Zalm-geitenkaastaart

Een heerlijke taart uit Gizzi's keukenmagic. In het boek staat dat de taart voor 4 personen is, wij hebben hem met 3 personen opgekregen.
De bakvorm die zij gebruikt is te klein (ik heb 24 cm gebruikt) en het is ook nodig om een dichte vorm te gebruiken ipv een springvorm (de bodem die volgens het recept gemaakt wordt is erg dun en de kans op lekken is dan heel groot).

Taart met zuurkool-carbonara

Een bodem met een verrassend volle smaak. Het deeg moet minstens 30 minuten rusten in de koelkast, dus begin daar op tijd mee. Een verrassende taart!

150 gram volkorenmeel, snufje zout, 1 tl bakpoeder, 75 gram kwark, 40 ml olijfolie, 40 ml water, 200 gram spekblokjes, 1 teen knoflook, 1 gesnipperde ui, 1 takje rozemarijn, 500 gram uitgelekte zuurkool, 100 ml slagroom, 100 gram geraste Parmezaanse kaas, 2 losgeklopte eieren

Meng het meel met zout en bakpoeder. Roer hier de kwark, olijfolie en het water door en kneed tot een stevig deeg. Laat minstens 30 minuten ingepakt in plasticfolie rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm van 24 cm in met boter. Bak het spek uit tot het lichtbruin is. Voeg knoflook en ui toe en laat even fruiten. Voeg de zuurkool toe en bak even mee Voeg slagroom en rozemarijn toe. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Haal van het vuur en meng de kaas erdoor. Laat even afkoelen in roer de eieren erdoor.

Bekleed de vorm met het deeg (dun uitrollen). Schep de zuurkook erop en laat 30-40 minuten bakken tot de bodem gaar is en de vulling goudbruin.

Gekarameliseerde knoflooktaart

Een heel smakelijke hartige taart uit Plenty van Ottolenghi.
voor 3 personen als hoofdgerecht


5 plakjes bladerdeeg, 3 middelgrote bollen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 1 afgestreken eetlepel suiker, 1 theelepel balsamicoazijn, 1 theelepel tijm, 1 theelepel rozemarijn, 125 gram zachte geitenkaas, 125 gram harde geitenkaas, 
2 eieren, 1 deciliter slagroom, 1 deciliter crème fraîche. Blinde vulling: bakerwten, gedroogde bonen o.i.d.

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm van 28 cm in. Bekleed de vorm met het deeg en prik er gaatjes in met een vork. Bedek met aluminiumfolie en bakerwten en zet het deeg ongeveer 20 minuten in de koelkast.

Intussen: haal de teentjes knoflook los van de bollen en pel ze. Doe ze in een steelpan  en overgiet ze met water. Breng aan de kook en blancheer de teentjes drie minuutjes. Giet ze af.
Warm de eetlepel olijfolie op in de (afgedroogde) pan en bak daarin de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg daarna de balsamico toe, met de suiker en 2,2 deciliter water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer dan de tijm, rozemarijn en en een snufje zout door de knoflook en laat inkoken op een halfhoog vuur, tot de tenen bedekt zijn met een donkere karamelsiroop (volgens het recept 10 minuten, bij mij zo'n 20 minuten). Zet het vuur uit en laat de knoflook staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de bodem 20 minuten in de oven. Verwijder daarna het folie en de vulling  en bak de taart nog eens 5 à 10 minuten, tot het deeg goudbruin is.

Verdeel de twee soorten kaas in blokjes en verdeel ze over de taartbodem. Schep de knoflookteentjes met de siroop gelijkmatig over de kaas.  Klop de eieren en de beide roomsoorten met zout en peper door elkaar en giet het mengsel over de taart. 

Schakel de oven terug naar 160 graden. Bak de taart zo’n 40 minuten, tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin. Laat de taart even wat afkoelen en serveer met een frisse salade. 

Het recept is wel wat bewerkelijk, maar de moeite meer dan waard.

Langwerpige preitaart

een lekkere zachte preitaart, zonder dikke room/kaaslaag, dus ook nog eens slank.

4 velletjes bladerdeeg, 3 preien, 200 ml witte wijn, beetje boter, tijm, 75 gram geraspte harde geitenkaas

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze in de lengte uit tot een lange smalle strook. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Maak met de achterkant van een mes een inkerving binnen de rechthoek, als een schilderijlijst.

