Info: de basisingrediënten voor het bakken van brood

Zo'n 10-15 jaar geleden ben ik heel actief geweest op Smulweb, toen het nog leuk was, en niet commercieel. Ik heb daar 8 pagina's met recepten en informatie gemaakt en bedacht me plotseling dat ik een aantal van de artikelen die ik daar geplaatst heb, in wat bijgewerkte vorm op dit blog zou kunnen plaatsen.

Ik begin maar eens met een artikel over brood, mijn passie op dit moment. Ik hoop dat het leuk is om te lezen, en uiteraard zijn op- en aanmerkingen welkom.

Brood wordt gebakken van meel en/of bloem en water. Althans, daar zou je brood van kunnen bakken. Het brood zou echter niet voldoen aan de eisen die wij stellen aan een consumptiebrood. Wat zijn die eisen precies en wat moet je gebruiken

Een brood moet een zacht, fijn en regelmatig kruim hebben. Dit bepaalt namelijk de kauweigenschappen. Tevens moet het brood enige tijd smakelijk en vers blijven. De korst moet knappend zijn zonder dat dit problemen geeft bij het kauwen. De sneden mogen niet aan elkaar kleven en moeten makkelijk te besmeren zijn. Uiteraard moet een brood voedzaam en goed verteerbaar zijn.
Om aan deze eisen te voldoen, moeten we meer aan een deeg toevoegen dan alleen water en meel. Deze twee noemen we de hoofdingrediënten. Alle andere ingrediënten die we toevoegen noemen we hulpingrediënten.

Het water is nodig om de ingrediënten tot een gladde massa te verwerken. Zorg ook hier voor een exact afgemeten hoeveelheid. Breng het water eerst op de juiste temperatuur. Als je een broodrecept kiest waarin eieren aan het deeg worden toegevoegd, klop deze dan eerst los in een maatbeker. Melk verhoogt de voedingswaarde van brood. Een deel van het water of zelfs al het water kan vervangen worden door melk. Het brood zal hierdoor geuriger en zachter worden. De korst zal echter donkerder kleuren, let hierop. Gebruik je melkpoeder, voeg dan de oorspronkelijke hoeveelheid water toe, zoals in het recept aangegeven. Groentesap, fruitsap of sojamelk kunnen ook als vocht gebruikt worden.

Gist is een van de belangrijkste hulpingrediënten voor het maken van brood. Zonder gist kan er geen smakelijk brood worden bereid. De thuisbakker kan kiezen tussen twee verschillende soorten gist: verse en gedroogde (instant) gist.
Tijdens het bakken van brood moet rekening gehouden worden met de hoeveelheid en de kwaliteit van de gist. Wordt dit niet gedaan, dan kan het resultaat tegenvallen. Een uitgebreide beschrijving over de werking van gist en het rijzen van brood komt in een ander artikel aan bod.

Aanpassing d.d. 1 november. Omdat de hoeveelheden gist soms erg klein zijn en daarom niet makkelijk te wegen en er verschillende maten theelepels (Engels/Amerikaans 5 ml, Nederlands 3 ml) op de markt zijn, werk ik in mijn recepten met ml gist/suiker/zout. 5 ml is dus het equivalent van een grote theelepel, 15 ml uiteraard een eetlepel etc.

Zout is de verzamelnaam voor een hele groep chemische stoffen. In de spreektaal wordt met zout keukenzout bedoeld, oftewel natriumchloride (NaCI). Zout wordt in de eerste plaats aan brood toegevoegd vanwege de smaak. Tevens verstevigt het de eiwitten in het deeg en remt het de gistwerking. Wanneer vanwege een dieet zoutarm brood gebakken wordt, moet er wat minder gist toegevoegd worden. Het is aan te raden om speciaal gejodeerd zout te gebruiken, dit doet de bakker namelijk ook. Door toevoeging van dit jodiumhoudende zout wordt een bijdrage geleverd aan de dagelijkse behoefte aan jodium. Suiker is de voedingsbron voor de gist en dus belangrijk voor het rijzen. Ook zorgt het voor een malser brood dat langer houdbaar blijft.

Bij het gebruik van veel suiker zal het brood zoeter gaan smaken en de korst donkerder kleuren. in plaats van witte suiker kan ook bruine suiker, stroop of honing gebruikt worden. Uiteraard kan de suiker ook gewoon weggelaten worden (in dat geval rijst het brood minder!).

