kruiden-kaasbrood (68)

Deeg maken van:
500 gram bloem, 7 gram gist, 5 ml suiker, 5 ml zout, peper, ca. 2,5 dl water. Vulling: 2 gesnipperde uien, 1 el boter, 1 ei, 100 gram geraspte kaas, 5-6 el gehakte gemengde tuinkruiden. 1 eidooier + 1 el water voor het bestrijken. Broodvorm 30x11 cm

Laten rijzen tot het bijna verdubbeld is.
Intussen de uisnippers fruiten in de boter. Het ei en de kaas erdoor roeren.
Het gerezen deeg even doorkneden en uitrollen tot een rechthoek van 30x40 cm. Gelijkmatig met de vulling bestrijken, de lange kanten van het deeg een stukje omslaan. Het deeg van de korte kanten naar het midden oprollen en in de ingevette broodvorm leggen met de naad naar onderen. Het deeg aan de bovenkant zigzag-vormig ongeveer 1 cm diep insnijden. Op een warme plaats zetten tot het zichtbaar gerezen is. Intussen de oven voorverwarmen op 175 graden. De dooier met het water loskloppen en hiermee het deeg bestrijken. Het brood in 40-50 minuten gaar en goudbruin bakken.

Visfilet met amandelen in wijnsaus

Voor 2 personen

350 gram visfilet in flinke brokken gesneden, 2 el citroensap, peper, 3 el bloem, 75 gram boter, 75 gram amandelschaafsel, 1 gesnipperde ui, 1 dl witte wijn, 3/4 dl slagroom

Besprenkel de stukjes vis met het citroensap en bestrooi ze met wat peper. Wentel de blokjes door de bloem. Verhit de boter in een koekepan en bak hierin de blokjes vis rondom bruin. Haal de blokjes uit de pan en leg ze in een beboterde ovenvaste schaal. Fruit het amandelschaafsel en de ui ca. 3 min. in de bakboter. Roer de wijn en de slagroom erdoor en laat alles ca. 2 min. doorkoken. Schenk de saus over de visblokjes in de schaal. Bak het gerecht ca. 10 min. in een op 225 graden voorverwarmde oven. Lekker met krieltjes of aardappelschijfjes.

Dit hadden we al een hele poos niet meer gegeten, terwijl het erg lekker is.

Kokoskoek

Dit is al een heel oud recept, ik heb het gekregen van een tante die nu al zo'n 30 jaar in Australië woont. Het is heel simpel, maar ook heel lekker. De koek moet niet te lang worden gebakken, dan wordt hij droog.

250 gram kokosmeel (geraspte kokos), 50 gram zelfrijzend bakmeel, 75 gram boter, 150 gram suiker, ca. 1 dl melk, 1 ei

Oven voorverwarmen op 160 graden. De boter met de suiker tot room roeren. Het ei en het kokosmeel er doorheen roeren, daarna om en om wat meel en melk. Het deeg gelijkmatig verdelen in een beboterde springvorm van 24 cm. In ca. 1 uur lichtbruin bakken

Broccoli-risotto

Heerlijke vegetarische risotto

250 gram broccoli in zeer kleine roosjes, 1 ui (gesnipperd), 2 tenen knoflook, 1 grote gele paprika (reepjes), 2 el olijfolie, 4 el boter, 250 gram risottorijst, 1,2 dl droge witte wijn, 1 liter bouillon, 125 gram pecorino of parmezaanse kaas (grof geraspt)

Bak de ui, knoflook en paprika zachtjes 5 min. in een grote pan. Roer de rijst erdoor, bak hem 1 minuut mee en giet de wijn erbij. Blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Voeg 1/3 deel van de bouillon en flink wat peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook tot het vocht bijna opgenomen is, voeg de resterende bouillon in 2 keer toe. De laatste keer de broccoli erbij doen en gaar laten worden. Roer vlak voor het opdienen de kaas door de risotto

Tuinbonen In Room

1,5 kg. verse tuinbonen (of 750 gram diepvries), bonenkruid, boter, 1/8 l crème fraiche

Dop de bonen en kook ze gaar met wat bonenkruid. Giet de bonen af en droog ze op een laag vuur, onder af en toe omschudden, nog heel even na. Meng in een pan een 1/2 el bonenkruid door de helft van de cr.fr. Kook dit op een matig vuur in tot de helft overblijft. Roer er de rest van de cr.fr. door. Schep er tenslotte de tuinbonen door en breng het op smaak met zout.

krentenbollen (67)

Deze heerlijke (maar toch nog wat te stevige) bollen komen uit de Keuken van Arden/Levine. Je vindt het recept hier

Richard Bertinet kneedt zoet deeg