Zelfgemaakte pasta en pesto

Zelfgemaakte pasta met zelfgemaakte pesto, veel lekkerder kan bijna niet!

Er stond een pot basilicum op de vensterbank die vorige week nogal van de warmte achter het glas te lijden had. Dus was het tijd om pesto te maken.

Van de plant plukte ik z'n 30 gram basilicum blaadjes, dit was dus de basis. Hierbij heb ik gebruikt:

2 el pijnboompitten, 25 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook, 6 el olijfolie extra vierge 

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Daardoor verrijkt de smaak van de pijnboompitten. Laat helemaal afkoelen op een bord, anders wordt de pesto te olieachtig.

Rasp de kaas. Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine fijn. Door de 'hardere' ingrediënten eerst te malen, krijg je een steviger pesto. Zachte ingrediënten zoals basilicum kun je het best kort malen, anders blijft er weinig van over.

Voeg de basilicum en de olie toe en maal nog even kort (of wat langer als je een gladdere pesto wilt). 

Breng op smaak met wat zout.

Het recept is trouwens van AH

Knoflooksoep van Ottolenghi

Al weer zo'n heerlijk recept van Ottolenghi. En het aardige is: de volgende dag merkt men niet eens dat je zoveel knoflook gegegeten hebt! 

In het oorspronkelijk gerecht wordt zelfgemaakte harisssa gebruikt, ik heb ze uit een potje Al Fez gebruikt, voor de soep heb je al genoeg te doen na een dag werken.

4 middelgrote sjalotten, fijngehakt, 3 stengels bleekselderij (in boogjes), 40 gram boter, 2 eetl. olijfolie, 25 middelgrote tenen knoflook in dunne plakjes, 2 theel. fijngehakte verse gemberwortel, 1 theel. fijngehakte tijm, 2 dl witte wijn, 4 laurierblaadjes, 1 liter geurige groentenbouillon, 1/2 theel. grof zeezout, 4 eetl. grofgesneden peterselie, grofgesneden koriander, Griekse yoghurt of creme fraiche (naar keuze)

Smoor voor de soep de sjalot en bleekselderij in een diepe pan in de boter en olie10 minuten tot ze glazig zijn. Smoor de knoflook 5 minuten mee. Roer de gember en tijm erdoor, gevolgd door de wijn en laat deze een paar minuten zacht koken.
 Roer de laurier, bouillon en zout door de soep en laat hem 10 minuten zachtjes koken.
 Haal de laurierblaadjes uit de soep en roer de peterselie erdoor. Pureer de soep kort met een staafmixer. Maak hem niet te glad; zorg dat er nog stukjes groenten in zitten voor de textuur.
Schep de soep in diepe soepborden. Schep er een beetje harissa op en bestrooi met fijngesneden koriander. Schep er eventueel met wat Griekse yoghurt of crème fraiche op.

Aardbeiencrème uit Tsjechië

Voor 4 personen:

500 gram kleine aardbeien, 4 el poedersuiker, 2,5 dl Griekse yoghurt, 2,5 dl slagroom, 2 el suiker.

Schep de aardbeien om met de poedersuiker. Pureer de helft en meng dit met de yoghurt en de met de suiker stijfgeslagen slagroom. Schep dit laag om laag in glazen of coupes.

Lekker, en bijna net zo simpel als aardbeien met slagroom, maar wel extra feestelijk.

Dit is van oorsprong een Tsjechisch recept: Jahodovy krem.

Mijn bijdrage voor het foodblogevent van mei 2012, georganiseerd door Caroline

Salade met aardbeien en kip

1 ui,  6 el olie, 1 el kerrie, 250 gr. pandanrijst, 3 tl bouillonpoeder, 350 gr. kipfilet, 250 gr. aardbeien, 1 bosui, 3 el citroensap, 2 tl honing, 2,5 tl mosterd, 200 gr. slamelange, 100 gr. gezouten pinda's

Snipper de ui. Verhit 2 el olie. Ui en kerrie ca. 1 min. fruiten. Rijst toevoegen en ca. 1 min. fruiten. 4 dl water toevoegen met bouillonpoeder. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen kipfilet gaar bakken (bij voorkeur in grillpan, anders even in wat olie bakken) en in stukjes snijden. Aardbeien in vieren snijden. Bosui in dunne ringetjes snijden. In schaal rest van olie, citroensap, honing en mosterd tot sausje kloppen. Sla over vier borden verdelen. Rijst, kip, bosui en aardbeien en sausje door elkaar scheppen. Rijstsalade op sla scheppen en er wat pinda's over verdelen.

