;
- 200 gram feta, 2 el venkelzaad (gekneusd in een vijzel), 50 gram zwarte olijven (stukjes), 3 takjes rozemarijn (alleen blaadjes gehakt), 2 el vloeibare honing, zwarte peper;
- 20 zongedroogde tomaten (op olie, uitgelekt en in stukjes), 250 gram mozzarella, 1 bosje oregano (alleen de blaadjes). Gebruik hierbij ipv olijfolie de olie van de zongedroogde tomaten en voeg 25 gram bloem extra toe. Meng de helft van de tomaten door het deeg;
- 350 gram verbrokkelde kaas (bijvoorbeeld parmezaan, fontina, taleggio, gorgonzola);
- 125 gram mozzarella, 100 gram zachte geitenkaas, handje zwarte olijven (stukjes), handje kerstomaten (in vieren), 3 takjes rozemarijn (alleen de blaadjes), 200 gram salami (plakjes);
- 3 grote portobello's (plakjes) en 2 teentjes knoflook gebakken in wat boter, zeezout,zwarte peper, 250 gram mozzarella, 3 takjes rozemarijn (blaadjes fijngehakt), 200 gram gerookte ham

Lasagne met zalm en prei

250 gram lasagnevellen, 325 gram zalmfilet, 2 preien, 2 knoflooktenen, 3 lente-uitjes in ringetjes, beetje boter. Voor de bechamelsaus: 40 gram boter, 40 gram bloem, 600 ml melk, 1 bosje dille, 1 el mierikswortel (potje)


Snij de preien in dunne ringen, pers de knoflook. Smelt de boter in een koekenpan en fruit prei en knoflook tot ze zacht zijn. Roer de lente-uitjes erdoor.
Maak intussen de saus: boter smelten, bloem erbij, kloppen tot een roux, even laten garen. Melk al kloppend toevoegen en 10 minuten zachtjes laten garen. Mierikswortel en 3/4 van de geknipte dille erdoor roeren.
Grote ovenschaal invetten. Zalm in stukjes snijden. Laagjes saus, pasta, groente, zalm in de schaal doen. Eindigen met pasta en saus. Oven nu pas voorverwarmen op 200 graden, zo wordt de pasta een beetje vochtiger door de saus. Schaal ca. 30 minuten in de oven zetten. Bestrooi met de rest van de dille en laat een paar minuten afkoelen.



Recept gebaseerd op een recept uit Handboek Oven van Karin Luiten. Gegeten op 27 september.

Volgens het recept in het boek is dit gerecht geschikt voor 6 personen, maar dat lijkt mij wat ruim. Ik heb wat minder pasta en vis genomen en wij hebben het met 3 personen opgegeten. Vooral de verhouding saus/lasagnevellen leek mij wat aan de schrale kant. De halve hoeveelheid vellen kreeg ik krap overgoten met saus. In het boek wordt aangeraden om het eerste kwartier aluminiumfolie over het gerecht te doen, volgende keer doe ik dat niet meer, nu was het wel erg bleek allemaal. Maar .... zeker voor een herhaling vatbaar.

Bladerdeeg met vijg en geitenkaas

We hadden vijgen bij de Turkse supermarkt gekocht en die vielen een beetje tegen. Dus even gezocht of een van mijn favoriete bloggers iets simpels had met vijgen, en natuurlijk had Caroline Brouwers iets lekkers staan. Je vindt het recept hier. Simpel, lekker (haalde de smaak van de vijgen echt op) en eigenlijk ook best feestelijk. (en zoals gewoonlijk is haar foto veel mooier).

Varkensprutje van Tim

Gemaakt met een zakje babi pangang van AH. Het was lekker, maar smaakte totaal niet naar babi pangang (hadden we ook niet echt verwacht).

Gemaakt door T.

