Lasagne met tonijn

1 pak Knorr lasagne, 1 blik sperziebonen, 1 ui, 10 gr. boter, 4 dl melk, 2,5 dl water, 2 blikjes tonijn in olie, geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Verdeel de broccoli in roosjes. Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig. Voeg de broccoli toe en smoor deze 2 minuten. Voeg het zakje saus toe, schenk melk en water erbij en kook alles 2-3 minuten. Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en schep door de saus. Doe de saus en lasagnebladen om en om in een ovenschaal. Begin en eindig met saus. Bestrooi het met de geraspte kaas en bak de lasagne in 30 a 40 minuten gaar. 

Gemaakt door T, gegeten op 5 juli

Vakantie-eten: quiche lorraine

In Frankrijk hebben ze in de supermarkt altijd van die rollen vers deeg liggen. Dus daar een quiche meegemaakt. De korst was lekker, de vulling ook.
De temperatuur die op de verpakking stond was wat aan de hoge kant, de korst werd een beetje donker, dus volgende keer zal ik wat voorzichtiger zijn.

100 gram geraspte kaas, 250 ml room, 2 eieren, 1 dooier, vulling naar keuze (ik heb bleu d'Auvergne gebruikt).
25 minuten op 180 graden bakken.

Vakantie-eten: aardappelsalade

Kleine aardappels (of aardappels in stukken) goed schoonboenen, net gaar koken en nog warm mengen met mayonaise en kruiden naar smaak. MMMMM

Vakantie-eten: zalm en papillote

2 zalmfilets (met vel), 10 gram gesmolten boter, 8 dunne halve schijfjes citroen, 150 ml visbouillon, 50 ml droge witte wijn, 2 sjalotjes, fijngehakt, 125 ml room, 4 el kruiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Knip cirkels van 30 cm uit bakpapier of aluminiumfolie. Bestrijk met gesmolten boter. Leg op een helft van elk stuk papier een stuk zalm, leg hier 4 schijfjes citroen op. Vouw het papier over de vis. Sluit de pakketjes door de twee randen stevig samen te vouwen. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte van de zalm) of tot de vis stevig aanvoelt.
Doe intussen de bouillon, wijn en sjalotjes in een pan en laat dit zachtjes koken tot het mengsel een stroopachtige consistentie heeft (houd ca. 3 el vloeistof over). Voeg de room toe en laat even borrelen en indekken. Breng op smaak en roer de kruiden door de saus.

Heel erg lekker gerecht, feestelijk en niet moeilijk. Voor 2 personen

Uit De complete keuken van Frankrijk

Vakantie-eten: karbonade in witte wijnsaus

25 gram boter, 2 karbonades, 75 ml witte wijn, 200 ml kippenbouillon, 3 el room, 1,5 el grove mosterd

Bak de karbonades bruin in de boter. Doe de wijn en bouillon erbij, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Neem de karbonades uit de braadpan, dek ze af met aluminiumfolie en zeef het vocht. Doe het vocht weer terug in de pan. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Voeg room en mosterd toe en roer alles goed door op een heel laag vuur, zonder het te laten koken, tot de saus een beetje dikker is geworden.

Lekker met ratatouille en rijst.

Uit de complete keuken van Frankrijk

Vakantie-eten: aubergine/courgette prutje

Lekker pruttelpannetje met plakjes aubergine, courgette, stukjes paprika, gesnipperd uitje, blik tomaten en verse kruiden.

Vakantie-eten: salade maigret de canard

2 flinke handen gemengde salade, wat kerstomaatjes, dressing naar keuze, spekblokjes (even gebakken), handje gehakte (hazel)noten, plakjes maigret de canard

Altijd een succes deze salade, die je natuurlijk zo uitgebreid kunt maken als je wilt, met evt. nog maïs, paprika, komkommer

Vakantie-eten: gevulde champignons

Lekker en makkelijk hapje.

Reuzechampignons, bleukaas, beetje room, olijfolie

Haal het steeltje uit de champignons. Hak fijn, meng met wat fijngemaakte bleukaas en wat room.

Leg in een lage ovenschaal. Besmeer de randen met wat olie.
Verhit de oven voor op 180 graden, laat de kaas smelten en de champignons gaar worden.

Vakantie-eten: omelet

Lekker champignon-omeletje!

1 doosje champignons, olijfolie, 8 eieren, 6 el room, 1 el verse tijm, 2 el verse peterselie, geraspte kaas

Snijd de champignons klein. Verhit wat olie en bak de champignons ca. 3 minuten. Haal uit de pan. Klop de eieren los met de room, tijm en wat peterselie. Verhit wat olie en schenk het eimengsel in de pan. Laat op een matig vuur stollen. Schuif het gestolde ei van de buitenkant naar het midden en laat het niet-gestolde over de panbodem uitvloeien.
Strooi, als de omelet aan de bovenkant nog vochtig is, op een kant wat geraspte kaas en de champignons. Klap dubbel en warm nog even met een deksel op de pan, zodat de kaas wat kan smelten.

Vakantie-eten: coq-au-vin

2 kipfilets (stukjes), 1/2 pakje spekblokjes, 1 fijngesneden ui, olijfolie, 1 el bloem, 1 glas rode wijn, 1 glas kippenbouillon, laurier, tijm, peterselie, 1 teentje knoflook, 10 kleine uitjes, 1/2 bakje champignons (plakjes), peper

Bak de spekblokjes met de gesnipperde ui lichtbruin en neem uit de pan. Voeg wat extra olie toe en bak de kip rondom bruin. Doe spek en ui terug. Roer de bloem hierdoor. Giet de wijn en bouillon in de pan, roer tot de saus een beetje gebonden is. Voeg de kip, laurier, tijm, champignons, knoflook en uitjes toe en laat zacht pruttelen tot de kip gaar is. Garneer met verse peterselie. Lekker met rijst.

voor 2 personen, uit Kamperen in Frankrijk

Vakantie-eten: foie gras museum

Aan te raden uitstapje: het foie gras museum in Frespech. Mooie boerderij met uitleg over de geschiedenis en het maken van foie gras. Je ziet de eenden in alle vrijheid op de velden lopen. En je kunt er een heerlijke lunch gebruiken. Voor kinderen ook een leuke route met vragen (waar je als volwassene ook veel van leert).

Ik weet dat foie gras zeer omstreden is, maar als ik als dier zou mogen kiezen, zou ik voor deze boerderij gaan waar ik eerst met leeftijdsgenoten in groepen van grote weides en een goed verblijf kan genieten voordat ik een aantal weken (op een rustige en (op het oog) niet dieronvriendelijke manier) vetgemest wordt. Dit alles in hokken waar al die kippen, varkens en andere dieren waarvan het vlees alom geaccepteerd in de winkels ligt, alleen maar van kunnen dromen.

Bovendien vind ik het toch wel je ogen sluiten om wel confit de canard, eendenborst etc. te eten, terwijl dit natuurlijk "restproducten" zijn van de foie gras productie.

Vakantie-eten: cassoulet met lamsvlees

1/2 pakje gerookte spekblokjes, olijfolie, 200 gram lamsvlees in blokjes, 2 merguez worstjes in stukjes, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 1 paprika in blokjes, kleine pot witte bonen in tomatensaus, laurier, tijm, peper, 1 glas rode wijn

Bak de spekblokjes in een beetje olie knapperig en bruin. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees bruin. Voeg peper en zout toe. Bak halverwege de baktijd de worstjes mee. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak alles 5 minuten. Voeg het spek, de bonen, laurier, tijm toe en giet de wijn erbij. Laat door en door warm worden. Lekker met stokbrood.

Voor 2 personen, uit Kamperen in Frankrijk

Vakantie-eten: confit de canard

Overblijfsel van de Confit de Canard uit blik. Altijd erg lekker met aardappeltjes in het vet gebakken en haricots verts!

Vakantie-eten: gevulde groenten

Ook dit komt uit De complete keuken van Frankrijk

voor 2 personen:

1 kleine aubergine (in de lengte gehalveerd), 1 ronde courgette (gehalveerd), 2 tomaten, 1 kleine rode paprika (in de lengte gehalveerd en schoongemaakt), 3 el olijfolie, 1 rode ui (gehakt), 2 tenen knoflook (geperst), 250 gram gehakt, 25 gram tomatenpuree, 40 ml witte wijn, 25 gram Parmezaanse kaas, 40 gram broodkruim

Verwarm de oven voor op 180 graden.Vet een grote braadslee in met olie. Hol de aubergines en courgettes uit, laat een randje zitten. Hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de bovenkant van de tomaten af (bewaar!). Hol uit met een lepel, vang het vocht op in een kom en hak het vruchtvlees fijn. Leg de uitgeholde groenten en de paprika's in de braadslee. Bestrijk de randjes van de aubergines en courgettes met een beetje olie. Giet 125 ml water in de braadslee.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan.  Fruit ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer los met een vork. Voeg het gehakte vruchtvlees van de aubergines en courgettes toe en bak nog een paar minuten. Voeg het sap en vlees van de tomaten, de tomatenpuree en de wijn toe. Laat 10 minuten koken onder af en toe roeren.
Haal de pan van het vuur en roer de kaas en broodkruimels erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de groenten met het mengsel en leg de bovenkanten terug op de tomaten. Besprenkel de groenten met de rest van de de olie en bak ca. 45 minuten tot de groenten gaar zijn.

Vakantie-eten: roggevleugel met botersaus

Ook uit De complete keuken van Frankrijk.

Volgens het recept heb je per persoon een vleugel van 250 gram nodig. De kleinste vleugel die wij konden krijgen was bijna 900 gram. Dus die hebben we gedeeld.

Een lekker gerecht (bij de pommes boulangeres gegeten).

courtbouillon: 50 ml witte wijn, 1 ui, in ringen, 1 worel, in plakken, 1 laurierblad, 4 zwarte peperkorrels

roggevleugel(s), 50 gram boter, peterselie, 1 el kappertjes (afgespoeld en drooggedept), zout en peper

Doe voor de courtbouillon de wijn, ui, wortel, laurierblad, peperkorrels en 500 ml water in een diepe pan, breng aan de kook en laat twintig minuten zachtjes pruttelen. Zeef en giet terug in de schone pan
Voeg de rog toe en pocheer deze 10-15 minuten totdat de vis makkelijk uiteenvalt er je erin prikt. Neem uit de pan, laat uitlekken, dek af en houd warm.

Verhit de boter in een koekenpan en laat deze twee minuten op een matig vuur bruin worden. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes, zout en peper erdoor. Giet de saus over de vis en dien op.

De peen en ui smaken ook erg lekker als groente bij de vis.

Vakantie-eten: pommes boulangeres

Uit De complete keuken van Frankrijk

voor 2 personen:

500 gram aardappels, 1 grote ui, zout en zwarte peper, 250 ml hete bouillon, 15 gram boter in blokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aardappels in dunne plakjes en de ui in dunne ringetjes. Leg de aardappels en ui in laagjes in een platte schaal van 30 x 10 cm en strooi zout en peper over de lgagen. Eindig met aardappels. Giet er de bouillon over en verdeel er de blokje boter over.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats hem dertig minuten in het midden van de oven. Verwijder de folie en druk op de aardappels zodat ze ondergedompeld blijven. Laat nog 30 minuten bakken, of tot ze zacht zijn, en de bovenlaag mooi bruin is.
De bovenste aardappeltjes worden lekker bruin en zoetig!

Vakantie-eten: Provençaalse kip met tomaat

Ook uit het Kamperen in Frankrijk boekje!

Voor 2 personen:

3 tomaten in stukjes, doosje kastanjechampignons, 200 gram kipfilet, 1 el olijfolie, 1 el peterselie, 1/2 el rozemarijn of tijm, paar zwarte olijven, 1 glaasje witte wijn. Pasta voor erbij

Kook de pasta gaar. Veeg de champignons schoon en halveer ze. Bestrooi de kip met wat peper en zout. Verhit de olie in een pan, bak de kip rondom bruin. Voeg kruiden, olijven, champignons en tomaat toe. Giet de wijn erover. Stoof 10 minuten met gesloten deksel.

