yoghurtmousse

Leuke foto he? gemaakt met het nieuwe toestel van B.

snel receptje uit Desserts voor elk seizoen (Wiebe Andringa, 1988)

4 dl vruchtenyoghurt, 1 dl vruchtensaus, 2 eiwitten

Sla de eiwitten goed stijf, meng de yoghurt en de saus. Schep hier voorzichtig de eiwitten door. Verdeel over 4 coupes in zet in de koelkast. Niet te lang wachten met opeten, anders krijg je onderin een afgescheiden laagje. Geeft niets voor de smaak, ziet er alleen niet zo mooi uit.

Mosterd

De mosterdzaadjes die we uit Frankrijk meegenomen hadden lagen nu al weer zo'n maand of 9 in de la. Dus het werd tijd om er eens wat mee te doen. In het weekend mosterd gemaakt volgens een recept uit Home Made. Ik heb behalve de suiker die in het recept stond nog aardig wat honing toegevoegd om het minder zurig te maken. Volgende keer toch maar ergens anders witte wijn azijn kopen dan bij AH. Met een stukje oude kaas erbij erg lekker.

Dadels met amandel in chocolade

een lekker zoet tussendoortje!

Nodig: dadels, evenveel amandelen, pure chocolade.

Haal de pitten uit de dadels en doe hiervoor in de plaats een amandel. Smelt de chocolade au bain marie en haal er de gevulde dadels door. Op laten stijven op bakpapier (ik heb het in de koelkast gedaan).

Klaar en lekker!

Preikoekjes en pilav met veel kruiden

Beide gerechten komen uit het bijzonder smakelijke boek Plenty (als ik zit te lezen maak ik kauwbewegingen heb ik afgelopen week gehoord!). Volop smaak, dit zullen we zeker vaker eten,
zelfs onze carnivore zoon vond het geen probleem om op deze manier vegetarisch te eten (en dat wil wat zeggen, geloof mij). ik kan niet wachten om weer iets uit dit boek te maken.


Het recept ga ik hier niet plaatsen, maar ben je nieuwsgierig:

bestel het boek hier en krijg het zonder verzendkosten thuis bezorgd.

Bretonse appeltaart (Cees Holtkamp)

Wat een heerlijke taart is dit! natuurlijk uit het geweldige boek De Banketbakker van Cees Holtkamp. Maak de taart ook eens, het recept vind je hier op Foodtube met een filmpje erbij, of je bestelt het boek hier en krijgt het zonder verzendkosten thuisbezorgd.

kip met peren-roomsaus

400 gram kipfilet, 150 gram katenspek, 4 preien, blik peren, crème fraîche, oregano en tijm, zout en peper en pasta

Snij alle ingrediënten in 'hap klare' brokken. Kook de pasta. Bak eerst het spek en de kip. Als het bijna gaar is doe je de prei erbij. Kruid het met zout en peper en flink wat oregano en tijm. Als alles gaar is doe je de crème fraîche erbij en net voor het op dienen doe je de peren (ook in stukken) erdoor. Serveren met pasta.

lekker erbij: Killer Garlic bread

150 gram boter, 1 el verschillende kruiden, 3 teentjes knoflook, 1 bake-off chiabata

Verwarm de hete lucht oven voor op 200°C. Meng de margarine, kruiden en uitgeperste teentjes knoflook door elkaar. Besmeer 1 doorgesneden chiabatta met dit mengsel en zet het brood ca. 10 minuten in de oven.

Brood met gedroogde tomaten

In de herhaling! lekker brood

500 gram bloem, 1 tl zout, 7 gram gedroogde gist, 2,5 dl melk, 4 el olie (evt. van de tomaten), 1 ei (gesplitst) 10 fijngesneden, gedroogde tomaten, 1,5 el gedroogde Provençaalse kruiden

Deeg kneden van bloem, zout, gist, melk, kruiden, olie en eigeel. Deeg 30 minuten afgedekt met vochtige theedoek of plastic folie laten rijzen. Tomaten evt. laten weken en in kleine stukjes snijden. Deeg platduwen en tomaten erdoor kneden. Langwerpig brood vormen en dit op een warme plaats nog ca. 1 uur laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 225 graden. Bakplaat bekleden met bakpier. Eiwit loskloppen en gerezen brood er dun mee bestrijken. Brood in midden van oven in ca. 30 minuten gaar en goudbruin bakken. Uit oven korst van brood dun bestrijken met water. Op rooster laten afkoelen.

pasta met zeevruchtensaus

250 gram pasta, 1 ui , 2 teentjes knoflook, 1 bakje fruits de mer (175 gr.), 1 blikje roze zalm, 2 dl slagroom, rode pesto, scheutje witte wijn, allesbinder

Maak, terwijl het water voor de pasta aan de kook komt, deze saus. Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn en fruit deze in de olijfolie. Doe er de fruits de mer en de zalm bij en roer dit goed om. Voeg een scheut wijn toe en laat dit verdampen, vervolgens een dessertlepel rode pesto en de room toevoegen. Iets binden met allesbinder. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout. Doe de afgegoten pasta terug in de pan en roer deze saus erdoor. Evt. met salade en brood om te dopen.


Lekker met zelfgemaakte tagliatelle.

Griekse burgers

Deze burgers zien er een beetje sloppy uit op de foto, ze waren dan ook wat los van samenstelling, maar wel erg lekker van smaak.
Recept uit Samen koken van Rudolph Veen.

500 gram half-om-half-gehakt, 2 gesnipperde rode uien, 1 el gedroogde oregano, 2 el kappertjes (fijngehakt), 1 teentje knoflook (gesnipperd), 2 el peterselie (fijngehakt), 1 ei, 4-5 el paneermeel

Meng alles door elkaar en vorm 4 of 5 burgers. Bak of gril ze in ca. 8 minuten bruin en gaar. lekker met witte bollen met wat Griekse salade en tzatziki.

Nog maar weer eens deze heerlijke vis met ketjap gegeten. Rode uien gebruikt, smaakte net weer een beetje anders.

Kerrieaardappelgratin

Nog een lekker gerecht uit de Delicious van maart 2012. 

Ik vond de hoeveelheid ui die ze in de Delicious gebruiken wat aan de zuinige kant. 
Voor 3 personen

3 uien in dunne halve ringen, 2 el olijfolie + etra voor het besprenkelen, 2 el boter, 2 el kerriepoeder, 400 ml bouillon, 1 tl kurkuma, 800 gram aardappels, geschild in dunne plakken

Bak de ui met de olijfolie, boter en wat zeezout in een koekenpan op matig vuur onder af en toe omscheppen 20 minuten tot de ui zacht is. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 5 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng in een steelpan de bouillon aan de kook. Voeg de kurkuma toe en roer om op te lossen. Draai het vuur uit. Verdeel in een gratinschaal de helft van de aardapels over de bodem en bestrooi met de helft van de ui. Herhaal. Schenk de bouillon erover, besprenkel met een beetje olie, dek af met aluminiumfolie en bak 1 uur in de oven. Verwijder het folie, verhoog de temperatuur tot 200 graden en bak nog 30 minuten. Lekker bij kip.

Marokkaanse berbersoep

Een lekker soep uit Samen koken (2005) van Rudolph Veen. Door andere bouillon te gebruiken heb ik er een vegetarische versie van gemaakt.

2 el olijfolie, 1 ui in halve ringen, 1 gehakt teentje knoflook, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl gemberpoeder,, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl gedroogde Spaanse peper, 3 tomaten in stukjes, 1 tl suiker, 1 el bloem, 1 blik linzen (400 gram, 1 liter water, vegetarisch bouillonpoeder/bouillontablet voor 1 liter water, 1 blik kikkererwten (400 gram), verse koriander

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg ui en knoflook toe en fruit tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg kaneel, gemberpoeder, kurkuma, Spaanse peper toe en roer door de uien. Voeg de tomaten, suiker en bloem toe en bak enkele minuten.Voeg de linzen, water en bouillonpoeder toe en breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten oplaag vuur sudderen. Voeg de kikkererwten toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak en garneer met de koriander.

Rudolph gebruikt runderbouillon en voegt nog 150 gram tuinbonen toe.

Italiaanse amandelcake

100 gram gesmolten boter, 200 gram gemalen amandelen, 200 gram zelfrijzend bakmeel, 200 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 50 ml melk

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een springvorm van 20 cm in.  Zeef het bakmeel in een grote kom. Voeg suiker en amandelen toe. Breek de eieren in een andere kom. Voeg de boter en melk toe en meng goed. Schenk het eimengsel bij de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.  Schep in de springvorm. Zet de vorm 30-40 minuten midden in de oven. Controleer met een satéstokje of de taart gaar is. Laat afkoelen.

In het midden was deze cake nog enigszins vochtig en dat was eigenlijk het lekkerste deel ervan.