Pruimentaart

Van de taste.com.au. Smaakte aardig, niet echt bijzonder. En ik snap niet waarom er speciaal bijstond dat de zijkant van de springvorm 6 cm hoog moest zijn, de vulling komt helemaal niet omhoog. Dit was iets eenmaligs. Ik snap niet waarom deze taart 5 sterren heeft gekregen, maar als je hem zelf eens wilt proberen: hier vind je het recept.

Panetone

Beetje laag gebleven, smaak was wel goed, nog maar een keer proberen (kan ik misschien ook een betere foto maken)

Appelschuitje

Gewoon een plakje bladerdeeg, dunne schijfjes appel, een beetje suiker. Randje insmeren met losgeklopt ei. Oven op 200 graden, 15 minuutjes bakken. (gelijk met de geitenkaas/vijg gerechtjes omdat T. geen vijgen lust).

Dadelcake met honing

Super luchtige cake uit het leuke boekje: Haal meer uit kast. Ik vind dit boekje een aanrader omdat iedereen wel dingen in de voorraadkast/vriezer heeft waarvan je even niet weet wat je ermee moet doen. En vooral ook omdat het je kennis laat maken met ingrediënten uit biologische winkels, Turkse en Marokkaanse winkels en de Toko. Je bestelt het hier en dan wordt het zonder verzendkosten bij je thuisgebracht.

200 gram boter (kamertemperatuur), 200 gram suiker, 3 eieren, 200 gram bloem, 10 gram bakpoeder, 1/2 tl kaneel, 2 el Turkse of Griekse yoghurt, 100 gram gedroogde dadels zonder pit, 2 el amandelschaafsel, 2-3 el honing, bakvorm van 28x18 cm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop in een kom de boter met suiker zacht. Voeg een voor een de eieren toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en de kaneel en voeg aan het boter mengsel toe. Roer tot een glad beslag. Meng er de yoghurt door en schenk in de vorm. Druk de dadels licht in het beslag en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Druppel de honing over de warme cake en laat afkoelen.

Suikerbrioches (117)

Lekkere brioches uit een klein boekje van Creatief Culinair: brioche verrassend anders. Het deeg gaat voor de eerste rijs tussen 3 en 24 uur de koelkast in. Daar wordt het meteen een stuk hanteerbaarder door. Deeg vlak na het kneden (met de Kenwood gedaan) is zo zacht dat je er niets mee kunt vormen.

pasta met walnoten-peterseliesaus

Dit recept komt van de website van  Caroline Brouwer . Dit is de eerste keer dat ik een recept van haar blog een beetje minder vond. Dat kan natuurlijk aan onze smaak liggen, maar wij vonden dit niet voor herhaling vatbaar. Jij kunt het natuurlijk ook zelf eens uitproberen!

Preisoep

Een heerlijke koude soep.

1 ui, 750 gram prei, 2 aardappelen (ca. 250 gram), bouillonpoeder, 35 gram boter, 4 dl melk, 1/4 liter slagroom, 1/2 tl nootmuskaat, zout, 5 sprietjes bieslook, chiliflakes

Ui snipperen, prei in ringen snijden, wassen en laten uitlekken. Aardappelen in stukjes snijden. 1/2 l. bouillon maken. In braadpan boter verhitten. Ui ca. 3 min. zachtjes bakken, prei toevoegen. Al roerende ca. 5 min. zachtjes meebakken. Bouillon en aardappel erdoor roeren. Met deksel op pan in ca. 20 min. zachtjes gaarkoken. Soep in delen in mengbeker schenken en pureren (dit is erg heet, dus oppassen!). Terugdoen in braadpan. Erdoor roeren: mek slagroom en nootmuskaat. Aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout. In gedeelten soep opnieuw mixen. Overdoen in soepterrine. Laten afkoelen en ca. 2,5 uur in koelkast koud laten worden

Bieslook voor opdienen over soep fijnknippen en wat chili erover strooien.

zalm met geitenkaas

1 el citroensap 2 el olie, 2 el Italiaanse kruiden, 500 gram zalmfilet, 1 rolletje geitenkaas (120 gram), rechthoekige ovenschaal