Vakantie-eten: gegrilde geitenkaasjes

Sneetjes stokbrood aan 1 kant grillen, omdraaien, plakjes geitenkaas erop leggen, deze kant ook grillen. Beetje honing erover gieten. Gemengde sla op borden doen, beetje lekkere dressing erop en garneren met wat nootjes. Gegrilde broodjes met kaas eropleggen. Lekker en makkelijk!

Vakantie-eten: salade met krieltjes en brie

4 tomaten in stukjes, 100 gram brie, 2 el olijfolie, 1 zak kleine krieltjes, 1 gesnipperde ui, 1 paprika in stukjes, 1 zak veldsla, zout en peper

Verhit de olie en bak de krieltjes tot ze gaar zijn. Snijd de brie in plakjes. Voeg ui en paprika toe aan de krieltjes en roerbak een paar minuten.Voeg de tomaten toe en bak kort even mee. Verdeel de sla over de borden, leg er het aardappelmengsel bovenop en verdeel de brie erover.

Voor 2 personen, uit kamperen in Frankrijk

Erg lekker eten voor de eerste dag na aankomst

Vakantie: kookboeken mee

Voor deze vakantie had ik twee kleine Franse kookboeken gekocht.


Als eerste het Camping broekzak kookboekje: Kamperen in Frankrijk. Dit is eigenlijk meer een folder van zo'n 35 bladzijdes (en het kostte slechts 2,95) met verschillende recepten voor 3 weken koken op de camping met slechts 1 pit (af en toe moet er een pan pasta of rijst in de slaapzak om gaar te worden).
Er staan lekkere dingen in, die met beperkte keukenuitrusting zeer goed te maken zijn.

Uit dit boekje heb ik 6x gekookt in de vakantie.

Het andere boek dat mee ging was De complete keuken van Frankrijk (De Lantaarn, 8,50). Dit boek heeft zo'n 250 bladzijdes met heel gevarieerde gerechten. Het boek is verdeeld in de volgende hoofdstukken: de bistro, de herberg, het restaurant, de markt, de patisserie. Per hoofdstuk heb je dan diverse onderdelen: voorgerechten, soepen, hoofdgerechten, salades, nagerechten en gebak. Ook wordt er nog wat informatie gegeven over onderdelen van de franse keuken (ontbijt, le pique-nique etc.). Een leuk boek voor heel weinig geld, waar ik zeker thuis ook uit ga koken. Voor de gerechten uit dit boek heb je wel wat meer keukenspul nodig (oven, meerdere pitten, meer tijd!), maar er staan ook een aantal eenvoudige gerechten in. Uit dit boek heb ik 5x iets gemaakt. Dit boek mag volgend jaar weer mee naar Frankrijk, want het is toch leuk om als er in de winkel iets is wat je in Nederland niet zo snel zal kopen (zoals bijv. roggevleugel), er dan een recept bij de hand is om er ook iets mee te doen.

Vakantie-eten: overnachtingshotel

We hebben erg lekker gegeten in ons overnachtingshotel in de buurt van Limoges. Als je in die buurt een stop zoekt: het is zeker aan te bevelen. Een aardig zwembadje erbij, goed bed op de kamer en prima eten!

gegrilde geitenkaas op brood

plakje foi gras op brood

eend met frambozensaus

erg veel kaas per persoon op een bordje

tarte tatin met caramelijs

Gekarameliseerde ui

3 rode uien, scheutje olijfolie, 4 knoflooktenen, 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker, 3 el balsamico azijn

Verhit de olie in een pan. Snijd de uien in vieren. Voeg de uien bij de olie, samen met de knoflookteentjes (ook in vieren gesneden). Doe een deksel op de pan en kook 12-15 minuten, af en toe roeren, tot de uien zacht zijn. Voeg de suiker toe, dek weer af en laat ca. 10 minuten heel zacht koken, totdat de uien beginnen te carameliseren. Voeg evt. wat water toe zodat de uien niet verbranden. Voeg de azijn toe, roer goed door. Dek weer af en laat ca 15 minuten koken totdat het meeste van de azijn verdwenen is en de uien plakkerig zijn. Roer er wat water door om de aanbaksels los te krijgen.

