Wat betekenen die namen eigenlijk?

In de haute cuisine van tegenwoordig komt het niet vaak meer voor dat men de naam van een persoon, stad, streek of land aan een gerecht verbindt. De huidige keukenmeesters in Frankrijk menen, net als veel collega's in andere Europese landen, dat het beter is om een gerecht zo eerlijk en uitgebreid mogelijk te omschrijven.

Bij die ouderwetse Franse benamingen valt altijd het "à la" het eerste op. Wanneer er na de naam van het gerecht een toevoeging met "à la " volgt, dan wordt daarmee vrijwel altijd - er zijn op die regel (uiteraard) enige uitzonderingen - bedoeld "op de manier van". Voorbeeld: à la meunière - op de wijze van de molenaarsvrouw (vis wordt voor het bakken door bloem gehaald). Stond er niet "à la" voor meunière dan zou het betekenen dat het gerecht aan de molenaarsvrouw werd opgedragen.

De schilder Picasso verafschuwde het gerecht dat zijn naam droeg en ook de beroemde zangeres Maria Callas; die in het Parijse Maxims tot de ontdekking kwam dat een frambozenijsje haar naam droeg, voelde zich in haar eer aangetast. Zij heeft er, waarschijnlijk ter wille van de publiciteit, ooit een proces om willen voeren. Haar voornaamste argument was dat zij niet van frambozenijs hield. De Franse garnituurbenamingen hebben een heel lang leven en op de spijskaarten in veel restaurants in Europa en in Amerika komt men dergelijke namen dan ook nog veel tegen. Auguste Escoffier is waarschijnlijk de laatste grote Franse kok geweest die zich heel strikt aan de omschrijvingen van de garnituren heeft gehouden. Hij voerde de gerechten waaraan zo'n naam verbonden was dan ook op de voorgeschreven wijze uit. Tegenwoordig gaat dat niet meer op en daarom zijn de mooie garnituurbenamingen niet meer te vertrouwen. Een Peche Melba - genoemd naar de Australische zangeres Nellie Melba - is allang niet meer dat kleine bolletje roomijs met in honingwater gepocheerde blanke perziken, dat overgoten werd met een saus van verse frambozen. Daar waar tegenwoordig nog een Peche Melba op de kaart staat maakt men er maar wat van. Doorgaans zal dat niet veel meer zijn dan een grote bal fabrieksijs met een halve uit een blik afkomstige perzik waarover een, eveneens fabrieksmatig bereide, vruchtensaus met rode kleur wordt geschonken.

Omdat de garnituurbenamingen nog lang niet zijn uitgestorven volgt hier een lange lijst. Het is een selectie met namen die aan bepaalde gerechten verbonden kunnen worden.

Agnès Sorel - meestal bij gepocheerd gevogelte en gebonden soep van gevogelte - duidt op de vulling van mousse van gevogelte met truffels, champignons en gepekelde ossetong

Algerienne - meestal bij gebakken of gebraden rood vlees - duidt op in (olijf)olie gestoofde tomaten, tomatensaus met julienne van rode pepers

Alsacienne- bij vrijwel alle soorten vlees, ongeacht de bereidingswijze - duidt op zuurkool, gekookte ham en varkensworstjes

Americaine of Armorcicaine - meestal bij vis, schaal- en schelpdieren - duidt op gebruik van kreeftensaus

Amiral- bij vrijwel alle soorten gepocheerde vis, gepocheerde eieren en roereieren - duidt op mosselen en oesters in gebonden vissaus met champignons, truffel en kreeft

Andalouse - bij vlees en gevogelte, ongeacht de bereidingswijze - duidt op in olie gebakken tomaten, aubergines en paprikas, meestal in combinatie met tomatensaus

Argenteuil - bij gepocheerde vis, vlees en gevogelte, ongeacht de bereidingswijze, soepen - duidt op gebruik van asperges. Bij hoofdgerechten meestal in combinatie met Hollandaise-saus

Arlesienne - meestal bij gebakken rundvlees (tournedos) en bij gebraden kalfsvlees - duidt op in boter gebakken aubergines, tomaten en ui. Meestal in combinatie met tomatensaus