Oven voorverwarmen op 225 graden. Zalm in 4 gelijke stukken verdelen en inwrijven met zout, peper en citroensap. kruiden met olie en evt. wat peper mengen. Zalmstukken naast elkaar in bakblik leggen. Geitenkaas in dunne plakjes snijden en op zalm leggen. Kruidenmengsel erover sprenkelen. Zalm in midden van de oven in 15-20 minuten gaar bakken, tot geitenkaas begint te kleuren.

gegeten 31 juli

Romige uientaart

Omdat deze taart gewoon zo lekker is. Omdat niet alleen Ottolenghi lekkere vegetarische gerechten kan bedenken, deze taart van Delia Smith nog meer eens gemaakt. En hij stelde weer niet teleur, in tegendeel, dit is een echte aanrader. Die bodem moet je echt eens maken! En hier vindt je het recept.

Wat betekenen die namen eigenlijk?

In de haute cuisine van tegenwoordig komt het niet vaak meer voor dat men de naam van een persoon, stad, streek of land aan een gerecht verbindt. De huidige keukenmeesters in Frankrijk menen, net als veel collega's in andere Europese landen, dat het beter is om een gerecht zo eerlijk en uitgebreid mogelijk te omschrijven.

Bij die ouderwetse Franse benamingen valt altijd het "à la" het eerste op. Wanneer er na de naam van het gerecht een toevoeging met "à la " volgt, dan wordt daarmee vrijwel altijd - er zijn op die regel (uiteraard) enige uitzonderingen - bedoeld "op de manier van". Voorbeeld: à la meunière - op de wijze van de molenaarsvrouw (vis wordt voor het bakken door bloem gehaald). Stond er niet "à la" voor meunière dan zou het betekenen dat het gerecht aan de molenaarsvrouw werd opgedragen.

De schilder Picasso verafschuwde het gerecht dat zijn naam droeg en ook de beroemde zangeres Maria Callas; die in het Parijse Maxims tot de ontdekking kwam dat een frambozenijsje haar naam droeg, voelde zich in haar eer aangetast. Zij heeft er, waarschijnlijk ter wille van de publiciteit, ooit een proces om willen voeren. Haar voornaamste argument was dat zij niet van frambozenijs hield. De Franse garnituurbenamingen hebben een heel lang leven en op de spijskaarten in veel restaurants in Europa en in Amerika komt men dergelijke namen dan ook nog veel tegen. Auguste Escoffier is waarschijnlijk de laatste grote Franse kok geweest die zich heel strikt aan de omschrijvingen van de garnituren heeft gehouden. Hij voerde de gerechten waaraan zo'n naam verbonden was dan ook op de voorgeschreven wijze uit. Tegenwoordig gaat dat niet meer op en daarom zijn de mooie garnituurbenamingen niet meer te vertrouwen. Een Peche Melba - genoemd naar de Australische zangeres Nellie Melba - is allang niet meer dat kleine bolletje roomijs met in honingwater gepocheerde blanke perziken, dat overgoten werd met een saus van verse frambozen. Daar waar tegenwoordig nog een Peche Melba op de kaart staat maakt men er maar wat van. Doorgaans zal dat niet veel meer zijn dan een grote bal fabrieksijs met een halve uit een blik afkomstige perzik waarover een, eveneens fabrieksmatig bereide, vruchtensaus met rode kleur wordt geschonken.

Omdat de garnituurbenamingen nog lang niet zijn uitgestorven volgt hier een lange lijst. Het is een selectie met namen die aan bepaalde gerechten verbonden kunnen worden.