Door het toevoegen van margarine zal het brood malser worden, langer vers blijven en het volume toenemen. Daar is overigens maar een klein beetje voor nodig. Bij gebruik van roomboter (bij voorbeeld als dit in het recept staat aangegeven of omdat u roomboter prefereert boven margarine) zal dit tevens een smaakverbeterend resultaat geven. Gebruik geen halvarine. Dit bevat te veel water. Margarine/boter kan in de veel gevallen vervangen worden door olie. De hoeveelheid boter/margarine in grammen komt overeen met het aantal milliliters olie. Dus 10 milliliter olie is gelijk aan 10 gram boter.

Eieren geven een brood meer geur en kleur. Ook kleurt de korst sneller en meer. Een nadeel van eieren is, dat het brood wat droger wordt.

Bovenstaande ingrediënten worden allemaal aan het begin van het kneden toegevoegd. Anders is dit met ingredienten die als vulling fungeren. We denken hier bij voorbeeld aan krenten bij krentenbrood. Tijdens de tweede kneding is er de mogelijkheid om deze vulling door het deeg te mengen (dit geldt niet alleen voor vruchtenbrood, er kan ook voor de tweede keer water worden toegevoegd, bij voorbeeld bij allinsonbrood).

Ingrediënten die aan deeg kunnen worden toegevoegd zijn bij voorbeeld rozijnen, krenten, allerlei soorten noten, sukade en muesli (gewoon muesli uit de supermarkt of reformzaak). Zo krijgt u de heerlijkste vruchtenbroden.
Uiteraard kunnen ook hartige ingrediënten aan het recept worden toegevoegd. Voorbeelden zijn: parmezaanse kaas, knoflook, uien en paprika.

Kortom: de mogelijkheden zijn bijna onbeperkt bij het zelfbakken van brood.

yoghurt-toet

gemaakt 26 oktober

4 plakken kruidkoek, 5 el donkere basterdsuiker, 5 dl yoghurt

Verkruimel de kruidkoek en schep dit om met de suiker. In hoge glazen wisselend yoghurt en koeklaagjes doen en er met een lange lepel een marmereffect in trekken.

Ontbijtbolletjes (42)

gemaakt 25 oktober

lekkere stevige bollen

Deeg maken van:
450 gram bloem, 5 ml zout, 7,5 ml gist, mespunt suiker, 25 gram boter in blokjes, 1,5 dl melk, 1,5 dl water. Extra melk voor bestrijken, extra bloem voor bestuiven

Laat het deeg rijzen, sla het door en verdeel het in 10 gelijke porties (ca. 80 gram), vorm hiervan bolletjes, leg ze op 2 bakplaten. Dek af en laat ca. 30 minuten rijzen, tot het volume verdubbeld is verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bolletjes licht met melk en bestuif ze met bloem. Bak ze ca 20 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Pumpkin pie

gemaakt 24 oktober

het eerste gebak dat ik ieder jaar maak met pompoen is deze pumpkin pie, het is T's favoriet.

200 gram bloem, 25 gram witte basterdsuiker, snufje zout, 125 gram koude boter, 2 el koud water, 600 gram schone pompoen (is ca 1 kg ongeschild), 2 eieren, 200 gram suiker, ½ tl kaneel, mespunt gemberpoeder, 1,5 el bloem, ½ dl room, blindbakbonen

Schil de pompoen, haal draden en pitten weg, en weeg 600 gram af. Snijd dit in blokjes en breng met ½ dl water aan de kook. Op laag vuur koken, afgieten en pureren. Koud laten worden. Zeef de bloem, voeg suiker en zout toe. Snijd de boter in stukken, voeg toe en snijd deze met een mes in kleine stukjes. Kneed snel tot een stevig deeg, voeg geleidelijk het water toe. Het deeg kan ook in een keukenmachine gemaakt worden, dit gaat heel snel. Laat het deeg ca. ½ uur in de koelkast rusten. Klop 2 eieren los en meng door de puree met de kaneel en de suiker. Roer de bloem en room tot een papje en meng dit ook door de pompoen.

Rol het deeg uit tot een lap van 32 cm. Bekleed er een ingevette vlaaivorm van 28 cm mee. Prik enkele gaatjes in de bodem en bak hem ca 10 min. blind in een voorverwarmde oven van 225 graden. Verwijder de blinde vulling. Schep de puree op de bodem. Bak de taart op 130 graden in 1-1,25 uur gaar. Laat afkoelen.