Stoofvlees met bier en sjalotten uit de oven

Recept uit de Delicious van maart 2012

Heerlijk vlees met donker bier, bleekselderij, knoflook, wortel, sjalotjes, bacon. Het wordt in de oven op 150 graden gegaard. Volgens het recept in 2,5 uur, ik heb het 3,5 uur in de oven gehad. 

35 gram bloem, 750 gram riblappen (blokjes van 3 cm), 60 ml olijfolie, 2 stengels bleekselderij (boogjes), 3 tenen knoflook (gehakt), 4 dikke plakken bacon (in stukken), 2 el tomatenpuree, 250 ml donker bier, 500 ml runderbouillon, 1 laurierblaadje, 1 el boter, 40 gram gepelde kleine sjalotten, 4 winterpenen in schijven

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bestuif het vlees licht met de bloem, schud de rest eraf, bewaar dit. Verhit 40 ml olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in delen in 3-4 minuten al omscheppend rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager, voeg de rest van de olie, bleekselderij, knoflook en spek toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groente zacht is. Doe het vlees terug in de pan, voeg tomatenpuree en de achterghouden bloem toe en roer 1 minuut. Voeg bier, bouillon, laurierblad toe en roer door elkaar. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 2,5 uur stoven in de oven.Verhit de boter in een grote koekenpan en roerbak de sjalotjes 3-4 minuten tot de buitenste laag zacht wordt. Voeg de sjalotjes en wortel toe aan de ovenschotel en zet afgedekt nog 1 uur in de oven  of tot het vlees zacht en gaar is en de saus wat dikker.

Gevulde speculaasrol

Recept uit het boekje Bak met plezier (Oetker, uitgave 1981). Zo, dat is lang geleden! Ooit heb ik hier een paar dingen uitgemaakt en verder vooral heel vaak plakkertjes op de bladzijdes gedaan: dat ga ik een keertje maken, en dan natuurlijk weer die plakkertjes weggehaald. Maar zondag kwam het er toch weer eens van: erg lekkere speculaasrol. Beetje knapperig aan de randen, goede speculaassmaak.

Zo maak je hem:

Deeg: 125 gram bloem, 5 ml bakpoeder, snufje zout, 100 gram boter, 75 gram bruine suiker, 1 el speculaaskruiden. Vulling: 250 gram amandelspijs, 1/2 losgeklopt ei, citroenaroma, of paar druppels citroensap. Garnering: amandelen en losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een samenhangend geheel en zet dit koel weg. Maak intussen de vulling. Prak de spijs fijn en meng deze met het losgeklopte ei en wat druppels citroensap. Vorm van het deeg een rechthoek van 32 x 18 cm. Het uitrollen gaat heel makkelijk tussen plasticfolie. Maak van de spijs een lange stevige rol van bijna 32 cm (gaat ook goed met plasticfolie) en leg deze in de lengte op de lap deeg. Rol het deeg strak om de spijs. Duw het deeg ook aan de zijkanten goed tegen elkaar, zodat er geen spijs meer te zien is. Leg de rol op bakpapier met de naad naar onderen. Bestrijk met het losgeklopte ei en druk er wat amandelen in. Bak de rol iets onder het midden in ca. 40 minuten gaar. De (evt) uitgelopen zijkanten iets bijsnijden zodat de rol een mooie vorm krijgt.

Kip met groenten uit de wok

400 gram kipfilet, 3 stelen bleekselderij, stukje prei, 1 winterpeen,  blikje maïs, sojasaus, olie, tomatenketchup, suiker

Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Snijd de prei in ringen, peen in halve schijfjes en bleekselderij in boogjes. Bak de kip in wat olie. Haal uit de wok. roerbak prei tot ze geurt, voeg bleekselderij, wortel en 2 el water toe en roerbak tot de wok bijna droog is. Doe de kip, 4 el tomatenketchup, 1 el suiker, 1 el sojasaus erbij. Breng aan de kook en laat even garen. Doe de maïs erbij en verwarm mee. Lekker met eiermie.

Lekker en binnen 15 minuten op tafel.

Rode bonen met shoarmavlees

Snel, maar lekker!

