waldkornbrood (66)

Vorige week hebben we het e.e.a. aan meel gehaald bij de molen in IJsselstein (wat je op de foto op hun website ziet is trouwens ongeveer een derde tot de helft van wat ze hebben). We hebben ook waldkornmeel gehaald, en daar heb ik 27 februari een brood van gemaakt. Ik had het laten rijzen in zo'n leuk rond rijsmandje, en daardoor ziet het er meteen mooi uit. Het smaakt trouwens ook goed!


200 g waldkornmeel, 300 g tarwebloem, 2,75-3 dl lauw water, 1 el gedroogde gist, 10 ml suiker, 10 ml zout, 2 el olie

Maak van alle ingrediënten een deeg. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. Sla voorzichtig door en vorm een bol. Laat het nog eens 20-30 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 200ºC en bak het brood ca. 45 minuten. Uit de oven halen en af laten koelen.

Maïs chowder

gegeten 24 februari
erg lekker bij het bubble corn bread

450 gram aardappels in blokjes, 350 gram maïs (blik of diepvries), 1 gesnipperde ui, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, kruiden naar smaak, 6 dl bouillon, 3 dl magere melk, 50 gram kleine pastaschelpjes, olie, 150 gram kipfilet in reepjes

Doe aardappels, maïs, ui, selderij, kruiden en bouillon in een pan. breng aan de kook, dek de pan af en laat 20 minuten koken tot alles zacht is. Voeg melk, zout en peper toe. Pureer. Doe de pasta erbij en kook hem beetgaar. Bak intussen de reepjes kip in de olie. Roer door de soep. Het is lekker om hier wat grove peper over te strooien.

bubble corn bread (65)

Een lekker, bijna cake-achtig brood. ik heb wat glutenpoeder (1/2 tl) toegevoegd (te koop bij o.a. toko's) zodat het brood wat meer zou rijzen.

Deeg maken van:
85 ml melk, 120 ml water, 1 ei, 400 gram bloem, 100 gram maïsmeel, 5 ml suiker, 5 ml zout, 7,5 ml gist, (1 el Spaanse peper, fijngehakt). Extra: 115 gram maïs uit blik, uitgelekt, gesmolten boter voor het bestrijken. Ingevette springvorm van 22 cm

Laat het deeg rijzen tot ongeveer dubbel volume, sla voorzichtig door en werk de maïskorrels erdoor. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en vorm er balletjes van. Schik de helft van de balletjes met enige tussenruimte in de springvorm. Leg de resterende balletjes er zo op, dat ze de tussenruimten afdekken. Dek af en laat het deeg nogmaals 30-45 minuten rijzen tot bijna dubbele omvang. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk het brood met de gesmolten boter. Bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin en goed gerezen is.

gemaakt 24 februari

Geen brood zonder graan

Al sinds mensenheugenis worden granen gebruikt om brood te bakken. Welke zijn het meest geschikt?

Er zijn vele soorten graan. Voor onze voeding zijn de belangrijkste: tarwe, rogge, gerst, haver, gierst, rijst en maïs. Deze graansoorten zijn niet allemaal geschikt om brood van te bakken. 
Voor de broodbereiding worden vooral tarwe, rogge en eventueel ook gerst gebruikt. Vooral tarwemeel kan met zijn eiwitten het kooldioxyde vasthouden dat ontstaat tijdens het gisten. (Wat absoluut noodzakelijk is om het deeg te laten rijzen!) Maïs, haver, boekweit, gierst en andere granen kunnen wel aan het tarwemeel worden toegevoegd. Ter variatie en voor de smaak.

Tarwe is het belangrijkste broodgraan. Het wordt vooral gebruikt wegens z’n vermogen om gas vast te houden: het door de gist geproduceerde gas, kooldioxyde, dat brood het luchtige karakter geeft. Dit gasvasthoudend vermogen heeft tarwe te danken aan bepaalde eiwitten. Deze eiwitten vormen in het deeg een soort skelet, het gluten. Dit gluten zorgt voor de uiteindelijke vorm van het brood. Deze eigenschap maakt dat tarwe het belangrijkste broodgraan is.
Tarwe is goed herkenbaar door de loodrechte groei-as van de aar. De gunstige mengcapaciteiten van de tarwe zorgen voor een goede bakkwaliteit. Tarwekorrels bevatten ongeveer elf tot dertien procent eiwitten. Onmisbaar voor de groei en het onderhoud van ons lichaam. Net zoals het eiwit zitten ook de mineralen van de tarwe in de buitenlaag van de korrel. Daarom is tarwebloem het gezondst als de hele korrel verwerkt wordt. De zemelen en de kiemen van de tarwekorrel zorgen bovendien voor de broodnodige portie vitamine B.

Roggemeel bevat in tegenstelling tot tarwemeel nauwelijks eiwitten die gluten kunnen vormen. Daarom wordt het vaak met tarwemeel vermengd. Ook zonder deze vermenging kan er echter een prima brood worden gebakken. Rogge heeft het vermogen om bijzonder veel water op te nemen. Dit resulteert in broden die erg lang vers blijven. Met name in Duitsland wordt veel rogge in het brood verwerkt.
Roggekorrels groeien op een stevige, baardige aar, gedragen door een hoge, soepele halm. Het koren is dan ook makkelijk herkenbaar door de wuivende aren die in de wind diep doorbuigen. Bovendien is rogge het enige graan waarvan de kiemen een purperrode kleur hebben als ze te voorschijn komen. De korrel, grijsgroen van kleur, heeft geen kaf en hoeft niet gepeld te worden.
Omdat rogge niet zo snel verteert, vergt dit graan veel van onze spijsvertering. Door de korrel te laten drogen, wordt hij echter lichter verteerbaar.

Gerst is naast tarwe het oudste graan. Het wordt meestal in kleinere hoeveelheden aan andere graanmengsels toegevoegd. Als de plant goudgeel van kleur wordt en afsterft, concentreert het leven zich in de korrels, net als bij de andere granen. Er wordt vet en eiwit gevormd en er vindt een koolhydraatomzetting plaats. Die geeft bij de kiemen de speciale, zoete moutvorming van gerst. Gerst wordt meestal in kleine hoeveelheden aan andere graan mengsels toegevoegd.
Gerst groeit aarvormig, met lange, stekelige baarden die boven de korrels als stralen uitrijzen naar het licht. Als de gerst begint te rijpen, hang er boven het veld een glans met een soms koperen tint. Dit wijst op minerale processen.
Gerstkorrels bevatten meer mineralen dan andere graansoorten. IJzer bij voorbeeld, voor de aanmaak van rode bloedlichaampjes en het onmisbare calcium voor botten en tanden.

In de Middeleeuwen was gierst bij ons het volksvoedsel bij uitstek. In Afrika is sorghum (een gierstsoort) nu nog een van de belangrijkste gewassen. Door de zachte en neutrale smaak combineert het graan perfect met andere ingredienten. Volkorenbrood met gierst bij voorbeeld is een heerlijke combinatie. Gierst wordt ook vaak gebruikt in pap- en drankbereidingen.
Gierst groeit op pluimvormige aren, met zeer veel kleine fijne takjes. De korrel is klein, rond en geel van kleur.
Gierstkorrels bevatten een hoog gehalte aan kiezelzuur, wat een gunstige werking heeft op onze huid, haar en nagels. Deze graansoort is bovendien ook rijk aan ijzer.