Flensjes gevuld met spinazie

gegeten 24 oktober

Voor 4 personen:
per persoon 3 dunne flensjes. Vulling: 500 gram spinazie, evt. diepvries, 3 hard gekookte eieren, peper, nootmuskaat, 12 dunne plakken belegen kaas, geraspte oude kaas, 1/4 l. bechamelsaus

Bereid de spinazie (evt. zoals op de verpakking staat aangegeven). Pel de eieren en halveer ze. Wrijf de dooiers door een zeef en hak de eiwitten in kleine stukjes. Schep de eieren door de spinazie. Houd de groente warm. Leg op ieder flensje een plak kaas, een schep spinazie en rol het flensje op en maak er een pakje van. Leg de flensjes in een ingevette ovenschaal. Doe de saus erover en daarna de geraspte kaas, even onder de grill laten kleuren.

gegrild kippetje en brownies

vrijdag 22 oktober

nog steeds vakantie, dus maar weer eens brownies gebakken. altijd lekker. 's avonds een gegrild kippetje met salade en patatjes.

nog even het recept voor de brownies:

115 ml olie, 200 gram suiker, zakje vanille suiker, 2 eieren, 75 gram bloem, 40 gram cacao, 1/4 theelepel baking powder, 1/4 theelepel zout, evt. 1/2 kop walnoten, chocoladedruppels o.i.d.

Oven op 180 graden voorverwarmen. Olie, suiker en vanille mengen. Eieren toevoegen, goed kloppen. Bloem, cacao, bakpoeder en zout in andere kom mengen, geleidelijk aan eiermengsel toevoegen tot het goed gemengd is. Evt. de noten toevoegen. Bakvorm van ca. 24 x 17 cm invetten of bekleden met aluminiumfolie. Mengsel hierin doen, 30-35 minuten bakken. De bovenkant moet knapperig zijn, maar binnenin moet het nog wat nattig zijn. Dus niet als bij een Nederlandse cake helemaal gaar bakken!

mini croissants (41)

gemaakt op 23 oktober

Deeg maken van 1,2 dl water, 2 el melkpoeder, 100 gram zachte roomboter (niet gesmolten), 1 el suiker, 5 ml zout, 240 gram bloem, 10 ml gist + 1 losgeklopt ei om te bestrijken

Sla het deeg na het rijzen door, laat het dan 5 minuten rusten.
Verdeel het in tweeën. Rol ieder deel uit tot een cirkel van 25-30 cm.

Snijd dit in 8 driehoeken. Rol ze per stuk nog een beetje uit en rol ze op en vorm ze tot een croissant. Laat ze minstens een uur rijzen, niet te warm, dan loopt de boter eruit en worden ze minder luchtig. Bestrijk de croissants met losgeklopt ei. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak ze circa 25 minuten.

Dit geeft een (prettig) vet deeg, dat goed te bewerken is. Ook prima geschikt als bodem bij hartige taarten.
De croissantjes hebben een lekkere smaak, de beet is wel wat steviger dan bij gekochte roomboter croissants. maar: absoluut voor herhaling vatbaar.

pruimenjam met rozemarijn

gemaakt 22 oktober

voor 1 potje jam heb ik gebruikt:

300 gram ontvelde pruimen, 300 gram geleisuiker, 1 tl gedroogde rozemarijn (je kunt natuurlijk ook verse nemen en dan het takje eruit halen)

Snijd de pruimen in stukken, doe ze in een pan met de suiker en de rozemarijn. Breng aan de kook, laat 4 minuten zachtjes koken, voortdurend roeren. Pureer het vruchtvlees evt met een pureestamper of vork. Schep in een glazenpot (ik bewaar altijd leuk uitziende potjes van jam/mosterd etc.). Draai het deksel er goed op vast, en laat op z'n kop afkoelen (zo wordt het vacuüm afgesloten). De jam is enkele maanden houdbaar.

Je proeft de rozemarijn heel vaag, ook lekker bij vlees.

Nu is het maart en eten we het laatste potje jam. Het is in deze paar maanden alleen maar lekkerder geworden, niet zoet, en je proeft de rozemarijn intenser. Heerlijk bij volle Turkse yoghurt!

earl grey truffels

gemaakt op 21 oktober

leuk om te doen, lekker om te eten.

voor 12-15 stuks:

50 ml slagroom, 100 gram pure chocolade, 1 theelepel Earl Grey thee, 1,5 el poedersuiker, 1 el cacao

Breng de slagroom aan de kook, doe de thee erbij, laat 20 minuten trekken in de hete slagroom. Zeef de room en smelt er de in stukjes gebroken chocolade in (room weer even verhitten). Laten afkoelen en in de koelkast laten op stijven. Vermeng de cacao en poedersuiker in een bakje. Steek stukjes af ter grootte van een kers van het chocolademengsel af, rol ze tussen je handen tot balletjes en rol ze door het cacao-suikermengsel. Evt. bewaren in de koelkast, wel een half uur van te voren er uit halen. De truffels zijn zo'n 3 dagen houdbaar.
De eerste dag proefden we vnl chocolade, de tweede dag kwam de theesmaak met een vleugje lavendel er goed door heen.