Agnès Sorel - meestal bij gepocheerd gevogelte en gebonden soep van gevogelte - duidt op de vulling van mousse van gevogelte met truffels, champignons en gepekelde ossetong

Algerienne - meestal bij gebakken of gebraden rood vlees - duidt op in (olijf)olie gestoofde tomaten, tomatensaus met julienne van rode pepers

Alsacienne- bij vrijwel alle soorten vlees, ongeacht de bereidingswijze - duidt op zuurkool, gekookte ham en varkensworstjes

Americaine of Armorcicaine - meestal bij vis, schaal- en schelpdieren - duidt op gebruik van kreeftensaus

Amiral- bij vrijwel alle soorten gepocheerde vis, gepocheerde eieren en roereieren - duidt op mosselen en oesters in gebonden vissaus met champignons, truffel en kreeft

Andalouse - bij vlees en gevogelte, ongeacht de bereidingswijze - duidt op in olie gebakken tomaten, aubergines en paprikas, meestal in combinatie met tomatensaus

Argenteuil - bij gepocheerde vis, vlees en gevogelte, ongeacht de bereidingswijze, soepen - duidt op gebruik van asperges. Bij hoofdgerechten meestal in combinatie met Hollandaise-saus

Arlesienne - meestal bij gebakken rundvlees (tournedos) en bij gebraden kalfsvlees - duidt op in boter gebakken aubergines, tomaten en ui. Meestal in combinatie met tomatensaus

Beauharnais - meestal bij gebakken of geroosterd rund- of kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems en gevulde hoeden van champignons

Belle Hélène - meestal bij gebakken rundvlees (tournedos) of bij gebraden kalfsvlees - duidt op asperges (kroketten van aspergepuree) en truffel echter ook: roomijs, gepocheerde peren en warme chocoladesaus

Berrichone - bij gestoofd rundvlees - duidt op gesmoorde kastanjes, uitjes en spek. Meestal in combinatie met gesmoorde koolrolletjes

Bonne femme - bij gepocheerde vis - witte wijnsaus met champignons en tuinkruiden echter ook: omeletten van verschillende soorten groenten en ham of rookspek

Bouquetière - meestal bij gebraden vlees - duidt op een keur van gekookte groenten

Bourguignonne - meestal gestoofd rundvlees en gestoofde ham - duidt op gebruik van wijn uit de Bourgogne, in combinatie met gebakken spekblokjes, uitjes en champignons

Bruxelloise - bij vleesgerechten - duidt op gestoofde kropjes andijvie, gestoofde spruitjes. Meestal in combinatie met een lichte maderasaus

Cardinal - bij gepocheerde vis en gepocheerde eieren - duidt op kreeftensaus met kreeftenstaarten en truffel

Castillane - bij gebakken rundvlees en bij gebraden kalfsvlees en gevogelte - duidt op in olie gebakken tomaten en uien

Catalane - bij gebakken rundvlees en bij gebraden kalfsvlees - duidt op in olie gebakken tomaten en artisjokbodems. Meestal in combinatie met tomatensaus

Chambord - bij gepocheerde en gestoofde vis - duidt op gebruik van kreeft, truffel en champignons. Meestal in combinatie met vissaus.

Chasseur - bij gebakken en gebraden rundvlees - duidt op gevulde champignonhoedjes (meestal met puree van uien) en saus waarin paprikas een rol spelen

Chipolota - meestal bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op uitgebreid garnituur met onder andere uitjes, worteltjes, kastanjes, spek en kleine worstjes echter ook: verfijnde pudding

Choron - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems met (groene) asperges, doperwtjes en bearnaisesaus waaraan tomatenpuree is toegevoegd

Clamart - bij gebakken vlees - duidt op gebruik van doperwtjes

Condé - bij gestoofd (varkens)vlees - duidt op puree van in rode wijn gekookte bruine bonen

Conti - bij gestoofd (varkens)vlees - duidt op puree van gestoofde linzen

Demideuil - bij gepocheerd gevogelte - duidt op kleurtegenstelling zwart/wit. Meestal wordt truffel onder de huid van het gevogelte geschoven

