oliebollen en appelflappen

net als andere jaren weer een tafel vol bollen en flappen gebakken. morgen mogen ze op m'n werk ook keuren.

een jaar voorbij

Vorig jaar begon ik met dit blog op 29 december, er is nu al weer een jaar voorbij. We hebben lekker en zeer gevarieerd gegeten, het blog bijhouden was leuk om te doen. Ik ben veel meer gaan bakken, het broodproject loopt redelijk op schema, dus ga ik niet stoppen na "365 dagen koken en eten", maar ga ik door met dit blog.

Iedereen een gezond en smakelijk 2011!

focaccia met uien (58)

We hebben onszelf op een Kenwood Chef Titanium getrakteerd. Dit is het eerste brood dat er mee gekneed is. Het brood was heerlijk knapperig aan de bovenkant, mooi gerezen, .... waarschijnlijk is het toch waar dat een keukenmachine beter kneedt dan een broodmachine.

Deeg maken van 210 ml water, 1 el olijfolie, 350 gram bloem, 2,5 ml zout, 5 ml suiker, 10 ml gist, 10 ml gemengde kruiden
Extra's: 2 el olijfolie, 1 rode ui in reepjes, 1 tl grof zeezout, grofgemalen zwarte peper

Deeg laten rijzen, doorslaan en uitrollen tot een cirkel van 25-28 cm doorsnede. Laat 20 minuten rijzen, afgedekt met ingevet cellofaan. Verwijder het cellofaan en druk met ingevette vingertoppen in het deeg om diepe kuilen te maken. Dek af en laat 10-15 minuten rijzen. Besprenkel het deeg met olijfolie en bestrooi het met ui, zout en peper. Verwarm de oven op 200g raden en bak het brood in 20-25 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer als het nog warm is.

kerst-eten 2010, tweede kerstdag

Courgette-broccolisoep

voor 7/8 personen

1 l bouillon, 1 middelgrote courgette, 2 middelgrote aardappel, 2 broccolistronken 50 ml slagroom, croutons

Snijd de courgette, broccoli en aardappel in blokjes. Doe ze samen met de bouillon in een pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer met de staafmixer. Roer de slagroom erdoor. In de kommen de croutons erbij doen.

Broccoli in sinaasappel/mosterdsaus

750 gr. broccoli, 1 tl bouillonpoeder, 3 sinaasappels, 1 el azijn, 2 tl mosterd, peper, 1 tl oregano, 3 el olie

Broccoli in roosjes en stukjes gaarkoken. Het bouillonpoeder oplossen in 3/4 dl water. 2 sinaasappels dun schillen en de partjes lossnijden, de andere uitpersen. In steelpan doen: 1/2 dl sin.sap, azijn, mosterd, peper en oregano, door elkaar kloppen. Olie en bouillon erdoor kloppen en op zacht vuur al kloppend verwarmen. Vinaigrette samen met sinaasappelstukjes door broccoli scheppen.

IJstaart

(8 punten)

1 liter vanille-roomijs, 16 lange vingers, 8 el hagelslag, 2 el chocoladevlokken, chocoladestokjes, ijsbonbons ter versiering

IJs in ca. 15 min. buiten de koelkast zachter laten worden. Intussen springvorm (22 cm) bekleden met plasticfolie. Boven kom de lange vingers verkruimelen. Hagelslag en 3/4 deel van ijs door kruimels scheppen. IJsmengsel overdoen in vorm en gladstrijken. Hierop rest van ijs scheppen, niet gladstrijken. IJstaart voorzichtig afdekken met plasticfolie en in diepvries in minstens 4 uur laten bevriezen.

Ca. 10 min. voor gebruik ijstaart uit diepvries nemen en in koelkast zetten. Plasticfolie van bovenkant afhalen. Versiering aanbrengen. Rand van vorm en plasticfolie voorzichtig verwijderen. Met natgemaakt mes in 8 punten snijden.

We hadden er ook nog lekker vegetarische schijven en varkenshaas met notenpate bij, en heerlijk tabouleh.

gebak 2e kerstdag

I., de vriendin van B. had heerlijke kerstkoekjes meegenomen, 2 smaken, diverse versieringen. Een leuke verrassing!


iedereen vindt brownies lekker, dus voor de kerst toch maar gebakken, alleen dan in een toepasselijke vorm met een beetje versiering van poedersuiker en marsepein.

kersttulband

gemaakt voor 1e kerstdag

kerst-eten 2010, eerste kerstdag

voorgerechtje met eendenborstfilet

lekker vleesfondue gegeten, met diverse sausjes

Knoflooksaus
6 el mayonaise, 2 el tom.ketchup, 2 teentjes knoflook, 2 tl peterselie, 2 el room
Alle ingrediënten door elkaar roeren.

Bombaysaus
6 el mayonaise, 2 tl kerriepoeder, 2 el gembersiroop, 1 plak ananas, zeer fijn gesneden, 2 tl peterselie, peper, klein scheutje ketjap manis
Alle ingrediënten door elkaar roeren.

Whiskeycocktailsaus
4 el mayonaise, 2 el tomatenketchup, 2 el cocktailsaus, halve ui heel fijn gesnipperd, augurkje heel fijn gesnipperd, teentje knoflook, scheutje whiskey
Alle ingrediënten door elkaar roeren.

een natuurlijk lekker vlees, stokbrood met kruidenboter

kip in tutti fruttisaus

250 gam tuttifrutti, 2 grote uien, 4 kippenbouten, 50 gram boter, 3 dl rode wijn

Tutti frutti ca. 8 uur in 3 dl water weken. Uien snipperen. In braadpan boter verhitten. Kip in ca. 10 minuten rondom bruinbakken. Ui ca. 3 minuten mebakken. Toevoegen: tutti frutti, 2 dl weekvocht en wijn. Met deksel op pan kip in ca. 40 minuten zachtjes gaarstoven. Eventueel iets binden.

snel kerstbrood

omdat ik heel nieuwsgierig was hoe dit zou zijn, heb ik de help-ik-heb-geen-tijd-kerststol van Arden gemaakt, het zag er minder mooi uit dan een gewone stol, maar smaakte superlekker (wel behoorlijk zoet), de twee broodjes waren zo op.

Kerststol (57)

Een zacht deeg maken van 350 gram bloem, ca. 1,25 dl melk, 1 groot ei, 2,5 ml zout, 5 ml koekkruiden, 40 gram boter in blokjes, 25 gram basterdsuiker, 10 ml gist, geraspte schil van 1 citroen. Extra's: 150 gram gedroogde gemengde vruchten (evt. 55 gram blanke amandelen, fijngehakt), 175 gram amandelspijs (losgeprakt met wat eiwit), poedersuiker

Deeg laten rijzen, doorslaan. Vruchten en amandelen erdoorheenkneden. Even laten rusten. Uitrollen tot een rechthoek van ca. 20 x 10 cm groot en 2,5 cm dik. Rol de spijs uit tot een worst die net iets korter is dan de lengte van de rechthoek. Leg de spijsrol in het midden van het deeg, vouw het deeg bijna langs de middellijn eroverheen en druk de randen goed op elkaar vast. Leg het brood op de bakplaat, dek af en laat het weer 45-60 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de stol ca. 40 minuten. Laat afkoelen en bestuif met de poedersuiker

mini panetone (56)

Wat een heerlijke broodjes! ga snel naar de keuken van Arden voor het recept!

gehakt-goulasj

gegeten 20 december

het heeft, op het paprikapoeder na, weinig met goulash te maken, maar het is wel erg lekker! (en supersnel klaar).