Ik heb Earl Grey thee met lavendel gebruikt, het is een heerlijke thee van de Tea Bar in Amsterdam, je kunt hier thee online bestellen.

vleesrolletjes met prei

1 dunne prei, 1 kleine ui, 4 ongepaneerde varkensschnitzels, 4 tl mosterd, 50 gram boter, 125 ml slagroom, 2 el sherry

Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in smalle ringetjes. Snipper de ui. Sla de schnitzels zo plat mogelijk. Bestrijk ze aan een kant met mosterd en verdeel daar wat prei over. Rol de schnitzels op en steek ze vast met een prikkertje. Verhit de boter in een braadpan en bak de vleesrolletjes rondom bruin. Voeg de ui en resterende prei toe en bak dit ca. 3 min. mee. Slagroom en sherry eraan toevoegen en vlees in ca. 20-25 min. gaarstoven. Rolletjes op bord leggen, prikkertjes verwijderen. Stoofvocht door zeef wrijven of met staafmixer pureren. Lekker met tagliatelle en b.v. broccoli

Salami-bosuitjes brood (40)

gemaakt 20 oktober

Deeg maken van: 450 gram bloem, 10 ml gist, 4 el olijfolie, 10 ml zout, 1 eetlepel suiker, 260 ml water, bosje bosuitjes in reepjes gesneden, 1 el Provençaalse kruiden

Deeg laten rijzen. Platte lap vormen, 90 gram salami in blokjes snijden en over deeg verdelen. Deeg oprollen, met de naad naar beneden in broodvorm doen. Laten rijzen tot het deeg bijna de rand van de vorm raakt. Oven voorverwarmen op 200 graden. Brood 35 minuten bakken, bestrijken met gesmolten boter, geraspte oude kaas erover strooien. Nog 5 minuten bakken.

Zacht en lekker hartig brood

Sinaasappeltulband

gemaakt 20 oktober

Lekker herfstvakantie, dus tijd om in de keuken aan de slag te gaan!

3 eieren, 170 gram suiker, 160 gram zelfrijzend bakmeel, 150 gram zachte boter, sap en rasp van 1 sinaasappel

eieren met suiker romig kloppen, meel en boter toevoegen. Sap en rasp erdoor roeren. In vorm van 1 liter inhoud doen.

Oven voorverwarmen op 180 graden, ca, 45 minuten bakken tot de cake gaar is

smoor van varkensvlees

300 gram hamlappen, 3 uien, 2,5 dl water, 4 el ketjap manis, sap van 1 citroen, 1/2 tl verse peper, 1/2 tl gemberpoeder, 1 tl sambal oelek, zout

Het vlees en de uien en groven stukken snijden.
Het water met de ketjap, citroensap, peper, gemberpoeder, sambal en wat zout aan de kook brengen. Het vlees en de uien toevoegen en op een zacht vuur ca. 1-1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees heel gaar is en bijna al het vocht verdampt is. Lekker met rijst en sperzieboontjes.

blauwe kaas puree met gesauteerde paddestoelen

Aardappelpuree maken, verbrokkelde blue kaas erdoor mengen.
1 grote ui in ringen snijden, 1 el olie verhitten in koekepan, ui 20 minuten laten carameliseren. Bakje champignons schoonmaken. 1 eetlepel boter toevoegen aan de uiringen, 1 aubergine in blokjes en champignons 20 minuten mee bakken. Lekker met een neutraal kipfiletje.

gegeten 19 oktober

Spaghetti carbonara met een twist

gegeten 18 oktober

niet het originele recept, wel lekker en makkelijk.

Pasta koken. Spekjes bakken, bakje kruidenroomkaas erdoor, laten smelten, flinke scheut room. Alles door elkaar scheppen. Pittige kruiden erover.

Weekendje Gent

16/17/18 oktober lekker in Gent geweest, het was heerlijk weer, dus fijn rondgelopen, op een terrasje gezeten en erg lekker gegeten. Bij Sarabande, een Marokkaans restaurant. De tweede avond bij Cafe Theatre. Beetje prijzig, maar erg goed, het is een groot restaurant, maar reserveren is noodzakelijk. En heerlijk koffie gedronken bij Mokabon: de lekkerste koffie van Gent en een heel gezellig plekje.