Heerlijk zomers, vol van smaak.

Mijn bijdrage voor het foodblogevent van mei 2012, georganiseerd door Caroline

Salade met gerookte makreel

800 g aardappels vastkokend, geschild, 300 g broccoli, in roosjes, 1 gerookte makreel 4 el olijfolie, 2 rode paprika's, in brede repen 2 el witte wijnazijn 1-2 el kappertjes (potje), 1 zakje bosuitjes (3 stuks), in ringetjes

Snijd de aardappels en dunne plakjes en kook ze met wat zout in 10 minuten beetgaar. Voeg na 6 minuten de broccoliroosjes toe en kook deze in 4 minuten gaar. Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in stukken. Verhit de olie in een wok en roerbak de paprikarepen in 3-4 minuten gaar. Haal de wok van het vuur en sprenkel de azijn over de paprika. Schep de kappertjes erdoor. Giet de aardappelen en de broccoli af en meng ze in een kom met het paprikamengsel en de helft van de bosui en de helft van de makreel. Breng de salade op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de salade over 4 borden en verdeel de rest van de makreel en de bosui erover.

Bron: Allerhande

amandelbroodjes (114)

Lekkere broodjes uit de Tip van maart 1984




Maak een zacht deeg van: 1,5 dl lauwe melk, 1 el zachte boter, 250 gram bloem, snuf zout, 3 el witte basterd suiker, ruim 5 ml gist. Laat dit 45- 60 minuten rijzen tot dubbel volume.


Extra nodig: 150 gram amandelspijs, losgeroerd met ca. 2 el geklopt ei


Bestuif het aanrecht met 25 gram bloem. rol het deeg uit tot een lap van ca. 30 x 18 cm en 1 cm dikte.
Verdeel de amandelspijs over het deeg. Rol dit in de lengerichting vanaf 2 kanten op, zodat je een soort vlinders krijgt. Snijd in stukken van ca. 2,5 cm dikte (ca. 7). leg op een bakplaat, zo'n 10 cm van elkaar. Afdekken met plastic folie, nog zo'n half uur laten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de folie van de broodjes en bak ze in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en mooi bruin. Evt. bestrijken met verwarmde abrikozenjam.

Witlofsalade met spekjes

4 struikjes witlof, 50 gram kerstomaten, 75 gram spekreepjes, 1-2 el balsamico-azijn, 1/2 tl mosterd, 1/2 el appelstroop, zout, peper, 6 el olijfolie, 20 gram rucola

Snijd de witlofstruikjes in zessen, snijd de harde stronken eruit. Halveer de tomaatjes. Bak in een wok op hoog vuur de spekreepjes uit en neem uit de wok. Roer in een kommetje de azijn, mosterd, appelstroop, zout en peper naar smaak en 5 eetlepels olijfolie tot een dressing. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de lof circa 3 minuten. Voeg de laatste minuut de dressing toe en warm even mee. Schep de warme witlof met een schuimspaan uit de wok en verdeel deze met de rucola, tomaatjes en spek over twee borden. Schenk er de lauwwarme dressing over en serveer direct.

Langwerpige preitaart

een lekkere zachte preitaart, zonder dikke room/kaaslaag, dus ook nog eens slank.

4 velletjes bladerdeeg, 3 preien, 200 ml witte wijn, beetje boter, tijm, 75 gram geraspte harde geitenkaas

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze in de lengte uit tot een lange smalle strook. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Maak met de achterkant van een mes een inkerving binnen de rechthoek, als een schilderijlijst.

Snijd de preien in stukken, net zo breed als de lap bladerdeeg. Stoof ze in ongeveer 20 minuten gaar in de witte wijn, klontje boter, tijm, wat peper en zout. Schep ze uit het vocht en dep ze heel goed droog. Leg ze binnen de rechthoek op het bladerdeeg. Rasp er de geitenkaas over.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de taart in ca. 25 minuten gaar.

De gestoofde prei is op zich ook heel er lekker.

Couscoussalade

een heerlijke frisse salade, vol van smaken!