Lekker bij een kaastaart.

UIT ETEN IN PRAAG

In april zijn we een paar dagen naar Praag geweest. Praag is een heerlijke stad waar je ook goed  en betaalbaar kunt eten.

Varkensknie van 1 kg





heerlijk sinaasappelgebak bij Obecni Dum

ham en braadworst op het Wenceslasplein

Geweldig gegeten in  de tuin van Alchemist in de buurt van de Karelsbrug (linkeroever). Ga wel in de tuin aan de overkant van het hotel zitten, daar is een heerlijke 1001-nacht sfeer. Gegeten: allerlei heerlijke Italiaanse kazen, worsten, ingemaakte groentes.

Risotto met rode wijn en kaas (ziet er niet uit, is heerlijk) en Spaghetti met schelpjes

Dan nu een waarschuwing: ga nooit, en dan bedoel ik ook echt NOOIT eten in het restaurant dat je bereikt door het nauwste straatje van Praag (ook aan de linkeroever, dichtbij de Karelsbrug). Het ziet er natuurlijk erg leuk uit: het doorlopen van dit straatje is geregeld met een stoplicht. Loop desnoods even het steegje door, maak een foto, en ga snel weer naar boven, want hier krijg je wijn die waarschijnlijk is aangelengd met water uit de Moldau, goulash uit blik met rauwe ui en paprika erop gegooid. Verder krijgen ze het hier voor elkaar om eend, knedly (deegknoedels) en ham en die ook uit blik kwamen (herkenbaar aan de ronde vormen) halflauw te serveren. Dit hebben we niet opgegeten, het was ongeveer het ergste wat we ooit, waar ter wereld ook, op ons bord zagen. Na een klein gesprek met de hoofdober (die natuurlijk best wist wat een tourist-trap het restaurant was) hoefden we alleen de wijn te betalen en zijn we snel ergens anders gaan eten. Wel een aparte belevenis trouwens: honderden restaurants en dan zoiets slechts uitkiezen!!

Veel viezer kun je het niet krijgen!

Hierna zijn we van de weeromstuit aan de overkant van het zijstroompje van de Moldau gaan eten bij Kampa. Daar hadden we toch al zin in, maar de prijs hield ons een beetje tegen (en ook dat je eigenlijk ruim van te voren moet boeken maakte het wat moeilijk). Na ons avontuur wilden we toch wel heel graag ECHT LEKKER eten en hebben we gevraagd of ze misschien een tafel voor 2 hadden. We hadden geluk, er was nog 1,5 uur ruimte.

Nou, als je eens bijzonder wilt eten (zowel wat eten als plek betreft: als je buiten zit, zit je op een terras dat min of meer boven de Moldau hangt, dus een geweldig uitzicht, ook op de Karelsbrug), dan ben je hier aan het goede adres. Kijk eens hoe lekker en fraai het er allemaal uitziet!

Voorafjes: king crab roll met dille-olie en kaviaar en een tompouce met aubergine roomkaas en tomaatjes. 

Hoofdgerechten: in olijfolie gepocheerde heilbot met groentenschuim en truffel; kreeft gepocheerd in vanilleboter, met selderijragout en druivensaus.

De laatste avond in het hotel hadden we nog wat lekkers geknabbeld bij een glaasje wijn:

pate met pistachenootjes; plakjes eendenborst en rolletjes gemaakt van konijn, pistachenootjes met een heerlijke compote erbij.

kokospudding

Lekkere kokospudding uit een behoorlijk bejaard boek: Desserts voor elk seizoen door Wiebe Andringa (1988).

45 gram maïzena, 5 dl melk, 40 gram suiker, 45 gram gemalen kokos, evt. wat geraspte chocolade voor de garnering

Maak de maïzena aan met een scheutje van de melk. Breng de rest van de melk met de suiker en de kokos in een pan op laag vuur aan de kook. Voeg onder voortdurend roeren de maïzena aan de melk toe en laat de vla zachtjes koken tot hij gebonden is. Spoel een puddingvorm om met koud water. Schenk de vla in de vorm en laat de pudding in de koelkast opstijven en door en door koud worden.