Van alle granen gedijt haver het best in het vochtige klimaat van de gematigde klimaatstreken. In Noord- en West-Europa is het dan ook een belangrijke graansoort. Haver is rijk aan olie en heeft dus een bijzonder hoge voedingswaarde. Haver wordt in de keuken vooral gebruikt bij de bereiding van havermout en gortepap. In de bakkerij kan het echter ook prima worden gebruikt. Vooral als decoratiemiddel is het vaak terug te vinden op vele producten. Haver wordt bovendien ook gebruikt bij het stoken van alcohol.
De haverkorrels groeien op pluimvormige gewassen. Voor consumptie worden ze uit de peul gehaald en geplet.
Haver is rijk aan eiwitten, zetmeel, vezels, mineralen en vitaminen. Bovendien bevat dit olierijke graan erg weinig verzadigde vetzuren, waardoor het een zeer gezonde energieleverancier is.

Maïs werd door Columbus vanuit Zuid-Amerika overgebracht naar ons continent. De indianen verwerkten maïs al tot maisbloem, waarna ze er ongegiste broden van bakten. Tegenwoordig is bij de meeste bakkers wel maïsbrood te verkrijgen. Omdat maïs geen glutenvormende eiwitten bevat, moet het aan bij voorbeeld tarwemeel wor den toegevoegd om er een goed brood van te bakken.
De meestal gele, maar soms ook bruine of zwarte maïskorrels groeien op kolven, gedragen door lange stengels die onderaan vertakt zijn. De totale hoogte van de maïsplant kan twee meter bedragen.
Maïs bevat veel zetmeel en houdt dus ook ons koolhydraatgehalte op peil. De suikers, de vetten en de eiwitten in de mais zorgen eveneens voor energie en voor de opbouw en het onderhoud van ons organisme.

Boekweit is oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Azië. Het wordt nu niet meer zo veel gekweekt, maar ooit was het in onze streken een van de belangrijkste zandgrondgewassen. De bloem van deze grassoort is rijk aan honing en ruikt lekker. Boekweitbrood is brokkelig, droogt vlug uit en wordt zeer hard. Boekweitmeel wordt dan ook voornamelijk voor de pittige smaak aan gewone tarwe toegevoegd. Ook is boekweit ideaal voor pannenkoekenbeslag.
Boekweit bloeit op een gelede stengel met vele dikke knoppen en een vliezig kokertje op de plaats waar de bladeren aan de stengel zitten. De groen- of roodachtige, soms witte, vruchten zijn driezijdig en lijken nogal op beukennootjes. Vandaar ook de naam boekweit, wat eigenlijk beukentarwe betekent. 
Boekweit is rijk aan zetmeel en honing. Een goede en lekkere bron van energie dus!

filmpjes: deeg kneden en hoe weet je of je lang genoeg gekneed hebt

Rustieke Franse broodjes (64)

gemaakt 20 februari

Deze broodjes hadden er anders uit moeten zien, en beetje als platte donuts, dus wat dat betreft waren ze niet helemaal gelukt, maar de smaak! alsof ze bij een franse bakker gehaald waren, een heerlijk knapperige korst, mooi deeg van binnen. Echt heel erg geslaagd. Het recept komt uit "Deeg" van Richard Bertinet. Ik vond het deeg zoals hij het omschrijft te nat om mee te werken, volgende keer voeg ik minder water toe, misschien dat de broodjes dan beter te vormen zijn. Er zit ook een DVD bij het boek (erg leuk trouwens) waarop hij heel goed laat zien hoe je te kleverig deeg mooi krijgt door het enorm te bewerken, komt ooit nog wel eens dat het zo gaat lukken, nu kies ik voor de makkelijkere optie: met bloem en water zorgen dat het deeg een mooie, werkbare samenstelling heeft

Deeg maken van: 5 gram gedroogde gist, 500 gram bloem, 10 gram zout, 350 gram water (ik neem volgende keer 325 gram). Doorslaan, een bol vormen en in een met bloem bestoven kom ongeveer 1 uur laten rijzen tot dubbel volume.

Op een bebloemd werkblad overbrengen, met de handen pletten tot een rechthoek. Met een beetje water bestrijken, en er wat maïsmeel of volkorenmeel over strooien. Het deeg in de lengte doormidden vouwen, maar houdt 3 cm van de rand vrij. Bestrijk deze rand met water en vouw hem terug over het deeg.

