Vakantie-eten: foie gras museum

Aan te raden uitstapje: het foie gras museum in Frespech. Mooie boerderij met uitleg over de geschiedenis en het maken van foie gras. Je ziet de eenden in alle vrijheid op de velden lopen. En je kunt er een heerlijke lunch gebruiken. Voor kinderen ook een leuke route met vragen (waar je als volwassene ook veel van leert).

Ik weet dat foie gras zeer omstreden is, maar als ik als dier zou mogen kiezen, zou ik voor deze boerderij gaan waar ik eerst met leeftijdsgenoten in groepen van grote weides en een goed verblijf kan genieten voordat ik een aantal weken (op een rustige en (op het oog) niet dieronvriendelijke manier) vetgemest wordt. Dit alles in hokken waar al die kippen, varkens en andere dieren waarvan het vlees alom geaccepteerd in de winkels ligt, alleen maar van kunnen dromen.

Bovendien vind ik het toch wel je ogen sluiten om wel confit de canard, eendenborst etc. te eten, terwijl dit natuurlijk "restproducten" zijn van de foie gras productie.

Canard a l'orange met aardappelsalade

Gegeten op 2e kerstdag


per persoon 1 eendenborst; verder: 2 laurierblaadjes, 10 jeneverbessen, 2 perssinaasappels (schoongeboend), 200 ml rode wijn (bijv. Carmenere)

Snijd de velkant van de eend kruislings in. Leg de eend in een schaal en verdeel de laurier en jeneverbessen eerover. Rasp de schil van de sinaasappel. Pers de vrucht uit. Verdeel de schil, het sap en de wijn over het vlees. Zet 6 uur afgedekt in de koelkast, draai de eend een keertje om.

Haal de eend uit de marinade en dep droog. Bak in een koekenpan op de velkant 6 minuten op laag vuur (zonder vet toe te voegen). Keer en bak nog 4 min. Laat uit de pan afgedekt 5 min. staan, afgedekt met aluminiumfolie. Schenk het vet uit de pan en zeef de marinade boven de pan. Laat 2 min. inkoken. Snijd de partjes van de 2e sinaasappel tussen de velletjes uit en verdeel over de eend.


Erbij: broccoli met stukjes sinaasappel, haricots verts met hazelnoten, ovenaardappeltjes en een lekkere aardappelsalade


500 gram krielaardappels in de schil, net gaar koken. Omscheppen met vinaigrette van 6 el olijfolie, 1 el balsamicomosterd, 1 tl gedroogde dragon en 2 el citroensap. Laten afkoelen.

salade met eendenmaagjes en spekjes

Uit Frankrijk hadden we een blikje met geconfijte eendenmaagjes meegenomen en die hebben we eerste kerstdag als voorgerecht gebruikt op een gemengde salade met maïs, een lekkere dressing en uitgebakken spekjes erover verdeeld. Simpel maar heel smakelijk. Verder hebben we bouillon-fondue met lekker veel vis, wat kip en varken en zeevruchten gegeten. En als dessert de rest van de marquise.

stoofperen met eend

gegeten 6 november

2 kg stoofpeertjes, 100 gram suiker, stukje kaneel, 5 dl rode wijn, 4 kruidnagelen, goede scheut gembersiroop

De peren schillen, in vieren snijden en gaar koken in de rest van de ingrediënten.

De eendenfilets eerst op de vetkant bakken, minuutje of 7, omdraaien, andere kant bakken, ca. 4 minuten. laten rusten, in plakken snijden.

Confit de canard

gegeten op 13 mei

We hadden nog een heerlijk blik Confit de Canard uit Frankrijk, dus daar werd het wel eens tijd voor om op te eten. Over iets meer dan 2 maanden zitten we daar tenslotte weer, dus kunnen we nieuwe inslaan!

Zo ziet het er nog niet echt lekker uit:Maar het vlees is als alles gesmolten en warm is heerlijk zacht en vol van smaak. Lekker met in het eendenvet gebakken aardappelblokjes.

Eend in sinaasappelsaus met luxaflexaardappels

gegeten op 28 februari


We hadden nog 2 heerlijke eendenfilets in de vriezer liggen uit de Auchan in Roncq, dus daar werd het weer eens tijd voor.
Gemaakt met een simpele sinaasappelsaus: 3 sinaasappels dik schillen, partjes tussen de velletjes uitwippen, sap opvangen, 1 sinaasappel uitpersen. Eend aan de vetkant insnijden:

In een hete koekenpan eerst de vetkant uit laten smelten (ca. 8 minuten), dan omdraaien en 4-6 minuten bakken. Warm houden onder aluminiumfolie. Vet weggieten. De pan blussen met het sap. 2 el vloeibare honing toevoegen, beetje laten inkoken. Partjes sinaasappel verwarmen in de saus. Kruiden met peper. filets in vrij dikke plakken snijden. Saus erover lepelen.

Erbij hadden we lofsla met picalilly (niet zo'n succes, dus dat is eenmalig) en luxaflex aardappels, ja ik weet ook niet hoe ik ze anders zou moeten noemen! Per persoon 3 kleine aardappels schoonboenen en om de 5 mm insnijden, niet helemaal doorsnijden.
het is handig om te snijden op een lepel, zodat je de aardappels niet helemaal door snijdt.

aardappels bestrijken met 5 eetlepels olijfolie vermengd met 2 teentjes knoflook
Circa 45 minuten bakken in een oven van 200 graden. Af en toe nog even bestrijken met wat extra olie.