bulgursalade met geitenkaas

Alweer een lekker gerecht van Caroline Brouwer. Als ik geen kookinspiratie heb, kijk ik graag op haar blog, echt een aanrader!

Ergens in juli gegeten.

Jollof rijst

Een West-Afrikaans gerecht, aangepast aan de moderne tijd.

4 el olie, 8 stukken kip (bout, drumsticks e.d.), 2 el paprikapoeder, 2 uien in ringen gesneden, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 2 chilipepers, 1 kaneelstokje, 1 tl piment, 1 tl kurkuma, 225 gram witte langkorrel rijst, 500 ml gehakte tomaten uit blik, met sap, 500 ml kippenbouillon, 2 wortels, reepjes van 5 cm, 250 gram ham, blokjes van 1 cm, 250 gram doperwtjes

Verhit de olie. Wentel de kip even in het paprikapoeder. Bak ze in delen bruin. Doe ui, knoflook, pepers, kaneel, piment, kurkuma en rijst in de pan. Voeg de tomaten met het sap, de bouillon en de wortels toe. Breng aan de kook, zet het vuur lag en laat sudderen. Dek af en laat ca. 20 minuten garen. Doe ham en erwten in de pan, roer om. Dek af, laat nog 8-10 minuten koken tot de rijst zacht is, het vocht bijna allemaal geabsorbeerd is en de ham en erwtjes goed warm zijn. Haal de pepertjes voor het opdienen uit de pan.

Gegeten op 4 juli

Langzaam gegaarde gehaktballetjes

Een klassieker, met een kleine twist

tomatensaus: 4 el olijfolie, 1 kleine rode ui, 2 teentjes knoflook, 800 gram gezeefde tomaten, 1 el balsamico-azijn, 1 tl paprikapoeder, 1/2 tl kaneelpoeder, 1/2 tl gemalen kruidnagel, 1 tl suiker, versgemalen zwarte peper, zout, 16 zongedroogde tomaten, 2 el room, beetje tomatenpuree
gehaktballetjes: 500 gram half-om-half gehakt, 2 el fijngesnipperde ui, 3 el broodkruim, 1 el fijngehakte verse munt, snuifje cayennepeper, zout, 1 ei, 1/2 el boter, 2 el olijfolie

Maak eerst de saus: verhit wat olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten, azijn, paprikapoeder, kaneel, kruidnagel en suiker toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Kook de saus 15 minuten op een laag vuur met het deksel op de pan en roer af en toe.
Meng voor de balletjes het vlees met de ui en het broodkruim. Voeg de kruiden toe en breng op smaak. Meng het losgeklopte ei erdoor. Maak middelgrote balletjes van het mengsel.
Verhit de boter en olie in een grote koekenpan en braad de balletjes bruin. Schep ze dan in de pan met de toamtensaus. Meng er de fijngesneden zongedroogde tomaten, room en tomatenpuree door. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Geraspte kaas erover. Serveren met pasta.

Gegeten op 3/7 uit het Creuset stoofpotten boekje.

Warme linzensalade met geitenkaas

We hadden uit Frankrijk linzen uit Puy meegenomen en ik zocht er iets lekkers mee, dit recept vond ik op de website van Caroline Brouwer. Het is oorspronkelijk afkomstig van de BBC Good Food site.  In plaats van halloumi heb ik grote plakken geitenkaas gebruikt (Bettine Blanc). Het is absoluut voor herhaling vatbaar.

gegeten op 23 juli

Aubergine met kikkererwtensalade

Een heerlijk recept van de BBC Good Food website. Je vindt het recept op de pagina van Caroline Brouwer (en vast op nog veel meer blogs, maar daar heb ik het recept vandaan gehaald).

gegeten op 9 juli

Kip in paprikasaus

1 ui,  3 paprika's (geel en rood), 3 el olie, 3 dl bouillon, 300 gram kipfilet, 1/2 bekertje creme fraiche

De gesnipperde ui en paprika's in de olie al omscheppend bakken met met de bouillon in 10 minuten zachtjes gaar laten worden. Met de staafmixer pureren. De kip in reepjes snijden en in boter gaar bakken, door de saus roeren, verwarmen en vlak voor het opdienen de creme fraiche erdoor roeren.

gegeten7 juli

Flensjes met noten en prei

Voor 2 personen:

75 gram bloem, 1 ei, 1,5 dl melk, 50 gram boter, 1 grote ui, 400 gram prei, 75 gram gemengde zouten noten, 1,5 tl kerriepoeder, 2 el seroendeng, 75 gram gesneden belegen kaas

In kom bloem doen, hierboven ei breken, helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen tot glad beslag. In kleine koekepan pannekoekjes bakken. Ui snipperen, Prei in dunne ringen snijden, noten grof hakken. In pan 1,5 el boter verhitten, ui en kerrie ca. 3 min. zachtjes bakken. Noten en prei toevoegen en ca. 15 min. meebakken. Seroendeng erdoor roeren. Grill voorverwarmen. Mengsel op flensjes scheppen, dichtrollen en in ovenschaal doen. Plakjes kaas erover verdelen. Onder de grill tot goudbruin. 

Lekker en ook feestelijk.

gegeten op 21 juli