Vakantie-eten: omelet

Lekker champignon-omeletje!

1 doosje champignons, olijfolie, 8 eieren, 6 el room, 1 el verse tijm, 2 el verse peterselie, geraspte kaas

Snijd de champignons klein. Verhit wat olie en bak de champignons ca. 3 minuten. Haal uit de pan. Klop de eieren los met de room, tijm en wat peterselie. Verhit wat olie en schenk het eimengsel in de pan. Laat op een matig vuur stollen. Schuif het gestolde ei van de buitenkant naar het midden en laat het niet-gestolde over de panbodem uitvloeien.
Strooi, als de omelet aan de bovenkant nog vochtig is, op een kant wat geraspte kaas en de champignons. Klap dubbel en warm nog even met een deksel op de pan, zodat de kaas wat kan smelten.

oeuf en cocotte met ham

Per persoon:
beetje boter om in te vetten, 1 ei, 1 el room of creme fraiche, 1 el reepjes ham

Oven voorverwarmen op 180 graden. Ramequins invetten. vulling erin scheppen, ei er boven breken. room erop doen. Bakjes op een diepe bakplaat (of in een ovenschaal) zetten. Kokend water in de schaal schenken tot de bakjes halverwege onder water staan. Eitjes in 10-15 minuten gaar bakken. het wit moet gestold zijn.

I.p.v. ham kun je natuurlijk allerlei lekkers in het bakje doen: champignons, reepjes kaas, kruiden.

Zalm-kaassoufflé

Een erg lekker soufflé, uit de Tip van december 1983!

1,5 el paneermeel, 1 blik zalm (220 gram), 50 gram boter, 6 el bloem, 3 dl melk, 5 eieren, zout, cayennepeper, 4 el geraspte oude kaas (soufflévorm van 1,5 l)

Oven voorverwarmen op 190 graden. Soufflévorm invetten. Bestrooien met paneermeel, overtollige paneermeel eruit schudden.

Zalm afgieten, velletjes en graten verwijderen. Heel fijn prakken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, melk rustig toevoegen en roeren tot dik gebonden saus. Van vuur nemen.

boven 2 kommen eieren scheiden, 1 dooier voor iets anders gebruiken. Een voor een 4 dooiers door saus roeren. aan saus toevoegen: zalm, zout, cayennepeper en kaas. Goed mengen. Eiwit heel stijfkloppen. 1/5 deel door zalmmengsel roeren. Rest van eiwit zo luchtig mogelijk door mengsel scheppen. Overdoen in soufflévorm. Middenin oven in ca. 30 minuten gaar bakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie. Direct serveren. Lekker met sla en (zelfgebakken) frites.

Tortilla met chorizo en geitenkaas

Recept uit de foodies, geitenkaas eigen idee.

Spaanse oventortilla

750 gram vastkokende aardappelen, 3 uien, 4 el olie, ½ el verse tijm, peper, 5 eieren, 1 dl slagroom, 100 gram zachte Hollandse geitenkaas, 2 el peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en schep de aardappel, ui en tijm erdoor. Smoor het mengsel afgedekt in 8 minuten beetgaar en schep het regelmatig om. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vet een lage taartvorm of ovenschaal (26-28 cm) in. Klop de eieren los met slagroom en peper. Schep het aardappelmengsel erdoor en verdeel het goed over de vorm. Verkruimel de kaas boven de schotel en strooi de peterselie erover. Bak de tortilla in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Baby frittatas

gegeten 29 september

1 tl olie, 75 gram spek- of hamblokjes, wat kleiner gemaakt, 6 eieren, 250 ml slagroom, 2 el peterselie, 2 el bieslook, 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie, bak de spek lichtbruin. Klop de eieren met de room en wat peper. Voeg de kruiden, kaas en bacon toe, schep door elkaar. Doe silicone (of papieren) vormpjes in 12 muffingaten, schep het mengsel erin en bak het 20-25 minuten totdat het stevig is. De frittata’s blijven ontzettend in de vorm kleven, dus de bovenranden nog even invetten voor de zekerheid!

warm en koud lekker.

Aardappeltortilla

Een zak voorgegaarde aardappelblokjes, 10 eieren, stukje salami of andere droge worst, 1/2 bakje champignons, 1/2 groene paprika, 100 gram geraspte oude kaas, olijfolie, bruschetta-kruiden

Snijd worst, champignons en paprika in stukjes. Olie verhitten in grote, diepe koekenpan. Bak de aardappelblokjes, worst en paprika even aan. Champignons erbij, zachtjes bakken tot e.e.a half gaar is. Eieren loskloppen met kaas en kruiden.
Schep alles uit de pan. Verhit een flinke scheut olijfolie. Schep eieren en aardappelmengsel door elkaar. Doe in de pan. Deksel erop en langzaam gaar laten worden (duur 15-20 minuten). lekker met rucolamelange.

Eierragout met appel

6 eieren, 45 gram boter, 40 gram bloem, 1 prei, 1 el kerrie, 6 dl bouillon, 100 gram champignons, 1 rode paprika, 2 appels, 2 el rozijnen

Kook de eieren hard, laat ze afkoelen en pel ze. Verhit de boter, snipper de prei en fruit deze met de kerrie in de hete boter. Voeg de bloem toe, roer deze goed over de bodem van de pan en voeg al roerende de bouillon toe. Snij de champignons en de paprika in stukjes en doe deze bij de ragout. Schil de appels en snijd ze in blokjes en voeg ze samen met de in stukjes gesneden eieren en de rozijnen toe.

gegeten 8 september

Huevos a la Flamenca

gegeten op 27 mei

Een mooie naam, voor een aardig gerechtje (het betekent zigeuner-eieren). Let er alleen op dat de eieren niet te hard worden, dan zijn ze niet zo lekker meer.

150 gr plakjes salami, 1 ui, 1 teentje knoflook, 5 takjes peterselie, 2 el olie, 1 blik tomatenblokjes, 1 tl bouillonpoeder, 1 tl suiker, 8 eieren, 4 schaaltjes inh. 2 dl

Oven voorverwarmen op 220 graden. Salami in reepjes snijden, ui en knoflook snipperen, peterselie fijnknippen. In hapjespan 1 el olie verhitten. Salami ca. 3 minuten. fruiten, uit pan nemen en apart houden. Rest olie toevoegen. Ui 3 minuten fruiten, tomatenblokjes met sap, knoflook toevoegen. Bouillonpoeder erbij, met suiker en cayennepeper. Ophalfhoog vuur in laten koken tot dikke saus (ca. 8 minuten). Ovenschaaltjes invetten. Saus over schaaltjes verdelen. Boven kommetje ei breken en op saus laten glijden, zo in elk schaaltje 2 eieren laten glijden. Salami over schaaltjes verdelen. In midden van oven 20-25 minuten bakken tot ei gestold is. Voor opdienen bestrooien met peterselie. Serveren met warm chiabattabrood en roomboter.

gebakken eitje

Niets speciaals natuurlijk, maar wel echt heel lekker, vooral op wat kruidig brood. En na een dagje lekkere dingen kopen in België is het wel zo fijn om op de bank te zitten met dit ei, gebakken op lekkere Belgische ham: