Vakantie-eten: cassoulet met lamsvlees

1/2 pakje gerookte spekblokjes, olijfolie, 200 gram lamsvlees in blokjes, 2 merguez worstjes in stukjes, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 1 paprika in blokjes, kleine pot witte bonen in tomatensaus, laurier, tijm, peper, 1 glas rode wijn

Bak de spekblokjes in een beetje olie knapperig en bruin. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees bruin. Voeg peper en zout toe. Bak halverwege de baktijd de worstjes mee. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak alles 5 minuten. Voeg het spek, de bonen, laurier, tijm toe en giet de wijn erbij. Laat door en door warm worden. Lekker met stokbrood.

Voor 2 personen, uit Kamperen in Frankrijk

Stoofvlees met bier en sjalotten uit de oven

Recept uit de Delicious van maart 2012

Heerlijk vlees met donker bier, bleekselderij, knoflook, wortel, sjalotjes, bacon. Het wordt in de oven op 150 graden gegaard. Volgens het recept in 2,5 uur, ik heb het 3,5 uur in de oven gehad. 

35 gram bloem, 750 gram riblappen (blokjes van 3 cm), 60 ml olijfolie, 2 stengels bleekselderij (boogjes), 3 tenen knoflook (gehakt), 4 dikke plakken bacon (in stukken), 2 el tomatenpuree, 250 ml donker bier, 500 ml runderbouillon, 1 laurierblaadje, 1 el boter, 40 gram gepelde kleine sjalotten, 4 winterpenen in schijven

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bestuif het vlees licht met de bloem, schud de rest eraf, bewaar dit. Verhit 40 ml olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in delen in 3-4 minuten al omscheppend rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager, voeg de rest van de olie, bleekselderij, knoflook en spek toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groente zacht is. Doe het vlees terug in de pan, voeg tomatenpuree en de achterghouden bloem toe en roer 1 minuut. Voeg bier, bouillon, laurierblad toe en roer door elkaar. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 2,5 uur stoven in de oven.Verhit de boter in een grote koekenpan en roerbak de sjalotjes 3-4 minuten tot de buitenste laag zacht wordt. Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de ovenschotel en zet afgedekt nog 1 uur in de oven  of tot het vlees zacht en gaar is en de saus wat dikker.

cassoulet

250 gram braadworstjes, 300 g kipkluifjes, 3 el olijfolie, 4 uien, in ringen, 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden, 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 blik reuzebonen, 1 blik flageolets (uitgelekt). 200 ml rode wijn

Snijd de worsten in stukken van 2 a 3 cm. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip en de worstjes 6 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in hetzelfde vet de ui 8 min. op laag vuur. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de kruiden, tomatenblokjes, bonen en wijn toe en laat 15 min. sudderen.

gehakt-goulasj

gegeten 20 december

het heeft, op het paprikapoeder na, weinig met goulash te maken, maar het is wel erg lekker! (en supersnel klaar).

2 el olie, 350 gram rundergehakt, 2 gesnipperde uien, 1 el paprikapoeder, 2 in reepjes gesneden paprika’s, 2 el tomatenpuree, 1,5 dl bouillon, 2 tl maïzena, 1 bekertje zure room, peper

Verhit de olie in een wok en bak hierin het gehakt in 2 min. rul en lichtbruin. Voeg de uien, paprika en paprikapoeder toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen nog 1 minuut. Roer de tomatenpuree en de bouillon door het gehaktmengsel en breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de wok en laat de “goelasj” 10 min. zachtjes pruttelen. Mak de maïzena aan met wat water en bind hiermee het gerecht. Draai de hittebron uit en voer vlak voor het serveren de zure room door het gerecht. Met gekookte rijst en een groene salade.

Ouderwetse stooflapjes

gegeten 20 november

Je moet hier natuurlijk goed op tijd mee beginnen, het liefst de vorige dag. Dan kan het vlees zo zacht worden dat je het met een lepel uit elkaar kunt halen.

100 gram boter, 4 runderlapjes, 1 kleine ui, 1 tl tomatenketchup, 1 el azijn, 1 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 4 dl bouillon, mespunt suiker

Braad op een hoog vuur het vlees aan. Draai het vuur laag. Snipper de ui en laat die even meefruiten. Voeg de kruiden, tomatenpuree, azijn en bouillon toe en laat alles in ca 5-7 uur heel langzaam gaar stoven. Roer de suiker door het vocht.

vleesrolletjes met prei

1 dunne prei, 1 kleine ui, 4 ongepaneerde varkensschnitzels, 4 tl mosterd, 50 gram boter, 125 ml slagroom, 2 el sherry

Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in smalle ringetjes. Snipper de ui. Sla de schnitzels zo plat mogelijk. Bestrijk ze aan een kant met mosterd en verdeel daar wat prei over. Rol de schnitzels op en steek ze vast met een prikkertje. Verhit de boter in een braadpan en bak de vleesrolletjes rondom bruin. Voeg de ui en resterende prei toe en bak dit ca. 3 min. mee. Slagroom en sherry eraan toevoegen en vlees in ca. 20-25 min. gaarstoven. Rolletjes op bord leggen, prikkertjes verwijderen. Stoofvocht door zeef wrijven of met staafmixer pureren. Lekker met tagliatelle en b.v. broccoli

smoor van varkensvlees

300 gram hamlappen, 3 uien, 2,5 dl water, 4 el ketjap manis, sap van 1 citroen, 1/2 tl verse peper, 1/2 tl gemberpoeder, 1 tl sambal oelek, zout

Het vlees en de uien en groven stukken snijden.
Het water met de ketjap, citroensap, peper, gemberpoeder, sambal en wat zout aan de kook brengen. Het vlees en de uien toevoegen en op een zacht vuur ca. 1-1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees heel gaar is en bijna al het vocht verdampt is. Lekker met rijst en sperzieboontjes.

varkensvlees met banaan

gegeten op 13 juni

1 grote ui, 2 preien, 4 varkensfiletlapjes, 4 el geschaafde amandelen, peper, zout, 4 el boter, 2 bananen, 2 el kerrie, 4 el sherry, 4 e. sojasaus, 4 el mangochutney

Maak de ui schoon en snipper ze, snijd de prei in ringetjes. Snijd de varkensfiletlapjes aan reepjes. Verhit de boter en fruit de gesneden ui en preiringetjes, tot ze zacht zijn. Haal dit uit de pan. Doe de kerrie en het vlees in de pan. Op hoog vuur korte tijd om en om scheppen, het malse vlees is snel bruin en gaar. Snijd de bananen in plakjes. Doe de stukjes bij het vlees en voeg er het ui-preimengsel, sojasaus, chutney en sherry toe. Even goed doorwarmen.

varkenshaasje met kruidenkaassaus

gegeten op 3 juni

varkenshaas is zelf al zo lekker, dat heeft niet meer nodig dan een romig sausje om er een feestje van te maken.

voor 2 personen:
1 varkenshaasje, 25 gr. boter, 1 sjalotje, 150 gr. verse roomkaas met kruiden, 1/8 l room, worcestershiresaus

Snijd de varkenshaas in plakken van ca. 2 cm dik. Verhit de boter in koekepan. Vlees ca. 4 min. bakken, halverwege keren. Uit pan nemen en in alu-folie verpakken. In bakvet het gesnipperde sjalotje ca. 2 min. zachtjes bakken. De roomkaas en room
toevoegen. Al roerende kaas laten smelten. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels worcestershiresaus. Vleessap door saus roeren. Saus over vlees schenken.

pasta met rode saus

gegeten op 1 juni

Druk met werken en heen en weer rijden omdat T nog steeds met krukken loopt. Daarom toch maar weer teruggegrepen op pasta met rode saus en gehakt. Blik tomaten, gesnipperd uitje, gehakt, kruiden erdoor. Ach, niets mis mee!

gekruide speklapjes met groenten

1 ui, 4 speklapjes, 2 el ketjap, ½ tl djahe, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit, ½ knoflookpoeder, 3 el sweet chilisaus, 450 gram Oosterse roerbakgroenten

Snipper de ui en snijd de speklapjes in smalle reepjes. Fruit de ui in de boter en voeg het vlees toe, bak dit tot het een beetje bruin is. Voeg de kruiden en saus toe samen met een ruime kom water. Voeg de groenten toe en laat sudderen tot alles gaar is. Met rijst of mie.

gegeten op 31 mei. lekker en snel

varkenshaasje gevuld met notenpate

gegeten op 30 mei

Feestelijk, erg lekker en eigenlijk heel simpel

1 varkenshaas, 100 gr. notenpaté, wat sinaasappelsap, 50 gr. boter

Varkenshaasje in lengte tot ca. 1/2 cm van zijkant opensnijden. Vullen met paté. Dichtklappen en goed vaststeken met prikkertjes. Boter verhitten. Haasje op hoog vuur in ca. 2 min. bruin bakken, halverwege keren. Met deksel schuin op pan varkenshaasje in ca. 12 min. bruin en van binnen rosé bakken. Uit pan nemen, inpakken in alufolie en ca. 5 min. laten rusten. Sap aan bakvet toevoegen, aan de kook brengen en aanbaksels losroeren. Prikkertjes verwijderen en vlees in plakjes snijden. Saus over vlees schenken

orientaalse wrap met banaan

gegeten op 26 mei

Toen ik thuiskwam rook het naar lekker eten.

nodig: 1 rode paprika, 2 bananen, olie, 300 gram vleesreepjes, 400 gram preiringen, 2 el geroosterde sesamzaadjes, half flesje woksaus Zoete Soja, wraps

Paprika en banaan in kleine blokjes snijden. roerbak verhitten, olie toevoegen, vleesreepjes 3 minuten wokken. paprika en prei 3 minuten mee bakken. Banaan en sesam toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, saus erbij, 1 minuut verwarmen. Wraps volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Vleesreepjes op wrap scheppen en oprollen.

Marokkaanse vleesballetjes met rijst

gegeten op 17 mei

Dit zal vast niet originel Marokkaans zijn, maar het smaakt in ieder geval erg lekker!

150 gr. witte rijst, 300 gr. gehakt, 1/2 tl gemalen kaneel, 1/2 tl milde paprikapoeder, 1/2 tl gemalen koriander, 75 gr. boter, 1 grote ui, fijngehakt, 1/2 tl koenjit, peper, 3 dl water of bouillon, 1 el citroensap, 1/4 kop verse peterselie, fijngehakt

Met een vork rauwe rijst en gehakt vermengen en kaneel, paprika en koriander toevoegen. Kleine balletjes van het mengsel rollen. Boter laten smelten. De balletjes toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. Daarna ui, koenjit en peper toevoegen. Water of bouillon toevoegen en balletjes afgedekt op matig vuur in ca. 25 min. gaar laten worden, herhaaldelijk voorzichtig roeren en water of bouillon toevoegen. Peterselie en citroensap toevoegen en enkele minuten zachtjes laten koken. De rijst die loskomt van de balletjes vormt een dikke saus met de rest van de ingrediënten. Met pide of kruidenbrood.

Nasi

gegeten op 11 mei

T mocht kiezen wat hij wilde eten, omdat hij de hele dag op de bank moest blijven liggen, en gehakttaart mocht niet omdat we die pas geleden gegeten hadden, dus werd het nasi. 10 mei al de rijst gekookt. Met een zak roerbakgroente er doorheen, en uiteraard kruiden, spekblokjes en varkensvlees. Lekker kroepoek erbij, en satésaus.

Prei- en banaanrolletjes met kaassaus

300 gram pikant belegen kaas, 4 (niet te grote) bananen, 4 dunne preien, 16 plakken ham, 2 el grove msoterd, 20 gram boter, 30 gram bloem, ca. 3 dl melk

Kaas raspen, bananen halveren, prei in stukken snijden (ongeveer net zo groot als de halve bananen) en even voorkoken. Plakken ham besmeren met mosterd, om banaan en prei heen rollen. In een lage ovenschaal leggen.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Witte saus maken van boter, bloem en melk. peper en 250 gram geraspte kaas erdoor roeren. Saus over de rolletjes verdelen en de rest van de geraspte kaas erover strooien. Op het rooster in het midden van de oven de rolletjes in ca. 30 minuten bruin en heet laten worden. Lekker met aardappelpuree met wat Italiaanse kruiden erdoor.

gegeten op 9 mei

gehakt in briochedeeg

gegeten op 26 april


Deeg in de broodmachine maken van:

1,2 dl water, 2 el melkpoeder, 100g ram zachte roomboter (niet gesmolten), 1 el suiker, 7 gram zout, 240 gram bloem, 6 gram gist

ondertussen vulling maken: 2 gesnipperde uien in 1 el boter bakken, 400 gram gehakt erbij doen en dan roerbakken, 1 el sweet chili saus erdoor roeren.

Deeg op werkvlak storten, 5 minuten laten rusten. Verdeel het deeg in 2-en. Een deel uitrollen tot cirkel, vulling hierop verdelen, rest deeg ook uitrollen en over vulling uitspreiden.



















Goed dichtknijpen. Bestrijken met 1 losgeklopt ei.
Oven voorverwarmen op 200 graden. Brioche in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin bakken.

tagliatelle met gehakt en sperziebonen

gegeten op 23 april.

Een recept uit de Allerhande, wat een beetje tegenviel. Lekker, maar niets bijzonders.

pilaf met prei in vinaigrette

Recept uit de Foodies, gegeten op 17 april

600 gram prei, 6 el olijfolie, 1 el grove mosterd, 2 el azijn, zout, peper, 1/4 bosje peterselie, 1 ui, 1 tl gemalen kardemom, 50 gram rozijnen, 300 gram rijst, 2 groentebouillonblokjes, 4 el zonnebloempitten

Snijd de prei in stukken van ca. 5 cm, kook ze in ca. 15 minuten beetgaar. giet af en laat uitlekken. Meng met 4 el olijfolie, de mosterd en de azijn. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en voeg toe.

Pel en snipper de ui. Fruit het in 2 el olie. Voeg de kardemom toe. Doe er de rozijnen en de rijst bij, blus af met 1 l water en de bouillonblokjes kook de rijst in ca 10 minuten gaar. Voeg vlak voor het serveren de zonnebloempitten toe.

gepofte aardappels, rundervink

gegeten op 15 april

per persoon 2 plakjes ontbijtspek/bacon "bakken" in de magnetron. Af laten koelen en klein knippen. Aardappels poffen in de magnetron, bakje roomkaas met kruiden losroeren. 3 takjes peterselie en 5 sprietjes bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren. Aardappels insnijden, roomkaasmengsel erop scheppen, spek erover strooien.