Asperges uit de oven

Dit stond in het NRC (Thuiskok Janneke Vreugdenhil).

Wat een geweldige manier om asperges klaar te maken, een heel intense smaak, zoals Janneke schreef: zo puur dat er eigenlijk niets meer bij hoeft. Geen ham, geen zalm, geen ei (maar dan is het toch wel een beetje kaal vind ikzelf).
Dit zou wel eens mijn favoriete manier om asperges klaar te maken kunnen worden!

Voor 2 personen: 750 gram - 1 kg witte asperges, olijfolie, zeezoutvlokken

Verder nodig: een gietijzeren braadpan of aardewerk ovenschaal met een goed sluitend deksel.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de asperges, breek het houtige onderste deel af (ja, soms gaat er dan wat meer van 2 cm van de asperge af, maar dan ben je ook meteen alles wat niet sappig is kwijt).
Leg de asperges naast elkaar in de schaal of braadpan. Besprenkel met een heel klein beetje olijfolie en een heel klein beetje zout. Leg het deksel erop en schuif in de oven. Laat in 30 tot 45 minuten garen, de tijd hangt af van de dikte van de asperges, de grootte en het materiaal van de schaal of pan. En het duurt inderdaad langer dan koken, maar zo lekker heb je nog nooit asperges gegeten!

Dit hebben we ergens in mei/juni gegeten, maar ik loop (zoals te merken is) nogal wat achter met bloggen.

Limoenkoekjes

Lekker, snel gemaakt, snel opgegeten (dus geen foto)


225 gram fijne suiker, 90 gram boter (kamertemperatuur), 2 eidooiers, 1 el limoensap, 1 tl gemalen kardemon, 250 gram bloem

Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de suiker met de boter schuimig met een mixer. Voeg de dooiers, sap en kardemon toe en mix totdat de dooiers goed zijn opgenomen. Zeef de bloem en roer door het mengsel. Kneed het mengsel snel tot een soepel deeg en vorm tot een rol. Snij de rol in 16 plakjes en leg de koekjes op een ingevette bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudgeel en gaar. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat en neem ze er voorzichtig van af, laat verder op een taartrooster afkoelen. Bewaar in een goed afgesloten trommel.

Gebakken kabeljauw met kruidenkorst

Uit de Vis-bijlage van Tip Culinair mei 1998

4 stukken visfilet, 1 losgeklopte dooier, 1-2 el olie. Kruidenkorst: 100 gram (wit)broodkruim, 2 el fijngesneden peterselie, 2 tl fijngesneden dille, 1 tl fijngesneden dragon. Kruiden-roomsaus: 2,5 dl crème fraiche, 1 tl mosterd, 3 el fijngesneden kruiden (bieslook en dille), zout, peper

Voor de kruidenkorst broodkruim, peterselie, dille en dragon mengen. Visfilet met zout en peper bestrooien en 1 kant met eidooier bestrijken. Deze kant in het brood-kruidenmengsel drukken en kruidenlaag stevig op vis drukken. Olie verhitten, vis op kruidenkant ca 3 minuten bakken. Vis omdraaien en deze kant ook een paar minuten bakken. Verwarm intussen de crème fraiche en meng met mosterd, peper en kruiden. Saus evt. met staafmixer schuimig kloppen.

Tuinbonensoep met gegrilde paprika en komijn

Uit de Tip augustus 2003

Lekkere soep, ook geschikt als hoofdgerecht. Neem wel de moeite om de paprika te ontvellen, want die wordt daardoor veel zoeter en zachter!
Voor 4-6 personen.

1 grote gele paprika, 3 el olijfolie, 1 grote ui (gesnipperd), 2 tl komijnpoeder, 600 gram tuinbonen (evt. diepvries, ontdooid en het buitenste velletje verwijderd) 1 l groentebouillon, 1 el citroensap, zout, peper, peterselie

Ontvel de paprika (door hem 15 min. te grillen in de oven (180 graden),  of (heel makkelijk) de magnetron te gebruiken: halveer de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten, wikkel de beide helften strak in magnetronfolie en verwarm ze 2 - 3 minuten op vol vermogen. Koel onder koud stromend water, verwijder het folie en trek het vel er voorzichtig af. Snijd vervolgens in repen.

Verhit intussen 2 el olie in een soeppan, bak ui en komijnpoeder ca. 2 minuten op matig vuur. Voeg de tuinbonen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep op matig vuur in ca. 20 minuten gaar worden. Pureer de soep met een staafmixer en zeef hem evt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Schep de soep in borden/kommen, verdeel er de paprikarepen over en schenk er wat olijfolie over (en evt. de peterselie)

Mosselen in knoflook-kokossaus

Uit Tip Culinair september 2003

Je ziet de culi-ontwikkelingen in Nederland: in dit recept wordt vissaus gebruikt. Als hoofdgerecht voor 4 gebruikt de Tip 2 kg mosselen, wij gebruiken 4 kg voor 3 personen, dus het volgende recept is geschikt voor 2 flinke eters (of de volgende dag restje mosselen even bakken).

1/2 komkommer, 3 el olie, 4 tenen knoflook (grof gesneden), 4 cm gemberwortel (dunne reepjes), 4 lente-uitjes (ringetjes: wit en groen apart houden), 2 kg mosselen, 2 el kerrie, 1-2 el vissaus, 1 tl bruine suiker, 4 dl kokosmelk

Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit een wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg knoflook, gemberwortel en wit van de lente-uitjes toe en bak ca. 10 sec. Voeg de mosselen toe en en roerbak ca. 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het groen van de lente-uitjes). Kook alles in  5-10 minuten onder regelmatig omscheppen gaar tot alle schelpen openstaan. Bestrooi met het groen van de lente-ui.

