365 dagen koken en eten

noten-chocoladecake

2012-01-29T16:17:00.002+01:00

Aan simpel cakebeslag iets lekkers toevoegen en je hebt meteen een heerlijke traktatie.

Cakebeslag maken van 150 gram boter, meel, (witte basterd)suiker en 3 eieren. Toevoegen: 75 gram grof gehakte pure chocolade, 75 gram gehakte ongezouten hazelnoten.

In cakevorm van 1,5 liter overdoen. Oven voorverwarmen op 160 graden. Ca 1 uur bakken in het midden van de oven. 10 minuten laten afkoelen in de vorm, storten op rooster en verder laten afkoelen. Na 1 dag nog lekkerder!

Dorade uit de oven

2012-01-29T16:07:00.001+01:00

We hadden bij de Sligro dorades gekocht, alleen had ik even niet gezien dat ze niet schoongemaakt waren. Gelukkig moest ik werken en mocht P. de vissen schoonmaken! Had ik geluk zeg. De vis smaakte erg lekker uit de oven.

Wat had P. gedaan?

Oven voorverwarmen op 180 graden. Vis een paar keer diep inkerven. 3 tenen knoflook geperst, 1 citroen uitgeperst. Dit over de vis verdeeld, samen met wat olijfolie. 1 ui in ringen snijden, dit ook over de vis verdelen. Een glas witte wijn erover gieten. Over het geheel wat paneermeel strooien.
20-30 minuten in het midden van de oven. Voor herhaling vatbaar!

Gegratineerde pasta met prei

2012-01-27T10:48:00.000+01:00

1 teentje knoflook, 30 gram boter, 30 gram bloem. 1/2 liter melk, 100 gram bleu kaas of kruiden roomkaas, 250 gram penne, 600 gram prei, 150 gram ham, 50 gram geraspte kaas

Fruit de gepersteknoflook in de boter. Voeg de bloem toe en roer er in gedeelte de melk doorzodat een saus ontstaat. Verbrokkel de kaas en laat deze in de saus smelten.Kook de pasta gaar. Snijd de prei in ringen en stoof die gaar. Snijd de ham instukken en schep deze door de prei. De pasta in een ovenschaal scheppen. deprei erop en daarover de saus verdelen. De geraspte kaas erover strooien enonder de grill goudbruin laten kleuren.

Appelschuitjes

2012-01-26T22:12:00.000+01:00

Nodig: appels, bladerdeeg, amandelspijs, suiker en kaneel

Per persoon 1 velletje bladerdeeg ontdooien. De oven voorverwarmen op 200 graden.
Appels schillen en het klokhuis eruit boren. Op ieder plakje bladerdeeg een halve appel leggen, boorgat voor de helft vullen met amandelspijs. suiker en kaneel (verhouding 10:1) door elkaar roeren en daar de gaten verder me opvullen. Bladerdeeg plakjes over de appels heenvouwen. Voorzichtig nat maken met wat water en bestrooien met suiker.

ca. 20 minuten bakken in het midden van de oven.

Syrische uienbroodjes (111)

2012-01-26T21:57:00.002+01:00

Voor 10 uienbroodjes:

450 gram tarwemeel, 2,8 dl. lauw water, 5 ml zout, 1 el gedroogde gist, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel djinten, 1 fijn gehakte ui, 1 theelepel gedroogde munt, 2 eetlepel olijfolie

Zeef het meel met het zout in een kom. Meng de gedroogde gist erdoor. Voeg het water toe en meng alles door elkaar. Kneed het deeg 10 minuten door, maak een bal ervan en leg die in een ingevette kom. Laat 1 uur rijzen om een warme plaats tot het volume verdubbeld is. Sla het deeg door op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel in 10 stukken (70-75 gram). Rol de stukken uit tot een diameter van 12-13 cm. Prik gaatjes in het deeg en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat met wat afstand van elkaar. Dek af met folie en laat 20 minuten rijzen. Verwarm de heteluchtoven op 175 graden. Meng de fijn gehakte ui met de kruiden. Bestrijk de broodjes met olijfolie en bestrooi ze met het uimengsel. Bak af in 15 tot 20 minuten.

Je kunt natuurlijk ook pesto e.d. op de broodjes smeren. Ik had een kruidenmengseltje van de humus over, en dat heb ik over 3 broodjes verdeeld. Ook heel lekker.

Zalm-kaassoufflé

2012-01-22T13:40:00.003+01:00

Een erg lekker soufflé, uit de Tip van december 1983!

1,5 el paneermeel, 1 blik zalm (220 gram), 50 gram boter, 6 el bloem, 3 dl melk, 5 eieren, zout, cayennepeper, 4 el geraspte oude kaas (soufflévorm van 1,5 l)

Oven voorverwarmen op 190 graden. Soufflévorm invetten. Bestrooien met paneermeel, overtollige paneermeel eruit schudden.

Zalm afgieten, velletjes en graten verwijderen. Heel fijn prakken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, melk rustig toevoegen en roeren tot dik gebonden saus. Van vuur nemen.

boven 2 kommen eieren scheiden, 1 dooier voor iets anders gebruiken. Een voor een 4 dooiers door saus roeren. aan saus toevoegen: zalm, zout, cayennepeper en kaas. Goed mengen. Eiwit heel stijfkloppen. 1/5 deel door zalmmengsel roeren. Rest van eiwit zo luchtig mogelijk door mengsel scheppen. Overdoen in soufflévorm. Middenin oven in ca. 30 minuten gaar bakken. Evt. afdekken met aluminiumfolie. Direct serveren. Lekker met sla en (zelfgebakken) frites.

Flan (recept van Holtkamp)

2012-01-22T13:38:00.003+01:00

Gemaakt 19 januari

Lekker flan, maar het miste toch net dat Franse je-ne-sais-quoi.

zeewolf in witte wijnsaus

2012-01-22T13:30:00.003+01:00

Heerlijk saus, bijzonder smakelijke vis!

1 sjalotje, gesnipperd, 2 el witte wijnazijn, 100 ml droge witte wijn, 150 ml groentebouillon, 125 ml crème fraiche, per persoon 1 mooie moot zeewolffilet, 2 el bieslook, 1 el citroensap, boter

In steelpan sjalot met azijn, wijn en bouillon op matig vuur 15-20 minuten laten inkoken tot 2-3 el vocht. Crème fraiche erdoor roeren en aan de kook brengen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. In koekepan wat boter verhitten en vis op hoog vuur in 2 minuten per kant bruinbakken. Vis in ovenschaal leggen, besprenkelen met citroensap, bieslook erover strooien, bakvet erop gieten. In midden van oven in 6-8 minuten gaar laten worden. 50 gram boter in saus laten smelten. Met staafmixer schuimig kloppen. Vis over borden verdelen, beetje saus erop scheppen. Rest saus in kom erbij geven.

Linzensoep met broccoli

2012-01-22T13:23:00.003+01:00

2 tenen knoflook, geperst, 2 el olijfolie, 250 gram broccoli (kleine roosjes), 2 blikken gepelde tomaten (a 400 g), 4 tl vegetarisch bouillonpoeder, 150 g kleine pasta, 1 blik linzen (400 g), uitgelekt, geraspte pittige kaas

Verhit de olie in een soeppan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de broccoli erbij en bak 2 min. mee. Voeg de gepelde tomaten erbij en maak ze klein met een spatel. Voeg ca. 1 liter water en het bouillonpoeder toe en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook de soep met de deksel op de pan 8 min. op matig vuur. Voeg de linzen en peper en zout naar smaak toe en verwarm de soep nog 1 min. Schep in 4 kommen en strooi de kaas erover.

Helaas geen foto gemaakt, het was we erg lekker.

verse pasta (3e poging) met lamsworstjes

2012-01-18T11:07:00.006+01:00

Deze keer heb ik een basis pasta recept genomen uit Het pasta machine kookboek.

Dit werkte eerlijk gezegd beter dan het recept van Jamie, de verhouding bloem/ei is hetzelfde, maar misschien door het gebruik van gewone bloem erbij? of misschien had ik wel meer geduld, of ....

Dit gebruikte ik voor 3 personen: 150 gram gewone bloem, 150 gram harde bloem, 3 eieren. Mengen, goed kneden, half uurtje laten rusten in de koelkast. De vellen kwamen er zo mooi uit dat ik het tagliatelli-voorzetstuk heb gebruikt ipv alles "rustiek" te snijden. De pasta was ook heel smakelijk. Met een lekkere saus (ook uit dit boek).

Recept volgt.

Kiprolletje gevuld met roomkaas

2012-01-18T10:50:00.001+01:00

Een feestelijk en lekker gerecht. met de roomkaas kan er natuurlijk gevarieerd worden, naturel met wat verse kruiden/blokjes paprika, Boursin o.i.d. met een smaakje. Ik heb deze keer gekozen voor Boursin met vijgen en noten.

per persoon: 1 mooie kipfilet, 50 gram zachte roomkaas naar keuze. Verder: losgeklopt ei, bloem, paneermeel, boter

Vorm van de roomkaas rolletjes. Leg de filets tussen plastic folie en klop ze met een deegroller tot dunne schnitzels. Leg op elke schnitzel een rolletje roomkaas. Vouw de schnitzels over de vulling of rol ze stevig op. Steek vast met een cocktailprikker. Haal eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de paneermeel. Verhit de boter en bak de rolletjes in ca. 25 minuten rondom gaar en bruin.

gegeten op 12 januari

couscous met bietjes en geitenkaas

2012-01-16T17:39:00.002+01:00

600 gram voorgekookte bietjes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el olie, 3 takjes tijm, 2 el vijgenjam, 50 gram amandelschaafsel, 300 gram couscous, 150 gram zachte geitenkaas, 50 gram rucola

Snijd de bietjes kleiner. Snipper ui en knoflook. Fruit in de olie. Voeg bietjes en tijm toe. Doe er de jam en 2 el water bij. Bak ca. 5 minuten. rooster het amandelschaafsel in een droge pan. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verbrokkel de geitenkaas. Roer bietjes, kaas en amandelen door de couscous. Serveer op een beetje van rucola.

apart, wel aardig, niet echt speciaal. Blijft bij een keertje.

gegeten op 6 januari
idee uit Foodies januari 2010

Pasta met worst en prei

2012-01-16T17:31:00.003+01:00

T. had een recept uit de Allerhande januari 2011 gemaakt, wel een beetje aangepast. Was lekker (ook zonder dat er een "natte" saus bij is).

300 g pasta, 1 schaal runder chipolata (of andere dunne worstjes, 300 g), 3 el olijfolie (= echt nodig), 600 g prei, gewassen en in halve ringen, 75 g geraspte oude kaas

Kook de pasta beetgaar. Snijd de worstjes in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de worstjes 4 min. Voeg de prei toe en bak 4 min. mee. Breng op smaak met peper en zout. 3. Schep de pasta om met het worst-preimengsel en verdeel over 4 borden. Bestrooi met de kaas.

3 el olie lijkt veel bij de worstjes, maar het maakt de saus net "sappig" genoeg.

gegeten op 11 januari

Kip met Chinese kool en aardappels

2012-01-16T17:26:00.003+01:00

Voor 3 personen:

600 gram aardappels, 1 el olie, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1 kleine Chinese kool, 300 gram kipfilet, 1 tl bouillonpoeder, 4 el Griekse yoghurt, bieslook

Snijd de aardappels in kleine blokjes. Bak ze 15-20 minuten in de hete olie. Snipper de ui.Snijd de paprika in stukjes. Snijd de kool in dunne repen. Snijd de kipfilet in blokjes. Haal de aardappels uit de pan. Voeg wat olie toe. Bak de kipfilet rondom bruin. Voeg ui, paprika en kool toe en bak kort mee. Voeg 125 ml water en de bouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe. Laat 5 minuten doorkoken. Snijd de bieslook in kleine ringen. Roer de yoghurt glad. Serveer bij het gerecht.

Recept uit Foodies januari 2009. In de Foodies wordt het een salade genoemd, dat begreep ik niet helemaal. Het is in ieder geval wel een lekker gerecht.

Banaanbrood met pecannoten

2012-01-16T17:20:00.002+01:00

Een heerlijk, sappige brood-cake

150 gram gepelde pecannoten, 2 rijpe bananen, 150 ml karnemelk, boter om in te vetten, 100 gram + 2 el suiker, 2 eieren, 1 zakje vanillesuiker, 250 gram bloem, 5 el zonnebloemolie, 1/2 zakje bakpoeder, 1/2 tl kaneel, zout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (25 cm, 1,5 liter inhoud) in. Bestrooi met de extra suiker. Hak 100 gram noten grof. Meng eieren, 100 gram suiker, vanillesuiker en de olie met een mixer.
Meng bloem, bakpoeder, kaneel en zout. Roer het met de karnemelk door het mengsel van eieren en suiker. Snijd de bannen in schijfjes, voeg ze samen met de gehakte noten toe. Doeg het deeg in de vorm. Druk de rest van de noten er zachtjes in. Bak het brood 50-60 minuten in het midden van de oven. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem uit de vorm en laat helemaal afkoelen.

Gemaakt op 5 januari

Bron: foodies januari 2009

Aziatische vis met pindasaus

2012-01-16T17:12:00.004+01:00

Ik was benieuwd naar de combinatie vis en pindasaus. Het viel niet tegen, eigenlijk was het erg lekker (en ook weer makkelijk te maken).

400 gram witvisfilet, 8 el pindakaas, 2 tl bouillonpoeder, 2el ketjap, 1 el gembersiroop, 2 el olie

Bk de vis in de hete olie 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en bak de pindakaas even aan, roer bouillon, water, ketjap en gembersiroop erdoor en laat even doorkoken. Serveren met rijst, broccoli en gefruite uitjes

gegeten op 5 januari
aangepast idee uit Foodies januari 2009

gebakken snijbonen met gestoofde vis

2012-01-16T17:02:00.004+01:00

Vis met een zachte smaak, gecombineerd met snijbonen met een klein beetje kruiden. Erg lekker met aardappelpuree gemaakt met een beetje boter, melk en 1 dooier.

Voor de vis: 2 moten witvis van 200 gr. peper, bloem, 75 gr. boter, 1 dl droge witte wijn, 1 el citroensap, 1/8 l room, 1 el dragon, 1 el kappertjes

Wrijf de vis in met wat peper en haal hem door de bloem. Bak de vis in een koekepan in de boter op een matig vuur lichtbruin. Voeg tijdens het bakken, indien het bakvet te donker wordt, extra boter toe. Giet er de wijn en citroensap bij en stoof de vis in ca. 10 min. op een laag vuur gaar. Schep de vis voorzichtig met een schuimspaan op een schaal en houd deze warm op een pan met heet water. Roer de room door het bakvet en laat dit inkoken tot 2/3 deel overblijft. Voeg de kruiden aan de saus toe en giet deze over de vis.

Voor de snijbonen:

500 gram snijbonen, 150 gram champignons, 2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 tl gedroogde (of 1 el verse) oregano

snijd de snijbonen in ruiten van 2-3 cm. kook ze met wat zout 6 minuten. Giet af en spoel ze af onder koud water. Laat goed luitlekken. Snijd de champignons in kwarten of plakjes. Verhit de olie. Voeg de bonen toe, bak ze al omscheppend 3 minuten. Schep de champignons erdoor en bak ze 1 minuut mee. Pers de knoflook erboven uit, voeg de oregano toe en bak alles al omscheppend nog 1-2 minuten.

voor de puree:
750 gram aardappels voorgaren (koken of in de magnetron), pellen, pureren. Meng er 25 gram boter, 1 eidooier en ca. 200 ml lauwe melk doorheen. Doe in een ovenschaal, strooi er wat geraspte kaas over en zet 15 minuten in een op 200 graden voorverwarde oven.

gegeten op 15 januari

chocoladecake

2012-01-16T12:36:00.004+01:00

Een lekkere, sappige chocoladecake. Hij was op voor we er een foto van konden maken (gewoon vergeten dus).

65 gram gesmolten boter, 190 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 125 gram bloem, 25 gram cacaopoeder (ongezoet), 1 dessertlepel vloeibaar vanille (of rum)-extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm met doorsnede 18 centimeter in. Doe suiker en eieren in een kom en plaats au bain-marie op het vuur. Klop het mengsel 5 tot 8 minuten zonder dat het te warm wordt. Haal van het vuur en klop op hoge snelheid tot een wit en schuimend geheel. spatel beetje bij beetje de bloem en cacao erdoor en voeg de gesmolten boer en het extract toe.

Vul de bakvorm en bak 20-25 minuten in het midden van de oven. Haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi evt. de bodem en zijkanten nadat ze ingevet zijn met geschaafde amandelen. Voor het serveren evt. bestrooien met poedersuiker, lekker met rode vruchten-coulis.

mini amandelcakejes

2012-01-16T12:31:00.004+01:00

Voor 9 kleine cakejes (vormpjes onderkant 2,5x6 cm)

125 gram boter, 150 gram poedersuiker, 50 gram fijngemalen amandelen, 50 gram bloem, 1 vanillestokje, 125 gram eiwitten (ca. 4 eieren), 18 amandelen

Verhit de boter op matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin is. Passeer door een fijne zeef en laat hem afkoelen tot hij lauw is.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte zaadjes uit de vanillestokjes door.

Klop met een elektrische handmixer geleidelijk de eiwitten door de gezeefde, droge ingrediënten. Voeg al kloppend met de handmixer de afgekoelde, gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter er goed door gemengd is. De cakejes zullen droog worden als je te lang klopt.

Zet de vormpjes op een bakplaat. Vul ze met een lepel. Leg op elk cakeje 2 amandelen en druk ze lichtjes aan.

Bak ca. 15 minuten in de oven. De amandelcakejes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten in de vormpjes afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort en verder op een draadrooster laat afkoelen.

Bewaar de cakejes in een luchtdicht afgesloten bak, zodat ze vanbuiten lekker knapperig en van binnen mooi zacht blijven.

pasta met doperwtensaus

2012-01-03T22:29:00.002+01:00

weer een lekkere pasta gemaakt van Jamie. Ik was vergeten tuinbonen te kopen, dus we hebben alleen erwten gebruikt, maar met tuinbonen erdoor zal het denk ik nog lekkerder smaken. Jamie gebruikt deze saus bij 450 gram vers gemaakte pasta, bij 250 gram was het genoeg, voor 4 personen lijkt mij de hoeveelheid te weinig. ik heb er ook nog een gesnipperde ui door gedaan om het volume wat meer te maken.

300 gram diepvries doperwten (of 150 gram erwten en 150 gram tuinbonen), 2 el olijfolie, 1 teen knoflook, 2 dl slagroom, 1 handje munt (of minder gedroogd), 150 gram parmezaanse kaas, tagliatelle

Dop als je vers gebruikt de erwten tuinbonen. Blancheer evt. even. Diepvrieserwten/bonen even koken. Prak de helft fijn of hak ze in de keukenmachine. Verhit olijfolie met gesnipperde knoflook in een matig heet verwarmde pan met dikke bodem. Fruit de knoflook en ui zonder te laten kleuren. Voeg de geprakte erwten/tuinbonen toe en fruit even mee. Voeg de slagroom en de rest van de erwten/tuinbonen toe. Roer de munt erdoor en laat even zachtjes koken. Doe er de helft van de kaas bij, proef of er nog wat peper bij moet. Kook intussen de tagliatelle en roer saus en pasta door elkaar. Strooi er nog wat kaas over.

Gevulde oosterse soep

2012-01-01T16:46:00.001+01:00

Nog eens deze lekkere soep gegeten.
Lekker licht op oudejaarsavond (des te meer plek is er voor de oliebollen!!)

Couscoussalade met sperziebonen en geitenkaas

2012-01-01T16:37:00.003+01:00

Erg lekkere salade, kan ook koud gegeten worden.

250 gram couscous, 150 g rozijnen, 250 g chorizoworst, 1 ui, 1/2 gele paprika, in stukjes, 400 gram sperziebonen, handje verse munt, 100 g zachte geitenkaas (bijv. Bettine Blanc)

Hoeveelheid water volgens gebruiksaanwijzing aan de kook brengen. Couscous en rozijnen in water doen, ca. 5 min. laten wellen. Chorizo in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. In wok chorizo ca. 2 min. zachtjes bakken. Ui, paprika en aperziebonen erdoor scheppen en ca. 4 min. roerbakken. Intussen munt fijnhakken en geitenkaas verkruimelen. Couscous met rozijnen door groentemengsel scheppen en al omscheppend nog ca. 4 min. zachtjes verwarmen tot sperziebonen gaar zijn. Munt erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Op borden scheppen en geitenkaas erover strooien.

gegeten 30 december 2011

Preitaart met geitenkaas

2012-01-01T16:31:00.004+01:00

5 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid, 2 uien, in halve ringen 2 dikke preien in ringen, 145 g zachte geitenkaas, 1 bekertje crème fraîche (125 ml), klontje boter

Verwarm de oven voor op 210 °C. Verhit de boter in een hapjespan, voeg de uien en prei toe en laat op laag vuur 15 min. stoven. Voeg peper en zout toe. Beboter een quichevorm (28 cm) en bekleed met het bladerdeeg. Druk de naden van het deeg goed vast. Bak de taartbodem 10 min. in de oven. Verdeel de ui en prei over de taartbodem, brokkel de geitenkaas er grof over. Bak de taart 25 min. Roer de crème fraîche los en verdeel over de warme taart.

Speciaal omdat je geen eieren, room e.d. meebakt. Erg lekker door het laagje crème fraîche en de gebakken stukjes geitenkaas.

gegeten 29 december 2011

Gelukkig nieuwjaar

2012-01-01T15:01:00.003+01:00

Ik wens jullie allemaal een gezond, gelukkig, gezellig en vooral smakelijk 2012!

oliebollen en appelflappen

2011-12-31T20:00:00.001+01:00

Ook dit jaar weer een tafel vol gebakken, zodat we ook in kunnen vriezen en de rest van het jaar af en toe een bol en flap kunnen eten.

2011-12-30T15:07:00.000+01:00

Ook dit jaar weer meerdere kerstbroden gebakken, deze was het succes van vorig jaar. Dit jaar was Cees Holtkamp's brood het lekkerste, dus die mag volgend jaar weer meedoen.

Ook nog mini panetones gebakken met vruchtjes en chocoladedruppels. Smaakten ook weer heel goed

Kiphachee met creme fraiche

2011-12-30T14:34:00.000+01:00

400 gram kipfilet, 25 gram boter, 2 gesnipperde uien, 1 el basterdsuiker, 2 tl bouillonpoeder, klein potje creme fraiche

snijd de kip in smalle reepjes. Verhit de boter in een wok. Roerbak de uien met de suiker goudbruin. Voeg de kip toe en roerbak 1 minuut. Voeg 2 dl water toe, het bouillonpoeder en de creme fraiche. Breng al roerend aan de kook, laat ca. 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met rijst of mihoen

T. kookt dinsdags als ik de hele dag werk. Dit hebben we gegeten op 20 december

kerstbrood Cees Holtkamp (110)

2011-12-29T14:47:00.000+01:00

Voor mijn verjaardag kreeg ik van B. en I. de Banketbakker van Cees Holtkamp. Ik heb er dit heerlijke kerstbrood uit gemaakt. De vruchten heb ik in liquor 43 geweekt omdat we geen rum in huis hadden. Smaakte prima. Volgend jaar weer want het is een super smeuïg brood, met een erg lekkere vulling.

Het recept vind je in het boek.

no knead foccacia (109)

2011-12-28T17:38:00.002+01:00

ik was erg nieuwsgierig hoe zo'n recept zou uitwerken. Het brood zag er goed uit, smaakte ook lekker, en je hoeft er bijna niets aan te doen. Ook wel eens handig voor een keertje.
Hier vind je de hele uitleg.
Ik zet m'n oven wel iets lager volgende keer want de tomaten waren een beetje verbrand.

wittte chocolade crème brulee

2011-12-28T17:28:00.003+01:00

Recept uit Good Food oktober 2006

Lekker dessert, na een dag is de chocoladesmaak er meer ingetrokken. Volgende keer gebruik ik iets meer chocolade.

275 ml slagroom, 50 gram chocolade, 1/2 vanillestokje (opengesneden), 3 eigeel, 1 el lichtbruine basterdsuiker, rietsuiker voor het laagje

Verhit de room, chocolade en vanillestokje totdat de chocolade gesmolten is. Zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de eigelen met de suiker tot het lichtgeel geworden is. Roer de chocoladeroom erdoor. Giet in 4 of 5 ramekins. Zet op een bakplaat met hoge rand, giet hier heet water bij en plaats 15-20 minuten in de oven, totdat het net gaar is en nog een beetje zacht in het midden. Plaats minstens 4 uur in de koelkast. Strooi voor het serveren een dun laagje suiker over de bovenkant en plaats onder een hete grill, of gebruik een crème brulee brander.

samen met de marquise een beetje te veel als dessert, apart erg lekker (ook trouwens bij een kop thee).

Marquise van chocolade

2011-12-28T17:02:00.004+01:00

Heerlijk, maar bijzonder machtig toetje. In ieder geval een dag van te voren maken.
Voor 10-12 personen

150 gram fijngemalen digestive koekjes, 50 gram gesmolten boter; 200 gram pure chocolade, 200 gram boter, 2 eierdooiers, 275 gram suiker, 75 gram geroosterd amandelschaafsel, 60 gram grote rozijnen, 75 gram verkruimelde digestivekoekjes; 50 gram slagroom, 150 gram melkchocolade. De ring van een springvorm van 20 cm, bakpapier

1 dag van te voren: meng de gemalen koekjes met de gesmolten boeter. Leg de springvormring op een bord of plateau belegd met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel in een gelijkmatige laag over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van eenlepel. Laat opstijven in de koelkast.
Smelt de boter en chocolade au bain-marie. roer goed door. Klop intussen de dooiers met de suiker tot een dikke, korrelige massa, spatel door het chocolademengsel en spatel als laatste de rozijnen en verkruimelde koekjes erdoor. Verdeel over de koekbodem in de vorm. Strijk de bovenkant glad. Laat opstijven in de koelkast.

Breng de room op laag vuur aan de kook en smelt de chocolade erin. Wanner het de dikte van yoghurt heeft verdeel je het gelijkmatig over de marquise. Laat 2 tot 4 uur opstijven. Dek goed af en bewaar koel tot gebruik.
Om de taart goed uit de ring te krijgen: deze heel even verwarmen met een föhn.

Uit de kerst Delicious 2011. Ik vond de bodem niet goed gelukt, ze schreven 40 gram gesmolten boter voor, maar dat was echt te weinig. 50 gram was nog aan de krappe kant.

Turkey day

2011-12-28T12:57:00.002+01:00

voor alle kalkoenen die deze kerst gesneuveld zijn!

Canard a l'orange met aardappelsalade

2011-12-27T15:52:00.001+01:00

Gegeten op 2e kerstdag

per persoon 1 eendenborst; verder: 2 laurierblaadjes, 10 jeneverbessen, 2 perssinaasappels (schoongeboend), 200 ml rode wijn (bijv. Carmenere)

Snijd de velkant van de eend kruislings in. Leg de eend in een schaal en verdeel de laurier en jeneverbessen eerover. Rasp de schil van de sinaasappel. Pers de vrucht uit. Verdeel de schil, het sap en de wijn over het vlees. Zet 6 uur afgedekt in de koelkast, draai de eend een keertje om.

Haal de eend uit de marinade en dep droog. Bak in een koekenpan op de velkant 6 minuten op laag vuur (zonder vet toe te voegen). Keer en bak nog 4 min. Laat uit de pan afgedekt 5 min. staan, afgedekt met aluminiumfolie. Schenk het vet uit de pan en zeef de marinade boven de pan. Laat 2 min. inkoken. Snijd de partjes van de 2e sinaasappel tussen de velletjes uit en verdeel over de eend.

Erbij: broccoli met stukjes sinaasappel, haricots verts met hazelnoten, ovenaardappeltjes en een lekkere aardappelsalade

500 gram krielaardappels in de schil, net gaar koken. Omscheppen met vinaigrette van 6 el olijfolie, 1 el balsamicomosterd, 1 tl gedroogde dragon en 2 el citroensap. Laten afkoelen.

paté brulee

2011-12-27T15:47:00.000+01:00

Voorgerecht uit de Kerst Allerhande. De pate smaakte lekker met de port en de room erdoorheen. Over het suikerlaagje waren de meningen verdeeld.

1 bekertje slagroom (125 ml), 2 el rode port, 175 g roompaté, lekker boerenbrood in plakken, 2 el rietsuiker

Klop de slagroom lobbig. Meng de port door de paté met een vork en schep de room er luchtig door. Verdeel over lage schaaltjes (10 cm) schaaltjes en laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven. Rooster het brood. Bestrooi de paté met de rietsuiker. Creëer een gecarameliseerd laagje met een crème bruleebrander of zet even onder de grill.

gegeten op 2e kerstdag.

salade met eendenmaagjes en spekjes

2011-12-27T15:28:00.000+01:00

Uit Frankrijk hadden we een blikje met geconfijte eendenmaagjes meegenomen en die hebben we eerste kerstdag als voorgerecht gebruikt op een gemengde salade met maïs, een lekkere dressing en uitgebakken spekjes erover verdeeld. Simpel maar heel smakelijk. Verder hebben we bouillon-fondue met lekker veel vis, wat kip en varken en zeevruchten gegeten. En als dessert de rest van de marquise.

vega kerstmenu 24 december

2011-12-27T15:09:00.000+01:00

de 24e waren B. en I. bij ons, dus vierden we toen al een beetje kerst met een vegamenu.

Salade met geroosterd brood en gegrillde kaas, idee uit de Kerst Allerhande, beetje aangepast, geitenkaasje erbij. Smaakte goed.

150 gram brie in plakjes, 2 dunne grote plakken Bettine Blanc geitenkaas, 4 el olijfolie extra vierge, 1 el balsamico-azijn, 1/2 teen knoflook, geperst, 2 el cranberry compote, 1 stronk witlof, 1 zak gemengde sla, sneden lekker stevig brood

Snijd van het brood sneetjes van 1/2 cm. Rooster ze in de broodrooster goudbruin. Laat afkoelen en beleg royaal met de brie en geitenkaas. Zet de ovengrill aan. Klop een vinaigrette van de olie, azijn, knoflook en cranberry compote. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de onderkant van de stronk witlof en snijd in reepjes. Meng de lof met de sla, verdeel over bordjes en druppel de vinaigrette erover. Leg het brood met de kaas ca. 2 min. onder de grill of tot de kaas zacht is. Garneer eventueel met wat cranberries.

Koud preisoepje

1 ui, 350 gram prei, 1 aardappel, bouillonpoeder, 20 gram boter, 2 dl melk, 125 ml slagroom, zout, sprietjes bieslook

Ui snipperen, prei in ringen snijden, wassen en laten uitlekken. Aardappelen in stukjes snijden. 250 ml bouillon maken. In braadpan boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken, prei toevoegen. Al roerende ca. 5 minuten zachtjes meebakken. Bouillon en aardappel erdoor roeren. Met deksel op pan in ca. 20 minuten zachtjes gaarkoken. Erdoor roeren: melk en slagroom. Aan de kook brengen. Soep pureren. Laten afkoelen en ca. 2,5 uur in koelkast koud laten worden
Bieslook voor opdienen over soep fijnknippen.

Kerrie-notenragout

2 uien, 1/2 bakje champignons, 1 banaan, 6 gedroogde vijgen, klein blikje ananas, 3 el rozijnen, 3 el boter, 1 el kerriepoeder, 1 teentje knoflook, 4 el bloem 2 tl bouillonpoeder, 2 takjes peterselie, 150 gram gezouten cashewnoten

Uien snipperen. Champignons in plakjes snijden. Banaan in plakjes snijden. Vijgen in stukjes snijden. Ananas boven maatbeker afgieten, sap met water aanvullen tot 4 dl. Ananas in stukjes snijden. In zeef rozijnen afspoelen. In braadpan boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Champignons en kerriepoeder toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje ananassap toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Toevoegen: ananas, vijgen, rozijnen, banaan en bouillonpoeder. Ca. 2 minuten meewarmen. Met rijst.

En als dessert de heerlijke chocolade marquise en witte chocolademousse (voor wie nog niet vol was)

swedish kerstcake

2011-12-25T16:23:00.000+01:00

deze heerlijke cake komt van het blog van Caroline Brouwer. Hier vind je het recept. Omdat de cake voor de kerst was, heb ik hem in een stervorm gebakken. Een lekkere sappige cake, met gare, maar geen droge, punten

chocoladeflan met warm fruit

2011-12-22T14:20:00.002+01:00

custard maken, 100 gram chocoladedruppels door de warme custard roeren en alten smelten. In springvorm 20 cm 25 minuten bakken op 210 graden. Een paar uur in de koelkast zetten. Serveren met warm fruit (gewoon van AH uit de diepvries). Lekker en feestelijk.

Custard schelp

2011-12-22T14:20:00.000+01:00

Experiment: bladerdeeg in cirkels, nat maken met water, in suiker duwen. 20 minuten bakken op 200 graden. Vullen met afgekoelde custard. Lekker!

herfstsoep met hazelnoten

2011-12-22T14:15:00.000+01:00

een heerlijk gerecht uit Samen koken van Rudolph Veen. Ik heb dit boek al een paar jaar, eigenlijk nooit iets uitgemaakt, en sinds ik het herontdekt heb, hebben we er al een paar keer uit gegeten.

zonnebloemolie, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje knoflook, 500 gram pompoenvruchtlvees in blokjes, 200 gram kastanjechampignons in vieren, 7,5 dl groentebouillon, 7,5 dl melk, 2 tl suiker, peper, 150 gram hazelnoten, 80 gram gekookte witt rijst

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.Voeg p0mpoen en paddestoelen mee en bak ze even mee. Voeg bouillon, melk, suiker en peper naar smaak toe en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Druk de stukjes pompoen fijn. Maak de soep af met de hazelnoten en de rijst.

Hartige pompoentaart

2011-12-22T14:10:00.000+01:00

5 plakjes bladerdeeg 500 gram pompoenvruchtvlees (ca. 1 kg met schil), 1 grote ui, 25 gram boter, 4 eieren, 1-2 el milde currypasta, 125 ml crème fraiche, 150 gram geraspte belegen kaas, peper, 2 el fijngehakte koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het deeg ontdooien. Snijd de pompoen in stukjes. Pel en snipper de ui. Fruit de ui 3 minuten in de boter. Voeg de pompoen toe, smoor in een open pan in ca. 15 minuten beetgaar. Roer de currypasta door de groente. vet een lage taartvorm (24 cm) in. Bekleed met de plakjes bladerdeeg. Verdeel het groentemengsel over de bodem. klop de eieren los met de crème fraiche. Roer de kaas en koriander erdoor en voeg evt. peper toe. Schenk over de groente. Bak in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Strooi nog wat koriander over de taart

bladerdeegpakketje met couscous

2011-12-21T09:15:00.000+01:00

Een leuk bijgerechtje. Dit recept komt uit de Vegeterranean. Ik heb het wat versimpeld ivm tijdgebrek. Er kan ook nog 1/2 stengel bleekselderij, 1/2 courgette in kleine stukjes en 40 gram bloemkool in kleine roosjes doorheen.

voor 3 personen:
6 velletjes bladerdeeg, 10 gram boter, 1 teentje knoflook, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kerrie, 0,5 el djahe, 1 kleine wortel in stukjes, 1 kleine sjalot (fijngehakt), versgemalen peper, 40 gram couscous, 40 ml groentebouillon 1,5 el pijnboompitten, 2 el geweekte rozijnen, beetje geitenkaas

Laat het bladerdeeg ontdooien, verhit de oven voor op 180 graden.
Kook de erwtjes beetgaar. Giet het water af en zet weg tot gebruik. Verhit de boter en olie in een grote pan en fruit de knoflook. Zodra deze kleurt, komijn, kerrie en djahe toevoegen. Voeg de groenten toe en bak al dente. Gaar de couscous in de bouillon. Maak los met een vork en doe de couscous bij de groeten. Schep om met de pijnboompitten, rozijnen (uitgelekt) en erwtjes. Leg op ieder vel bladerdeeg een paar eetlepels couscousmengsel, leg er een beetje kaas op. Vouw de twee tegenoverliggende hoeken naar elkaar toe, zet vast en vouw de twee andere hoeken ook naar elkaar toe. Bestrijk met ei. Bak ze 20 minuten in het midden van de oven.
ik was de kaas vergeten en het smaakte evengoed erg lekker. Erbij aten we de salade met mais en appel.

witte bonenschotel

2011-12-21T09:03:00.000+01:00

Voor 3 personen:

1 grote pot witte bonen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 2 blikken gepelde tomaten (a 400 gram) peper, suiker, handje peterselie, 150 gram geitenkaas

Snipper de ui en knoflook. Verht de olie in een pan. Fruit ui en knoflook. Voeg de toamten met sap toe en brang aand e kook. Druk de toamten fijn en laat het geheel afgedekt ca. 10minuten koken. Breng op smaak met peper en suiker.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de peterselie in dunne reepjes. Laat de bonen uitlekken. Meng de bonen en de peterselie met de tomatensaus. Verdeel het mengel over een oven schaal (of gebruik een ovenvaste pan vanaf het begin). Verbrokkel de kaas erover. Zet 8-10 minuten in de oven. Lekker met Turks brood.

Bron: foodies november 2010

Konijn in witte wijn saus

2011-12-21T08:56:00.001+01:00

Op zolder heb ik een hele rij cassettes met oude Tips staan, vanaf 1981 tot 1993. Ik zocht iets lekkers met konijn en kwam bij dit dit recept uit de Tip van december 1981 uit. 30 jaar oud en nog steeds erg lekker!

1 pak diepvrieskonijndelen (1 kg), 2 uien, peper, 4 el olie, 3,5 dl witte wijn, 1 el bouillonpoeder, 1,5 bekertje crème fraiche

Konijn in ca. 8 uur ontdooien. Uien snipperen. Konijn inwrijven met peper. In braadpan olie verhitten. Konijn in ca. 10 minuten rondom bruinbakken. Ui toevoegen en ca. 5 minuten meebakken. Toevoegen: 2,5 dl wijn en bouillonpoeder. Met deksel op de pan het konijn in ca. 1 uur en 15 minuten zachtjes laten gare. Konijn op voorverwarmde schaal leggen. Rest van wijn aan braadvocht toevoegen Zonder deksel 5 minuten laten inkoken. Van vuur af crème fraiche erdoor roeren.

Prei-zalm taart

2011-12-19T20:43:00.000+01:00

5 velletjes bladerdeeg,d 2 teentjes knoflook, 1 kg prei, 2 el olie, 200 ml crème fraiche, 3 eieren, peper, 2 el paneermeel, 300 gram gerookte zalm in dunne plakken

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snipper de knoflook. Snijd e prei in dunne ringen. Verhit de olie. Fruit knoflook en prei al roerend 3-4 minuten, laat het niet bruin worden. Kluts crème fraiche en eieren. Breng op smaak met peper.

Verarm de oven voor op 175 graden. Vet een quichevorm (27 cm) in. Verdeel het bladerdeeg over de bodem en zijkant. Bestrooi de bodem met het paneermeel. Meng prei en zalm en verdeel dit over het bladerdeeg. Giet het eimengsel eroverheen. Bak de hartige taart in 50-60 minuten gaar. Dek af met aluminium folie na 30-40 minuten.