Kippenpoot met spek in bierjus

gegeten 14 oktober

een lekker herfstig gerecht.

100 gram spekblokjes, 1 ui, 25 gram boter, 1 teentje knoflook, 3 kippenpoten, 1 flesje pils, 1 laurierblaadje, 1 kippenbouillontablet, evt 1/2 paprika

Ui snipperen, helft van boter verhitten. Spek ca. 5 minuten zachtjes bakken, ui toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Af en toe omscheppen. Met schuimspaan spek en ui uit pan nemen. In dezelfde pan de rest van boter toevoegen en verhitten. Kip in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Kip uit pan nemen. Toevoegen: pils, spek, ui, laurierblaadje en bouillontablet. Al roerende aan de kook brengen. Kip toevoegen. Tegen de kook aan met deksel op pan kip in ca. 1 uur gaar stoven. intussen paprika fijn snipperen. bij vocht doen en nog ca. 15 minuten laten meestoven. Met gekookte aardappelen en bijv. sperziebonen.

gevlochten zaadring (39)

Deeg maken van:
700 gram bloem, 10 ml zout, 25 gram boter, 5 ml basterdsuiker, 10 ml gist, 3 el sesamzaad, 3 el zonnebloempitten, 3 el maanzaad, 3 el lijnzaad, 4,5 dl warm water; melk voor het bestrijken, extra zaadjes voor het bestrooien

Maak deeg van het de eerste ingrediënten, laat rijzen. Sla het deeg door, verdeel het in 3 gelijke porties. vorm van elk deel een rol van 60 cm lang, leg de rollen naast elkaar, knijp ze aan een kant samen. Vlecht de rollen deeg in elkaar en vorm een ring van de vlecht. Druk de uiteinden stevig op elkaar.


Leg de ring op de bakplaat, dek af en laat hem 30-45 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200 graden. bestrijk de ring met wat melk en strooi er wat extra zaadjes over. Bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin kleurt en gerezen is. laat afkoelen. Heerlijk brood!

gemaakt 14 oktober

kaastaart met walnoten

gegeten op 13 oktober

variant op deze taart, nu met bruschetta kruiden en wat walnoten erdoor. Ook koud erg lekker.

roomtoetje met fruit

gegeten 12 oktober

2 dl slagroom, 5 dl yoghurt, 25 gr. suiker, 4 el dunne honing, aardbeien, blauwe bessen, frambozen

Laat de yoghurt een halve dag uitlekken in een zeef bekleed met bijvoorbeeld koffiefilters/kaasdoek. Was het fruit en snijd de aardbeien evt. doormidden. Sla de slagroom stijf met wat suiker. Roer de yoghurt door de slagroom. Schep de roomyoghurt oen het fruit voorzichtig door elkaar. Schep in coupes of bakjes. Schenk de honing over de vruchten en serveer onmiddellijk.

kip in bladerdeeg met oesterzwammen

gegeten 10 oktober

dit lekkere kipgerecht maar weer eens gegeten. nu met oesterzwammen gebakken in boter met Provençaalse kruiden.

speculaasbolletjes (38)

gemaakt 10 oktober

erg lekkere speculaasbolletjes gemaakt volgens een recept van Uit de keuken van Arden

De volgende keer doe ik er inderdaad wat meer speculaaskruiden door heen, voor nog meer smaak.
Levine: bedankt voor weer een heerlijk recept

3x hartige muffins

gemaakt 10 oktober

uit hetzelfde boek waar ik vorige week de 3 verschllende zoete muffins gemaakt had, deze keer 3 verschillende hartige muffins gemaakt. Ze waren weer erg lekker.



Basisbeslag:

280 gram bloem, 1 el bakpoeder, 1 mespuntje zout, zwarte peper, 2 eieren, 250 ml karnemelk, 6 el zonnebloemolie

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en peper boven een grote kom. Klop de eieren los in een andere kom. Klop de karnemelk en olie erdoor. maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin, roer voorzichtig tot het net gemengd is. Verdeel in 3 porties. Voeg per portie toe:

Extra's:
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas, 20 gram pijnboompitten, strooisel voor bovenop: 10 gram geraspte Parmezaanse kaas, 15 gram pijnboompitten;
- 50 gram geitenkaas, in kleine blokjes, 3 bosuitjes in ringetjes
- 50 gram fijngesneden gerookte zalm, 0,5 el gedroogde dille

Oven voorverwarmen op 200 graden, mengsels verdelen over muffinblik of papieren vormpjes. 20 minuten bakken, tot ze gerezen en goudbruin zijn, 5 minuten in de vorm laten afkoelen. Koud lekker, maar net iets lekkerder als ze nog warm zijn.

chocolade domes

gemaakt 9 oktober

115 ml slagroom, 40 gram pure chocolade, 40 gram witte chocolade, 40 gram nieuwjaarsrolletjes of andere wafeltjes, siliconen bakvorm met halve bolletjes van 4 cm doorsnede



breng 40 ml slagroom aan de kook. Smelt de pure chocolade hierin. Roer het mengsel glad. klop de resterende slagroom stijf, schep door het chocolade mengsel. Schep het mengsel in de bakvorm. Zet de vorm ongeveer een uur in de koelkast. Smelt de witte chocolade, voeg de verkruimelde wafeltjes toe. meng goed. Vul als de chocolade bolletjes stijf zijn, de uitsparingen met het wafelmengsel. Duw het goed aan. zet de vorm in de vriezer en laat geheel opstijven. haal ongeveer eenuur voor gebruikt uit de vorm.

gehakt met fruit

gegeten 9 oktober


1 ui, 1 tomaat, 1/4 l blik perzikschijfjes, 2 el boter, 350 gram gehakt, 1 el bloem, 100 gram eetklare pruimen, 2 el rozijnen, 1 tl kerriepoeder

Ui snipperen, tomaat in vieren snijden, perzik laten uitlekken, sap opvangen, in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui ca. 3 min. fruiten, gehakt toevoeg en rulbakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende 2 dl heet water en perziksap toevoegen. Erdoor roeren: tomaat, perzik, pruimen, rozijnen, peper en kerriepoeder. Met deksel op pan ca. 10 min laten sudderen. Met rijst

Sjalotjesbrood (37)

gemaakt 7 oktober

Deeg maken van: 450 gram bloem, 10 ml gist, 4 el olijfolie, 10 ml zout, 15 ml suiker, 260 ml water
Vulling : 200 gram sjalotjes, 4 tenen knoflook, 4 el peterselie, 10 sprietjes bieslook

Deeg laten rijzen. Snipper ondertussen de sjalotjes op een na en fruit met de uitgeperste knoflook in 2 el olie. Hak de peterselie in bieslook fijn. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Werk de sjalotjes, kruiden en flink wat peper uit de molen door het deeg. Vorm er een bol van en laat het afgedekt 20 minuten rijzen.
Ondertussen het overgehouden sjalotje in dunne partjes snijden. Bestrijk het deeg met melk en strooi de sjalotpartjes erover. Bak het brood 35-40 min. iets onder het midden van de oven.
lekker hartig brood, bijv. bij soep.

Pittige bruine bonenschotel

3 uien, 1-2 teentjes knoflook, 1 flinke prei, 25 gr. boter, 2 tl chilipoeder, 1 grote rookworst, 3 tl Italiaanse kruiden, 4 el pindakaas, 2 el azijn, 1 el bruine basterdsuiker, 3 el ketjap manis, (2 tl sambal, evt.), 4 zoetzure augurken, 4 el zilveruitjes, 1 grote en 1 kleine pot bruine bonen, 1 appel

Snipper de uien, snijd de prei in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en prei goudgeel. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze samen met het chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg peper en Italiaanse kruiden toe. Roer de pindakaas los in 2-3 el warm water en voeg dit samen met de azijn, de basterdsuiker, de ketjap (en evt. sambal) toe aan het mengsel. Verwarm het op een lage warmtebron. Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe. Snijd de appel in stukjes. Schep deze op het laatst door het gerecht en laat even meewarmen.

gegeten 5 oktober

Koffiebroodjes (36)

gemaakt 3 oktober

Deeg maken van: 450 gram bloem, 10 ml gist, 6 el boter, 10 ml zout, 1 el suiker, 260 ml water

vulling: 2 in kleine stukjes gesneden appel, 100 gram rozijnen, tl kaneel

Laten rijzen, doorslaan, uitrollen tot een lap van 0,5 cm dik. Vulling er gelijkmatig over verdelen. Rol de bestrooide lap op tot een stevige rol. Druk de naad goed vast. Snijd de rol in schijven van ca. 2 cm dikte en leg ze op een bakplaat. Bestrijk eventueel met losgeklopt ei. Laat de schijven nog ca. een half uur narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden, bak de broodjes in 25 minuten gaar en bruin. Strijk er, als ze nog warm, zijn abrikozen- of frambozenjam over.