Beauharnais - meestal bij gebakken of geroosterd rund- of kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems en gevulde hoeden van champignons

Belle Hélène - meestal bij gebakken rundvlees (tournedos) of bij gebraden kalfsvlees - duidt op asperges (kroketten van aspergepuree) en truffel echter ook: roomijs, gepocheerde peren en warme chocoladesaus

Berrichone - bij gestoofd rundvlees - duidt op gesmoorde kastanjes, uitjes en spek. Meestal in combinatie met gesmoorde koolrolletjes

Bonne femme - bij gepocheerde vis - witte wijnsaus met champignons en tuinkruiden echter ook: omeletten van verschillende soorten groenten en ham of rookspek

Bouquetière - meestal bij gebraden vlees - duidt op een keur van gekookte groenten

Bourguignonne - meestal gestoofd rundvlees en gestoofde ham - duidt op gebruik van wijn uit de Bourgogne, in combinatie met gebakken spekblokjes, uitjes en champignons

Bruxelloise - bij vleesgerechten - duidt op gestoofde kropjes andijvie, gestoofde spruitjes. Meestal in combinatie met een lichte maderasaus

Cardinal - bij gepocheerde vis en gepocheerde eieren - duidt op kreeftensaus met kreeftenstaarten en truffel

Castillane - bij gebakken rundvlees en bij gebraden kalfsvlees en gevogelte - duidt op in olie gebakken tomaten en uien

Catalane - bij gebakken rundvlees en bij gebraden kalfsvlees - duidt op in olie gebakken tomaten en artisjokbodems. Meestal in combinatie met tomatensaus

Chambord - bij gepocheerde en gestoofde vis - duidt op gebruik van kreeft, truffel en champignons. Meestal in combinatie met vissaus.

Chasseur - bij gebakken en gebraden rundvlees - duidt op gevulde champignonhoedjes (meestal met puree van uien) en saus waarin paprikas een rol spelen

Chipolota - meestal bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op uitgebreid garnituur met onder andere uitjes, worteltjes, kastanjes, spek en kleine worstjes echter ook: verfijnde pudding

Choron - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems met (groene) asperges, doperwtjes en bearnaisesaus waaraan tomatenpuree is toegevoegd

Clamart - bij gebakken vlees - duidt op gebruik van doperwtjes

Condé - bij gestoofd (varkens)vlees - duidt op puree van in rode wijn gekookte bruine bonen

Conti - bij gestoofd (varkens)vlees - duidt op puree van gestoofde linzen

Demideuil - bij gepocheerd gevogelte - duidt op kleurtegenstelling zwart/wit. Meestal wordt truffel onder de huid van het gevogelte geschoven

Demidoff - bij tam en wild gevogelte - duidt op bereidingswijze in gesloten schal in de oven. Het garnituur wordt in de vorm van een halve maan gesneden. Truffel speelt hierbij altijd een grote rol

Dieppoise - meestal bij gepocheerde vis - duidt vrijwel altijd op witte wijnsaus met garnalen, mosselen en kreeft of krab

Doria - bij gebakken vis en bij soepen - duidt altijd op gebruik van komkommer. Meestal in kleine stukjes gesneden en gestoofd in boter met citroensap

Dubarry - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt altijd op bloemkool. Meestal bedekt met een kaassaus en vervolgens gegratineerd

Financière - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebonden vleessaus met champignons, truffels kleine (kalfs) gehaktballetjes, hanenkammen en (kalfs)niertjes

Flamande - bij gestoofd vlees, ook wel bij gestoofde gans - duidt op garnituur met onder andere gestoofde kool, worteltjes, knolraap en spek

Forestière - bij gebraden vlees, gevogelte en wild - duidt op garnituur met onder andere gebakken morieljes, spek en aardappelen

Godard - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebruik van champignons, truffels, kalfs- en/of gevogeltegehakt

Grand-duc - bij gepocheerde vis - duidt op asperges, truffel, kreeft en kaassaus

Helder - bij gebakken rund- en kalfsvlees - duidt op gevulde artisjokbodems met aspergepunten, tomaten en bearnaisesaus

Henri IV - meestal bij tournedos - artisjokbodems met bearnaisesaus

Italienne - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op gebruik van artisjokbodems, macaroni (soms als kroketten) en kaas