Demidoff - bij tam en wild gevogelte - duidt op bereidingswijze in gesloten schal in de oven. Het garnituur wordt in de vorm van een halve maan gesneden. Truffel speelt hierbij altijd een grote rol

Dieppoise - meestal bij gepocheerde vis - duidt vrijwel altijd op witte wijnsaus met garnalen, mosselen en kreeft of krab

Doria - bij gebakken vis en bij soepen - duidt altijd op gebruik van komkommer. Meestal in kleine stukjes gesneden en gestoofd in boter met citroensap

Dubarry - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt altijd op bloemkool. Meestal bedekt met een kaassaus en vervolgens gegratineerd

Financière - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebonden vleessaus met champignons, truffels kleine (kalfs) gehaktballetjes, hanenkammen en (kalfs)niertjes

Flamande - bij gestoofd vlees, ook wel bij gestoofde gans - duidt op garnituur met onder andere gestoofde kool, worteltjes, knolraap en spek

Forestière - bij gebraden vlees, gevogelte en wild - duidt op garnituur met onder andere gebakken morieljes, spek en aardappelen

Godard - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebruik van champignons, truffels, kalfs- en/of gevogeltegehakt

Grand-duc - bij gepocheerde vis - duidt op asperges, truffel, kreeft en kaassaus

Helder - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems met aspergepunten, tomaten en bearnaisesaus

Henri IV - meestal bij tournedos - artisjokbodems met bearnaisesaus

Italienne - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebruik van artisjokbodems, macaroni (soms als kroketten) en kaas

Jardinière - bij alle soorten vlees en gevogelte, ongeacht bereidingswijze - keur van groenten (minimaal 5 verschillende soorten). Meestal in combinatie met Hollandaise-saus en kalfsjus

Joinville - bij gepocheerde vis - vissaus met champignons, tuffels en kreeft

Lorette - meetal bij tournedos - duidt op asperges of doperwtjes, in combinatie met kroketten van gevogeltepuree, truffels en gebonden (kalfs)jus

Marechale - meestal bij kalfs- of lamszwezerik, borstvlees van (blank) gevogelte - duidt vrijwel altijd op gebruik van truffels, asperges en doperwtjes. Meestal in combinatie met door middel van broodkruim gebonden saus

Marie-Louise - meestal bij gebakken vlees en gevogelte - duidt op gevulde artisjokbodems met puree van champignons en uien Meestal in combinatie met maderasaus

Mirabeau - bij geroosterd rood vlees - duidt altijd op gebruik van filets van ansjovis. Meestal in combinatie met olijven en dragonblaadjes

Montmorency - bij gebakken en gebraden vlees en gevogelte - meestal verschillende soorten in kleine stukjes gesneden groeten, in combinatie met tomaten- of maderasaus

Montreuil - meestal bij gepocheerde vis in witte wijnsaus - duidt op gekookte aardappeltjes die in een garnalensaus worden opgediend

Nantua - mestal bij gepocheerde vis - duidt vrijwel altijd op een saus van schaaldieren (kreeft), in combinatie met kreeftestaarten en truffel

Niçoise - bij gepocheerde en gebakken/geroosterde vis - duidt op pureesaus van tomaten met ansjovis en olijven echter ook: - bij gebraden vlees en gevogelte - sperzieboontjes in licht gekruide tomatensaus

Normande - bij gepocheerde vis - vissaus met onder andere oesters, mosselen, champignons, truffel, kreeft, garnalen en gebakken spieringen of andere kleine zeevis

Portugaise - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op kleine gevulde (meestal met groenten) tomaatjes en tomatensaus

Princesse - bij gepocheerde vis (zalm), kalfszwezerik en borstvlees van (licht) gevogelte - duidt altijd op asperges, meestal in combinatie met roomsaus

Provençal - bij gebraden of geroosterd vlees en gevogelte - vrijwel altijd in olijfolie gestoofde tomaatjes, champignons, uitjes en knoflook

Reine Margot - bij gepocheerd gevogelte en kalfsvlees - duidt op vulling van gehakt van gevogelte en kalfsvlees met amandelen. Saus op smaak afgemaakt met amandelmelk

Richelieu - bij rundvlees (tournedos) - meestal gevulde tomaatjes en gevolde hoeden van champignons, licht gebonden jus

Rossini - bij gebakken rundvlees (tournedos) - meestal plakjes gebakken ganzenlever en truffel, in combinatie met truffel- of maderasaus

Saint-Germain - meestal bij gekookt, gestoofd en gebraden rundvlees - duidt op garnituur met doperwtjes en worteltjes in combinatie met bearnaisesaus

Tyrolienne - meestal bij geroosterd rood vlees - duidt op gebakken uien en tomaten echter ook: combinatie van doperwtjes en worteltjes

Vert-pre - meetal bij gebraden of geroosterd (lams)vlees - duidt op saus met puree van waterkers

Walewska - meestal bij gepocheerde vis of gekookte kreeft - duidt op kaassaus met kreeft

Zingara - meestal bij gebraden kalfsrib, soms bij gebraden gevogelte - duidt op julienne van champignons, ham, truffel en gepekelde ossentong. Meestal in combinatie met lichte saus met tomaten en dragon

Dit hele verhaal heb ik een keer ergens van over getypt, maar waarvan?? een tijdschrift, krantenartikel, boek??? ik heb echt geen idee meer, dus als iemand vindt dat ik evt. copyright overtreed, dan haal ik dit artikel meteen weer weg.

hartige cake met geitenkaas en walnoten

lekkere variant op deze cake. 50 gram walnoten en 50 gram krenten aan het oorspronkelijke recept toegevoegd.

gegeten 28 juli

Spaghetti met tonijn

Simpel, snel, maar toch lekker

300 gram spaghetti, 1 ui, 1 el boter, 1 teentje knoflook, 1 blik tomaten, 1/2 tl tijm, peper, 2 blikjes tonijn met groente, geraspte kaas

Kook de spaghetti. Snipper de ui en fruit hem ca. 3 min. in de boter. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomaten met vocht, tijm, peper en tonijn met saus toe. Voorzichtig door elkaar mengen en in ca. 8 min. door en door verhitten.

voor 3 personen. gegeten op 23 augustus

varkensvlees in zoetzure saus

Marinade: 1 el sojasaus, 1 el gemberpoeder, 1 el sherry. Laat hierin 300 gram filetlapjes in stukken, een half uur in marineren. Verhit wat boter en braad het vlees aan. Voeg tijdens het braden 1 el fijngesneden prei, 1/2 el geconfijte gember toe en laat even meefruiten. Maak een sausje van 1 el suiker, 1 el gembernat, 2 el sojasaus, 1 el sherry, 1 el azijn, 1 tl citroensap en 1/2 dl water.  Giet dit bij het vlees en laat even meepruttelen. Evt. binden met allesbinder of maizena

gegeten 13 augustus

Kaasbolletjes

Nog een heel makkelijk (maar verslavend lekker) "gerecht" uit Het Nederlands Bakboek van Gaitra Pagrach-Chandra. Ook hiervan geen recept op mijn blog, maar ga vooral hier naar toe en trakteer jezelf op dit boek.

Gevulde speculaas

Uit Het Nederlands Bakboek van Gaitra Pagrach-Chandra. Een boek met mooie verhalen over de Nederlandse baktradities, met ook nog eens 90 recepten. Ik krijg het boek eigenlijk pas op 5 december, maar heb er toch al wat uit gemaakt. Het viel mij wel op dat de oven van de schrijfster heel anders is dan die van mij, want de temperatuur moest toch wel erg bijgesteld worden, maar dat is natuurlijk geen probleem als je het maar weet. Geen recept op mijn blog, maar ga vooral hier naar toe en trakteer jezelf op dit boek.