Pompoen-gehaktschotel

gegeten 3 september

1 ui, 1 el gedroogde tijm 1 el olijfolie, 500 gram gehakt, 850 gram gepelde tomaten (blik), suiker, nootmuskaat, 1 flessenpompoen, 100 gram geraspte oude kaas

Snipper de ui. Verhit de olie, rul het gehakt lichtbruin. Bak de ui kort mee, breng op smaak met zout , peper en de tijm. Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de kook. Druk de tomaten wat fijn. Voeg wat zout, peper, snufje suiker en nootmuskaat toe.
Verhit de oven voor tot 200 graden. was de pompoen, verdeel hem in vieren. Verwijder de pitten en vezels. Snijd met schil *) in dunne parten, en deze nog een keer door midden. meng de pompoen met de gehaktsaus en doe in een ovenschaal. zet 40-45 minuten in de oven. Strooi de kaas na ca. 20 minuten baktijd over de ovenschotel.

*) Als je geen Hokkaido of flessenpompen gebruikt, moet je hem wel schillen!

Franse uiensoep

gegeten 2 september


50 gram boter, 2 grote uien in ringen, 2 tl bloem, 1 l groentebouillon, 4 el droge witte wijn of 2 el droge sherry, 1 stokbrood, 150 gram geraspte gruyere o.i.d., zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de boter in een grote pan met zware bodem. Voeg de uiringen toe en bak ze op matig vuur in ca. 12 min. lichtbruin. Schep ze zo nu en dan om roer de bloem erdoor en bak het geheel al omscheppend tot de bloem zandkleurig is. Schenk de bouillon en de wijn of sherry in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg zout en peper toe, dek de pan af en laat het geheel 15 min. sudderen.
Verdeel de kaas over de sneetjes stokbrood en zet ze even onder de grill.

Vis-banaanschotel met spekjes

gegeten 1 oktober


100 gram spekblokjes, 400 gram visfilet, 2 kleine stevige bananen, 1 blik asperge-cremesoep, 1/2 tl basilicum, 1/2 tl tijm

In koekepan 1/2 el boter verhitten en de spekblokjes zachtjes uitbakken. In pan water aan de kook brengen. De vis zachtjes gaar laten worden. Afgieten en in stukjes snijden. De soep, spekblokjes en kruiden door elkaar roeren, vis erdoor, goed verwarmen en op het einde de stukjes banaan erdoor roeren. Met puree.

Baby frittatas

gegeten 29 september

1 tl olie, 75 gram spek- of hamblokjes, wat kleiner gemaakt, 6 eieren, 250 ml slagroom, 2 el peterselie, 2 el bieslook, 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie, bak de spek lichtbruin. Klop de eieren met de room en wat peper. Voeg de kruiden, kaas en bacon toe, schep door elkaar. Doe silicone (of papieren) vormpjes in 12 muffingaten, schep het mengsel erin en bak het 20-25 minuten totdat het stevig is. De frittata’s blijven ontzettend in de vorm kleven, dus de bovenranden nog even invetten voor de zekerheid!

warm en koud lekker.

Taco-schuitjes

gegeten 28 september

Nieuw van Casa Fiesta, Taco-schuitjes, makkelijker om te eten (dat is waar) en heerlijk (dat is niet waar, ze waren een beetje taai vonden wij). Gewone taco's zijn lekkerder, maar met het mengseltje erin, kaas erover, was het toch smakelijk.

kip-groenteprutje

gegeten 27 september

Maaltijdtomatensoep met gehakt

gegeten 25 september

2 uien, 2 el olie, 250 gram gehakt, blik tomaten (gepureerd), 2 vleesbouillontabletten, 1 pot witte bonen in tomatensaus (850 gram), 200 gram diepvries sperziebonen, 2 tl paprikapoeder, peper, 50 gram kleine pasta

Uien snipperen. In pan olie verhitten. Ui ca. 3 min. zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in ca. 3 min. rulbakken. Toevoegen: tomatenpuree, witte bonen, bouillontabletten, sperziebonen, paprikapoeder, peper en 1/2 1 water. Aan de kook brengen. Pasta erdoor roeren, ca. 15 min. zachtjes koken.

Sofie op de Wallen

Op 24 september was er een heel leuk eetfestijn bij de stadswallen van Amersfoort. Al het eten was biologisch. Er stonden marktkramen waar meer dan 300 mensen aan konden eten, 3 uitgiftepunten van allerlei lekkers. Een fietskar met soep, een bootje met muziek en danseressen. Muziek, gedichten en jongleurs aan de tafels. Kortom: het was een groot feest.

Voor een impressie kun je hier kijken.