Snijd de preien in stukken, net zo breed als de lap bladerdeeg. Stoof ze in ongeveer 20 minuten gaar in de witte wijn, klontje boter, tijm, wat peper en zout. Schep ze uit het vocht en dep ze heel goed droog. Leg ze binnen de rechthoek op het bladerdeeg. Rasp er de geitenkaas over.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in ca. 25 minuten gaar.

De gestoofde prei is op zich ook heel er lekker.

zalm-preitaart

Uit het Tip Hartige taartenboekje van heel lang geleden!

2 preien, 1 el boter, 1 blik zalm (440 gram), 3 eieren, 2 el bloem, 1 el room, 3 el witte wijn, 1 tl paprikapoeder, worcestershiresaus, 5 plakjes bladerdeeg

Prei in dunne ringen snijden. Boter verhitten. Prei in ca. 3 min. zachtjes fruiten. Zalm afgieten en vel/graatjes verwijderen, in diep bord zalm met vork loshalen. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers losroeren met bloem, room, wijn, paprikapoeder, zout en peper. Zalm en prei erdoor scheppen. Op smaak maken met enkele druppels worcestershiresaus.

Oven voorverwarmen op 240 graden. Springvorm van 24 cm invetten en bekleden met bladerdeeg. Eiwitten stijfkloppen. Door zalmmengsel scheppen. Mengsel overdoen in springvorm. In midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaarbakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie.

Quiche van Cees Holtkamp

heerlijke quiche, moest wel aardig wat langer in de oven dan aangeven stond, volgende keer neem ik een wat grotere vorm.

Weer een voltreffer uit het super-boek De Banketbakker!

Hartige taart met ham en geitenkaas

Gebruik een bodem naar keuze (bladerdeeg, korstdeeg of zelfgemaakt zanddeeg).

Vulling: 3 eieren, 200 ml slagroom, beetje peper en zout naar smaak, 200 gram reepjes ham, 150 gram zachte geitenkaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de slagroom, peper en zout.Verdeel het deeg over de bodem van een ingevette quichevorm van 24 cm. Leg hier de reepjes ham en in stukjes verdeelde kaas over. Giet het eiermengsel in de vorm. Bak in 25-30 minuten gaar en goudbruin.

Preitaart met geitenkaas

5 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid, 2 uien, in halve ringen 2 dikke preien in ringen, 145 g zachte geitenkaas, 1 bekertje crème fraîche (125 ml), klontje boter

Verwarm de oven voor op 210 °C. Verhit de boter in een hapjespan, voeg de uien en prei toe en laat op laag vuur 15 min. stoven. Voeg peper en zout toe. Beboter een quichevorm (28 cm) en bekleed met het bladerdeeg. Druk de naden van het deeg goed vast. Bak de taartbodem 10 min. in de oven. Verdeel de ui en prei over de taartbodem, brokkel de geitenkaas er grof over. Bak de taart 25 min. Roer de crème fraîche los en verdeel over de warme taart.

Speciaal omdat je geen eieren, room e.d. meebakt. Erg lekker door het laagje crème fraîche en de gebakken stukjes geitenkaas.

gegeten 29 december 2011

Prei-zalm taart

5 velletjes bladerdeeg,d 2 teentjes knoflook, 1 kg prei, 2 el olie, 200 ml crème fraiche, 3 eieren, peper, 2 el paneermeel, 300 gram gerookte zalm in dunne plakken

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snipper de knoflook. Snijd e prei in dunne ringen. Verhit de olie. Fruit knoflook en prei al roerend 3-4 minuten, laat het niet bruin worden. Kluts crème fraiche en eieren. Breng op smaak met peper.

Verarm de oven voor op 175 graden. Vet een quichevorm (27 cm) in. Verdeel het bladerdeeg over de bodem en zijkant. Bestrooi de bodem met het paneermeel. Meng prei en zalm en verdeel dit over het bladerdeeg. Giet het eimengsel eroverheen. Bak de hartige taart in 50-60 minuten gaar. Dek af met aluminium folie na 30-40 minuten.

Bron: foodies november 2011

Gerookte zalmtaart

Een heerlijke hartige taart

5 plakjes bladerdeeg, 200 gram gerookte zalm, 3 eieren, 1/4 liter crème fraiche, 2 el fijngehakte bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bekleed het deeg met de vellen bladerdeeg en bak 10 minuten blind voor met behulp van gedroogde bonen o.i.d. Verwijder de "blinde" vulling en bak de taartbodem nog ca. 5 minuten.
snijd intussen de zalm in reepjes. Klop de eieren los met de crème fraiche, roer de bieslook erdoor en voeg evt. wat peper toe. Strijk ca. 4 eetlepels van het roommengsel uit over de voorgebakken bodem. Verdeel de zalm erover en verdeel hier de rest van het roommengsel op. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-40 minuten gaar en lichtbruin.

broccolitaart met amandelen

Romige uientaart

Super lekkere taart uit Delia's vegetarische favorieten. Het is belangrijk de uien in een pan met zware bodem heel lang en langzaam te confijten, dan wordt de ui zoet van smaak.