Bron: foodies november 2011

pasta met preisaus

2011-12-19T14:34:00.001+01:00

klontje boter, scheutje olijfolie, 4 middelgrote preien in ringen, 1 gehakt teentje knoflook, peper uit de molen, 200 gram roomkaas, pasta naar keuze (in dit geval de zelfgemaakte), Parmezaanse kaas

Verhit de boter en olie in een pan met dikke bodem. Voeg prei en knoflook toe en laat op een laag vuur met een deksel op de pan 5-10 minuten zweten, niet laten kleuren. Doe er de roomkaas bij en laat op laag vuur smelten., zodat een niet te dikke saus ontstaat. Kook de pasta intussen gaar, doe evt. nog wat kookwater door de saus als deze wat dik is en roer de saus door de pasta. Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas

pasta machientje

2011-12-19T14:30:00.000+01:00

voor mijn verjaardag kreeg ik van P. een pastamachientje en van T. een rekje om pasta uit te hangen. Twee leuke cadeautjes. Ik ben er mee aan de slag gegaan, en hier is mijn eerste poging. De klem pasta niet op de eettafel, dus ik heb op m'n knieën bij de lage tafel zitten draaien. Volgende keer ga ik op zolder aan het bureau werken.

e.e.a. ziet er wat rustiek uit, maar gekookt zag je de rafelranden niet meer, en het was erg lekker! Dit smaakte absoluut naar meer.

Recept voor de pasta gebruikt van Jamie: 250 gram harde tarwebloem, 2,5 losgeklopt ei. Kneden, laten rusten en in delen door het machientje draaien. Enkele minuten koken. En daarna met deze lekker saus opgegeten.

salade met maïs en appel

2011-12-18T22:07:00.003+01:00

lekker bijgerechtje:

1 blikje maïs (uitgelekt), 1 granny smith (in blokjes), 1 sjalot (fijn gesnipperd), 1 el peterselie (gehakt), 3 el extra vergine olijfolie, rode wijnazijn naar smaak, balsamico-azijn naar smaak, peper

Schep alles door elkaar en laat minstens 2 uur op smaak komen.

nasi van Tim

2011-12-18T22:01:00.004+01:00

T. leert koken en hij vindt nasi lekker, dus daar ging hij mee aan de slag.

Voor 3 personen:

300 gram witte rijst, 1 zakje boemboe nasi goreng, 125 gram ontbijtspek (heel klein gesneden), 2,5 el olie, 300 gram nasi of ander fijngesneden varkensvlees, 1 gesnipperde ui, 2 eieren, 1 fijngesneden prei, 2 el ketjap (of meer)

Kook de rijst de dag van te voren.

Laat de inhoud van het zakje boemboe nasi goreng wellen volgens de gebruiksaanwijzing. Bak het spek in de olie en voeg het vlees toe. Bak het bruin. Fruit de ui en de prei nog even mee. Voeg de boemboe toe. Roer er de rauwe eieren doorheen en blijf roeren tot deze in kleine deeltjes gestold zijn. Doe de afgekoelde rijst erbij en warm het geheel goed door. Maak op smaak af met (evt. sambal) en de ketjap. natuurlijk lekker met wat saté, kroepoek, atjar, gebakken ei etc.

gevulde speculaas

2011-12-18T21:52:00.002+01:00

Heerlijk gevulde speculaas, niet zo zoet als wanneer je het koopt. Alleen was het op voor er een foto gemaakt was (gewoon vergeten dus).

Deeg: 250 gram bloem 1 tl bakpoeder, 1/2 tl zout, 150 gram bruine basterdsuiker, 2 el speculaaskruiden, 200 gram boter, 1 el geschaafde amandelen Vulling: 350 gram amandelspijs, 1 ei, ca. 1 el citroensap, klein scheutje koffiemelk

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een kom. Voeg de basterdsuiker, speculaaskruiden en de harde boter toe, snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Kneed een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee porties (ongeveer 2/5 en 3/5) en laat het een uurtje in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Beboter een lage ronde vorm van 24 cm en strooi de geschaafde amandelen over de bodem. Prak de amandelspijs met een vork, voeg het citroensap en een klein scheutje koffiemelk toe en roer alles goed door elkaar. Bedek het vochtig gemaakte aanrecht met een flink stuk plastic folie, leg het grootste deel van het deeg erop en dek het met nog een stuk folie af. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de bodem van de vorm. Verdeel de spijs over het deeg en rol de andere portie deeg ook uit. Leg het deeg op de spijs, snijd het overhangende deeg weg en druk het met een vork vast. Schuif de vorm op het rooster midden in de oven (ca. 40 minuten). Laat de gevulde speculaas na het bakken in de vorm wat afkoelen. Keer de speculaas daarna op het taartrooster en laat hem verder afkoelen.

Gevulde uien

2011-12-18T21:40:00.002+01:00

een erg lekker gerecht.

3 grote witte uien, 3 plakken ontbijtspek, peper, olijfolie, 1 teentje knoflook, rozemarijn, 8 eetlepels room, 250 g parmezaanse kaas

Bereiding:
Dompel de uien in kokend water en kook 15 minuten. Giet het water af en koel de uien in een zeef. Snijd de top van de ui.
Maak dan een holte in het midden van de de uien: plaats een scherp mes in een hoek in de ui en draai de ui rond. Wat overblijft is de ui met een holte om op te vullen.
Snijd de verwijderde "uien-kegels" fijn, doe ze in een pan en voeg olijfolie en wat peper toe. Laat bakken en roer zo nu en dan om. Pers de knoflook en voeg toe in de pan. Doe de rozemarijn in de pan.

Voor elke ui: neem 1 plak spek en wind die rond de top van de ui. Plaats ze in een ovenschotel.
Neem de pan van het vuur en voeg 6 to 8 soeplepels room toe. Goed roeren. Rasp de Parmesaanse kaas. Hou een kwart apart.
Voeg 3/4 van de geraspte kaas bij het uien-room-mengsel en roer nogmaals om. Vul de uien met dit mengsel. De ui mag overvol zijn: al wat overloopt zal lekker rondom het spek bakken. Strooi de rest van de parmesaan over de uien.

Plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende ca. 30 minuten.

gehaktbrood

2011-12-18T21:39:00.002+01:00

Recept uit het basiskookboek van ah. lekker, maar niet speciaal, dus het blijft bij een keertje.

filetlapje met prei

2011-12-18T21:36:00.000+01:00

1 grote ui, 2 preien, 4 varkensfiletlapjes, 4 el. geschaafde amandelen, peper, zout, 4 el. boter, 2 bananen, 2 el. kerrie, 4 el. sherry, 4 el. sojasaus, 4 el. Mangochutney

Maak de ui schoon en snipper ze, snijd de prei in ringetjes. Snijd de varkensfiletlapjes aan reepjes. Verhit de boter en fruit de gesneden ui en preiringetjes, tot ze zacht zijn. Haal dit uit de pan. Doe de kerrie en het vlees in de pan. Op hoog vuur korte tijd om en om scheppen, het malse vlees is snel bruin en gaar. Snijd de bananen in plakjes. Doe de stukjes bij het vlees en voeg er het ui-preimengsel, sojasaus, chutney en sherry toe. Even goed doorwarmen.

orientaals varkensvlees

2011-12-18T21:35:00.005+01:00

1 grote ui, 2 preien, 4 varkensfiletlapjes, 4 el geschaafde amandelen, peper, zout, 4 el boter, 2 bananen, 2 el kerrie, 4 el sherry, 4 el sojasaus, 4 el mangochutney

Maak de ui schoon en snipper ze, snijd de prei in ringetjes. Snijd de varkensfiletlapjes aan reepjes. Verhit de boter en fruit de gesneden ui en preiringetjes, tot ze zacht zijn. Haal dit uit de pan. Doe de kerrie en het vlees in de pan. Op hoog vuur korte tijd om en om scheppen, het malse vlees is snel bruin en gaar. Snijd de bananen in plakjes. Doe de stukjes bij het vlees en voeg er het ui-preimengsel, sojasaus, chutney en sherry toe. Even goed doorwarmen.

Maanzaadcake

2011-12-18T21:30:00.003+01:00

125 gram maanzaad, 150 gram boter, 70 gram witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 el citroenrasp, snufje zout, 2 el rum/kirsch, 4 eidooiers, 4 eiwitten, 75 gram suiker, 50 gram bloem, 50 gram maïzena, 4 el melk, evt. poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden. Wrijf of maal het maanzaad fijn. Roer in een kom de boter zacht, voeg de basterdsuiker, vanillesuiker, citroenrap, zout en rum/kirsch aan toe. Meng er een voor een de eidooiers door. Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker toe. Spatel het door het dooiermengsel. Zeef de bloem en de maïzena en meng er het maanzaadpoeder door roer de melk en dit mengsel geleidelijk door het eimengsel. Schep het deeg in een ingevette springvorm van 24 cm. Bak de taart in het midden van de oven i ca. 45 minuten gaar. Laat de taart afkoelen en strooi er evt. wat poedersuiker over.

Erg lekkere cake, de citroen proef je heel subtiel

risotto met mozzarella en parmezaanse kaas

2011-12-18T21:24:00.001+01:00

1 kleine ui, 1 liter bouillon, 25 gram boter, 4 el olijfolie, 300 gram risottorijst, 1 bolletje mozzarella, 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Snipper de ui heel fijn. Verhit de boter met 2 el olijfolie en bak de ui 10 minuten zonder hem te bruinen. Schep de rijst door de ui, bak al omscheppend tot de rijst glazig is. Voeg een deel van de bouillon toe, verwarm al roerend tot de bouillon is opgenomen. Steeds wat bouillon toevoegen, en de rijst in 20 1 25 zachtjes gaar laten worden. Roer de rest van de olijfolie erdoor. Breng op smaak met peper. Snijd de mozzarella in blokjes, voeg aan de rijst toe. Strooi de Parmezaanse kaas over de risotto.