Wij hopen dat de Expeditie uit Amersfoort volgend jaar weer zo'n feest organiseert.

kruidig roggebrood (35)

gemaakt 23 september

Deeg maken van: 350 gram meergranen meel, 225 gram roggemeel, 5 ml zout, 5 ml kaneel, 5 ml koekkruiden, 25 gram boter, 5 ml gist, 1 el heldere honing, 3 dl melk

Deeg laten rijzen, doorslaan en tot een bol vormen. Met een scherp mes een aantal inkepingen maken in de bovenkant (niet zo diep als ik gedaan heb). Licht bestuiven met meel. Oven voorverwarmen op 200 graden. Brood 35-40 minuten bakken tot het lichtbruin gekleurd is en hol klinkt als er op de onderkant geklopt wordt. Af laten koelen.

Dit is een mooi stevig brood. Een volgende keer doe ik de kaneel en koekkruiden er niet doorheen, dan wordt het een gewoon licht roggebrood. Nu was het moeilijk om er iets anders dan roomboter op te doen.

Varkenshaas in kruidenkaassaus

gegeten 22 september.
zie hier voor het recept . Ja, wij vinden dit erg lekker! en het smaakt toch iedere keer weer een beetje anders, andere kruidenkaas gebruiken, sjalotjes ipv gewone uien etc.

sperziebonen met paprika

Uitje fruiten, rode/oranje/witte paprika's in stukjes/reepjes snijden, even meefruiten. Sperziebonen koken, afgieten en even meewarmen met de rest. Scheutje olijfolie erover. Lekker en heel makkelijk.

gegeten 21 september

pasta met salami, frisse lofsla

300 gram pasta, 1 flinke ui, 20 gr. boter, 200 gram salami, 1 teentje knoflook, 225 gram kwark, 1 eierdooier, peper, 75 gram geraspte oude kaas

Kook de pasta gaar en laat hem uitlekken. Fruit de gesnipperde ui in de hete boter. Snijd de salami in blokjes en voeg ze met de uitgeperste knoflook aan de ui toe en bak ze kort mee. Roer intussen de kwark los met de eierdooier en wat peper. Roer het uimengsel en de kwark door de hete macaroni en geef de geraspte kaas er apart bij.

gegeten 17 september

Aubergine schijfjes met kaas

lekker tussendoortje: plakjes mini aubergine bakken in olijfolie, bedekken met plakken bleu kaas of pesto.

17 september gemaakt

Risotto met rucola

gegeten 16 september

300 gram risottorijst, 200 ml witte wijn, 3 el bruschettakruidenmix, 75 gram rucola, 100 ml crème fraiche, 1 ui, 3 el olijfolie, 1 liter bouillon

Maak de bouillon gloeiend heet. Pel en snipper de ui, fruit hem in de olie. Voeg de rijst toe en bak ca. 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en voeg de kruiden toe. Giet de bouillon in delen bij de rijst. Voeg telkens pas weer nieuwe bouillon toe als deze bijna opgenomen is. Laat de risotto langzaam garen (ongeveer 20) minuten. Roer regelmatig. Snijd de rucola grof. Roer hem door de risotto als de rijst gaar is. Roer de crème fraiche erdoor en breng op smaak.

maanzaadsterren (34)

Ze zien er mooi uit, smaken lekker en zijn leuk om te maken.

Het deeg is van de karnemelkbroodjes van Arden omdat dit een fijn bewerkbaar deeg is.

Een deeg maken van: 500 gram tarwebloem, 7 gram droge gist, 10 gram suiker, 140 gram water, 115 gram karnemelk, 30 gram zachte ongezouten roomboter, 1 ei, 9 gram zout.

Laten rijzen, doorslaan en in 12 stukken verdelen (ca. 70 gram per stuk). Hiervan bolletjes vormen en ze even laten rusten.

Strooi maanzaad op een plat bord en vul een kommetje met water. Plet telkens een deegballetje, doop de bovenkant in het water en druk het vervolgens in het maanzaad. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak, maanzaad boven, duw even wat aan.


Snijd het deeg met bijvoorbeeld een credit-card of deegschraper 3 x diep in (zodat het een ster vormt), zorg dat de zijkanten heel blijven.


Buig de punten omhoog, haal de ster binnenstebuiten, zodat de punten naar buiten steken.

Leg op een bakplaat, maanzaad naar boven. Laat afgedekt tot dubbel volume rijzen (ca. 45 minuten)

Verwarm de oven voor op 200 graden, bak de broodjes 10-12 minuten. Laat ze afkoelen.

gemaakt op 16 september