Leg een theedoek op het werkvlak en strooi daar flink wat bloem over. Leg het deeg met de naad naar beneden op de theedoek en, strooi er wat bloem over. Dek het af met een andere theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plek in 30 minuten tot bijna het dubbele volume rijzen.

Snijd het deeg met een kartelmes in plakken van 3 cm dik. Leg deze sneetjes op hun kant op een bakplaat, trek ze voorzichtig open (ze lijken een beetje op donuts, maar met een kleiner en dunner gat) en bak ze in de voorverwarmde oven in 10-12 minuten goudbruin.

Eigenlijk zouden ze er ongeveer zo uit moeten zien:

dat zal ooit wel eens lukken, deze broodjes ga ik vaker maken.

risotto met kip en broccoli

300 gram kipfilet, 1 ui, 1 dunne prei, 1 flinke struik broccoli, 2 tomaten, 25 gram boter, 2 el olie, 300 gram risotto-rijst, 1 mespunt kurkuma, 7 dl kippenbouillon, peper

Snijd de kip in reepjes. Pel en snipper de ui. Maak prei schoon en snij in ringetjes. Maak broccoli schoon en verdeel in roosjes en de stelen in plakjes. Was de tomaten en snij in stukjes.

Verhit de boter en roerbak de stukjes kip rondom lichtbruin. Neem uit de pan en verhit olie. Fruit hierin de uisnippers glazig. Voeg rijst en kurkuma toe en roerbak tot alle korrels glanzen van de olie. Verwarm de bouillon. Schenk een derde deel van de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de risotto zachtjes koken tot het vocht is opgenomen, en voeg dan weer wat bouillon toe. Ga zo door tot de rijst gaar is en het vocht opgenomen ( 25 minuten) Voeg na 10 minuten de kip broccoli en de prei toe. Roer stukjes tomaat erdoor en breng op smaak met zout en peper. Geef er geraspte kaas bij.

Madeleines

In het najaar had ik in Lille een silicone Madeleine-vorm gekocht en nu dan eindelijk eens Madeleines gebakken.
Het zijn lekkere, luchtige cakejes geworden met een dik buikje.

Recept voor 18 Madeleines

2 grote eieren, 130 gram suiker, 1 tl vanille- of amandel-aroma, 1/2 tl geraspte citroenschil, snufje zout, 125 gram bloem, 150 gram gesmolten (afgekoelde!) boter, evt. boter om in te vetten, poedersuiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de eieren en suiker met een mixer romig. meng het aroma, raspsel en zout erdoor. voeg langzaam de bloem toe en klop tot het geheel net gemengd is. Schenk de afgekoelde boter er geleidelijk bij en meng hem erdoor. Schep ongeveer 1 el beslag in de holte (de holte mag behoorlijk vol zijn). Bak de Madeleines 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Af laten koelen op een rooster.

later nog chocolademadeleines gemaakt

focaccia (63)

volgens het recept van Baking made easy (BBC), het brood ziet er wat stijf uit, straks gaan we het eten, dan weet ik of het goed smaakt. ik had geen takjes verse rozemarijn, dat zou natuurlijk leuker (en misschien lekkerder) geweest zijn, maar het kwam omdat ik vroeger thuis was nogal plotseling op om dit te bakken.

Het brood bleek smakelijk, maar niets speciaals te zijn, dus het blijft bij deze ene keer.

lasagne met spitskool

gegeten 14 februari

heel makkelijk, maar ook erg lekker. Je kunt natuurlijk ook zelf tomatensaus maken als je daar zin in hebt.

500 gram gesneden spitskool, 1 fles (665 ml) tomatensaus (Sugocasa), 1 tl knoflookpoeder, 1/8 liter crème fraiche, 150 gram salami, in dunne plakjes, 12-15 voorgekookte lasagnevellen, 150 gram geraspte belegen komijnekaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de spitskool met de tomatensaus, knoflook en crème fraiche. Schep wat van het koolmengsel in de schaal, leg er een paar plakjes salami op, wat kaas erover en wat lasagnebladen. Herhaal dit tot alles op is, eindig met koolmengsel bestrooid met kaas. Bak de lasagne in het midden van de oven goudbruin en gaar in ca. 45 min.

Ik vond het leuk om met dit recept mee te doen met het food-blog event van februari 2011

Portugees zoetbrood met krenten (62)

Een smakelijk, licht zoet brood, lijkt wel wat op een brioche.

Maak een deeg van:

7 gram gist, 140 ml lauwwarm water, 70 gram suiker, 15 gram melkpoeder, 450 gram bloem, 2,5 ml zout, 1 losgeklopt ei, 55 gram zachte ongezouten boter.

Extra: 40 gram krenten, 1 el vloeistof om te weken, 1 losgeklopt ei om te bestrijken, rietsuiker om te bestrooien

Laat rijzen in een licht ingevette kom tot het dubbele volume (kan 2 uur duren). Week 40 gram krenten in 1 el rum/sherry/amaretto/sinaasappelsap. Druk het deeg plat. Leg het op een met wat bloem bestoven werkvlak en werk er de krenten door. Leg er een vochtige theedoek over en laat 20 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een worst van ca. 60 cm lang. Leg een uiteinde in het midden van een ingevette springvorm van 22 cm, draai de worst rond en leg het deeg in de vorm van een slak in de vorm. Dek af en laat rijzen tot tweemaal het volume (ca. 1 uur).

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk het brood met losgeklopt ei. Strooi er een beetje rietsuiker op. Bak het 30-40 minuten tot het goudbruin is en hol klinkt als je tegen de onderkant klopt. Dek evt. af met aluminiumfolie als het brood te snel donker wordt. Laat op een rooster afkoelen.

Lekker met roomboter. Het blijft zeker 3 dagen heerlijk.

Kan ook zonder de krenten gebakken worden, of in een vlechtvorm.

vispastei

gegeten 13 februari

Best wel wat werk, maar erg leuk om te doen, en ook nog lekker.
Voor 4-6 personen

11 plakjes bladerdeeg, 1 geklutst ei, 3 hardgekookte eieren, 6 el room, 200 gram witte rijst met lange korrel (gekookt), 2 el fijngehakte peterselie, 2 tl fijngehakte dragon, 500 gram zalmfilet, 40 gram boter, sap van 1/2 citroen, zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden. Rol 7 plakjes bladerdeeg uit tot een groot ovaal met een lengte van 35 c. Snijd uit het ovaal van deeg een visvorm. Leg op een ingevette bakplaat. Maak van de deegrestjes dunne strookjes bestrijk de ene kant van de strookjes met wat geklutst ei en zet ze langs de rand van de visvorm vast, zodat er een opstaand randje ontstaat. prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de vorm 8-10 minuten totdat de randjes goed gerezen zijn en het deeg lichtgoudbruin is. laat de vorm afkoelen.Prak de eieren en de room samen in een kom. roer de rijst er door. Voeg peterselie, dragon, zout en peper toe. schep op het voorgebakken deeg. Snijd de zalm in stukjes van 2 cm. Smelt de boter totdat deze begint te sissen en voeg de zalm toe. Keer de stukjes zalm in de boter om, zodat ze gaan kleuren, maar bak ze niet helemaal gaar.
Neem de pan van het vuur en verdeel de zalm over het rijstmengsel. Roer het citroensap door de boter en schep het sap op de vulling. Rol de rest van het deeg uit en snijd er een grove halve cirkel uit om de kop van de visvorm mee te bedekken en een staartvorm voor de staart. Bestrijk beide stukken deeg met wat geklutst ei en leg ze op de vis. Duw de randen stevig vast. Kerf in de staart een kruiselings patroon. Snijd van het restant deeg kleine rondjes. Rangschik deze vanaf het staartstuk in overlappende rijtjes, om het effect van schubben te verkrijgen. leg een kleiner rondje neer als oog. Bestrijk alles met de rest van het geklutste ei.
Bak de pastei 10 minuten op 190 graden. zet de oven daarna op 160 graden en bak de pastei nog 15-20 minuten totdat het deeg overal goudbruin is.

zuurkool met kipgoelash

erg lekker, vooral met een heerlijke verse rookworst erbij.


