lasagnette/ broodbakboek

gegeten op 14 april
even snel uit een pakje, geen foto, dus maar een verhaaltje over een boek.

In dit boek wordt gebruik gemaakt van 5 basisdeegsoorten, met elk een flink aantal variaties. (Het idee voor de basis-Fougasse die ik op 25 april gemaakt heb komt hier bijvoorbeeld uit).
Er zit een DVD bij waar Richard Bertinet laat zien hoe je deeg heel goed kunt kneden op de Franse manier, dus zonder veel meel toe te voegen om het hanteerbaar te maken, en zonder het te slaan.
In het boek staan prachtige foto's, het water loopt je echt in de mond. De recepten zien er (bijna) allemaal goed maakbaar uit, het enige nadeeltje is dat hij met verse gist werkt en je dus een beetje moet experimenteren wat de juiste hoeveelheid droge gist is, omdat dat per broodsoort wel verschilt. Je kunt natuurlijk ook een eigen beproefd recept nemen en daar dan de variaties mee maken. De DVD is erg leuk, maar helaas ook erg kort, het smaakte echt naar meer vond ik.
Ook wordt er voor in het boek goed uitgelegd hoe je broden/broodjes moet vormen, met veel afbeeldingen, dus dit is een boek waar je echt wat aan hebt.

kip met gewokte mie

gegeten 25 maart

Helaas was de foto mislukt, dus dan maar weer een boekje erbij gepakt: De keuken van elfjes en draakjes, hobbits en andere fantasiewezens. Dit klinkt natuurlijk als een heel wazige titel, maar er staan heerlijke dingen in, bijvoorbeeld de lamsbout die wij op 14 maart gegeten hebben. Volgens de uitgever koop je dit boekje omdat:

1. Je dol bent op rollenspel, en een goed spel kan je niet lang genoeg duren. Daar word je hongerig van, maar een hobbit kan nu eenmaal geen pizzakoerier laten komen...

2. Je een boek leest waarin de helden fantasiewezens zijn. Het valt je op dat ze vaak lang aan tafel zitten. Zou het niet fantastisch zijn zelf de wijn te maken die elfen drinken of het magische poeder te bereiden dat eeuwige wijsheid schenkt?
Meer dan vijftig gemakkelijke recepten, geïnspireerd op de wereld van fantasiewezens en ingedeeld naar de volken in deze wijde wereld: elfen, hobbits, dwergen, zwervers, tovenaars en draken.

Volgens mij koop je dit boekje (3,99) ook omdat er gewoon heel lekkere, leuke recepten in staan, met fantasienamen en beschrijving, maar ook met foto's waar het water je van in de mond loopt.

oosterse karbonade met roerbakmie

gegeten op 21 maart


Vergeten een foto te maken, dus vertel ik maar even wat over een interessant kookboek: De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten van Pellegrino Artusi. Een erg leuk boek om te lezen, enkele recepten zijn na te maken, veel niet, voor sommige heb je bijvoorbeeld een veldoventje?? nodig, bij bijna geen enkel recept staan hoeveelheden vermeld. Toch is dit boek de moeite waard door het tijdsbeeld dat er uitstraalt; ook leuk om te zien is de jaloezie die Italianen (in ieder geval meneer Artusi) hadden t.o.v. de Franse keuken, hij weigert bijvoorbeeld Franse namen van gerechten te gebruiken, en verzint dan zelf nogal gekunstelde namen. Ook erg leuk om de eigen mening van Artusi te lezen, die waarschijnlijk hier en daar toch afweek van de gemiddelde Italiaanse smaak; hij neemt gerechten op omdat er om gevraagd is, terwijl het commentaar dat hij er dan bij zet duidelijk maakt dat hij het vreselijk vindt. Het boek is eerst in eigen beheer uitgegeven (Artusi was nogal van zichzelf overtuigd, dat merk je duidelijk aan de schrijfstijl), daarna kwam er steeds meer vraag naar het boek en werd het een groot succes. Zo'n succes dat het na de eerste druk in 1891 nog steeds bijgedrukt wordt in vele vertalingen.

hutspot

gegeten op 8 maart

Iedereen weet hoe hutspot eruit ziet en er is natuurlijk geen leuke foto van te maken, dus vandaag geen foto, maar wat over een kookboek, nl: Het Rijksmuseum kookboek.

Een heel leuk boek als je geïnteresseerd bent in kook-geschiedenis. Eerst is er een algemeen inleidend deel van 10 hoofdstukken over wat en hoe er gekookt werd in de gouden eeuw, voorzien van veel illustraties van schilderijen, voorwerpen, poppenhuizen die in het bezit zijn van het Rijksmuseum. Het tweede deel laat 10 (Amsterdamse) meesterkoks aan het woord die gerechten bedacht hebben naar aanleiding van de getoonde schilderijen. De ingrediënten die gebruikt worden lijken mij niet allemaal makkelijk te verkrijgen: varkensbuik, varkenswangetjes, een jonge vette gans van 2,5 kilo die uit Bressel moet komen, 16 stuks dungesneden plakken rundermerg van 2 bij 2 centimeter, lamsnek, etc. Er staan ook een behoorlijk aantal gerechten met ganzenlever in het boek, blijkbaar roept de Gouden Eeuw dat bij koks op. Gelukkig staan er ook gerechten in dit mooie boek die wel maakbaar zijn. Het grootste plezier van dit boek ligt echter toch in het lezen van de stukjes tekst bij de schilderijen en de eerste 10 hoofdstukken.