Lekker met:75 gram hazelnoten roosteren in een droge koekenpan. Prei in ringen snijden, beetgaar roerbakken. 1-2 el walnootolie erdoor roeren. Hazelnoten erover strooien.

Bombay butter chicken

2011-12-18T21:20:00.001+01:00

Een heerlijk subtiele smaak. Wel een aantal uren laten marineren!

2 tl djinten, 2 tl ketoembar, 2 el kerrie, 2 dl yoghurt, 800 gram kippendijtjes (zonder vel), 80 gram boter, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 1 tl djahe, 1 tl kurkuma, 1 klein blikje tomatenpuree, 1/2 liter bouillon, 2 el gemalen amandelen, 2 el amandelschaafsel, 2 el honing, 2 el rozijnen, 2 dl room, 1 klein blikje linzen

Roer de djinten, ketoembar en 1 el kerriepoeder door de yoghurt. Marineer de kip een paar uur in de kruidige yoghurt.

Verhit de helft van de boter in een pan en fruit ui, knoflook en djahe tot lichtbruin. Voeg de rst van de kerrie, kurkuma en tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met de bouillon en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg noten, honing, rozijnen en room toe en laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Verhit de rest van de boter en bak de kip rondom aan. Voeg ze toe aan de saus en laat in ca. 30 minuten gaar sudderen. Voeg de laatste 10 minuten de linzen toe. Lekker met rijst en papadums.

Brugge

2011-11-14T17:09:00.000+01:00

Lang weekendje naar Brugge, erg lekker gegeten:

Bij bistro Kok au vin

2e dag bij het Pompke:

pompoencurry met kikkererwten

2011-11-07T14:46:00.003+01:00

Een lekker herfstgerecht, helaas geen foto van gemaakt

600 gram pompoen, 1 grote ui, 3 el olie, 1 tl djinten, 2 tenen knoflook, 1 tl koenjit, 1 tl ketoembar, 1 tl paprikapoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl suiker, zout, 1 blikje kikkererwten, verse koriander

Schil de pompoen, verdeel in blokjes. Pel en snipper de ui grof. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui met de djinten. Pers de knoflook erboven uit. Schep de rest van de specerijen, suiker en pompen erdoor. roerbak ca. 2 minuten. Voeg de kikkererwten met vocht en 3/4 dl water toe. Breng aan de kook en sudder het geheel, afgedekt, in ca 25-35 minuten beetgaar. Voeg evt. nog wat water toe als de curry te droog wordt. breng op smaak met zout en evt. wat kerrie. Strooi de koriander erover.

Tomatensaus met haloumi en kruidige rijst

2011-11-06T14:47:00.001+01:00

Een heerlijk gerecht uit
In plaats van paneer heb ik haloumi gebruikt.

mini-kruidkoeken

2011-11-06T14:01:00.000+01:00

Lekker, en snel klaar en zo opgegeten, waardoor er geen foto gemaakt is.

160 gram zelfrijzend bakmeel, 160 gram lichtbruine basterdsuiker, snufje zout, 10 ml koekkruiden, 75 gram rozijnen, 1 losgeklopt ei, 1,6 dl karnemelk

Alles door elkaar scheppen en verdelen over 6 ingevette mini-cakevormpjes. Oven voorverwarmen op 175 graden en de kruidkoekjes in ca. 25 minuten bruin en gaar bakken.

Na een dag zijn ze wat kleveriger, en daardoor meer kruidkoek dan cake. Ook leuk in kleine plakjes bij een feestelijk ontbijt.

Ovenrisotto met spek en prei

2011-11-06T13:48:00.004+01:00

Heerlijk smeuïge risotto. Gemaakt door T. in een Creuset braadpan, die kan zo de oven in (scheelt weer afwas ;-))

3 preien, 1 duopak magere spekreepjes (250 g), 300 g risottorijst, 750 ml groentebouillon, 200 gram tuinerwten (ontdooid), 200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de prei en snijd deze in halve ringen. Verhit een hapjespan en bak de spekreepjes in 5 min. uit. Voeg de prei toe en bak 5 min. op laag vuur. Schep de rijst erdoor en bak 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schep het mengsel in de ovenschaal en schenk de bouillon erover. Bak de risotto ca. 35 min. in de oven. Neem uit de oven en roer de tuinerwten en crème fraîche erdoor. Zet nog ca. 5 min. in de oven tot de risotto beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.

Bron: Allerhande

potje kos met vis

2011-11-06T13:47:00.004+01:00

500 gram witvisfilet, 5 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 3 rode uien, 1 el boter, 400 ml visbouillon, 1 tl gember, 10 gedroogde abrikozen, 100 gram gamba's, verse koriander, 2 teentjes knoflook

Smelt de boter in een braadpan. Snijd de aardappels en tomaten in partjes, snijd de uien in 8-en. Schep de uien en aardappels in de stoofpot. fruit tot ze even. Voeg de bouillon, gember, tomaat, abrikozen en 2 geperste teentjes knoflook toe. Laat 15 minuten sudderen. Doe er de stukken vis, gamba's en evt. mosselen bij en laat 10-15 minuten sudderen tot de vis gaar is. Evt. nog wat bouillon toevoegen. Serveer met de koriander.

gevulde pasta met broccoli en zalm

2011-11-06T13:46:00.001+01:00

Een snel gerecht:

400 gram broccoli (roosjes), 1 pak koelverse gevulde pasta, 100 gram roomkaas, 200 gram zalmsnippers, 100 gram parmezaanse kaas, handje verse basilicum

Broccoli beetgaar koken. Pasta gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Beide afgieten, in 1 pan doen. roomkaas, zalm en helft geraspte parmezanse kaas erdoor roeren. In ca. 3 minuten roomkaas laten smelten en alles verwarmen. Basilcium in reepjes snijden en erdoor roeren. Rest van kaas erover strooien

knoflooksoep

2011-11-06T13:41:00.003+01:00

Lekkere soep uit de foodies. Voor een voorgerecht wel wat veel voor 4 personen.

50 gram boter, 60 gram bloem, 1 bol knoflook, 1,3 liter bouillon, 1,5 tl gedroogde tijm, 100 ml room

Verwarm/smelt de boter op een laag vuurtje. niet laten kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer het goed door de boter, zet weer op het lage vuur en laat de bloem garen. De roux is gaar als hij wit uitslaat, gaat glanzen en er zanderig uitziet.

Breng de bouillon aan de kook met de tenen knoflook en de tijm. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Pureer de bouillon met de knoflooktenen. Verwarm de roux weer en giet in delen de bouillon erbij, goed blijven roeren zodat er geen klonten ontstaan (met een garde). Voeg als de soep gaat binden de room toe. Serveer met croutons.

Aardappels gevuld met kip en prei

2011-11-06T13:37:00.004+01:00

1 el olijfolie, 6 plakjes ontbijtspek, 2 kipfilets, 2 prei, 1 el bloem, 300 ml bouillon, 1 el grove mosterd, 2 el crème fraiche, gepofte aardappels

Verhit de olie en bak de in grove tukken verdeelde ontbijtspek 2 min. Voeg de blokjes kip toe en bak tot de kip goudbruin is. Voeg de in ringen gesneden prei toe en verhit ongeveer 10 minuten totdat de kip gaar is en de prei zacht. Roer de bloem erdoor, en giet al roerend de bouillon erbij. Voeg mosterd en crème fraiche toe en roer goed, laat 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus wat gebonden is. Verdeel over de aardappels.

Gegratineerde bietjes met geitenkaas

2011-11-06T13:33:00.002+01:00

Lekker en verrassend!

1 bakje gekookte bietjes (500 g), 1 zakje bosuitjes (3 stuks), 1 bakje pecannoten (80 g), 250 g Hollandse geitenkaas, 1 afbak-ciabatta, 1 teentje knoflook, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels (balsamico)azijn, 1 zakje rucola slamelange (80 g)

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Bietjes schoonmaken en in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in schuine plakjes
snijden. Pecannoten grof hakken. Geitenkaas in dunne plakjes schaven. Ciabatta in plakjes snijden. Knoflook pellen en fijnpersen. Knoflook verdelen over brood, bestrijken met druppels olie en peper. Bietjes, noten en helft bosuitjes in ovenschaal leggen. Met peper bestrooien.
Geitenkaas erover verdelen. 4 min. onder hete grill leggen totdat kaas gesmolten is. Brood op bakplaat leggen, 3 min. onder hete grill verhitten. Dressing maken van rest van olie, azijn, zout en peper. Salade mengen met rest van bosuitjes en dressing.

couscous met lamsworstjes en pompoen

2011-10-30T14:44:00.001+01:00

2 el olijfolie, 1 schaal lamsworstjes, 1 ui in halve ringen, 150 gram oesterzwammen (in repen), 1/2 pompoentje in blokjes, 50 gram pistachenootjes (gepeld!), 600 ml hete bouillon, 300 gram couscous

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de worstjes in 3 min. bruin. Voeg de ui en oesterzwammen toe en bak 4 min. Haal van het vuur en schep de pompoenblokjes, couscous en pistachenoten erdoor. Doe dit mengsel in de ingevette ovenschaal en schenk de bouillon erover. Zorg dat de couscous helemaal onderstaat. Is dat niet het geval, voeg dan kokend water toe. Bak de couscousschotel in de oven in ca. 15 min. gaar. Roer los met een vork en breng op smaak met peper en zout. Lekker met verse basilicum.

Taart met gekarameliseerde rode uien en geitenkaas

2011-10-30T14:34:00.000+01:00

Erg lekker, zoete uien en heel fijn deeg.

Deeg: 75 gram boter (kamertemperatuur), 175 gram bloem, 50 gram geraspte belegen kaas, 1/2 tl mosterdpoeder, snufje cayennepeper, 1 losgeklopt ei (om te bestrijken).

Vulling: 25 gram boter, 750 gram rode uien in dunne ringen, 6 el balsamicoazijn, ronde plakken geitenkaas (ca. 200 gram)

Wrijf de boter door de bloem, voeg kaas, mosterdpoeder en cayennepeper toe en 1-2 el koud water, net genoeg om een samenhangend deeg te kneden. Laat het in een plastic zak 20 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven op 180 graden. Rol het deeg na het rusten zo dun mogelijk uit en bekleed een ingevette vorm van 24 cm (met losse bodem) met het deeg. Bak in 15-20 minuten gaar, het moet niet kleuren. Laat afkoelen.

Verhit de boter voor de vulling in een pan met dikke bodem. Voeg de uien en azijn toe en laat op laag vuur zonder deksel, regelmatig omscheppend, circa 30 minuten zachtjes koken tot het vocht is ingekookt en de uien mooi glanzen. Laat afkoelen.

Bestrijk de binnenkant van de taartbodem met losgeklopt ei en zet 5 minuten in de oven. verdeel het uienmengsel over de bodem en leg er de plakken geitenkaas op. Zet nog ca. 20 minuten in de oven.

Recept uit Delia's vegetarische favorieten

pasta met pesto en erwtjes

2011-10-30T14:29:00.000+01:00

175 gram pasta, 75 gram doperwtjes, 120 gram pesto, versgeraspte parmezaanse kaas

Kook de pasta beetgaar, voeg tijdens het koken de doperwtjes toe. Schep de pesto erdoor en rasp er parmezaanse kaas over.

Erg simpel, maar een heel lekker bijgerecht. Lekker bij de taart met rode-ui en geitenkaas

Witlofsalade met mandarijn en banaan

2011-10-30T14:25:00.001+01:00

T. had toen ik zondag 23/10 moest werken lekker gekookt, helaas is er geen foto gemaakt.

400 gram schoongemaakte witlof, 2 mandarijnen, 1 banaan, 3 el mayonaise, 1 el tomatenketchup, 1 el sherry of jus d'orange

Snij de lof in dunne repen. Pel de mandarijnen en maak de partjes van elkaar los. Snijd de banaan in dunne plakken. Schep de mayonaise en ketchup door elkaar. Voeg sherry of sap en naar smaak peper toe, roer alles door elkaar. Meng de lof door het sausje, schep er voorzichtig de banaan en mandarijn door.

Limburgse varkenslappen

2011-10-30T14:15:00.007+01:00

T. had 23/10 lekker vlees gemaakt

40 gram boter, 500 gram magere varkenslappen, 2 uien in ringen, 1 laurierblaadje, 2 sneetjes ontbijtkoek, 1 el appelstroop

Verhit de boter in een braadpan. Leg de lappen in de pan, braad ze aan beide kanten lichtbruin. Voeg de uiringen toe en bak ze 2-3 minuten mee. Schenk 300 ml heet water in de pan. Voeg het laurierblaadje toe en verkruimel de ontbijtkoek boven de pan. Roer de stroop door het vocht. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de panen stoof het vlees in ca. 40 minuten gaar. Zacht laten pruttelen. Keer de varkenslappen halverwege de stooftijd. Het vlees is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vork. Lekker met frieten en lofsalade.

spitskool met kikkererwten en tomaatjes

2011-10-30T14:09:00.001+01:00

1 spitskool in smalle repen, 125 gram kerstomaatjes, 1 blik kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt), 1 el olie, 1 el hot currypoeder

Halveer de tomaatjes. Verhit de olie in een wok. Voeg de spitskool en currypoeder toe en bak tot de kool bijna beetgaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en roerbak tot alles goed warm is.

Niet het lekkerste wat we de afgelopen weken gegeten hebben, ik zal dit waarschijnlijk niet vaak gaan maken.

patat, kruidenburger, sperziebonen met tomaat en ui

2011-10-29T23:25:00.003+02:00

Lekker weer eens zelf patat gemaakt: 1 kg aardappels schillen, in repen van 1 cm doorsnede snijden. Goed droogdeppen. Frituurvet tot 150 graden verwarmen. Patat in 2 porties 6 minuten voorbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Vet verhitten tot 180 graden. Patat in 2 porties in 4-5 minuten bruin bakken.

Burgers: 500 gram gehakt, 75 gram heel fijn gesneden ontbijtspek, bieslook, peterselie of andere kruiden waar je zin in hebt. 1 el crème fraiche. Alles goed mengen. Burgers vormen. Bakken op grillplaat of in een grillpan.

Sperziebonen met tomaat en ui: 400 gram sperziebonen beetgaar koken, afgieten en uit laten lekken. 1 el olijfolie verhitten, 1 in halve ringen gesneden ui fruiten, wat tijm erbij, handje kerstomaatjes even meebakken. Sperziebonen erbij doen, even goed doorwarmen.

Lekker!!!!

Goulash met gehaktballetjes

2011-10-29T23:21:00.003+02:00

1 rode paprika, 1 grote ui, 8 aardappelen, zak diepvrieserwten, 20 gram boter, 1 el paprikapoeder, 1 blikje tomatenpuree, 2,5 dl bouillon, 350 gram rundergehakt, 1 bakje zure room

Vorm van het gehakt gehaktballetjes (formaat walnoot). De paprika in repen, de ui in ringen en de aardappelen in blokjes snijden. De doperwten laten uitlekken. De boter in een braadpan verhitten en de ui erin fruiten. Het paprikapoeder en de paprikareepjes erbij roeren en even meebakken. De tomatenpuree, bouillon, aardappel en gehaktballetjes toevoegen. De massa doorroeren, tegen de kook aanbrengen en nog ca. 15 min. laten stoven, tot aardappels en gehakt gaar zijn. De doperwten erbij roeren. Een dotje room erop doen, en meteen serveren.

Gemarmerd notenbrood (108)

2011-10-28T22:59:00.001+02:00

Een erg lekker brood, feestelijk en niet moeilijk om te maken.

230 ml water, 1 ei, 500-525 gram bloem, 3 el melkpoeder, 2,5 ml zout, 50 gram poedersuiker, 75 gram gesmolten boter, 12,5 ml gist.
Vulling: 200 gram gemalen amandelen, 100 gram lichte basterdsuiker, 1 eiwit, 1 el cognac of Pineau des Charentes. Garnering: amandelschaafsel, 4 el poedersuiker, 2 el ahornsiroop

Kneed een soep deeg van de eerste 8 ingrediënten. Laat rijzen tot ongeveer dubbel volume. Sla voorzichtig door, rol uit tot twee rechthoeken van 65x20 cm. Meng de ingrediënten voor de vulling, verdeel in tweeën en spatel op elke deegplak de helft, houd een strook van 1 cm langs een van de lange zijden onbedekt. Rol beide plakken op. Leg ze naast elkaar en vervlecht ze. Bestrijk de uiteinden met wat water, rol hem langs de wanden van een ingevette springvorm van 22 cm en druk de uiteinden tegen elkaar aan. Bedek de springvorm met cellofaanfolie en laat het deeg op een warme plaats nog 30-45 minuten mooi luchtig rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 30-345 minuten goudbruin. Laat afkoelen en stort op een rooster.
Roer de suiker door de siroop. Bedruip het brood ermee. Strooi er het amandelschaafsel op.

roergebakken varkensvlees in roomsaus

2011-10-28T22:31:00.000+02:00

Voor 2 personen:

2 ongepaneerde varkensschnitzels, 1 sjalotje, 100 gram champignons, 25 gram boter, 1 el bloem, 1 dl droge witte wijn, 1/8 liter slagroom, 1 el gesnipperde peterselie

Snijd het vlees in smalle reepjes, snipper het sjalotje, snijd de champignons in plakjes. Verhit de boter in een braadpan, roerbak het vlees rondom lichtbruin. Voeg sjalot en champignons toe en roerbak het geheel ca. 2 minuten. Voeg evt. zout en peper toe. Roer de bloem door het mengsel, laat het geheel even pruttelen en roer dan de wijn en slagroom erdoor. blijf roeren tot een lichtgebonden saus. Roer er de peterselie door. Leer met pasta.

Gerookte zalmtaart

2011-10-28T22:22:00.002+02:00

Een heerlijke hartige taart

5 plakjes bladerdeeg, 200 gram gerookte zalm, 3 eieren, 1/4 liter crème fraiche, 2 el fijngehakte bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bekleed het deeg met de vellen bladerdeeg en bak 10 minuten blind voor met behulp van gedroogde bonen o.i.d. Verwijder de "blinde" vulling en bak de taartbodem nog ca. 5 minuten.
snijd intussen de zalm in reepjes. Klop de eieren los met de crème fraiche, roer de bieslook erdoor en voeg evt. wat peper toe. Strijk ca. 4 eetlepels van het roommengsel uit over de voorgebakken bodem. Verdeel de zalm erover en verdeel hier de rest van het roommengsel op. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-40 minuten gaar en lichtbruin.

Snelle plaatpizza

2011-10-28T13:14:00.002+02:00

Voor het deeg: 400 gram zelfrijzend bakmeel, 3 el olijfolie. Voor het beleg: 2 bolletjes mozzarella (in plakjes), 2 blikjes tonijn, 150 gram zeevruchten, plakjes ham, 150 ml tomatensaus, geraspte belegen kaas

Zeeg het bakmeel met 5 ml zout boven een kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk 200 ml water en de olijfolie erin. Meng met een lepel van uit het midden het water door het meel. Kneed eht deeg 3 minuten door. Dek het af met plastic folie en laat het 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 225 graden. Druk het deeg op een bakplaat uit tot een rechthoekige lap van max. 1 cm dikte.
Smeer de tomatensaus over de bodem. Verdeel hier de tonijn, zeevruchten en ham over. Daarna de mozzarella en als laatste afdekken met een laagje geraspte kaas.

Bak in het midden van de oven in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar.

gemaakt door T.

Vislasagne met prei

2011-10-26T16:48:00.003+02:00

100 g boter, 75 g bloem, 1 liter visbouillon, 1/2 bakje fijngesneden dille (a 15 g), 4 preien, gewassen, 200 gram roomkaas,
lasagnevellen, 400 gram visfilet, 200 gram gerookte zalm. ovenschaal ca. 25 x 35 cm

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt voor de bechamelsaus 75 g boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat al roerend 5 min. garen. Voeg de bouillon geleidelijk toe als de bloem begint te kleuren. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer regelmatig. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. 2. Snijd de prei in halve ringen. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de prei 3 min. op laag vuur. Meng de roomkaas erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. 3. Schenk een dunne laag bechamelsaus in de ovenschaal en bedek met lasagnebladen en van de prei. Bedek met lasagnebladen, de kabeljauwfilet, peper en zout naar smaak en wat bechamelsaus. Bedek met lasagnebladen, van de prei, de zalm en nog wat bechamelsaus. Bedek met lasagnebladen, de rest van de prei en de rest van de bechamelsaus. Bak 35-40 min. in de oven.

Recept van AH, oorspronkelijk met garnalen, ik heb extra zalm genomen.

gegratineerde visfilet met romige sinaasappelsaus

2011-10-26T16:44:00.002+02:00

400 gram visfilet, 35 gr. boter, 1 ui, 250 gram champignons, 1,5 dl jus d'orange, 2 el crème fraîche, 50 gram geraspte kaas

Ovenschaal invetten. Vis in vier stukken verdelen. 25 gr. boter verhitten. Vis in ca. 7 min. zachtjes gaar bakken. Ui snipperen. Rest van boter verhitten en ui ca. 3 min. bakken. Champignons in plakjes snijden. Grill voorverwarmen. Vis in schaal doen. Champignons en ui erover verdelen. Jus d'orange door cr.fr. roeren en over vis schenken. Kaas erover strooien. 5 min. onder hete grill zetten.

Varkensvlees in tomaat-bouillonsaus

2011-10-26T16:43:00.002+02:00

400 gram hamlappen, 1 grote ui, 350 gram tomaten, 50 gram boter, 2 teentjes knoflook, cayennepeper, kaneel, 2 dl hete bouillon, 1 el rode bessenjam o.i.d. 1/2 el maïzena

Vlees in blokjes van ca. 2,5 cm snijden. Ui snipperen, tomaten ontvellen, vocht eruit en in stukjes snijden. In braadpan boter verhitten, vlees in ca. 5 min. rondom bruinbakken. Ui toevoegen, knoflook erboven uitpersen en ca. 3 min. meebakken. Toevoegen: tomaat, peper, mespuntje cayennepeper en mespuntje kaneel. Bouillon erdoor roeren. Deksel op pan, vlees in ca. 45 min. zachtjes gaarstoven. Bessenjam erdoor roeren. Maïzena met 1 el water tot papje roeren, aan vleesmengsel toevoegen en ca. 2 min. meekoken.

Tortilla met chorizo en geitenkaas

2011-10-26T16:41:00.000+02:00

Recept uit de foodies, geitenkaas eigen idee.

Stoofpot met pompoen

2011-10-26T16:36:00.006+02:00

Verrassende smaak, lekker herfstgerecht. De walnoten gaven er een lekkere bite aan.

1 pompoen (biologisch), schoongeboend, pp 2 drumsticks, 4 el olijfolie, 2 rode uien, in parten, 3 tenen knoflook, gehalveerd
1 goede hand ongezouten walnoten, 250 ml hete kippenbouillon
Extra nodig: ovenvaste braadpan

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de ongeschilde pompoen in kwarten en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de kwarten in parten van 1 cm en halveer de parten. 2. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in de braadpan en bak de kip op hoog vuur in 4 min. rondom goudbruin. Voeg de ui toe en bak 1 min. mee. Doe de pompoen, knoflook, walnoten en bouillon erbij en schep om. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de pan in het midden van de oven voor een gelijkmatige verhitting. Laat 40 min. stoven. Lekker met couscous.

Recept van AH

Kokostaartje van Cees Holtkamp

2011-10-26T16:25:00.002+02:00

Dit heerlijke taartje staat al op meerdere blogs, ik ga hier dan ook niet het recept neerzetten. Maar ik wil wel de foto laten zien. Ik heb een klein beetje abrikozen-mango jam verwarmd en dat over de bovenkant gegoten. Na afkoelen wat gespeeld met gesmolten chocolade. Het taartje is heerlijk, maar dat was natuurlijk te verwachten uit een van de beste bakboeken ooit!

druivenclafoutis

2011-10-26T16:19:00.003+02:00

we hadden druiven over die echt op moesten, dus er een klein toetje mee gemaakt.

1 ei, 25 g witte basterdsuiker, 25 g bloem (in het recept stond 75 gram, maar dat is veel te veel voor clafoutisbeslag), 125 ml melk, 200 g pitloze witte druiven

Oven voorverwarmen op 175 °C. In kom ei met suiker luchtig en schuimig kloppen. Bloem, mespunt zout en melk toevoegen en tot dun beslag kloppen. Beslag in 4 bakjes gieten en druiven erover verdelen. Vorm 1 richel onder midden in oven zetten en toetjes in ca. 20 min. goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen.

Even heel druk

2011-10-10T14:00:00.001+02:00

Op m'n werk is het de afgelopen tijd erg druk geweest. Ik heb wel van alles gekookt en gebakken, maar geen tijd gehad om het op m'n blog te zetten. De foto's staan er inmiddels op, de recepten volgen als er even wat meer gelegenheid is.

Uienragout met eieren

2011-10-10T13:58:00.005+02:00

Voor 2 personen:
4 eieren, 2 uien, 25 gram boter, 1,5 tl kerriepoeder, 1 el bloem, 2 dl room, 4 takjes peterselie, 3 sprietjes bieslook, 1 tl bouillonpoeder, 2 el tomatenpuree, peper

Eieren hard koken, pellen en in tweeën snijden. Uien in ringen snijden. In pan boter smelten. Ui met kerriepoeder ca. 8 min. zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje room erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat. Met deksel op pan even laten koken. In kopje peterselie en bieslook fijnknippen. Door saus roeren: bouillonpoeder, peterselie-bieslook, tomatenpuree. Nog ca. 1 min. verwarmen. Op smaak brengen met peper. Eieren op de saus leggen. Lekker met rijst

marmercake met peer

2011-10-10T13:58:00.004+02:00

Leuk nieuw boekje van Veltman Uitgevers: het kleine dikke bakboek. Zo'n 320 bakrecepten, zit volgens mij veel lekkers bij. In ieder geval was de eerste poging geslaagd. Het chocoladedeeg wordt met een spuitzak geïnjecteerd in het lichte deeg, zag er erg feestelijk uit.

Custardpudding

2011-10-10T13:57:00.001+02:00

Gewoon een custardpudding gemaakt in m'n nieuwe siliconen-vorm van AH. Mooie vorm, laat goed los. Past 1 liter in. Goede aankoop, kan nl. ook in de oven tot 230 graden en in de diepvries.

kip met krieltjes en groentes

2011-10-10T13:56:00.003+02:00

Gemaakt door T. Lekker!!!

chocolade muffins

2011-10-10T13:56:00.001+02:00

Uit het simpele boekje: 1 recept, 100 muffins. Maar erg lekker!

broccolitaart met amandelen

2011-10-10T13:55:00.000+02:00

mislukte cupcakes

2011-10-10T13:46:00.003+02:00

Dit is dus het bewijs dat je NOOIT blindelings een recept moet volgen (zelfs al kwam dit uit het cupcake boek van Rudolph van Veen). Toen ik zag hoeveel bakpoeder er in moest, kreeg ik een raar gevoel, eerst niet gedaan, toen gedacht: ja .... die Rudolph van Veen zal het toch wel beter weten, die is niet voor niets meester-patissier. Dus toch maar wel de voorgeschreven hoeveelheid erbij gedaan. Maar helaas ...... ze zagen er niet uit, ze smaakten nergens naar (kartonnig is misschien de beste smaakomschrijving). Jammer .... boek terug gebracht naar de boekhandel!

ijsbergsla met couscous en shoarmavlees

2011-10-10T13:45:00.003+02:00

400 gram couscous, 40 gram rozijnen, 4 tomaten, 1 groene paprika, 2 uien, handje peterselie, handje munt, handje koriander, 2 el olie, 400 gram shoarmavlees, 1/2 ijsbergsla in stukjes

Bereid de couscous volgens de verpakking. Snijd de tomaten en paprika in stukjes. Snipper de uien. Hak de kruiden fijn. Verhit 1 el olie, bak de shoarma gaar. Bak in een andere pan de paprika, tomaten en uien in 1 el olie. Voeg rozijnen en couscous toe en warm kort door. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden, schep hier het couscous-shoarmamengsel op.

tagliatelli met kip en kastanjechampignons

2011-10-10T13:45:00.002+02:00

Salade met sperziebonen, rucola en kaas

2011-10-10T13:44:00.001+02:00

200 gram couscous, 600 gram sperziebonen, 2 el balsamico-azijn, 4 el olfijolie, 2 tl honing, 2 tl mosterd, 75 gram rucola, 4 zongedroogde tomaten in reepjes, 50 gram blokjes oude kaas

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Kook de sperziebonen beetgaar, spoel ze af onder koud stromend water. Klop een dressing van de azijn, olie, honing en mosterd. Meng de bonen door de rucola en de tomaten, schep er de couscous en kaas doorheen. Besprenkel met de dressing.

kaas-maanzaadbrood (107)

2011-10-10T13:43:00.002+02:00

Soep met gegratineerde tortillachips

2011-10-10T13:43:00.001+02:00

Mexicaanse salade

2011-10-10T13:42:00.002+02:00

400 gram kipfilet in reepjes, 4 el olijfolie, 0,5 komkommer, 1 bakje koriander (fijngesneden,15 gram), 1 blik kidneybonen, 1 blik maïs, 1 avocado, 2 el citroensap

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de kip in ca. 6 min. gaar. Laat afkoelen. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Meng de rest van de olie met de koriander en het citroensap. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in blokjes en schep om met de dressing. Voeg de komkommer, uitgelekte maïs en kidneybonen toe.
lekker met tortillawraps.