2 el olie, 350 gram rundergehakt, 2 gesnipperde uien, 1 el paprikapoeder, 2 in reepjes gesneden paprika’s, 2 el tomatenpuree, 1,5 dl bouillon, 2 tl maïzena, 1 bekertje zure room, peper

Verhit de olie in een wok en bak hierin het gehakt in 2 min. rul en lichtbruin. Voeg de uien, paprika en paprikapoeder toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen nog 1 minuut. Roer de tomatenpuree en de bouillon door het gehaktmengsel en breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de wok en laat de “goelasj” 10 min. zachtjes pruttelen. Mak de maïzena aan met wat water en bind hiermee het gerecht. Draai de hittebron uit en voer vlak voor het serveren de zure room door het gerecht. Met gekookte rijst en een groene salade.

hazenbout met rode kool met sinaasappel

rode kool met sinaasappel volgens het recept uit de Allerhande. We waren er allevier niet helemaal gek op.

Hazenboutjes aangebraden, grof gesnipperde uien erbij, flinke scheut wijn en een paar uur laten stoven.

partybroodjes (55)

Deeg maken van: 290 ml melk, 450 gram bloem, 1 el suiker, 10 ml zout, 30 gram boter, 7,5 ml gist. (Voor de afwerking: 1 eierdooier, gemengd met 1 el koud water, diverse zaadjes of pitjes)

Deeg laten rijzen, doorslaan, verdelen in 19 bolletjes (40-45 gram per stuk). springvorm van 24 cm invetten. 12 bolletjes langs de rand van de vorm leggen, 6 in de binnenring, het laatste bolletje in het midden. Afdekken met licht ingevet cellofaan en 30-45 minuten laten rijzen tot dubbele omvang. Bestrijken met losgeklopt eierdooier en bestrooien met verschillende zaadjes/pitjes. In oven van 200 graden 35-45 minuten bakken.

gemaakt 19 december

kaaskoekjes

lekker, maar niet echt speciaal

gemaakt 15 december

kipragout in minipannetjes

In Lille hadden we mini-pannetjes gekocht, op 11 december mee zitten spelen. De smaak was heel intens, een succes!

Voor 4 personen:

4 plakjes bladerdeeg, 400 gram kipfilet in kleine stukken, 60 gram boter, 3 flinke uien in parten, 1,5 el bloem, 1,5 tl paprikapoeder, 2,5 dl bouillon, 1 el peterselie, peper

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de boter en fruit hierin de uien tot ze wat kleur krijgen, voeg de stukjes kip door en bak tot ze bijna gaar zijn. Voeg bloem en paprika toe. Schep goed door en voeg al roerend de bouillon toe. Blijf roeren tot een gebonden saus. Breng op smaak en schep er de peterselie door. Verdeel over de mini-pannetjes. leg de plakjes bladerdeeg op de pannetjes en druk de randen stevig aan, snijd het teveel weg. Prik wat gaatjes in het deeg. Bestrijk met losgeklopt ei en bak 20-25 minuten tot het bladerdeeg goudgeel is.

crème catalane

van Sinterklaas kreeg ik een crème brûlée-brandertje, met een leuk boekje erbij:

Als eerste de crème catalane gemaakt, die was erg lekker. Ik heb met verschillende soorten suiker en diktes geëxperimenteerd. De rietsuiker, net een laagje op de crème, werkte het beste.

gemaakt 11 december

Walnotentaart met kirsch

gemaakt 11 december

2 eieren, 250 gr. bloem, 275 gr. witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 125 gr. koude boter, zout, 200 gr. gepelde walnoten, 1 3/4 dl slagroom, 2 el kirsch

In kommetje 1 ei loskloppen. In kom doen: bloem (2 el achterhouden), 125 gr. basterdsuiker, vanillesuiker, boter en snufje zout. Met 2 messen boter klein snijden tot erwtjes-grootte. Losgeklopte ei toevoegen. Met koele hand snel tot samenhangende bal kneden. In koelkast ca. 30 min. laten rusten. Walnoten heel fijnhakken. 10 walnoten achterhouden voor garnering. In pan al roerende basterdsuiker zachtjes laten smelten. Als gesmolten suiker lichtbruin is, slagroom erdoor roeren (het wordt dan een dikke klont, roeren tot het weer gesmolten is). Even meewarmen. Van vuur af gehakte walnoten en kirsch erdoor mengen. Laten afkoelen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. Springvorm (24 cm) invetten. 3/5 deel van deeg uitdrukken in springvorm met opstaande rond van ca. 2 cm. Notenmengsel erin scheppen. Aanrecht bestuiven met rest van bloem. Rest van deeg uitrollen tot ronde lap 2 cm groter dan bakvorm. Over vulling leggen. Overtollig deeg eraf snijden. rand aandrukken. Met vork gaatjes in deeg prikken. Garneren met hele walnoten. Licht aandrukken. Uit overtollig deeg "blaadjes" snijden, met beetje water op deeg plakken. Tweede ei splitsen. Eigeel losroeren (eiwit wordt niet gebruikt). Bovenkant van deeg en walnoten met eigeel bestrijken. In midden van oven in ca. 40 min. gaar bakken. Uit oven nemen en op taartrooster af laten koelen. Rand van springvorm verwijderen.

Help, mijn brood ziet er uit als een vulkaanuitbarsting

Wat kan er fout gaan bij het bakken in de broodmachine, en wat kun je er aan doen?

Kort brood, niet voldoende gerezen

Hele granen, volkoren meel, of gewone bloem gebruikt i.p.v. bakkersbloem.
Gebruik meer bakkersbloem en verminder de hoeveelheid ander meel of granen.

Vloeibare/droge ingrediënten verhouding niet in balans.
Kijk of je de juiste hoeveelheden hebt gebruikt.

Verkeerde instelling gebruikt.
Gebruik het normale bakprogramma.

Ingrediënten te heet of te koud.
Gebruik ingrediënten op de aanbevolen temperatuur; plaats de machine ergens waar er geen tocht is.

Niet genoeg gist gebruikt.
Gebruik de aanbevolen hoeveelheid gist.

Te veel zout gebruikt, waardoor de gist niet goed werkt.
Controleer de gebruikte hoeveelheid.

Zout, vloeistof of vet langdurig in contact met de gist terwijl de timer-funtie wordt gebruikt.
Voeg de ingrediënten zo toe dat de gist beschermd is tegen zout, vloeistof of vet totdat het mixen begint.

Het brood rijst niet

Mengblad niet op de juiste manier geplaatst.
Plaats het op de goede manier.

Machine verkeerd geprogrammeerd.
Controleer de gebruiksaanwijzing.

Oud of niet juist bewaard gist gebruikt.
Controleer de houdbaarheidsdatum van de gist.
Gebruik nieuwe gist en sla het op de juiste manier op.

Belangrijk ingrediënt (gist, water, bloem, etc.) verkeerd afgemeten of weggelaten.
Controleer alle hoeveelheden.

Ingrediënten bij gebruik van timerfunctie verkeerd toegevoegd, zodat zout, water of vet langere tijd in contact zijn geweest met gist.

Voeg de ingrediënten zo toe dat het gist is beschermd tegen zout, vloeistof en vet totdat het mixen begint.

Niet goed gebakken, gummie-achtige binnenkant

Recept te groot voor inhoud machine.
Gebruik juiste recept.

Te weinig gist gebruikt.
Gebruik de goede hoeveelheid.

Te "rijk" deeg (te veel eieren, boter, suiker) of overdadige hoeveelheid gedroogd of blik fruit, noten of granen. Of te veel vocht vrijgekomen door toevoeging ingeblikt fruit.

Volg het recept precies, weeg exact af. Laat fruit uit blik heel goed uitlekken.

Verkeerd bakprogramma gekozen.
Controleer gebruiksaanwijzing en recept.

Vloeibaar/droog ingrediëntenverhouding niet in balans.
Controleer de hoeveelheden.

Zout weggelaten, dit laat het brood te veel rijzen en daarna instorten.
Controleer of alle ingrediënten zijn toegevoegd.

Te veel gist gebruikt.
Gebruik de juiste hoeveelheid

Te veel deeg voor inhoud bakvorm, het brood bakt niet goed door en stort in elkaar.
Gebruik een recept voor de juiste maat bakvorm, controleer de hoeveelheden.

Machine geopend tijdens het rijzen of bakken.
Open het deksel alleen tijdens de mixperiode.