Voor het deeg: 50 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram volkorenmeel, 1/2 tl mosterdpoeder, snufje zout, 50 gram boter, 40 gram geraspte belegen kaas

voor de vulling: 50 gram boter, 750 gram uien, gesnipperd, 2 losgeklopte eieren, 1 dl slagroom, geraspte kaas om te bestrooien. Quichevorm 3 cm hoog, doorsnede 24 cm, met losse bodem, licht ingevet. Bakplaat die je vast voorverwarmd in de oven.

Maak eerst het deeg door beide deegsoorten met het mosterdpoeder en zout in een kom te zeven en er de kaas en boter door te wrijven tot een kruimelig mengsel. Voeg 1-2 el koud water toe, zodat het een samenhangend deeg is dat goed van de wanden van de kom loslaat. Laat het deeg in een plastic zak 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak intussen de vulling. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en schep de ui om tot alle stukjes met een laagje boter bedekt zijn. Fruit in de open pan op halfhoog vuur circa 30 minuten tot de ui diepbruin is. Af en toe omscheppen om aanbakken te voorkomen. Als de ui diepbruin is, even het vuur hoogzetten en fruiten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de taartbodem met het uitgerolde deeg (het wordt een dunne laag), prik de bodem in met een vork, zet de vorm op de verwarmde baakplaat in het midden van de oven. bak 15 minuten, neem de vorm uit de oven, bestrijk met wat losgeklopt ei (van de vulling) en bak nog 5 minuten.

Verdeel de uien over de bodem, klop de room door de eieren en giet over de uien. De vorm zal goed gevuld zijn. Bestrooi met een dun laagje geraspte kaas. Bak de taart ca. 30 minuten tot de vulling gestold en goudbruin is.

Waarschuwing: beter niet eten als je later op de avond nog mensen ontmoet!

hartige mini-cakjes

lekkere eenpersoons-cakejes.

oven voorverwarmen op 180 graden. 6 mini broodvormpjes invetten.

beslag maken van: 2 eieren, 70 ml olie, 70 ml melk, 120 gram bloem, 70 gram geraspte belegen goudse kaas, 8 gram bakpoeder

Hierdoor heen scheppen: 100 gram blokjes ham en 4 in ringetjes gesneden lente-uitjes.

Cakejes 20-25 minuten bakken

courgette-kaascake

1 teentje knoflook, ca. 300 gram geraspte courgette, 100 gram geraspte oude kaas, 3 eieren, 100 ml crème fraiche, 100 ml olijfolie, 200 gram bloem, 1 zakje bakpoeder, 2 tl zout en peper

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik (1,75 l inhoud) in.

Klop de eieren, crème fraiche en olie met de mixer romig, voeg bloem, bakpoeder, zout, peper, kaas en courgette toe en meng goed door elkaar. Doe het beslag in de vorm en bak 1 tot 1,25 uur tot de cake gaar is. Laat 10 minuten in de vorm koelen en stort hem.

Preitaart met pekelvlees

250 gram bloem, mespunt zout, 125 gram koude boter, 2 sjalotjes, 500 gram fijngesneden prei, 200 gram pekelvlees (plakjes), 1 el olie, 3 eieren, 1,5 dl melk, zout, peper, 100 gram geraspte belegen kaas, springvorm 24 cm

Bloem met zout in een kom zeven. Boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes door de bloem snijden. 3/4 dl ijskoud water toevoegen en met koude handen alles snel tot een samenhangend deeg kneden. Aanrecht en deegroller bestrooien met bloem. Deeg met deegroller uitrollen tot ronde lap iets groter dan de vorm. Vorm invetten en deeg hierin drukken. Evt. overtollig deeg langs rand eraf snijden. Deeg hier en daar met vork inprikken en deeg afgedekt in koelkast minstens 30 min. laten rusten. Oven voorverwarmen op 200 graden.

Intussen sjalotjes pellen en snipperen. Pekelvlees in reepjes snijden. In koekepan olie verhitten en hierin prei en sjalotjes ca. 5 min. bakken, regelmatig omscheppen. Van vuur af pekelvlees door preimengsel scheppen. Preimengsel op deeg in vorm scheppen. In een kom doen: eieren, melk zout en peper. Met garde goed door elkaar kloppen en over prei schenken. Kaas over eimengsel strooien. Taart bijna onderin de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar bakken.

mietaart met ketjaptomaten

Deze gerechtjes heb ik zo'n 25 jaar geleden voor het eerste gemaakt, en zo heel af en toe komen ze weer eens op tafel. Nostalgie, maar toch ook lekker.

400 gram mie, 2 uien, 100 gram magere spekblokjes, 2 teentjes knoflook, 2 eieren, versgemalen peper, 150 gram geraspte belegen kaas

Mie koken. Uien snipperen. In koekenpan spekblokjes ca. 6 min. zachtjes uitbakken. Knoflook erboven uitpersen, ui toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Boven kom eieren breken. Loskloppen met peper. Springvorm 24 cm invetten. In kom doen: mie, spekmengsel, eimengsel en 3/4 van de kaas. Door elkaar scheppen. Overdoen in springvorm. Rest van kaas erover strooien. In midden van oven in ca. 25 min. gaarbakken. Uit oven rand van de vorm verwijderen.

Ketjap-tomaten: 1 citroen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 tl sambal oelek, 3 takjes peterselie, 2 el ketjap manis, zout, peper, 500 gr. tomaten, 6 sprietjes bieslook

Citroen uitpersen. Sjalotje pellen en boven een schaal raspen. Knoflook erboven uitpersen. Sambal, ketjap, citroensap, zout en peper erdoor roeren. Tomaten elk in acht partjes snijden. Door het ketjap-sausje scheppen

hartige cake met geitenkaas

Samen met T. een hartige cake gemaakt (ja, we moeten de oven toch uitgebreid testen!), weer in de kleine oven, dat werkt heel fijn. De oven is 40 cm, dus er past best veel in.

Van te voren even bakken in 1 el olie 1 gesnipperde ui met 125 gram spek. Af laten koelen.

Dan het basis-beslag maken volgens het bekende recept:

3 eieren, 150 gram zelfrijzend bakmeel, 1 dl zonnebloemolie, 1,25 dl volle melk, 100 gram geraspte belegen kaas, snufje zout, snufje peper

Cakebeslag: eieren, meel, zout en peper door elkaar kloppen met een garde. Al kloppend olie en melk toevoegen. Kaas erdoor mengen. Er tot slot zo'n 150 gram zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc) in stukjes doorheen scheppen, samen met de gebakken ui en spek.

Cakevorm invetten en bekleden met bakpapier (lange kanten wat laten overhangen, korte kanten hoeven niet met bakpapier).
Oven op 180 graden voorverwarmen. Circa 45 minuten bakken. 10 minuten laten afkoelen, met bakpapier eruit tillen.

broccoli-zalmquiche

gegeten 5 januari


400 gram broccoli in roosjes, zout, 400 gram zalm uit blik, 5 plakjes bladerdeeg, 3 eieren, peper

Verwarm de oven voor op 225 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Blancheer de broccoli ca. 3 min in ruim kokend water met zout, spoel de broccoli af met koud water en laat hem uitlekken. Laat de zalm uitlekken, verwijder de velletjes en de graatjes, verdeel het visvlees in stukjes en schep het in een schaal door de broccoli. Klop de eieren met de slagroom en voeg peper en zout naar smaak toe. Vet een lage bakvorm (26 cm.) in en bekleed hem met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Schep het broccoli-zalmmengsel in de vorm en schenk het eiermengsel erover. Bak de taart in ca. 35-40 minuten gaar.

gehakttaart

gegeten op 6 december

Met sinterklaas kreeg ik een leuk deegradertje, gebruikt om de rand van de gehakttaart een beetje op te leuken

Uientaart

gegeten 4 november

4 grote uien (2 geel en 2 rood), 50 gram boter, 70 gram bloem, 150-200 gram geraspte pittige kaas, 2 eieren, 1 eigeel, peper, 5 velletjes bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien, verdeel het over een ingevette quichevorm van 28 cm en bak de bodem ca. 10 minuten voor.
Snijd de uien in ringen en stoof ze langzaam in de boter. verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, eieren, eigeel, kaas en kruiden tot een beslag. en roer dit door de uien. Vul de vorm hiermee en bak de taart in ca. 1 uur goudbruin.