1 ui, 1 grote rode paprika, 25 gram boter, 400 gram blokjes kipfilet, 1 el goulashkruiden, 1 klein blikje tomatenpuree, 1/2 bouillontablet, 2 pakken wijnzuurkool, 4 el crème fraiche

ui snipperen, paprika in stukjes snijden. In een braadpan boter verhitten. Vlees rondom in ca. 3 minuten bruin bakken. Ui en paprika toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Erbij: kruiden, tomatenpuree en 2 dl water. Bouillontablet erboven verkruimelen. Geod door elkaar roeren. Zuurkool met twee vorken uit elkaar trekken en goed door het vleesmengsel scheppen. Met het deksel op de pan in ca. 20 minuten gaarstoven. Af en toe omscheppen. crème fraiche erdoor roeren en even meewarmen.

chocolade batons

net nog even tijd om wat extra te bakken. zo'n vrije donderdag vliegt altijd om, maar die nieuwe oven trekt zo aan me, dat ik toch nog wat vlugs gemaakt hebt, het zijn een soort meringues. Erg zoet! maar wel lekker. Het worden er heel veel (op de foto staat nog niet eens de helft). Volgende keer maak ik een half recept.

Voor 2 bakplaten

3 eiwitten, 300 gram fijne tafelsuiker, 30 gram cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met de handmixer stijf. Klop de suiker er lepel voor lepel door. Zeef het cacaopoeder boven de kom en spatel het heel luchtig door de eiwitten. Doe het mengsel over in een spuitzak met grove kartelmond. Spuit op de bakblikken op enige afstand van elkaar reepjes eiwit van ca. 7 cm lang en 2 cm breed. Bak de batons 20 min. Schakel de oven uit en laat ze nog 10 min. in de oven staan. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

peper-kaasbrood (61)

eindelijk weer eens een lekker nieuw brood gebakken, door de verbouwing schoot het erbij in, en ik wilde eerst wat oude vertrouwde dingen uitproberen om de oven een beetje te leren kennen. dit brood is lekker, het was enorm gerezen, het was moeilijk uit elkaar te houden, dus we eten "rustieke" stukken.

Deeg maken van 500 gram bloem, 5 ml zout, 10 ml gedroogde rode pepervlokken, zwarte peper, 300 ml handwarm water, 7 gram droge gist, 1 el olijfolie. Laten rijzen tot het ongeveer verdubbeld is, doorslaan en uitrollen tot een rechthoek van ca. 40x26 cm. 100 gram zachte geitenkaas verkruimelen, en samen met 100 gram geraspte oude Goudse kaas over het deeg verdelen. Het deeg van de lange kant af oprollen, in 9 plakken snijden en deze niet te dicht tegen elkaar plat in een ingevette springvorm van 24 cm leggen. Nog 30 minuten laten rijzen tot het volume verdubbeld is. Oven voorverwarmen op 200 graden. Brood bestrooien met 50 gram geraspte kaas en 35 minuten bakken. Uit de vorm laten afkoelen. Dit brood is 2 of 3 dagen goed houdbaar en smaakt dan nog prima.

couscoussalade met tuinerwten

2 personen
1/2 pak couscous (à 400 g), 3 eetlepels olijfolie, 300 g doperwten (diepvries), 1 gele paprika, 3 bosuitjes , 1/2 zakje verse munt (à 15 g), 200 g zachte geitenkaas, peper

Couscous in ruime kom doen en er ca. 3 dl kokend water over schenken. Olie toevoegen. Couscous 5 minuten laten wellen. Intussen in pan met weinig water doperwten in ca. 5 minuten gaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en laten uitlekken. Met vork couscous tot losse korrels roeren. Couscous laten afkoelen, regelmatig omscheppen. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Bosui in ringetjes snijden. kaas in stukjes verdelen. Muntblaadjes fijnsnijden.

