Mosselen in knoflook-kokossaus

Uit Tip Culinair september 2003

Je ziet de culi-ontwikkelingen in Nederland: in dit recept wordt vissaus gebruikt. Als hoofdgerecht voor 4 gebruikt de Tip 2 kg mosselen, wij gebruiken 4 kg voor 3 personen, dus het volgende recept is geschikt voor 2 flinke eters (of de volgende dag restje mosselen even bakken).

1/2 komkommer, 3 el olie, 4 tenen knoflook (grof gesneden), 4 cm gemberwortel (dunne reepjes), 4 lente-uitjes (ringetjes: wit en groen apart houden), 2 kg mosselen, 2 el kerrie, 1-2 el vissaus, 1 tl bruine suiker, 4 dl kokosmelk

Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit een wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg knoflook, gemberwortel en wit van de lente-uitjes toe en bak ca. 10 sec. Voeg de mosselen toe en en roerbak ca. 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het groen van de lente-uitjes). Kook alles in  5-10 minuten onder regelmatig omscheppen gaar tot alle schelpen openstaan. Bestrooi met het groen van de lente-ui.

Lekker met naan.

Mosselen met 2 sauzen

Voor 4 personen: 2 sjalotjes, 1 prei, 1 kleine winterwortel, 1/2 bosje peterselie, 4 takjes selderij, 2 dl droge witte wijn, 2 bakken mosselen, 1 bekertje crème fraiche, 5 el mayonaise, 1 el Zaanse mosterd, peper, 10 sprietjes bieslook, 1 el bloem

Sjalotjes snipperen. Prei in dunne ringen snijden, wortel in stukjes. In een grote pan doen: helft van sjalot, prei en wortel. 1/4 deel van de peterselie en de helft van de selderij erboven fijnknippen. 1 dl wijn bij de groente in de pan schenken. Mosselen onder stromend water schoonmaken. Inhoud van 1 bak op de groenten leggen. Met een deksel op de pan de mosselen in ca. 8 min. koken tot ze allemaal openstaan. De pan af en toe heen en weer schudden. In een kommetje een sausje roeren van de crème fraiche, mayonaise, mosterd en peper. Helft van de peterselie en de bieslook erboven fijnknippen.

Laat in 3/4 dl kookvocht met 1/2 dl slagroom ongeveer 100 gram Gorgonzola smelten. Warm bij de mosselen serveren

Bretonse mosselen

Gegeten op 31 januari

1 prei, 1 klein bosje bladselderij, 4 teentjes knoflook, 2 el olie, 50 gr. ontbijtspekblokjes, 3 dl witte wijn, 4 kg mosselen

In twee keer bereiden, dus alles voor de helft per pan.
Snijd de prei, selderij en knoflook fijn. Verhit de olie in een diepe pan en bak hierin de prei, knoflook en het spek 5 minuten. Voeg de wijn, selderij en mosselen toe. Kook de mosselen gaar. lekker met een sausje van mayonaise, flink wat mosterd en een scheut citroensap.