Warm weer of hoge vochtigheid kunnen veroorzaken dat het deeg te snel rijst en dan in elkaar stort voordat het bakken begint.
Probeer een constante kamertemperatuur te houden.
Tijdens grote hitte: verminder de hoeveelheid gist en/of suiker met een kwart of meer. Of gebruik vloeistof uit de koelkast, of bak op het koelste deel van de dag. Gebruik geen timer-functie.

Brood te lang in de vorm laten zitten nadat het klaar was. Verwijder het brood onmiddellijk en laat het afkoelen op een rooster.

Open, ruwe binnenkant met gaten

Te hete vloeistof gebruikt. Gebruik lauwe vloeistoffen.Te veel vloeistof gebruikt. Verminder de hoeveelheid water of voeg wat bloem toe (kleine hoeveelheden).

Te veel gist gebruikt. Controleer de hoeveelheden.

Gist werkt te veel door heet weer of te hete vloeistof.
Houd de kamertemperatuur stabiel. Verminder bij grote hitte gist en/of suiker met 25 procent (of meer). Of gebruik vloeistof uit de koelkast, bak op het koelste deel van de dag, gebruik
geen timer-functie.

Zout weggelaten.
Controleer of er zout toegevoegd is.

Paddestoelbrood (het brood "stroomt" over de pan)
Te veel gist gebruikt.
Controleer de hoeveelheden.

Te veel vloeistof gebruikt.
Controleer de hoeveelheden.

Gistwerking versterkt door te veel suiker of hitte (van het weer of te hete vloeistof).
Houd de kamertemperatuur stabiel. Verminder bij grote hitte gist en/of suiker met 25 procent (of meer). Of gebruik vloeistof uit de koelkast, bak op het koelste deel van de dag, gebruik geen timer-functie.

Recept te groot voor inhoud machine.
Gebruik een passend recept of pas het recept op de juiste manier aan.

Te weinig of geen zout gebruikt om de gistwerking in de hand te houden.
Controleer de hoeveelheden

Zwaar, vochtig brood of grof oppervlak

Te weinig water, suiker of gist gebruikt; te veel bloem.

Controleer de hoeveelheden

Overdadig gebruik van volkoren granen, gedroogd fruit of andere ingrediënten die vocht aan het deeg onttrekken.
Controleer de hoeveelheden.

De bloem is uitgedroogd.
Voeg kleine hoeveelheden vloeistof toe. Bewaar bloem in een luchtdichte bus.

Duivekater (54)

al heel lang zoek ik naar een goed recept voor Duivekater. In Amsterdam Noord kochten we deze bij Bakkerij Lobs, naar het recept van bakker Kroese. Alle duivekaters die je ergens anders koopt smaken toch niet "echt". Ik heb al meerdere keren geprobeerd zelf in de buurt van de smaak te komen, nooit lukte het me. En nu vond ik een recept in een Tip van 1984 (!) dat er aardig op lijkt, vooral als het brood even gestaan heeft (2/3 dagen) of ingevroren is geweest. Met dit recept ga ik zeker verder experimenteren!

Deeg maken van: 2 dl melk, 50 gram boter (gesmolten), 500-530 gram bloem, 1,5 ml zout (dus heel weinig), 100 gram suiker, 14 gram gist, geraspte citroenschil, 1 ei (om te besmeren!)

Deeg maken van alles, behalve het ei. Laten rijzen. Deeg doorslaan en brood vormen van 30 x 15 cm. Afdekken met folie, 30-45 minuten laten rijzen (het rijst niet veel en het is stevig deeg). Oven voorverwarmen op 225 graden. Brood decoratief insnijden of inknippen. Ei loskloppen en brood bestrijken. In midden van oven in ca. 25 minuten bruin en gaar bakken. Evt. laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Erg lekker met roomboter, dit is een stevig brood met een heel fijn kruim.

mini quiches

gegeten 8 december

8 gaten in een muffinblik invetten. 8 bladerdeeg plakjes laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 210 graden. 2 eieren loskloppen met 1/2 bakje creme fraiche, 100 gram oude geraspte kaas, 100 gram hamblokjes erdoor roeren. Muffingaten invetten, bladerdeeg over 8 gaten verdelen, vulling er in scheppen. 25 minuten bakken in de oven.

kip met prei en spek

gegeten 7 december

400 gram kipfilet, 100 gram spekblokjes, 1 paprika, 2 preien, 1 teentje knoflook, blikje tomatenpuree, 3 el mayonaise, 1/2 doosje champignons

Snijd de kip in blokjes, de paprika in reepjes, de prei in ringetjes, de champignons in vieren. Verhit de boter en fruit de ui met het spek en de uitgeperste knoflook. Bak de paprika even mee en voeg de kip toe. Roerbakken tot de kip bruin is. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit zachtjes pruttelen tot de kip gaar is (evt. wat bouillon toevoegen). Laat de champignons even meesudderen Roer de mayonaise erdoor en laat alles door en door heet worden. Met pasta.

gehakttaart

gegeten op 6 december

Met sinterklaas kreeg ik een leuk deegradertje, gebruikt om de rand van de gehakttaart een beetje op te leuken

Stokbrood (53)

De stokbroodjes waren een beetje bleek aan de buitenkant. Daar snap ik nou echt niets van, 20 minuten op 220 graden, en een kleur als van gipsarm! Maar de smaak was wel lekker, de binnenkant zoals bij (bijna) Frans stokbrood, alleen het zag er niet uit natuurlijk (op de foto is vnl de binnenkant te zien, en dat is niet voor niets!). Mijn hoop is natuurlijk dat als ik mijn nieuwe oven(s) heb eind januari/begin februari de korsten lekkerder en mooier gekleurd zijn dan me nu lukt.

Toch maar het recept, omdat de smaak goed was.

Deeg maken van: 3 dl water, 400 gram bloem, 55 gram patentbloem, 7,5 ml zout, 5 ml suiker, 5 ml gist

Laten rijzen, doorslaan. In tweeën verdelen. Elk deel uitrollen tot een rechthoek van 20 x 7,5 cm. Het deeg oprollen, beginnen aan een lange kant. Elk deel uitrollen tot een stokbrood van 28-33 cm. lang. Ter ondersteuning in de vouw van een theedoek leggen, afdekken en laten rijzen tot het dubbele volume.

Oven voorverwarmen tot 220 graden. Broden op de bakplaat rollen, met een scherp mes de bovenkant een paar keer diagonaal insnijden. De binnenkant van de oven besproeien met water en de broden meteen 15-20 minuten bakken. Koud of warm serveren.

speculaasbrokken 2

gemaakt op 5 december

Omdat ik de vorige speculaasbrokken wel lekker, maar niet super vond, heb ik het recept van Arden (je vindt het hier) geprobeerd, en dat vond ik meer naar speculaas smaken dan het recept uit de Foodies. Het is fijn dat je altijd op de recepten van Arden kunt vertrouwen!

romige kool met zalm

gegeten 2 december

heel snel klaar, en bijzonder smakelijk

nodig: 1 spitskool in repen van 2 cm, 1 prei in ringen, 20 gram boter, 100 ml slagroom, scheutje citroensap, 4 moten zalm, (koriander of pittig pepermengsel

Kook de kool in ruim kokend water 3 minuten. Afspoelen met koud water en laten uit lekken.
Prei in de boter 3 minuten zachtjes bakken. Kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Slagroom erdoor roeren. 10 minuten met deksel op de pan stoven. Op smaak brengen met zout, peper en wat citroensap. Zalm bakken of grillen. Kool op borden scheppen, vis erop leggen, bestrooien met korianderblad. Lekker met rijst of couscous of gebakken aardappeltjes

knoflookbroodring (52)

gemaakt 2 december

Een heerlijk hartig brood. Als je de bolletjes door de boter haalt ziet het er uit als een kledderige massa, maar na het bakken is het zeer geslaagd. Het deeg is hetzelfde als bij pestobrood

Deeg maken van 350 gram bloem, 5 ml zout, 2,5 ml suiker, 5 ml gist, 0,25 dl olijfolie, ca. 2 dl water. Laten rijzen, doorslaan en 12 bolletjes vormen.

