zondag 31 juli 2011

Broccolicurry met kokos

nog een heerlijk vegetarisch gerecht. Helaas vergeten een foto te maken. Smaakt ook vast goed met bloemkool!

750 gram broccoli in kleine roosjes, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 el tomatenpuree, 1 el kerrie,75 gram geraspte kokos, 100 gram cashewnoten, olijfolie, schepje suiker

Kook de broccoli beetgaar. Snipper de uien en fruit ze met de knoflook in de olie. Doe de tomatenpuree en de kerrie erbij. Voeg 400 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de suiker toe. Meng de broccoli en kokos door de saus en verhit. Schep op borden en strooi er vlak voor het opdienen de cashewnoten over.
Lekker met rijst en mango-chutney.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen