couscous met lamsworstjes en pompoen

2 el olijfolie, 1 schaal lamsworstjes, 1 ui in halve ringen, 150 gram oesterzwammen (in repen), 1/2 pompoentje in blokjes, 50 gram pistachenootjes (gepeld!), 600 ml hete bouillon, 300 gram couscous

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de worstjes in 3 min. bruin. Voeg de ui en oesterzwammen toe en bak 4 min. Haal van het vuur en schep de pompoenblokjes, couscous en pistachenoten erdoor. Doe dit mengsel in de ingevette ovenschaal en schenk de bouillon erover. Zorg dat de couscous helemaal onderstaat. Is dat niet het geval, voeg dan kokend water toe. Bak de couscousschotel in de oven in ca. 15 min. gaar. Roer los met een vork en breng op smaak met peper en zout. Lekker met verse basilicum.

Taart met gekarameliseerde rode uien en geitenkaas

Erg lekker, zoete uien en heel fijn deeg.

Deeg: 75 gram boter (kamertemperatuur), 175 gram bloem, 50 gram geraspte belegen kaas, 1/2 tl mosterdpoeder, snufje cayennepeper, 1 losgeklopt ei (om te bestrijken).

Vulling: 25 gram boter, 750 gram rode uien in dunne ringen, 6 el balsamicoazijn, ronde plakken geitenkaas (ca. 200 gram)

Wrijf de boter door de bloem, voeg kaas, mosterdpoeder en cayennepeper toe en 1-2 el koud water, net genoeg om een samenhangend deeg te kneden. Laat het in een plastic zak 20 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven op 180 graden. Rol het deeg na het rusten zo dun mogelijk uit en bekleed een ingevette vorm van 24 cm (met losse bodem) met het deeg. Bak in 15-20 minuten gaar, het moet niet kleuren. Laat afkoelen.

Verhit de boter voor de vulling in een pan met dikke bodem. Voeg de uien en azijn toe en laat op laag vuur zonder deksel, regelmatig omscheppend, circa 30 minuten zachtjes koken tot het vocht is ingekookt en de uien mooi glanzen. Laat afkoelen.

Bestrijk de binnenkant van de taartbodem met losgeklopt ei en zet 5 minuten in de oven. verdeel het uienmengsel over de bodem en leg er de plakken geitenkaas op. Zet nog ca. 20 minuten in de oven.

Recept uit Delia's vegetarische favorieten

pasta met pesto en erwtjes

175 gram pasta, 75 gram doperwtjes, 120 gram pesto, versgeraspte parmezaanse kaas

Kook de pasta beetgaar, voeg tijdens het koken de doperwtjes toe. Schep de pesto erdoor en rasp er parmezaanse kaas over.

Erg simpel, maar een heel lekker bijgerecht. Lekker bij de taart met rode-ui en geitenkaas

Witlofsalade met mandarijn en banaan

T. had toen ik zondag 23/10 moest werken lekker gekookt, helaas is er geen foto gemaakt.

400 gram schoongemaakte witlof, 2 mandarijnen, 1 banaan, 3 el mayonaise, 1 el tomatenketchup, 1 el sherry of jus d'orange

Snij de lof in dunne repen. Pel de mandarijnen en maak de partjes van elkaar los. Snijd de banaan in dunne plakken. Schep de mayonaise en ketchup door elkaar. Voeg sherry of sap en naar smaak peper toe, roer alles door elkaar. Meng de lof door het sausje, schep er voorzichtig de banaan en mandarijn door.

Limburgse varkenslappen

T. had 23/10 lekker vlees gemaakt

40 gram boter, 500 gram magere varkenslappen, 2 uien in ringen, 1 laurierblaadje, 2 sneetjes ontbijtkoek, 1 el appelstroop

Verhit de boter in een braadpan. Leg de lappen in de pan, braad ze aan beide kanten lichtbruin. Voeg de uiringen toe en bak ze 2-3 minuten mee. Schenk 300 ml heet water in de pan. Voeg het laurierblaadje toe en verkruimel de ontbijtkoek boven de pan. Roer de stroop door het vocht. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de panen stoof het vlees in ca. 40 minuten gaar. Zacht laten pruttelen. Keer de varkenslappen halverwege de stooftijd. Het vlees is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vork. Lekker met frieten en lofsalade.

spitskool met kikkererwten en tomaatjes

1 spitskool in smalle repen, 125 gram kerstomaatjes, 1 blik kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt), 1 el olie, 1 el hot currypoeder

Halveer de tomaatjes. Verhit de olie in een wok. Voeg de spitskool en currypoeder toe en bak tot de kool bijna beetgaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en roerbak tot alles goed warm is.

Niet het lekkerste wat we de afgelopen weken gegeten hebben, ik zal dit waarschijnlijk niet vaak gaan maken.

patat, kruidenburger, sperziebonen met tomaat en ui

Lekker weer eens zelf patat gemaakt: 1 kg aardappels schillen, in repen van 1 cm doorsnede snijden. Goed droogdeppen. Frituurvet tot 150 graden verwarmen. Patat in 2 porties 6 minuten voorbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Vet verhitten tot 180 graden. Patat in 2 porties in 4-5 minuten bruin bakken.

Burgers: 500 gram gehakt, 75 gram heel fijn gesneden ontbijtspek, bieslook, peterselie of andere kruiden waar je zin in hebt. 1 el crème fraiche. Alles goed mengen. Burgers vormen. Bakken op grillplaat of in een grillpan.

Sperziebonen met tomaat en ui: 400 gram sperziebonen beetgaar koken, afgieten en uit laten lekken. 1 el olijfolie verhitten, 1 in halve ringen gesneden ui fruiten, wat tijm erbij, handje kerstomaatjes even meebakken. Sperziebonen erbij doen, even goed doorwarmen.

Lekker!!!!

Goulash met gehaktballetjes

1 rode paprika, 1 grote ui, 8 aardappelen, zak diepvrieserwten, 20 gram boter, 1 el paprikapoeder, 1 blikje tomatenpuree, 2,5 dl bouillon, 350 gram rundergehakt, 1 bakje zure room

Vorm van het gehakt gehaktballetjes (formaat walnoot). De paprika in repen, de ui in ringen en de aardappelen in blokjes snijden. De doperwten laten uitlekken. De boter in een braadpan verhitten en de ui erin fruiten. Het paprikapoeder en de paprikareepjes erbij roeren en even meebakken. De tomatenpuree, bouillon, aardappel en gehaktballetjes toevoegen. De massa doorroeren, tegen de kook aanbrengen en nog ca. 15 min. laten stoven, tot aardappels en gehakt gaar zijn. De doperwten erbij roeren. Een dotje room erop doen, en meteen serveren.

Gemarmerd notenbrood (108)

Een erg lekker brood, feestelijk en niet moeilijk om te maken.

230 ml water, 1 ei, 500-525 gram bloem, 3 el melkpoeder, 2,5 ml zout, 50 gram poedersuiker, 75 gram gesmolten boter, 12,5 ml gist.
Vulling: 200 gram gemalen amandelen, 100 gram lichte basterdsuiker, 1 eiwit, 1 el cognac of Pineau des Charentes. Garnering: amandelschaafsel, 4 el poedersuiker, 2 el ahornsiroop

Kneed een soep deeg van de eerste 8 ingrediënten. Laat rijzen tot ongeveer dubbel volume. Sla voorzichtig door, rol uit tot twee rechthoeken van 65x20 cm. Meng de ingrediënten voor de vulling, verdeel in tweeën en spatel op elke deegplak de helft, houd een strook van 1 cm langs een van de lange zijden onbedekt. Rol beide plakken op. Leg ze naast elkaar en vervlecht ze. Bestrijk de uiteinden met wat water, rol hem langs de wanden van een ingevette springvorm van 22 cm en druk de uiteinden tegen elkaar aan. Bedek de springvorm met cellofaanfolie en laat het deeg op een warme plaats nog 30-45 minuten mooi luchtig rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 30-345 minuten goudbruin. Laat afkoelen en stort op een rooster.
Roer de suiker door de siroop. Bedruip het brood ermee. Strooi er het amandelschaafsel op.

roergebakken varkensvlees in roomsaus

Voor 2 personen:

2 ongepaneerde varkensschnitzels, 1 sjalotje, 100 gram champignons, 25 gram boter, 1 el bloem, 1 dl droge witte wijn, 1/8 liter slagroom, 1 el gesnipperde peterselie

Snijd het vlees in smalle reepjes, snipper het sjalotje, snijd de champignons in plakjes. Verhit de boter in een braadpan, roerbak het vlees rondom lichtbruin. Voeg sjalot en champignons toe en roerbak het geheel ca. 2 minuten. Voeg evt. zout en peper toe. Roer de bloem door het mengsel, laat het geheel even pruttelen en roer dan de wijn en slagroom erdoor. blijf roeren tot een lichtgebonden saus. Roer er de peterselie door. Leer met pasta.

Gerookte zalmtaart

Een heerlijke hartige taart

5 plakjes bladerdeeg, 200 gram gerookte zalm, 3 eieren, 1/4 liter crème fraiche, 2 el fijngehakte bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bekleed het deeg met de vellen bladerdeeg en bak 10 minuten blind voor met behulp van gedroogde bonen o.i.d. Verwijder de "blinde" vulling en bak de taartbodem nog ca. 5 minuten.
snijd intussen de zalm in reepjes. Klop de eieren los met de crème fraiche, roer de bieslook erdoor en voeg evt. wat peper toe. Strijk ca. 4 eetlepels van het roommengsel uit over de voorgebakken bodem. Verdeel de zalm erover en verdeel hier de rest van het roommengsel op. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-40 minuten gaar en lichtbruin.

Snelle plaatpizza

Voor het deeg: 400 gram zelfrijzend bakmeel, 3 el olijfolie. Voor het beleg: 2 bolletjes mozzarella (in plakjes), 2 blikjes tonijn, 150 gram zeevruchten, plakjes ham, 150 ml tomatensaus, geraspte belegen kaas

Zeeg het bakmeel met 5 ml zout boven een kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk 200 ml water en de olijfolie erin. Meng met een lepel van uit het midden het water door het meel. Kneed eht deeg 3 minuten door. Dek het af met plastic folie en laat het 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Druk het deeg op een bakplaat uit tot een rechthoekige lap van max. 1 cm dikte.
Smeer de tomatensaus over de bodem. Verdeel hier de tonijn, zeevruchten en ham over. Daarna de mozzarella en als laatste afdekken met een laagje geraspte kaas.

Bak in het midden van de oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar.

gemaakt door T.

Vislasagne met prei

100 g boter, 75 g bloem, 1 liter visbouillon, 1/2 bakje fijngesneden dille (a 15 g), 4 preien, gewassen, 200 gram roomkaas,
lasagnevellen, 400 gram visfilet, 200 gram gerookte zalm. ovenschaal ca. 25 x 35 cm

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt voor de bechamelsaus 75 g boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat al roerend 5 min. garen. Voeg de bouillon geleidelijk toe als de bloem begint te kleuren. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer regelmatig. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. 2. Snijd de prei in halve ringen. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de prei 3 min. op laag vuur. Meng de roomkaas erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. 3. Schenk een dunne laag bechamelsaus in de ovenschaal en bedek met lasagnebladen en van de prei. Bedek met lasagnebladen, de kabeljauwfilet, peper en zout naar smaak en wat bechamelsaus. Bedek met lasagnebladen, van de prei, de zalm en nog wat bechamelsaus. Bedek met lasagnebladen, de rest van de prei en de rest van de bechamelsaus. Bak 35-40 min. in de oven.

Recept van AH, oorspronkelijk met garnalen, ik heb extra zalm genomen.

gegratineerde visfilet met romige sinaasappelsaus

400 gram visfilet, 35 gr. boter, 1 ui, 250 gram champignons, 1,5 dl jus d'orange, 2 el crème fraîche, 50 gram geraspte kaas

Ovenschaal invetten. Vis in vier stukken verdelen. 25 gr. boter verhitten. Vis in ca. 7 min. zachtjes gaar bakken. Ui snipperen. Rest van boter verhitten en ui ca. 3 min. bakken. Champignons in plakjes snijden. Grill voorverwarmen. Vis in schaal doen. Champignons en ui erover verdelen. Jus d'orange door cr.fr. roeren en over vis schenken. Kaas erover strooien. 5 min. onder hete grill zetten.

Varkensvlees in tomaat-bouillonsaus

400 gram hamlappen, 1 grote ui, 350 gram tomaten, 50 gram boter, 2 teentjes knoflook, cayennepeper, kaneel, 2 dl hete bouillon, 1 el rode bessenjam o.i.d. 1/2 el maïzena

Vlees in blokjes van ca. 2,5 cm snijden. Ui snipperen, tomaten ontvellen, vocht eruit en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten, vlees in ca. 5 min. rondom bruinbakken. Ui toevoegen, knoflook erboven uitpersen en ca. 3 min. meebakken. Toevoegen: tomaat, peper, mespuntje cayennepeper en mespuntje kaneel. Bouillon erdoor roeren. Deksel op pan, vlees in ca. 45 min. zachtjes gaarstoven. Bessenjam erdoor roeren. Maïzena met 1 el water tot papje roeren, aan vleesmengsel toevoegen en ca. 2 min. meekoken.

Tortilla met chorizo en geitenkaas

Recept uit de foodies, geitenkaas eigen idee.

Stoofpot met pompoen

Verrassende smaak, lekker herfstgerecht. De walnoten gaven er een lekkere bite aan.

1 pompoen (biologisch), schoongeboend, pp 2 drumsticks, 4 el olijfolie, 2 rode uien, in parten, 3 tenen knoflook, gehalveerd
1 goede hand ongezouten walnoten, 250 ml hete kippenbouillon
Extra nodig: ovenvaste braadpan

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de ongeschilde pompoen in kwarten en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de kwarten in parten van 1 cm en halveer de parten. 2. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de kip op hoog vuur in 4 min. rondom goudbruin. Voeg de ui toe en bak 1 min. mee. Doe de pompoen, knoflook, walnoten en bouillon erbij en schep om. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de pan in het midden van de oven voor een gelijkmatige verhitting. Laat 40 min. stoven. Lekker met couscous.

Recept van AH

Kokostaartje van Cees Holtkamp

Dit heerlijke taartje staat al op meerdere blogs, ik ga hier dan ook niet het recept neerzetten. Maar ik wil wel de foto laten zien. Ik heb een klein beetje abrikozen-mango jam verwarmd en dat over de bovenkant gegoten. Na afkoelen wat gespeeld met gesmolten chocolade. Het taartje is heerlijk, maar dat was natuurlijk te verwachten uit een van de beste bakboeken ooit!

druivenclafoutis

we hadden druiven over die echt op moesten, dus er een klein toetje mee gemaakt.

1 ei, 25 g witte basterdsuiker, 25 g bloem (in het recept stond 75 gram, maar dat is veel te veel voor clafoutisbeslag), 125 ml melk, 200 g pitloze witte druiven

Oven voorverwarmen op 175 °C. In kom ei met suiker luchtig en schuimig kloppen. Bloem, mespunt zout en melk toevoegen en tot dun beslag kloppen. Beslag in 4 bakjes gieten en druiven erover verdelen. Vorm 1 richel onder midden in oven zetten en toetjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen.

Even heel druk

Op m'n werk is het de afgelopen tijd erg druk geweest. Ik heb wel van alles gekookt en gebakken, maar geen tijd gehad om het op m'n blog te zetten. De foto's staan er inmiddels op, de recepten volgen als er even wat meer gelegenheid is.

Uienragout met eieren

Voor 2 personen:
4 eieren, 2 uien, 25 gram boter, 1,5 tl kerriepoeder, 1 el bloem, 2 dl room, 4 takjes peterselie, 3 sprietjes bieslook, 1 tl bouillonpoeder, 2 el tomatenpuree, peper

Eieren hard koken, pellen en in tweeën snijden. Uien in ringen snijden. In pan boter smelten. Ui met kerriepoeder ca. 8 min. zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje room erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat. Met deksel op pan even laten koken. In kopje peterselie en bieslook fijnknippen. Door saus roeren: bouillonpoeder, peterselie-bieslook, tomatenpuree. Nog ca. 1 min. verwarmen. Op smaak brengen met peper. Eieren op de saus leggen. Lekker met rijst

marmercake met peer

Leuk nieuw boekje van Veltman Uitgevers: het kleine dikke bakboek. Zo'n 320 bakrecepten, zit volgens mij veel lekkers bij. In ieder geval was de eerste poging geslaagd. Het chocoladedeeg wordt met een spuitzak geïnjecteerd in het lichte deeg, zag er erg feestelijk uit.

Custardpudding

Gewoon een custardpudding gemaakt in m'n nieuwe siliconen-vorm van AH. Mooie vorm, laat goed los. Past 1 liter in. Goede aankoop, kan nl. ook in de oven tot 230 graden en in de diepvries.

kip met krieltjes en groentes

Gemaakt door T. Lekker!!!

chocolade muffins

Uit het simpele boekje: 1 recept, 100 muffins. Maar erg lekker!

broccolitaart met amandelen

mislukte cupcakes

Dit is dus het bewijs dat je NOOIT blindelings een recept moet volgen (zelfs al kwam dit uit het cupcake boek van Rudolph van Veen). Toen ik zag hoeveel bakpoeder er in moest, kreeg ik een raar gevoel, eerst niet gedaan, toen gedacht: ja .... die Rudolph van Veen zal het toch wel beter weten, die is niet voor niets meester-patissier. Dus toch maar wel de voorgeschreven hoeveelheid erbij gedaan. Maar helaas ...... ze zagen er niet uit, ze smaakten nergens naar (kartonnig is misschien de beste smaakomschrijving). Jammer .... boek terug gebracht naar de boekhandel!

ijsbergsla met couscous en shoarmavlees

400 gram couscous, 40 gram rozijnen, 4 tomaten, 1 groene paprika, 2 uien, handje peterselie, handje munt, handje koriander, 2 el olie, 400 gram shoarmavlees, 1/2 ijsbergsla in stukjes

Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de tomaten en paprika in stukjes. Snipper de uien. Hak de kruiden fijn. Verhit 1 el olie, bak de shoarma gaar. Bak in een andere pan de paprika, tomaten en uien in 1 el olie. Voeg rozijnen en couscous toe en warm kort door. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden, schep hier het couscous-shoarmamengsel op.

tagliatelli met kip en kastanjechampignons

Salade met sperziebonen, rucola en kaas

200 gram couscous, 600 gram sperziebonen, 2 el balsamico-azijn, 4 el olfijolie, 2 tl honing, 2 tl mosterd, 75 gram rucola, 4 zongedroogde tomaten in reepjes, 50 gram blokjes oude kaas

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Kook de sperziebonen beetgaar, spoel ze af onder koud stromend water. Klop een dressing van de azijn, olie, honing en mosterd. Meng de bonen door de rucola en de tomaten, schep er de couscous en kaas doorheen. Besprenkel met de dressing.

kaas-maanzaadbrood (107)

lekker brood uit 365 broodrecepten  van Anne sheasby

Soep met gegratineerde tortillachips

Mexicaanse salade

400 gram kipfilet in reepjes, 4 el olijfolie, 0,5 komkommer, 1 bakje koriander (fijngesneden,15 gram), 1 blik kidneybonen, 1 blik maïs, 1 avocado, 2 el citroensap

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de kip in ca. 6 min. gaar. Laat afkoelen. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Meng de rest van de olie met de koriander en het citroensap. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in blokjes en schep om met de dressing. Voeg de komkommer, uitgelekte maïs en kidneybonen toe.
lekker met tortillawraps.

Stoofperen met speklapjes

simpel, maar toch ook wel erg lekker zo aan het begin van de herfst.