Jardinière - bij alle soorten vlees en gevogelte, ongeacht bereidingswijze - keur van groenten (minimaal 5 verschillende soorten). Meestal in combinatie met Hollandaise-saus en kalfsjus

Joinville - bij gepocheerde vis - vissaus met champignons, tuffels en kreeft

Lorette - meetal bij tournedos - duidt op asperges of doperwtjes, in combinatie met kroketten van gevogeltepuree, truffels en gebonden (kalfs)jus

Marechale - meestal bij kalfs- of lamszwezerik, borstvlees van (blank) gevogelte - duidt vrijwel altijd op gebruik van truffels, asperges en doperwtjes. Meestal in combinatie met door middel van broodkruim gebonden saus

Marie-Louise - meestal bij gebakken vlees en gevogelte - duidt op gevulde artisjokbodems met puree van champignons en uien Meestal in combinatie met maderasaus

Mirabeau - bij geroosterd rood vlees - duidt altijd op gebruik van filets van ansjovis. Meestal in combinatie met olijven en dragonblaadjes

Montmorency - bij gebakken en gebraden vlees en gevogelte - meestal verschillende soorten in kleine stukjes gesneden groeten, in combinatie met tomaten- of maderasaus

Montreuil - meestal bij gepocheerde vis in witte wijnsaus - duidt op gekookte aardappeltjes die in een garnalensaus worden opgediend

Nantua - mestal bij gepocheerde vis - duidt vrijwel altijd op een saus van schaaldieren (kreeft), in combinatie met kreeftestaarten en truffel

Niçoise - bij gepocheerde en gebakken/geroosterde vis - duidt op pureesaus van tomaten met ansjovis en olijven echter ook: - bij gebraden vlees en gevogelte - sperzieboontjes in licht gekruide tomatensaus

Normande - bij gepocheerde vis - vissaus met onder andere oesters, mosselen, champignons, truffel, kreeft, garnalen en gebakken spieringen of andere kleine zeevis

Portugaise - bij gebraden vlees en gevogelte - duidt op kleine gevulde (meestal met groenten) tomaatjes en tomatensaus

Princesse - bij gepocheerde vis (zalm), kalfszwezerik en borstvlees van (licht) gevogelte - duidt altijd op asperges, meestal in combinatie met roomsaus

Provençal - bij gebraden of geroosterd vlees en gevogelte - vrijwel altijd in olijfolie gestoofde tomaatjes, champignons, uitjes en knoflook

Reine Margot - bij gepocheerd gevogelte en kalfsvlees - duidt op vulling van gehakt van gevogelte en kalfsvlees met amandelen. Saus op smaak afgemaakt met amandelmelk

Richelieu - bij rundvlees (tournedos) - meestal gevulde tomaatjes en gevolde hoeden van champignons, licht gebonden jus

Rossini - bij gebakken rundvlees (tournedos) - meestal plakjes gebakken ganzenlever en truffel, in combinatie met truffel- of maderasaus

Saint-Germain - meestal bij gekookt, gestoofd en gebraden rundvlees - duidt op garnituur met doperwtjes en worteltjes in combinatie met bearnaisesaus

Tyrolienne - meestal bij geroosterd rood vlees - duidt op gebakken uien en tomaten echter ook: combinatie van doperwtjes en worteltjes

Vert-pre - meetal bij gebraden of geroosterd (lams)vlees - duidt op saus met puree van waterkers

Walewska - meestal bij gepocheerde vis of gekookte kreeft - duidt op kaassaus met kreeft

Zingara - meestal bij gebraden kalfsrib, soms bij gebraden gevogelte - duidt op julienne van champignons, ham, truffel en gepekelde ossentong. Meestal in combinatie met lichte saus met tomaten en dragon

Dit hele verhaal heb ik een keer ergens van over getypt, maar waarvan?? een tijdschrift, krantenartikel, boek??? ik heb echt geen idee meer, dus als iemand vindt dat ik evt. copyright overtreed, dan haal ik dit artikel meteen weer weg.

100 Vegan foods list

Ook deze lijst is weer van Amerikaanse oorsprong, een aantal dingen zal ik dus wel nooit eten (of ik moet heel toevallig in september/oktober in California zijn) maar ik zal zeker eens wat meer gaan proberen dan de 26 die ik nu heb kunnen doorstrepen.

1. Molasses


2. Cactus/Nopales


3. Scrambled Tofu

4. Grilled Portobella Caps 


5. Fresh Ground Horseradish 


6. Sweet Potato Biscuits


7. Arepa


8. Vegan Cole Slaw


9. Ginger Carrot Soup


10. Fiddlehead Ferns


11. Roasted Elephant Garlic 


12. Umeboshi 


13. Almond Butter Toast


14. Aloe Vera 


15. H and H Bagel NYC 


16. Slow Roasted Butternut Squash 


17. White truffle 


18. Fruit wine made from something other than grapes 


19. Freshly ground wasabi 


20. Coconut Milk Ice Cream (not store bought)


21. Heirloom tomatoes


22. Orchard-fresh pressed apple cider


23. Organic California Mango (in season Sept-Oct only)


24. Quinoa


25. Papaya Smoothie


26. Raw Scotch Bonnet (habanero) pepper (just a bite!...hot!


27. Goji Berry Tea


28. Fennel


29. Vegan Chocolate Chip Cookie


30. Radishes and Vegan Buttery Spread


31. Starfruit


32. Oven fresh Sourdough bread


33. Sangria made with premium fruit and juices


34. Sauerkraut


35. Acai Smoothie


36. Blue Foot Mushrooms


37. Vegan Cupcake from Babycakes nyc


38. Sweet Potatoes and Tempeh combo


39. Falafel


40. Spelt Crust Pizza


41. Salt and Pepper Oyster Mushrooms


42. Jicama Slaw


43. Pumpkin Edamame Ginger Dumplings


44. Hemp Milk


45. Rose Champagne


46. Fuyu


47. Raw Avocado-Coconut Soup


48. Tofu Pesto Sandwich


49. Apple-Lemon-Ginger-Cayenne fresh-pressed juice...with Extra Ginger


50. Grilled Seitan


51. Prickly pear


52. Fresh Pressed Almond Milk


53. Concord Grapes off the vine


54. Ramps


55. Coconut Water fresh from a young coconut


56. Organic Arugula


57. Vidalia Onion


58. Sampler of organic produce from Diamond Organics


59. Honeycrisp Apple


60. Poi


61. Vegan Campfire-toasted Smores


62. Grape seed Oil


63. Farm fresh-picked Peach


64. Freshly-made pita bread with freshly-made hummus


65. Chestnut Snack Packs


66. Fresh Guava


67. Mint Chocolate Chip Oatmeal Cookies


68. Raw Mallomar from One Lucky Duck, NYC


69. Fried plantains


70. Mache


71. Golden Beets


72. Barrel-Fresh Pickles


73. Liquid Smoke


74. Meyer Lemon


75. Veggie Paella


76. Vegan Lasagna (raw optional)


77. Kombucha


78. Homemade Soy Milk


79. Lapsang souchong


80. Lychee Bellini


81. Tempeh Bacon


82. Sprouted Grain Bread


83. Lemon Pepper Tempeh


84. Vanilla Bean


85. Watercress


86. Carrot you pulled out of the ground yourself


87. Vegan In-Season Fruit Pie


88. Flowers


89. Corn Chowder

90. High Quality Vegan Raw Chocolate


91. Yellow fuzz-free Kiwi


92. White Flesh Grapefruit


93. harissa


94. Coconut Oil


95. Jackfruit


96. Homemade Risotto


97. Spirulina


98. Seedless 'Pixie' Tangerine


99. Gourmet Sorbet, not store bought


100. Fresh Plucked English Peas


100 foods list

Op het blog van Blondie zag ik een lijst (van Amerikaanse oorsprong zo te zien) met 100 gerechten/voedingsmiddelen die je gegeten "moet" hebben voor je dood. Of sommige zaken echt de moeite zijn is discutabel en ik heb in het afgelopen kwartier al diverse lijsten gezien, maar misschien is het toch wel leuk om ook eens te kijken. Of misschien eens een Nederlands/Europese must-lijst maken?Volgens de opstellers zullen de meeste mensen zo'n 20 items gegeten zouden hebben. Ik kwam tot 47, en de rest zal ooit wel eens volgen. Hoeveel heb jij er al van gegeten??  Er is trouwens ook een vegetarische lijst, die vind je hier

1. Abalone

2. Absinthe

3. Alligator

4. Baba Ghanoush

5. Bagel and Lox

6. Baklava

7. Barbecue Ribs

8. Bellini                             

9. Bird's Nest Soup                        

10. Biscuits and Gravy                  

11. Black Pudding

12. Black Truffle                              

13. Borscht                        

14. Calamari 

15. Carp                              

16. Caviar

17. Cheese Fondue                       

18. Chicken and Waffles                             

19. Chicken Tikka Masala 

20. Chile Relleno                            

21. Chitlins                        

22. Churros 

23. Clam Chowder                         

24. Cognac 

25. Crab Cakes 

26. Crickets                       

27. Currywurst 

28. Dandelion Wine                      

29. Dulce De Leche 

30. Durian 

31. Eel 

32. Eggs Benedict 

33. Fish Tacos                   

34. Foie Gras 

35. Fresh Spring Rolls

36. Fried Catfish                             

37. Fried Green Tomatoes                         

38. Fried Plantain

39. Frito Pie                      

40. Frogs’ Legs

41. Fugu                            

42. Funnel Cake                              

43. Gazpacho                   

44. Goat 

45. Goat’s Milk 

46. Goulash 

47. Gumbo                        

48. Haggis                          

49. Head Cheese 

50. Heirloom Tomatoes 

51. Honeycomb 

52. Hostess Fruit Pie                     

53. Huevos Rancheros                 

54. Jerk Chicken                             

55. Kangaroo

56. Key Lime Pie                             

57. Kobe Beef                  

58. Lassi 

59. Lobster 

60. Mimosa                       

61. MoonPie                    

62. Morel Mushrooms                 

63. Nettle Tea 

64. Octopus 

65. Oxtail Soup 

66. Paella 

67. Paneer                        

68. Pastrami on Rye                      

69. Pavlova

70. Phaal                            

71. Philly Cheese Steak                               

72. Pho                               

73. Pineapple and Cottage Cheese 

74. Pistachio Ice Cream

75. Po’ Boy                        

76. Pocky                           

77. Polenta 

78. Prickly Pear                               

79. Rabbit Stew 

80. Raw Oysters

81. Root Beer Float                       

82. S’mores                      

83. Sauerkraut

84. Sea Urchin                 

85. Shark                            

86. Snail

87. Snake                           

88. Soft Shell Crab                         

89. Som Tam                    

90. Spaetzle

91. Spam

92. Squirrel                       

93. Steak Tartare

94. Sweet Potato Fries

95. Sweetbreads                            

96. Tom Yum                    

97. Umeboshi                  

98. Venison                      

99. Wasabi Peas

100. Zucchini Flowers

Turkey day

voor alle kalkoenen die deze kerst gesneuveld zijn!

The great British Bake Off

Dinsdag 16 augustus om 21.00 uur begint er een nieuwe serie op BBC 2. Dat wordt weer verlekkerd (en verbaasd: hoe kan iemand zo goed zijn op alle bakfronten?) kijken!

Filmpjes: diverse links naar video's met brood-tutorials

Een Franse website met allerlei video's om brood te vormen . Prachtige broden. Korte filmpjes zonder franje.

Thee bij de maaltijd

Thee is een fijnproeversdrank, die uitstekend past bij allerlei voedingsmiddelen.

Net zoals een wijn wordt gekozen om de smaak van bepaalde soorten voedsel te accentueren, kan ook thee worden afgestemd op bepaalde zoete of hartige onderdelen van het menu.

Voor een goede combinatie van smaken en een gastronomische ervaring moeten de verschillende soorten thee zorgvuldig worden gekozen.

In het volgende lijstje staan wat ideeën welke theesoorten bij welke maaltijden of afzonderlijke etenswaren passen.



Ontbijt (brood, kaas, jam, enzovoort):
Yunnan, Ceylon, Indonesische, Assam, Terai, Travancore, Niligiri, Kenya, Darjeeling



Lichte hartige maaltijden:
Yunnan, Lapsang Souchong, Ceylon, Darjeeling, Assam, groene theeën, oolongs



Gekruid voedsel:
Keemun, Ceylon, oolongs, Darjeeling, groene theeën, jasmijn, Lapsang Souchong



Sterke kaassoorten:
Lapsang Souchong, Earl Grey, groene theeën



Vis:
Oolongs, gerookte theeën, Earl Grey, Darjeeling, groene theeën



Vlees en wild:
Earl Grey, Lapsang Souchung, Kenya, jasmijn



Gevogelte:
Lapsang Souchong, Darjeeling, oolongs, jasmijn



Theetijd:
Alle theeën



Na de maaltijd:
Witte en groene theeën, Keemun, oolongs, Darjeeling



Probeer eens te experimenteren, het zal je zeker bevallen!

Geen brood zonder graan

Al sinds mensenheugenis worden granen gebruikt om brood te bakken. Welke zijn het meest geschikt?

Er zijn vele soorten graan. Voor onze voeding zijn de belangrijkste: tarwe, rogge, gerst, haver, gierst, rijst en maïs. Deze graansoorten zijn niet allemaal geschikt om brood van te bakken. 
Voor de broodbereiding worden vooral tarwe, rogge en eventueel ook gerst gebruikt. Vooral tarwemeel kan met zijn eiwitten het kooldioxyde vasthouden dat ontstaat tijdens het gisten. (Wat absoluut noodzakelijk is om het deeg te laten rijzen!) Maïs, haver, boekweit, gierst en andere granen kunnen wel aan het tarwemeel worden toegevoegd. Ter variatie en voor de smaak.

Tarwe is het belangrijkste broodgraan. Het wordt vooral gebruikt wegens z’n vermogen om gas vast te houden: het door de gist geproduceerde gas, kooldioxyde, dat brood het luchtige karakter geeft. Dit gasvasthoudend vermogen heeft tarwe te danken aan bepaalde eiwitten. Deze eiwitten vormen in het deeg een soort skelet, het gluten. Dit gluten zorgt voor de uiteindelijke vorm van het brood. Deze eigenschap maakt dat tarwe het belangrijkste broodgraan is.
Tarwe is goed herkenbaar door de loodrechte groei-as van de aar. De gunstige mengcapaciteiten van de tarwe zorgen voor een goede bakkwaliteit. Tarwekorrels bevatten ongeveer elf tot dertien procent eiwitten. Onmisbaar voor de groei en het onderhoud van ons lichaam. Net zoals het eiwit zitten ook de mineralen van de tarwe in de buitenlaag van de korrel. Daarom is tarwebloem het gezondst als de hele korrel verwerkt wordt. De zemelen en de kiemen van de tarwekorrel zorgen bovendien voor de broodnodige portie vitamine B.

Roggemeel bevat in tegenstelling tot tarwemeel nauwelijks eiwitten die gluten kunnen vormen. Daarom wordt het vaak met tarwemeel vermengd. Ook zonder deze vermenging kan er echter een prima brood worden gebakken. Rogge heeft het vermogen om bijzonder veel water op te nemen. Dit resulteert in broden die erg lang vers blijven. Met name in Duitsland wordt veel rogge in het brood verwerkt.
Roggekorrels groeien op een stevige, baardige aar, gedragen door een hoge, soepele halm. Het koren is dan ook makkelijk herkenbaar door de wuivende aren die in de wind diep doorbuigen. Bovendien is rogge het enige graan waarvan de kiemen een purperrode kleur hebben als ze te voorschijn komen. De korrel, grijsgroen van kleur, heeft geen kaf en hoeft niet gepeld te worden.
Omdat rogge niet zo snel verteert, vergt dit graan veel van onze spijsvertering. Door de korrel te laten drogen, wordt hij echter lichter verteerbaar.

