roggebrood uit new york (88)

een smakelijk brood, door overrijs tijdens de tweede rijsperiode zakte het in de oven wat in elkaar. dus dit ga ik nog eens proberen.

deeg maken van 150 gram roggemeel, 350 gram bloem, 5 ml zeezout, 10 ml karwijzaad, 7,5 ml gist, 275-290 ml ml handwarm water

Laten rijzen tot dubbel volume, doorslaan, langwerpig brood vormen, nogmaals laten rijzen tot dubbel volume. Oven voorverwarmen op 220 graden. brood een paar maal inkerven. 35 minuten bakken tot het brood hol klinkt als je er aan de onderkant tegen tikt. Af laten koelen