Aubergine in karnemelksaus

Weer een heerlijk gerecht uit Plenty. Het recept is al vele malen vermeld, je vindt het o.a. hier.

Wij hebben het niet als voorgerecht gegeten maar als hoofdgerecht met couscous. Ik heb 1 aubergine per persoon genomen. De saus is bijzonder smakelijk. We gebruiken zelden karnemelk (als het heel heet is drink ik wel eens een glaasje), maar ook voor karnemelk-haters is de saus erg lekker.


Een prima gerecht dat je helemaal voor kunt bereiden, dus ook iets om met gasten te eten!

Driekleurig gerecht met aubergine

Een heerlijk gerecht uit Plenty.
Het recept in het boek is voor 4 personen, ik heb alleen de hoeveelheid aubergines aangepast, en wat minder kappertjes genomen, en dat was ruim als hoofdgerecht voor 2 personen.

Auberginerolletjes

Recept uit een oude Tip (augustus 1990!) en nog steeds smaakt dit erg lekker.

Voor 2 personen:

1 ui, 1 el boter, 1 blik gepelde tomaten, 4 el chilisaus, 2 tl basilicum 2 tl suiker, zout, peper, 100 gram hazelnoten, 1 aubergine, 100 gram roomkaas met kruiden

Snipper de ui. Verhit de boter en bak de ui ca. 3 minuten. Voeg tomaten met vocht, chilisaus, basilicum suiker, zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak. Hak de hazelnoten fijn. Snijd de aubergine in de lengte in 10 dunne (echt dun!) plakken. De buitenste 2 (met de ronding) worden niet gebruikt. Bestrijk de bovenkant van elke plak met wat roomkaas. Bestrooi met de gehakte noten. Rol voorzichtig op en zet vast met een prikkertje of garen. Verhit wat olie in een koekepan. Bak de auberginerolletjes in 10 minuten al omdraaiend lichtbruin. Leg de rolletjes in de tomatensaus en laat ze nog zo'n 10 minuten garen.

Auberginedip

1 aubergine (ca. 250 gr.), 1 el olijfolie, mespuntje chilipoeder, 1 tl djinten, 1 tl ketoembar, 1/2 teentje knoflook, 2 tl citroensap, zout en peper, 1/8 liter crème fraîche, 1 el fijngehakt korianderblad (of peterselie)

Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg de aubergine op een plat bord en verhit: onafgedekt ca. 4 min. op 700 Watt. Laat de aubergine afkoelen.

Roer intussen de olie en de specerijen in een schaaltje door elkaar. Pers de knoflook erboven uit en verhit: afgedekt ca. 2 min. op 700 Watt. Roer vervolgens het citroensap erdoor. Snijd de afgekoelde aubergine open en schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met het specerijenmengsel in een foodprocessor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Klop de crème fraîche en de helft van het fijngehakte korianderblad erdoor. Schep de dipsaus in een schaaltje en garneer met de rest van het blad en een beetje olijfolie. Lekker met stok- of pitabrood.

auberginestoofpotje

voor 2 personen:

1 aubergine, 4 middelgrote tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, bakje gemengde paddestoelen, olijfolie, Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein, oregano), beetje bouillonpoeder

Snij de aubergine in de breedte in halve plakjes. Bak de schijfjes op een redelijk hoog vuur aan beide kanten in de olijfolie (in porties zodat ze allemaal op de bodem van de pan komen te liggen). Doe ze daarna bij elkaar in de pan, zet vervolgens het vuur laag, en doe een deksel op de koekenpan.

Pak een tweede pan. Was en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de ui en fruit in olijfolie. Pers de knoflook erin uit, voeg de kruiden toe en bak even mee. Voeg de tomaten en wat bouillonpoeder toe. Zet, als alles goed heet is, het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen.

doe de aubergines bij de tomaten e.d. en laat het geheel nog eens 10 minuten stoven. Was of borstel de paddestoelen, halveer en snijd ze wat kleiner, en doe ze er de laatste 3 minuten bij.

Geïnspireerd door: de dunne vegetariër

aubergine met honing en specerijen

voor 2 personen

1 aubergine in dikke plakken, olijfolie, 2 teentjes knoflook, 2 gesnipperde sjalotjes, 1 tl gemalen komijn, 1 tl harissa of rash el hanout, 4 el heldere honing, sap van 1 citroen

Verwarm een grillpan. Bestrijk de plakken aubergine met de olie en grill ze. Laat ze aan beide zijden lichtbruin worden. Bak intussen de uitgeperste knoflook en sjalotjes enkele seconden in wat olijfolie, voeg komijn, harissa, honing en citroensap toe. Verdun eht mengsel met een beetje water en leg de plakken aubergine erin. Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze alle saus hebben opgenomen. Evt. nog wat water toevoegen.

blauwe kaas puree met gesauteerde paddestoelen

Aardappelpuree maken, verbrokkelde blue kaas erdoor mengen.
1 grote ui in ringen snijden, 1 el olie verhitten in koekepan, ui 20 minuten laten carameliseren. Bakje champignons schoonmaken. 1 eetlepel boter toevoegen aan de uiringen, 1 aubergine in blokjes en champignons 20 minuten mee bakken. Lekker met een neutraal kipfiletje.

gegeten 19 oktober

Aubergine schijfjes met kaas

lekker tussendoortje: plakjes mini aubergine bakken in olijfolie, bedekken met plakken bleu kaas of pesto.

17 september gemaakt

auberginepuree/griekse champignons

gegeten op 22 maart

1 aubergine (ca. 250 gr.), 1 el olijfolie, mespuntje chilipoeder, 1 tl djinten, 1 tl ketoembar, 1/2 teentje knoflook, 2 tl citroensap, zout en peper, 1/8 liter crème fraîche, 1 el fijngehakt korianderblad (of peterselie)

Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg de aubergine op een plat bord en verhit: onafgedekt ca. 4 min. op 700 Watt. Laat de aubergine afkoelen.
Roer intussen de olie en de specerijen in een schaaltje door elkaar. Pers de knoflook erboven uit en verhit: afgedekt ca. 2 min. op 700 Watt. Roer vervolgens het citroensap erdoor. Snijd de afgekoelde aubergine open en schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met het specerijenmengsel in een foodprocessor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Klop de crème fraîche en de helft van het fijngehakte korianderblad erdoor. Schep de dipsaus in een schaaltje en garneer met de rest van het blad.

250 gr. champignons, 1 tl citroensap, 1 el olijfolie, 1 el tomatenpuree, mespuntje oregano, mespuntje tijm, stukje laurierblad, mespuntje ketoembar, zout en peper

Borstel de champignons schoon en besprenkel ze met het citroensap. Snijd grote door midden. Roer in een grote schaal de olie, de tomatenpuree en alle kruiden door elkaar. Verhit het kruidenmengsel: afgedekt ca. 1 minu. Op 700 Watt. Roer de champignons door het kruidenmengsel en verhit weer: afgedekt 3-4 min. op 700 Watt. Laat de champignons in het vocht afkoelen. Serveer de champignons in het vocht en geef er stokbrood bij.