Erwten, bosui, paprika, munt en kaas door afgekoelde couscous roeren.

krieltjes met worst in tacosaus

Chorizo of salami in kleine stukjes snijden, bakken in een hete hapjespan. Gesnipperde ui erbij, evt. olie toevoegen. krieltjes erbij en rustig bakken tot ze gekleurd en gaar zijn. Potje tacosaus toevoegen en even meewarmen. Geraspte kaas erover strooien.

milde kip-curry met amandelen

1 kg kipstukken, 4 el olie, 1 grote ui in vieren, 2 teentjes knoflook, stukje gember (1 cm), 1/2 tl kurkuma, 1 tl chilipoeder, 2 tl gemalen koriander, 0,5 dl room, 1,5 tl kerrie, 2 el geroosterde amandelsnippers, allesbinder

Snijd de kip in stukken van 5 cm. Bak gelijkmatig bruin in de olie, haal uit de pan en houd warm. Maal ui, knoflook en gember tot een pasta. Bak in dezelfde pan goudbruin. Voeg kurkuma, chili en koriander toe. 1-2 min. roerbakken. Doe de kip terug in de pan met 2,5 dl water. half afdekken en ca. 25 min. zachtjes laten koken tot de kip mals is (een paar keer omdraaien). Room en kerrie erdoor roeren. voorzichtig verwarmen en iets binden met allesbinder.

Lekker met Citroenrijst

1,5 kop langkorrelige rijst, 5 dl water, 3/4 tl koenjit, 1/2 tl mosterdzaad, 2 el geraspte kokos, 2 el melk, 2 el geroosterde cashewnoten in stukjes gehakt, sap 1 citroen

Kook de rijst met het water en de koenjit gaar. Maak de kokos nat met de melk en zet opzij. Bak de noten en het mosterdzaad tot de zaadjes beginnen te ploffen. Roer het mengsel door de rijst met de kokos en voeg het sap toe.

zachte broodjes

nog een keer dezelfde broodjes als vorige week gebakken, nu met onderwarmte en hetelucht erbij. Waren erg mooi gerezen, en smaakte zeer luchtig. Volgens P waren dit de beste broodjes ooit.

ananas van de fry-top

we moeten natuurlijk wel het e.e.a. uitproberen, daarom ook een toetje van de fry-top.

Ananas in moten gesneden, op de fry-top of in een koekenpan met wat boter) leggen, bestrooien met een beetje kaneel en wat suiker. Langzaam bakken tot hij gaar en wat gebruind is. Lekker met ijs.

zalm van de frytop met gepofte aardappel

De fry-top bevalt prima, de zalm smaakte echt zo lekker nadat hij hierop gebakken was.


Erbij gepofte aardappels

4 grote aardappels, ca. 150 ml Griekse yoghurt, 3 eetl. peterselie, fijngehakt (vers of diepvries), 3 eetl. bieslook, helft fijngesneden, helft in stukjes van 1 cm, 1 teentje knoflook, geperst, 1/2 rode ui, fijngehakt, zout en versgemalen peper
100 g bacon
Gaar de aardappels voor. Bak de bacon droog tot hij knapperig is en verdeel in stukjes. roer de andere ingrediënten door elkaar, snijd de aardappels in en schep er wat vulling en bacon op.

