Bietensalade

400 gram gekookte rode bieten in blokjes, 1 zakje rucola, 100 gram pittige geitenkaas in blokjes, sap van een citroen, 100 gram walnoten, grof gehakt, olijfolie

Doe biet, walnoten en rucola (beetje kleiner geknipt) in een kom, besprenkel met olijfolie en citroensap. Heel makkelijk, heel lekker

Bron: de dunne vegetariër