Lekker met naan.

Mediterrane pastasalade

Uit Tip Culinair juli 1994. Bij de ingrediënten wordt uitgelegd wat pesto is (en daarom zijn die oude tips zo leuk omdat het zo'n goed beeld geeft van het veranderende kookgebeuren in Nederland).



500 gram pasta, 5 el olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 2 el pesto, 2 teentjes knoflook (geperst), 4 hardgekookte eieren (partjes), 2 blikjes tonijn (in brokjes), 3 tomaten (in blokjes), 4 lente-uitjes (in ringen), 1 bosje basilicum (grof gesneden), evt. wat zwarte olijven, zak gemengde sla

Kook de pasta beetgaar. Saus roeren van olie, azijn, pesto, knoflook. Pasta uit laten lekken en meteen omscheppen met de saus. Laten afkoelen. Resterende ingrediënten (behalve eieren en sla) door pasta mengen. Sla over borden verdelen, salade erop scheppen, eipartjes erop leggen. Lekker met grof brood

Kip in het groen

Een lekker recept uit Gizi's keukenmagic. Ik heb wel veel minder koriander gebruikt dan in het recept staat, 200 gram leek me nogal veel! De saus is zo lekker, dat 1,5 keer maken aan te raden is.

Stuk verse gemberwortel (5cm, geschild en gesnipperd), 250-300 ml bouillon, 4 el olie, 4 kipfilets (of 8 kleine kippendijtjes), 5 tenen knoflook (gesnipperd), 1 gesnipperde ui, 15 gram koriander, gehakt, 1/2 tl cayennepeper, 2 tl djinten, 1 tl ketoembar, 1/2 tl kurkuma, 21 tl zeezout, 2 el citroensap

Snijd de filets in grove repen. pureer de gember met 4 el water in een blender. Verhit de olie en bak de kip bruin. Haal uit de pan en laat rusten.
Doe de ui in de pan en bak hem ca. 10 minuten tot hij zacht en goudkleurig is. Bak de knoflook even mee. Giet de gemberpasta erover en roerbak tot het mengsel bruin is. Voeg de specerijen en zout toe en bak een minuut mee. Doe de kip terug in de pan met de vleessappen. Voeg bouillon en citroensap toe en laat heel zacht sudderen tot de kip gaar is. Bind evt. met allesbinder of maizena.

Lekker met rijst, sugarsnaps en maïs.

Aardbeien uit de oven

Deze zomer heb ik 16 jaargangen Tip Culinair van iemand overgenomen (januari 1990 t/m november 2005, daarna ging de Tip over in de Delicious).
Dat betekent natuurlijk: uren kijk- en leesplezier, en ook: veel lekkere gerechten proberen (en vooral: op m'n "ooit-eens-maken-lijstje" zetten).
Dit gerechtje komt uit juli 1995.

Simpel, maar erg lekker!

500 gram rood fruit (ik heb alleen aardbeien gebruikt), 2 dl crème fraiche, 1-2 el bruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de aardbeien evt. doormidden als ze groot zijn. Verdeel het fruit over bakjes zodat de bodem gevuld is (of doe in 1 grote schaal). Schep de crème fraiche erop en bestrooi met wat basterdsuiker. Laat de crème fraiche in het midden van de oven in ca. 20 minuten smelten, de vruchten zullen heerlijk zacht worden.

De suiker gaf niet veel smaak, maar maakt het gerechtje wel leuker om te zien. Let op: het fruit wordt gloeiend heet, dus 10 minuten af laten koelen is geen slecht idee.

Vissoep met sinaasappel

Recept uit een Allerhande uit 2008. Ik heb de soep alleen niet gepureerd zoals in het recept stond.

4 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook, geperst, 1 zak Italiaanse roerbakgroentemix (250 g), 1 sinaasappel, schoongeboend, 1 liter visbouillon (van tablet), heet, 1/2 duopak aardappelschijfjes (a 700 g),  300 g tilapiafilet, in stukken, 100 g Hollandse garnalen

Verhit in een soeppan 2 eetlepels olie en fruit hierin de knoflook circa 30 seconden. Voeg de roerbakmix toe en bak hem 2 minuten mee. Rasp de oranje sinaasappelschil en pers de vrucht uit. Voeg de bouillon, de sinaasappelrasp, het sap en de aardappelschijfjes toe en laat de soep met de deksel op de pan circa 12 minuten doorkoken. Verhit intussen in een koekenpan met anti-aanbaklaag de rest van de olie en bak hierin de vis in 7-8 minuten gaar, keer halverwege en bestrooi hem met zout en peper naar smaak. Leg de stukken vis in de soep en warm ze even mee.

Erg lekker. De sinaasappel proef je heel vaag op de achtergrond, geeft er een bijzondere smaak aan.

Franse appelflappen

Weer een erg lekker recept uit

Mooi kookboek, veel recepten, veel foto's. Een genot om in te bladeren en uit te koken. In feite krijg je les van de meester zelf! Aanrader. Wanneer je het hier bestelt, wordt het boek zonder verzendkosten bij je thuisbezorgd.