Bereiden:
Leg de ingepakte aardappels in de oven en laat ze in 45 minuten door en door gaar worden. Roer de yoghurt los met peterselie, fijngesneden bieslook, knoflook en ui. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een koekenpan droog voor en leg de hamplakjes erin, ze trekken direct krom. Bak de hamplakjes tot ze net bruin worden, keer ze dan en bak de andere kant nog even, zodat ze knapperig zijn. Leg ze op een laagje keukenpapier en verkruimel ze. Haal de aardappels uit de folie en leg ze op de borden. Trek de schil wat verder open en haal het kruim met een vork los. Schep op elke aardappel een volle lepel kruidenyoghurt en bestrooi ze met krokante ham en grof gesneden bieslook.

kerrie-notenragout

gegeten 4 februari

2 uien, 1/2 bakje champignons, 1 banaan, 6 gedroogde vijgen, klein blikje ananas, 3 el rozijnen, 3 el boter, 1 el kerriepoeder, 1 teentje knoflook, 4 el bloem 2 tl bouillonpoeder, 2 takjes peterselie, 150 gr gezouten cashewnoten

Uien snipperen. Champignons in plakjes snijden. Banaan in plakjes snijden. Vijgen in stukjes snijden. Ananas boven maatbeker afgieten, sap met water aanvullen tot 4 dl. Ananas in stukjes snijden. In zeef rozijnen afspoelen. In braadpan boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Champignons en kerriepoeder toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje ananassap toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Toevoegen: ananas, vijgen, rozijnen, banaan en bouillonpoeder. Ca. 2 minuten meewarmen. Met rijst en geroerbakte groenten.

kruidenstokjes

gebakken met onderwarmte, waren wat donker aan de onderkant, maar veel knapperiger aan de bovenkant dan in de combi-magnetron. jaaaa, ik geloof dat ik wel blij ben met m'n nieuwe oven!

eerste broodjes uit de nieuwe oven

Ik heb broodjes gebakken die ik al eens gemaakt had, dat is makkelijker kijken hoe het in de nieuwe oven gelukt is. Ze kleuren in ieder geval veel meer, waren ook lekker gerezen, en pasten gelukkig net met 12 broodjes op 1 bakplaat. De oven temperatuur kan gerust een stukje lager dan in de recepten aangegeven staat, zelfs bij de conventionele oven. In het weekend ga ik dezelfde broodjes bakken, maar dan met alleen onderwarmte, kijken wat er dan als resultaat uitkomt.

hartige cake met geitenkaas

Samen met T. een hartige cake gemaakt (ja, we moeten de oven toch uitgebreid testen!), weer in de kleine oven, dat werkt heel fijn. De oven is 40 cm, dus er past best veel in.

Van te voren even bakken in 1 el olie 1 gesnipperde ui met 125 gram spek. Af laten koelen.

Dan het basis-beslag maken volgens het bekende recept:

3 eieren, 150 gram zelfrijzend bakmeel, 1 dl zonnebloemolie, 1,25 dl volle melk, 100 gram geraspte belegen kaas, snufje zout, snufje peper

Cakebeslag: eieren, meel, zout en peper door elkaar kloppen met een garde. Al kloppend olie en melk toevoegen. Kaas erdoor mengen. Er tot slot zo'n 150 gram zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc) in stukjes doorheen scheppen, samen met de gebakken ui en spek.

Cakevorm invetten en bekleden met bakpapier (lange kanten wat laten overhangen, korte kanten hoeven niet met bakpapier).
Oven op 180 graden voorverwarmen. Circa 45 minuten bakken. 10 minuten laten afkoelen, met bakpapier eruit tillen.

oven uitgeprobeerd

ham (in de conventionele) en aardappels uit de oven (in de hete lucht oven). Deze ovens hebben een duidelijke hogere temperatuur dan in de combi-magnetron, dus alles gaat sneller. Heel fijn, maar wel even wennen.Lasagna met salami, champignons en sperzieboontjes, in de kleine (conventionele) oven gemaakt, heeft ook een lekker kleurtje gekregen!