2 el olie, 500 gram shoarmavlees, 400 gram boerensoepgroenten, 2 blik rode bonen in chilisaus, groot bakje crème fraiche

verhit de olie in een wok, roerbak het vlees bruin, voeg de soepgroenten toe en bak even mee. Roer de bonen met de saus door het mengsel en laat alles door en door warm worden, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper. Schep vlak voor het serveren de creme fraiche er door. Lekker met tortilla-chips

Groene tagliatelli met zalm-kruidenkaassaus

weer een experiment met het pasta maken: 50 gram spinaziepuree en 1 ei minder gebruikt bij het pastarecept. Het draaide moeilijk door de molen, maar uiteindelijk werd het toch goed en het smaakte ook lekker (alleen veel minder naar spinazie dan verwacht).

smakelijk met deze zalm-kruidenkaassaus:

150 gram verse kruidenroomkaas (b.v. paturain), 150-200 gram zalmsnippers, 2,5 dl bechamelsaus, peper

Kook de pasta beetgaar. Maak of verwarm de bechamelsaus, smelt de kruidenkaas erin en roer heel goed door. Voeg de zalmsnippers toe en verwarm ze even goed mee, de saus niet meer laten koken.  Met een frisse salade.

Lasagne con pesce

T. had met een pak van Knorr deze lekkere lasagne gemaakt:

1 pak Knorr lasagne, 1 blik sperziebonen, 1 ui, 10 gram boter, 4 dl melk, 2,5 dl water, 2 blikjes tonijn in water

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Giet de sperziebonen af. Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig. Voeg de sperziebonen toe. Voeg het zakje saus toe, schenk melk en water erbij en kook alles 2-3 minuten. Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en schep door de saus. Doe de saus en lasagnebladen om en om in een ovenschaal. Begin en eindig met saus. Bak de lasagne in 30 a 40 minuten gaar. 

Lichte bruine bonensoep

Aan het eind van de winter toch nog maar een keertje bruine bonensoep gemaakt, geen zware variant, maar deze met lekker veel groente erin en door het gebruik van blik bonen lekker snel klaar.


200 gram winterwortels, 2 aardappels, 2 preien, 1 rookworst, 2 uien, 25 gram boter, 1 blik bruine bonen, 1 blik tomatenstukjes, bouillonpoeder, 2 tl tijm

Wortels en aardappels in blokjes snijden. De rookworst in plakjes snijden. Uien snipperen.

Boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Toevoegen: bruine bonen met vocht, tomaatstukjes met vocht, 1 liter water, bouillonpoeder en tijm. Aan de kook brengen.  Wortel, aardappel, prei en worst toevoegen en de soep in ca. 10 minuten gaar koken.

risotti met prei en mozzarella

Risotto vind ik altijd wat moeilijk te fotograferen, daarom geen plaatje.
Dit recept is eigenlijk voor  een risottotaart uit de oven. Wij vonden het bakken in de oven niet echt toegevoegde waarde geven, dus de volgende keer maak ik alleen de risotto, want die is super lekker!

2 el boter, 2 preien (dunne ringen), 6 dl groentebouillon, 300 gram risottorijst, 2 el bieslook, 2 el peterselie, 75 gram geraspte mozzarella

Verhit wat boter in een pan en fruit de prei korte tijd. Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook. Laat ca. 20 minuten op laag vuur koken tot al het vocht opgenomen is. Af en toe roeren, evt wat bouillon toevoegen. Schep de kruiden en de kaas door de risotto.

Geitenkaaspakketjes

Smakelijke geitenkaaspakketjes, supermakkelijk om te maken.

per persoon 2 plakjes bladerdeeg, 1 schijf geitenkaas (van een grote rol zoals Bettine Blanc), 1 gedroogde tomaat op olie (in stukjes). Beetje ei om te bestrijken.

Oven voorverwarmen op 220 graden. Bladerdeeg laten ontdooien. Op de helft van de plakjes bladerdeeg de geitenkaas leggen, hier wat gedroogde tomaat over verdelen. Andere plakjes bladerdeeg erop doen. Zijkanten goed vastmaken. Bestrijken met wat losgeklopt ei. Ca. 20 minuten in de oven.

Honing-mosterdham met zuurkool

Een heerlijke manier om beenham klaar te maken. Lekker met zuurkool!

1 beenham van ca. 500 gram 1 el grove mosterd, 2 el honing

Verwarm de oven voor op 140 graden. Maak wat inkepingen aan de bovenkant van de ham. Zet de ham een in de oven. Reken per 100 gram 10 minuten in de oven. Meng de mosterd en honing door elkaar, haal de ham uit de oven, smeer deze in met het mengsel. Zet de oven op 180 graden en laat de ham in ca. 10 minuten een beetje kleuren.

Lekkere zuurkool:

1 kg zuurkool, 1 ui in blokjes, 1 appel in blokjes, 1 laurierblaadje, 5 jeneverbessen, 1 el honing, 1 dl witte wijn

Doe alles in een pan, laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken.