Marokkaans zaadbrood (78)

Echt lekker brood met een mooie binnenkant. Smaakt een beetje als Simit (Turkse broodring).

Deeg maken van: 350 gram bloem, 5 ml zout, 7,5 ml gist, 1 el heldere honing, 2,5 dl warme melk, voeg aan het eind van het kneden 3 el gemengde zaden toe;

voor de afwerking: losgeklopt ei, extra zaadjes

Laat het deeg rijzen tot ongeveer dubbel volume, sla door en vorm een cirkel van 25-30 cm doorsnede. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van het brood met het ei en strooi de extra zaadjes erover. Bak 30-35 minuten tot het goudbruin en gerezen is. Evt. afdekken met aluminiumfolie als het te snel kleurt.

mietaart met ketjaptomaten

Deze gerechtjes heb ik zo'n 25 jaar geleden voor het eerste gemaakt, en zo heel af en toe komen ze weer eens op tafel. Nostalgie, maar toch ook lekker.

400 gram mie, 2 uien, 100 gram magere spekblokjes, 2 teentjes knoflook, 2 eieren, versgemalen peper, 150 gram geraspte belegen kaas

Mie koken. Uien snipperen. In koekenpan spekblokjes ca. 6 min. zachtjes uitbakken. Knoflook erboven uitpersen, ui toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Boven kom eieren breken. Loskloppen met peper. Springvorm 24 cm invetten. In kom doen: mie, spekmengsel, eimengsel en 3/4 van de kaas. Door elkaar scheppen. Overdoen in springvorm. Rest van kaas erover strooien. In midden van oven in ca. 25 min. gaarbakken. Uit oven rand van de vorm verwijderen.

Ketjap-tomaten: 1 citroen, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 tl sambal oelek, 3 takjes peterselie, 2 el ketjap manis, zout, peper, 500 gr. tomaten, 6 sprietjes bieslook

Citroen uitpersen. Sjalotje pellen en boven een schaal raspen. Knoflook erboven uitpersen. Sambal, ketjap, citroensap, zout en peper erdoor roeren. Tomaten elk in acht partjes snijden. Door het ketjap-sausje scheppen

Boerenroggebrood (77)

Bovenste brood is gemaakt in 2021 met Amerikaans patent en 50 ml extra water. Gerezen in een banneton.

Dit is weer een blijverdje, wat een heerlijk brood!

deeg maken van: 350 gram bloem, 10 ml zout, 225 gram roggemeel, 25 gram boter, 7 gram gist, 1 el keukenstroop, 1,5 dl warme melk, ca. 1,5 dl warm water, evt. 5 ml glutenpoeder (melk en zaadjes voor de afwerking)

Laat het deeg rijzen tot dubbel volume (ca. 1,5 uur). Sla het door op een met bloem bestoven ondergrond. vorm er een ovaal van en leg op de bakplaat. dek af en laat rijzen tot het weer in volume verdubbeld is (ruim 1 uur). Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd met een scherp mes de bovenkant een paar keer in. Bestrijk evt. voor het bakken met melk en strooi er wat zaadjes over.

Bak het brood 35-40 minuten.

kwark-rozijnenbolletjes (76)

smakelijke broodjes, maar ik heb al lekkerder rozijnenbolletjes gemaakt, ze waren een beetje droog, en ik vond dat de kwark er geen bijzondere broodjes van maakte. Dus het blijft bij deze keer. Daarom geen recept.

IJsbergsalade met yoghurtsaus

½ krop ijsbergsla, 1 blikje maïskorrels, 1 blikje mandarijnpartjes, 1,5 dl yoghurt, 2-3 el mayonaise, 1 l mosterd, 1-2 tl kerrie, zout, peper

Snijd de sla in smalle reepjes, giet de maïs en mandarijntjes af, vang het sap van de mandarijntjes op. Roer wat sap met yoghurt e.v. door elkaar. Schep alles door elkaar.

Bramborak (Tsjechische aardappelkoekjes)

Deze koekjes lijken een beetje op rösti-koekjes. Ik heb een deel op de fry-top gebakken en een deel in de koekenpan. Uit de koekenpan waren ze lekkerder.

700 gram aardappelen, 1 kopje melk, 1 kopje bloem, 2 el majoraan of oregano, 1 ei, 3 teentjes knoflook, peper, zout, olie om te bakken. evt. erdoor: 200 gram fijngesneden spek, ham of salami

Schil de aardappelen en rasp ze grof (rauw). Laat ze goed uitlekken. Doe ze in een kom met d knoflook, peper, zout, majoraan. Voeg geklopte ei, melk bloem en evt. vlees toe. Roer tot een soepel beslag. Verhit de olie in een koekenpan, schep er lepels beslag in (zoals bij drie in de pan). Bak ze aan beide kanten knapperig en goudbruin.

Siciliaanse kip

Het recept heeft waarschijnlijk niets met Sicilië te maken, maar het gerecht heeft een lekkere mediterrane smaak.

1 braadkip, peper, basilicum, 50 gram boter, 1 gesnipperde ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 100 gram blokjes ontbijtspek, 1 courgette in plakjes, 4 ontvelde en gehalveerde tomaten, 1 el peterselie, 1,5 dl witte wijn

Bestrooi de kip van binnen van van buiten met peper en behoorlijk wat basilicum. Leg de kip in een beboterde ovenvaste schaal. Smelt de boter en fruit ui en knoflook ca. 3 minuten. Bak de blokjes spek even mee. voeg dit mengsel aan de kip toe. Schenk de wijn in de schaal. Braad de kip ca. 1 uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Bedruip de kip tijdens het braden regelmatig met het braadvocht. Leg de laatste 30 minuten van de braadtijd de even voorgekookte plakjes courgette en de tomaat rond de kip en bestrooi deze met de peterselie. Lekker met pasta of gebakken aardappelschijfjes.