1 kleine komkommer, 3 bosuitjes, 3 geroosterde paprika's (pot), 4 rijpe tomaten, flinke bos platte peterselie, 4 takjes munt, 50 gram amandelschaafsel, 250 ml groentebouillon, 500 gram couscous, 5 el olijfolie, sap van 1 citroen, harissa

Snijd de komkommer in vieren, verwijder de zachte kern en snijd in plakjes. Snijd de bosui in ringetjes. spoel de paprika af en snijd grof. Snijd de tomaten grof. Hak de peterselie en munt fijn.
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin. Breng de bouillon aan de kook, giet op de couscous in een ruime schaal en laat 5 minuten wellen. Roer de korrels los met een vork.
Maak een dressing van de olie, het sap en een beetje harissa. Meng alles door de couscous. Laat de smaken intrekken in de koelkast. Haal een uur van te voren uit de koelkast zodat de salade op kamertemperatuur kan komen.

zalm-preitaart

Uit het Tip Hartige taartenboekje van heel lang geleden!

2 preien, 1 el boter, 1 blik zalm (440 gram), 3 eieren, 2 el bloem, 1 el room, 3 el witte wijn, 1 tl paprikapoeder, worcestershiresaus, 5 plakjes bladerdeeg

Prei in dunne ringen snijden. Boter verhitten. Prei in ca. 3 min. zachtjes fruiten. Zalm afgieten en vel/graatjes verwijderen, in diep bord zalm met vork loshalen. Boven 2 kommen eieren splitsen. Dooiers losroeren met bloem, room, wijn, paprikapoeder, zout en peper. Zalm en prei erdoor scheppen. Op smaak maken met enkele druppels worcestershiresaus.

Oven voorverwarmen op 240 graden. Springvorm van 24 cm invetten en bekleden met bladerdeeg. Eiwitten stijfkloppen. Door zalmmengsel scheppen. Mengsel overdoen in springvorm. In midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaarbakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie.

Pilav met prei

Simpel, maar toch erg lekker.

600 gram prei, 6 el olijfolie, 1 el grove mosterd, 2 el azijn, zout, peper, 1/4 bosje peterselie, 1 ui, 1 tl gemalen kardemom, 50 gram rozijnen 300 gram rijst, ca. 1 liter groentebouillon, 4 el zonnebloempitten

snijd de prei in stukken van ca. 5 cm. kook ze in ca. 15 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Meng met 4 el olijfolie, de moster en de azijn. Breng op smaak. Hak de peterselie fijn en voeg toe.
Pel en snipper de ui. Fruit hem in 2 el olie. voeg de kardemom toe. Doe er de rozijnen en de rijst bij. Blus af met de bouillon. kook de rijst in ca. 10 minuten gaar. Voeg vlak voor  het serveren de zonnebloempitten toe. Serveer met de prei. Lekker met lamsworstjes.

Kip in sticky ketjap saus

Recept uit de Foodies februari 2010. De saus was niet zo plakkerig als ik verwacht had, maar het was zeker bijzonder smakelijk.

1 stukje verse gember, 4 teentjes knoflook, 1 tl sesamolie, 1 tl gemalen zwarte peper, 75 ml droge sherry, 120 ml honing, 80 ml sojasaus (1 el vissaus), 2 el sesamzaadjes, 1 kg drumsticks

snijd voor de marinade de gember in dunne schijfjes. Pel en snipper de knoflook. Meng met de overige ingrediënten en verdeel het geheel over de drumsticks. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 4 uur of overnacht in de koelkast marineren. Doe de drumsticks met de marinade in een ovenschaal en bak 40-60 minuten in een oven van 180 graden. Draai ze tussendoor een aantal keren om en bedruppel steeds met de marinade.

kip met geitenkaas en rucola

Recept uit een Good Food uit 2001. Smaakte bijzonder goed!

Voor 2 personen: 3  dikke tenen knoflook, 3 el gehakte peterselie, 3 el olijfolie, 2 kipfilets, 100 gram zachte geitenkaas, tijm, 500 gram kleine aardappels, 75 gram rucola

Verhit de oven voor op 200 graden. Sudder de knoflook in een beetje kokend water tot ze zacht zijn (4-5 minuten). Giet af en hak fijn. Meng met de peterselie en 1 el olie. Maak in iedere filet 3 schuine, diepe, insnedes. Verdeel de helft van de knoflookmix hierover, wrijf ook wat in de inkepingen. Snijd de kaas in 6 stukken. Stop deze met wat tijm in de inkepingen. Leg de kip in een schaal en zet ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de kip volledig gaar is. Kook intussen de aardappels, giet ze af en maak ze wat kleiner met een vork. Roer de rucola erdoor en meng de rest van het knoflookmengsel en de olie erdoor. Breng op smaak met zeezout.