100 gram gesmolten boter, 1 losgeklopt ei, 25 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 geperste teentjes knoflook, 2,5 ml zout, 2 tl Italiaanse kruiden door elkaar mengen. Hier de deegbolletjes in dopen. Ze moeten rondom goed bedekt zijn. In een ring in een ingevette springvorm van 24 cm leggen. Eventueel overgebleven botermengsel erover verdelen. Afdekken en op een warme plek laten rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is (zet evt. iets in het midden om de ringvorm goed te behouden. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak het brood 30-40 minuten. Laat afkoelen op een rooster. Trek de bolletjes uit elkaar als je ze gaat eten.

filmpjes over het insnijden van brooddeeg

Filmpjes over het vormen van broodjes

Bolletjes

Stokbroden

Pistoletjes


Kaiserbroodjes

Diverse andere vormen

speculaasbrokken

Recept uit de foodies november gebruikt, wel 2 el water aan het deeg toegevoegd.

smaakt goed.

sperciebonen met kerstomaatjes

gegeten 29 november

Sperciebonen beetgaar koken. Intussen 2 sjalotjes snipperen, fruiten tot ze goed gebakken zijn, een handje kerstomaatjes doormidden snijden en even meebakken. Door de bonen scheppen.

pitjes volkoren (51)

gemaakt 28 november

het brood was veel te los, wel smakelijk, maar het recept is niet voor herhaling vatbaar.

salade met St Nectaire

27 november waren we een dagje naar Lille geweest om daar allerlei lekkers te halen in de Carrefour bij Lomme. Geweldige winkel, heerlijk een paar uurtjes rondgelopen en we kwamen natuurlijk met veel terug, o.a. een stuk St. nectaire kaas waar ik deze salade mee gemaakt heb.

Aardappeltjes voorgegaard in de magnetron, in stukjes gesneden. Lekkere dressing gemaakt, tomaten in stukjes, bak mesclun erdoor geschept.

rollade met gedroogde appeltjes

gegeten 25 november

Erg lekker, rollade gebakken, paar gesnipperde sjalotjes erbij. 200 gram gedroogde appeltjes laten weken en 10 minuten koken in 2 dl cider. Aan het eind bij de rollade voegen.

mini busbroodjes (50)

Bovenste foto: broodjes gemaakt in februari 2020

gemaakt 25 november Al weer brood nummer 50 van m'n project. Ik loop een klein beetje achter, maar niet al te veel, dus dat komt vast wel goed in de loop van het 2e half jaar. We hebben al veel lekkere broden/broodjes gegeten. Voor nummer 50 wilde ik iets speciaals doen, en deze broodjes zijn erg lekker en ook heel leuk om te zien. Deeg maken van 350 gram bloem, 5 ml zout, 25 gram boter, 2,5 ml suiker, ruim 5 ml gist, 215 ml melk Deeg laten rijzen, doorslaan, in 6 porties van 100 gram verdelen. Broodjes vormen en in ingevette mini vormpjes doen. 30-45 minuten laten rijzen. bovenkant nat maken, in zaadjes duwen of bovenkant inknippen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Broodjes ca. 20 minuten bakken.

kip-kerrie

gegeten 24 november

kipfilet blokjes aanbraden, preitje in dunne ringen snijden, erbij doen. 2 el kerriepoeder even meebakken, 200 ml slagroom erdoor roeren. blikje ananas laten uitlekken, vocht door kip roeren. als kip gaar is blikje maïs en ananasblokjes erdoor roeren, even laten meewarmen. Met rijst.

lasagne con pesce

gegeten 22 november


1 pak Knorr lasagne, 1 struik broccoli, 1 ui, 10 gram boter, 4 dl melk, 2,5 dl water, 2 blikjes tonijn in olie, geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de broccoli in roosjes. Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig. Voeg de broccoli toe en smoor deze 2 minuten. Voeg het zakje saus toe, schenk melk en water erbij en kook alles 2-3 minuten. Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en schep door de saus. Doe de saus en lasagnebladen om en om in een ovenschaal. Begin en eindig met saus. Bestrooi het met de geraspte kaas en bak de lasagne in 30 a 40 minuten gaar.

kip-cougère

gegeten 21 november

een heerlijke soezenrand om de vulling heen!

Het ziet er heel mooi uit, smaakt lekker en het is niet veel werk.

voor 2 personen: De vulling naar eigen smaak doen: ik had gegaarde kipfilet met pastasaus gebruikt, je kunt natuurlijk ook een bechamelsaus maken, kruiden en wat groente en vlees/vis/kip erdoor doen.

Voor de rand: Soezendeeg maken: 50 gram boter met 100 ml water en een snufje zout aan de kook brengen. 50 gram bloem erdoor roeren. Gas uitzetten, 1 ei door het mengsel roeren, totdat het los komt van de pan. Ingevette vorm van 24 cm langs de rand bekleden met het mengsel. Vulling in het midden scheppen. ven voorverwarmen op 200 graden, gerecht 30-40 minuten bakken. Direct serveren.

kaneel-suikerbrood uit karinthië (49)

gemaakt 21 november

een heel zoet brood! het deeg is heerlijk luchtig

Deeg maken van:
500 gram bloem, 7 gram gedroogde gist (1 zakje), 5 ml zout, 50 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1/2 tl amandelaroma, 2 eieren, 10 gram gesmolten boter en 1,75 dl melk.
Vulling: 150 gram grove kristalsuiker, 30 gram kaneel, 150 gram rozijnen, melk

Laat het deeg rijzen. Sla het door en rol het uit tot een lap van 0,5 cm dik. Strooi de suiker, kaneel en rozijnen er gelijkmatig over en rol het deeg vanaf de lange zijde op. Vorm van de rol dan een slak en leg het deeg in een beboterde springvorm (24 cm). Laat het deeg afgedekt ca. 15 minuten rijzen. Bestrijk het licht met wat melk (en snijd de bovenkant hier en daar in, was ik vergeten). Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood in 40-45 minuten gaar. evt. afdekken met aluminium folie.

Ouderwetse stooflapjes

gegeten 20 november

Je moet hier natuurlijk goed op tijd mee beginnen, het liefst de vorige dag. Dan kan het vlees zo zacht worden dat je het met een lepel uit elkaar kunt halen.

100 gram boter, 4 runderlapjes, 1 kleine ui, 1 tl tomatenketchup, 1 el azijn, 1 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 4 dl bouillon, mespunt suiker

Braad op een hoog vuur het vlees aan. Draai het vuur laag. Snipper de ui en laat die even meefruiten. Voeg de kruiden, tomatenpuree, azijn en bouillon toe en laat alles in ca 5-7 uur heel langzaam gaar stoven. Roer de suiker door het vocht.

Aardappel-rozemarijn-emmentaler brood (48)

gegeten 18 november

Deeg maken van:
250 ml water, 30 ml olijfolie, 5 gram zout, 15 gram verse rozemarijn (fijngehakt), 490 bloem, 5 gram gist

Vulling: 300 gram kleine stevige aardappelen, gekookt, afgekoeld en in heel dunne plakjes, olijfolie, 75 gram geraspte emmentaler, beetje rozemarijn

Deeg laten rijzen, doorslaan en uitrollen in bakplaat. Aardappelplakjes erover verdelen. Afgedekt met plasticfolie 45 minuten laten rijzen. Besprenkelen met wat olijfolie. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Het deeg 15 minuten bakken. Uit de oven halen, de kaas en wat rozemarijn over strooien. Nog 10 minuten bakken. Warm serveren.

krieltjes met sperziebonen en worst

gegeten 17 november

krieltjes voor gegaard, worst in stukjes gesneden, alles gebakken, sperzieboontjes erbij tot deze beetgaar zijn

roerbak peultjes en kip

en lekker roerbakgerecht van diverse groenten, kip, kruiden, bouillon

gegeten 16 november