Gerst is naast tarwe het oudste graan. Het wordt meestal in kleinere hoeveelheden aan andere graanmengsels toegevoegd. Als de plant goudgeel van kleur wordt en afsterft, concentreert het leven zich in de korrels, net als bij de andere granen. Er wordt vet en eiwit gevormd en er vindt een koolhydraatomzetting plaats. Die geeft bij de kiemen de speciale, zoete moutvorming van gerst. Gerst wordt meestal in kleine hoeveelheden aan andere graan mengsels toegevoegd.
Gerst groeit aarvormig, met lange, stekelige baarden die boven de korrels als stralen uitrijzen naar het licht. Als de gerst begint te rijpen, hang er boven het veld een glans met een soms koperen tint. Dit wijst op minerale processen.
Gerstkorrels bevatten meer mineralen dan andere graansoorten. IJzer bij voorbeeld, voor de aanmaak van rode bloedlichaampjes en het onmisbare calcium voor botten en tanden.

In de Middeleeuwen was gierst bij ons het volksvoedsel bij uitstek. In Afrika is sorghum (een gierstsoort) nu nog een van de belangrijkste gewassen. Door de zachte en neutrale smaak combineert het graan perfect met andere ingredienten. Volkorenbrood met gierst bij voorbeeld is een heerlijke combinatie. Gierst wordt ook vaak gebruikt in pap- en drankbereidingen.
Gierst groeit op pluimvormige aren, met zeer veel kleine fijne takjes. De korrel is klein, rond en geel van kleur.
Gierstkorrels bevatten een hoog gehalte aan kiezelzuur, wat een gunstige werking heeft op onze huid, haar en nagels. Deze graansoort is bovendien ook rijk aan ijzer.

Van alle granen gedijt haver het best in het vochtige klimaat van de gematigde klimaatstreken. In Noord- en West-Europa is het dan ook een belangrijke graansoort. Haver is rijk aan olie en heeft dus een bijzonder hoge voedingswaarde. Haver wordt in de keuken vooral gebruikt bij de bereiding van havermout en gortepap. In de bakkerij kan het echter ook prima worden gebruikt. Vooral als decoratiemiddel is het vaak terug te vinden op vele producten. Haver wordt bovendien ook gebruikt bij het stoken van alcohol.
De haverkorrels groeien op pluimvormige gewassen. Voor consumptie worden ze uit de peul gehaald en geplet.
Haver is rijk aan eiwitten, zetmeel, vezels, mineralen en vitaminen. Bovendien bevat dit olierijke graan erg weinig verzadigde vetzuren, waardoor het een zeer gezonde energieleverancier is.

Maïs werd door Columbus vanuit Zuid-Amerika overgebracht naar ons continent. De indianen verwerkten maïs al tot maisbloem, waarna ze er ongegiste broden van bakten. Tegenwoordig is bij de meeste bakkers wel maïsbrood te verkrijgen. Omdat maïs geen glutenvormende eiwitten bevat, moet het aan bij voorbeeld tarwemeel wor den toegevoegd om er een goed brood van te bakken.
De meestal gele, maar soms ook bruine of zwarte maïskorrels groeien op kolven, gedragen door lange stengels die onderaan vertakt zijn. De totale hoogte van de maïsplant kan twee meter bedragen.
Maïs bevat veel zetmeel en houdt dus ook ons koolhydraatgehalte op peil. De suikers, de vetten en de eiwitten in de mais zorgen eveneens voor energie en voor de opbouw en het onderhoud van ons organisme.

Boekweit is oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Azië. Het wordt nu niet meer zo veel gekweekt, maar ooit was het in onze streken een van de belangrijkste zandgrondgewassen. De bloem van deze grassoort is rijk aan honing en ruikt lekker. Boekweitbrood is brokkelig, droogt vlug uit en wordt zeer hard. Boekweitmeel wordt dan ook voornamelijk voor de pittige smaak aan gewone tarwe toegevoegd. Ook is boekweit ideaal voor pannenkoekenbeslag.
Boekweit bloeit op een gelede stengel met vele dikke knoppen en een vliezig kokertje op de plaats waar de bladeren aan de stengel zitten. De groen- of roodachtige, soms witte, vruchten zijn driezijdig en lijken nogal op beukennootjes. Vandaar ook de naam boekweit, wat eigenlijk beukentarwe betekent. 
Boekweit is rijk aan zetmeel en honing. Een goede en lekkere bron van energie dus!