Pasta-spekjestaart

Lekker en volop mee te variëren. Uit het receptenblad van C-1000

300 gram niet al te grote pasta, 350 gram prei in dunne ringen (ik neem volgende keer meer), 3 eieren, 125 ml creme fraiche, 5 el fijngehakte peterselie, 200 gram gerookte spekreepjes (ik had ham gebruikt)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pasta beetgaar. Kook de prei de laatste 5 minuten mee. Giet af in een vergiet. Klop de eieren met de creme fraiche los, voeg de peterselie en wat zout en peper toe. Schep de pasta en de spekreepjes door de eieren.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm van 24 cm en zet vast met de rand. Schep de pasta erin. Bak de taart in het midden van de oven goudbruin in ca. 20 minuten. Maak met een mesje de zijkant van de pasta los. verwijder de rand en snijd de taart in stukken.

Volgende keer bak ik spekjes uit in een beetje olie, en bak ik de prei mee ipv de prei mee te koken. Dit is zeker een recept met mogelijkheden, maar zoals het in het blad stond was het een beetje vlak.

linzertorte

heel zoet, maar ook erg lekker (de volgende dag eigenlijk nog lekkerder).

Ook dit recept komt uit De Banketbakker van Cees Holtkamp (een van mijn favoriete boeken op het moment)

Quiche van Cees Holtkamp

heerlijke quiche, moest wel aardig wat langer in de oven dan aangeven stond, volgende keer neem ik een wat grotere vorm.

Weer een voltreffer uit het super-boek De Banketbakker!

Mexicaanse lasagne

een erg lekker recept. Ik heb het gevonden op het blog van Caroline. Het recept vind je hier

Kip in pindasaus

T. had weer lekker gekookt.

400 gram kipfilet, 3 el olie, 2 uien (in halve ringen), 1,25 tl kerrie, 2 el tomatenpuree, 300 ml bouillon, 1/2 el tijm, 1/2 el peterselie, 2 laurierblaadjes, 1/2 kop pindakaas

Snijd de kip in stukjes. Verhit de olie en bak de kip bruin. Voeg de uien toe en bak tot  doorschijnend zijn. Voeg kerrie en tomatenpuree toe, roer dit glad en voeg de bouillon toe, breng een de kook en voeg de kruiden toe, laat dit sudderen tot de kip gaar is. Voeg de pindakaas toe en roer alles goed dooreen. Met rijst, en bijv. roerbakgroente of sperziebonen.

Dit is trouwens ook een heerlijke bbq saus, gebruik dan 150 ml bouillon.

Druivenclafoutis

altijd lekker als je fruit over hebt, elk soort fruit kan hier voor gebruikt worden.

tagliatelli met broccoli en ham

250 gr. tagliatelli, 700 gr. broccoli, 30 gr boter, 30 gr. bloem, 4,5 dl melk, 200 gr. achterham, 75 gr. gerapste belegen kaas, 1 zakje geschaafde amandelen

Verdeel de broccoli in roosjes. Kook de broccoli beetgaar. In steelpan boter smelten, bloem erdoor roeren en ca. 1 min. bakken. Al roerend scheutje voor scheutje melk toevoegen tot glad gebonden saus ontstaat. Saus ca. 3 min. zacht laten koken. Ham in reepjes snijden. Tagliatelli laten uitlekken. Broccoli laten uitlekken. Kaas door saus roeren en in ca. 1 min. laten smelten. Ham door tagliatelli scheppen. Voorzichtig alles behalve amandelen door elkaar scheppen.

kokosnoot-cranberrycookies

Heerlijke cookies uit foodies maart 2010

200 gram zachte boter, 170 gram suiker, 1 ei, 180 gram bloem, zout, 100 gram geraspte kokos, 125 gram gedroogde cranberry's

Verwarm de oven voor op 175 graden/150 graden hete lucht. Beleg 2 bakblikken met bakpapier. Klop de boter en de suiker met de mixer ca. 5 minuten romig. Meng het ei erdoorheen. Zeef de bloem en een snufje zout erover en kneed dit erdoor. Kneed kokos en de cranberry's erdoor.
Maak ca. 20 balletjes deeg van 40 gram. Verdeel ze over de bakblikken. Druk de koekjes vlakker met je vingers naast elkaar zodat je ertussen een opstaand randje krijgt. Bak de koekjes ca. 15 minuten. Laat ze op een rooster afkoelen.